Диссертация (1152326), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Natural Products (NP) – продукты, состоящие полностью или, по крайней мере, большей частью из ингредиентов природного происхождения, с минимальным количеством химических веществ, искусственных наполнителей и пр.2. Organic Products (OP) – это продукты, выращенные на специально очищенной земле,без применения химических препаратов, с использованием лишь естественных удобрений, таких как навоз, компост и др.3. Nutraceuticals – это специальные добавки к пище, повышающие ее питательность,например, витамины. Они обязательно должны быть натурального происхождения» [39, с.1-3;252, с.123].
Международные стандарты обязывают всех производителей такой продукции указывать на этикетке происхождение всех компонентов.Органические продукты должны производиться в соответствии с такими принципамикак: «Принцип здоровья – органическое сельское хозяйство сохраняет и укрепляет здоровьепочвы, растений, животных и человека как единое и неделимое целое – здоровье экосистемы.Принцип экологичности – органическое сельское хозяйство основано на живых экосистемах иприродных циклах, работает совместно с ними, следует их примеру и правилам и помогает сохранить их целостность и гармонию.
Принцип справедливости – органическое сельское хозяйство базируется на справедливых отношениях с окружающей средой и равных возможностяхкаждого человека. Принципы заботы и сохранения – органическое сельское хозяйство основанона сохраняющих методах взращивания и ответственном подходе к охране здоровья и благополучия нынешнего и будущих поколений и окружающей среды в целом» [39, с.1-2; 40, с.3-6].Согласно данным Союза органического земледелия (СОЗ), органическое сельское хозяй-40ство, в международной практике, называемое также экологическим и биологическим, успешноразвивается в 160 странах на всех континентах [156, с.4].
По данным Международной федерации движений органического сельского хозяйства (IFOAM) и Исследовательского институтаорганического сельского хозяйства (FiBL) площади земель под органическим производством иобъемы производства в мире непрерывно растут [21, с.298-307; 156, с 4]. В 2010 г. мировой рынок органической продукции составлял 44,5 млрд.
евро, а в 2014 г. он достиг 80 млрд. евро, аконцу 2015 – 81,6 млрд. За восемнадцать лет их размер увеличился почти в 4 раза и в 2017 г.составил 51,2 млн. га (Рисунок 1.6). Многие эксперты признают, что за органическим методомагропроизводства – будущее [154, с. 11; 156, с 4]. Ведь его цель - сохранение здоровья и экологии. ООН определяет органическое сельское хозяйство как целостную пищевую цепь, в которойне используются химически синтезированные удобрения и пестициды, загрязнение окружающей среды сведено к минимуму, а продовольствие можно считать экологически чистым. Оноопирается на управление аграрной экосистемой, снижает использование внешних ресурсов, иявляется наиболее устойчивой моделью сельскохозяйственного производства [154, с.
10; 156, с.4].млн.га60501999402004302009201020140199920042009годы201420172017Рисунок 1.6 - Динамика площади земель, занятых под органическим производством в миреИсточник: Составлено автором по данным [109, с. 8-10; 156, с. 4]В настоящее время 82 государства в мире имеют собственную законодательную базу вобласти производства и реализации органической продукции и еще 16 стран находятся на этаперазработки нормативной базы. Большое внимание развитию производства органической продукции в России уделил Президент РФ В.В. Путин в Послании ПрезидентаФедеральному Собранию (03.12. 2015 г.) и премьер-министр Д.И.
Медведев в отчете о деятельности правительства за 2015 г. и другие члены правительства и правительство РФ. Эти задачи были закрепленыв Федеральном Законе от 03.08.2018 N 280-ФЗ "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». Закон базируется на трехнациональных стандартах.ГОСТ Р 56104-2014 «Продукты пищевые органические. Термины и определения» уста-41навливает понятие «органический» для продукции, полученной в условиях органического сельскохозяйственного производства и для продуктов их переработки. В соответствии с ГОСТ Р56104-2014 к «органическому пищевому продукту растительного происхождения» относят органические пищевые продукты, производство которых осуществляется на земельных сельскохозяйственных участках, период перехода которых на органическое производство составлял неменее 2-х лет до сбора первого урожая продукции.
Земли должны быть чистыми от токсикантовразличного происхождения. Требования к производству и осуществлению товародвижения органической продукции установлены в ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования».Органическая продукция сельскохозяйственного производства может осуществлятьсятолько на земляных угодьях, изолированных от всех возможных загрязняющих источников, отземляных участков, на которых используются технологии интенсивного земледелия.
Для органического производства утверждается схема выращивания, севооборота, устанавливаются разрешенные органические удобрения, биологические и другие разрешенные средства защитырастений (перечень указан в ГОСТ Р), устанавливается экологическое состояние земельныхугодий.
Регламентируются щадящие способы обработки почвы, не нарушающие сложившуюсяпочвенную био - и экосистему. Не допускается использование минеральных удобрений, синтетических пестицидов, средств защиты, регуляторов роста и фунгицидов. Технологии защиты отповреждения фитопатогенами и сельхозвредителями должны базироваться на оптимизации системы агротехнологий, севооборота, использования устойчивых сортов, посадочного материалаорганического производства, не содержащего ГМО, использовании разрешенных биопрепаратов, энтомофагов, диспенсеров, ловушек и других, допустимых для органического производства агротехнических средств, указанных в стандарте.Правительством РФ отмечено, что создание и применение биологических средств защиты растений отнесено к приоритетным направлениям развития науки [154, с.
11]. Применениебиопрепаратов, как и химических средств защиты растений, строго регламентировано в отношении используемых объектов и сельскохозяйственных культур, норм расхода препарата, сроков обработок и других параметров [16, с. 5-8].Органическое производство должно обеспечиваться комплексной системой управления качеством и безопасностью нового урожая, регламентированной системой сертификации, документирования, внутреннего и внешнего аудита иинспекционного контроля. Стандарт устанавливает требованияк технологии производства, упаковке, хранению и транспортированию органической продукции.
Важным требованием на всехэтапах товародвижения является обеспечение идентификации и прослеживаемости поступающих в оборот партий продукции органического производства и предотвращение возможностисмешения, загрязнения или подмены органической продукции продукцией традиционной агро-42техники [69, с.
8-12; 70, с. 12].Добровольная сертификация органического производства осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ Р 57022-2016 «Порядок проведения добровольной сертификацииорганического производства» устанавливает порядок проведения добровольной сертификацииорганического производства на соответствие требованиям ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования».
Принципсертификации базируется на первичной двухступенчатой сертификации: заочной предварительной экспертизе и оценке производства на территории заявителя с последующим инспекционным контролем и пролонгированием действия сертификата.Растениеводческая органическая продукция после проведения процедуры подтверждения соответствия получает право на нанесение маркировки. Маркировке подлежат продуктыорганического производства и их ингредиенты, имеющие сертификат органического производства.
Для маркировки разрешено использовать только термин «органический продукт», другиетермины не допускаются.Органическая продукция маркируется специальными знаками и символами, зарегистрированными органами добровольной сертификации.В России наиболее известными аккредитованными органами, осуществляющими деятельность по добровольной сертификации органического производства, являются:- «Экологичные продукты» (НП «Московские экологичные продукты»);- «Листок жизни» (НП «СанктПетербургский экологический союз»); «Петербургская марка качества» (ГУ «Центр контролякачества товаров (продукции), работ, услуг»);Система сертификации продукции по критериямэкологичности (АНО «ТЕСТ-Санкт-Петербург») и др.
[152, с 15-19]. Для учета и контроля органического производства в России создан Государственный реестр производителей органической продукции.С 2018 г. введен в действие межгосударственный стандарт ЕЭК 33980-2016 «Продукцияорганического производства, правила производства, переработки, транспортирования, маркировки и реализации» (САС/GL 32-1999,NEQ)Национальная система сертификации органического производства в России согласуетсяс международными требованиями, в т.ч. с Регламентом Комиссии ЕС № 889/2008 от 5 сентября2008 г.
с положениями о порядке использования Регламента Совета ЕС № 834/2007 об экологическом производстве и маркировке экологической продукции в отношении экологическогопроизводства, маркировки и контроля продукции.43Выводы по первой главеПроведен анализ международного рынка ягод. Показана устойчивая тенденция ежегодного увеличения объемов мирового производства ягод, при этом земляника садовая занимаетпервое место по объемам производства и импорта. Россия является импортозависимой странойв отношении свежих и замороженных ягод земляники садовой. Производство земляники является высокорентабельным, в России ежегодно увеличиваются объемы производства в открытоми закрытом грунте. Особый интерес у потенциальных инвесторов и производителей вызываеторганизация отечественного органического производства ягод для экспорта и внутреннего рынка свежих ягод земляники садовой и замороженной продукции.Замороженные и сушеные ягоды земляники считаются наиболее перспективным способом ее переработки для обеспечения круглогодичного их потребления и производства сырьевых ингредиентов для пищевой промышленности, поэтому в зонах выращивания ягод создаются новые современные производственные мощности для хранения и переработки ягод.Высокиеорганолептические характеристики, богатый комплекс биологически активных веществ, высокий потенциал профилактических показателей для здоровья сделали эту ягоду одной из самыхлюбимых и востребованных у потребителей, поэтому повышение пищевой ценности на этапахселекции, выращивания и последующее ее сохранение в процессе товародвижения и переработки является важнейшей задачей товароведения.44ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙВ соответствии с поставленными задачами, исследования проводились в 2012–2017 гг., внесколько этапов, объединенных в общую схему, представленную на рисунке 2.1.Исследования проводили в 3 этапа.На 1 этапе осуществляли скрининг пищевой ценности 11 интродуцированных сортовземляники садовой, проводили обогащение ягод эссенциальными микроэлементами I, Zn и Mnпутем внекорневой обработки растений комплексом микроэлементов, повышали устойчивостьягод земляники к поражению грибными и бактериальными заболеваниями, используя обработку биологическими средствами защиты в процессе органического производства и хранения.На 2 этапе исследований проводили изучение сравнительной эффективности использования современных технологий хранения свежих ягод, технологий замораживания и сушки длямаксимального сохранения пищевой ценности, удлинения сроков хранения свежих ягод и обеспечения возможности внесезонного потребления продуктов их переработки.На 3 этапе изучалась эффективность обогащения пищевых продуктов функциональнымиингредиентами продуктов переработки ягод земляники садовой на примере опытного производства фруктово-желейных конфет.Технологию органического производства ягод земляники садовой испытывали на опытном участке для органического производства ООО «СНЕЖЕТОК» Первомайского района Тамбовской области.Оценку ягод земляники и продуктов ее переработки проводили на базе Мичуринскогогосударственного аграрного университета и Российского экономического университета им.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
