Диссертация (1152326), страница 11
Текст из файла (страница 11)
Г.В.Плеханова. Исследования по увеличению продолжительности хранения ягод земляники проведены в лаборатории интенсивных технологий хранения фруктов и овощей научноисследовательского центра Мичуринского ГАУ [19, с. 11-15].Изучениеэффективностииспользованиякомбинированнойконвективно-вакуум-импульсной сушки для сохранения биологически активных веществ ягод земляники проводилинабазе Тамбовского государственного технического университета на кафедре «Теория механизмов машин и деталей машин».45Системный анализ научно-технической литературы.Формулирование цели и задач исследованийПланирование эксперимента.
Выбор объектов и методов исследованияIСравнительный анализ 11 сортов, формирование потребительских свойств ягод земляники наэтапе органического производстваИзучение влияния биопрепаратов на устойчивость ягод к поражению фитопатогенамиТоварное качество ягод, сохраняемостьОценка органолептических показателейОбогащение ягод земляники микроэлементами – I, Zn, MnИзучение химического состава и пищевойценности ягодОценка показателей безопасностиIIСохранение потребительских свойств ягод земляники на этапе храненияИсследование инновационных технологий хранения ягод земляники садовойХранение в обычной атмосфереХранение в регулируемой атмосфереХранение в модифицированной атмосфереСоздание защитного «пищевого»покрытия на основе хитозанаПрименение быстрого замораживания и низкотемпературного хранения ягод земляникиОценка криорезистентности основных сортов,динамики потребительских свойств при храненииОценка пищевой ценности и показателей безопасности, определение сроков годностиСравнительная эффективность разных технологий сушки для сохранения БАВIIIКонвективная сушкаКомбинированная конвективно-вакуум-импульсная сушкаРазработка рецептуры и оценка потребительских свойств, обогащенных фруктово-желейных конфетпродуктами переработки ягод земляники земляники садовойIVVVIОрганолептическиеи физико-химическиепоказателиПоказатели безопасностиМикробиологическиепоказателиУстановлениесроков годностиПроведение лабораторных испытаний, разработка рекомендаций и комплекта нормативной документации на технологию сушки ягод и производство обогащенных фруктово-желейных конфетАпробация технологии сушки в промышленных условиях ООО «НАВАКС»; иразработкарекомендаций по рецептуре и технологии производства фруктово-желейных конфетнаООО «Академия Функционального Питания» г.
Тамбова.Рисунок 2.1 – Схема проведения исследований462.1 Объекты исследованийОбъектами исследований являлись ягоды земляники садовой, 11 ботанических сортовотечественной и зарубежной селекции, интродуцированные в ЦЧР и производимые вООО«Снежеток» Первомайского района Тамбовской области.Викода – сорт бельгийской селекции. Позднего срока созревания, десертный, высокоурожайный, зимостойкий, устойчив к мучнистой росе, имеет хорошую транспортабельность.Ягоды крупные, светло-красные, матовая, среднесладкие.Вима–Занта – сорт голландской селекции.
Раннего срока созревания, высокоурожайный,устойчив к заболеваниям, высокая транспортабельность. Ягоды крупные, тупоконической формы, ярко-красные с сильным блеском, сладкого вкуса.Вима–Рина – сорт голландской селекции. Позднего срока созревания, ремонтантный,высокоурожайный, устойчив к болезням и вредителям, хорошая транспортабельность. Ягодыкрупные, округло-конусовидной формы, кислосладкие.Кама – сорт польской селекции. Раннего срока созревания, высокоурожайный, устойчивк грибковым заболеваниям, хорошая транспортабельность.
Ягоды крупные, конусообразная иокругло – ромбическая формы, кожица ярко-красная, вкус сладкий, насыщенный.Камароса – сортамериканской селекции. Среднераннего срока созревания, с низкой зимостойкостью, умеренноурожайный, низкая восприимчивость к серой гнили, восприимчивые кмучнистой росе, вертициллезу, имеет высокую транспортабельность. Ягоды крупные, кожицанасыщенного красного цвета, среднесладкие.Корона – сорт голландский селекции.
Среднераннего срока созревания, урожайный, растения обладают хорошей устойчивостьюк мучнистой росе, хорошая транспортабельность. Ягоды средней величины или крупные, однородного красного цвета, с небольшим блеском, мякотьсочная, ароматная и вкусная.Сельва – сортамериканской селекции. Ремонтантный, имеетнепрерывное плодоношение– с мая до заморозков, очень урожайный, мало подвержен заболеваниям, высокая транспортабельность.
Ягоды крупные неправильной формы, кожица светло- красная, блестящая, мякоть несильно ароматная, среднего вкуса.Хоней – сортамериканской селекции. Раннего срока созревания, десертный, высокоурожайный, зимостойкий, мало подвержен заболеваниям, имеет высокую транспортабельность.Ягоды крупные, кожица ярко-красная, но у первых ягод верхушка иногда остается светлой, мякоть сочная, кисло-сладкого вкуса.Эльсанта – сортголландской селекции. Среднепозднего срока созревания, десертный,47высокоурожайный, зимостойкий, не устойчив к мучнистой росе и вертициллезу, имеет хорошую транспортабельность.
Ягоды крупные, кожица светло-красная с сильным блеском, мякотьароматная кисловатого вкуса.Урожайная ЦГЛ – сорт российской селекции. Среднего срока созревания, высокоурожайный, среднезимостойкий, устойчив к комплексу грибных болезней, имеет хорошую транспортабельность.Ягоды очень крупные, округло-конической формы, ярко-красные, блестящие.Мякоть красная, плотная, вкус десертный.Фестивальная Ромашка – сорт украинской селекции. Среднего срока созревания, высокоурожайный, морозоустойчивый, имеет хорошую транспортабельность. Ягоды среднего размера, тупоконической формы с шейкой, кожица темно-красная.
Мякоть красная, средней плотности, сочная, кисло-сладкого вкуса.Объектами исследования являлись свежие ягоды земляники садовой указанных сортоворганического производства, свежие ягоды земляники садовой в процессе холодильного хранения в обычной, регулируемой и модифицированной атмосфере, обработанные раствором хитозана. Сушеные ягоды земляники, полученные конвективной и комбинированной конвективновкуум-импульсной сушкой; замороженные ягоды и фруктово-желейные конфеты, обогащенныефункциональными компонентами продуктов переработки ягод земляники садовой.2.2 Разработка методологии повышения потребительских свойств ягодземляники на этапе органического производства2.2.1 Характеристика агроклиматических условий Тамбовской области, как фактора,формирующего качество земляникиТамбовская область входит в зону Центрально-Черноземного центра.
Климат умеренноконтинентальный с холодной зимой и довольно теплым летом. Среднегодовая температура воздуха находится на уровне 4-5ºС, а в отдельные годы колеблется от 2,3ºС до 7,6ºС. Среднесуточная температура наиболее холодных месяцев (января и февраля) -10,3ºС -11,8ºС, а наиболеетеплого (июля) составляет 18,8ºС – 20,7ºС.Начинается теплый период по средним данным 1-5 апреля, а заканчивается 3-8 ноября.При этом общая длительность периода с положительной температурой воздуха в среднем составляет 210-220 дней (около 60%) в году, а морозный период составляет 145-155 дней в году.48В конце апреля – начале мая начинается период со средними положительными температурамивоздуха +10ºС и выше, заканчивающийся 21-25 сентября, при средней продолжительности 140150 дней.
В третьей декаде маяустанавливается период с температурой воздуха выше +15ºС,заканчивающийся в конце августа, при средней продолжительности от 90 дней на северо-западеобласти до 110 дней на юго-востоке. Прекращение заморозков по многолетним средним данным приходится на вторую пятидневку мая. Продолжительность безморозного периода по области составляет в среднем 130-150 дней [275, с.5].Благоприятные почвенно-климатические условия, в которых регионально расположенаТамбовская область, создают благоприятные тенденции для промышленного производства ягодземляники, обеспечивают необходимую продолжительность вегетационного периода и достаточное количество суммы положительных температур для получения высокого урожая, и качества ягод.2.2.2 Характеристика биопрепаратов, используемых для повышенияустойчивости ягод земляники к поражению фитопатогенамиПовышение потребительскихсвойств ягод земляники осуществлялина этапеорганического производства, важным элементом которого являлось замена химических средств защитыбиологическими.
Для профилактики и защиты ягод от болезней, основной из которых являетсясерая гниль земляники, проводят ее обработку в период вегетации и хранения. Для обработкииспользовали биопрепараты«Хитозан», «Фитоспорин-М», «Алирин-Б» и «Глиокладин Ж».Хитозан –это биополимер, производное соединение хитина. Хитин относится к биологическивозобновляемым неограниченным природным сырьевым ресурсам, находится на 2 месте поприродным запасам после целлюлозы. Хитин содержится в покровных тканях насекомых, оболочках микроорганизмов, тканях некоторых грибов, но в основном содержится во внешнемскелете и опорных тканях креветок, крабов, омаров и других ракообразных, которые могут ежегодно образовывать более 10 миллиардов тонн.Хитозан это линейный полисахарид, состоящий из случайно распределенных бета-(1-4) связанных D-глюкозамина (деацетилированный блок) и N-ацетил-D-глюкозамина (ацетилированный блок).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
