Диссертация (1152326), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Согласно среднемноголетним данным, сорта Кардинал, Зефир, Фестивальная, Награда, Фестивальная ромашка являются наиболее витаминными; сорта Консервная, Рубиновый кулон, Фейерверк, Зенит, Марышка выделяются по сумме Р-активных веществ (катехины, антоцианы). Сравнительно низкой кислотностью характеризуются сорта Рубиновый кулон, Марышка, Зенга Зенгана и Урожайная ЦГЛ.Содержание аскорбиновой кислоты зависит от сорта, почвы и климатических условий иможет варьировать в широких пределах от 12 до 120 мг/100г. В ягодах земляники также содержатся витамины (мг/100г): В1 – 0,03, В2 – 46-67, В3 – 0,07; РР – 1,1-1,4; каротин – 0,27; Е –200,54-0,78, пектиновые вещества – 0,10-1,62 % [32, с. 23 - 30; 33, с.
40-42; 86, с. 28; 95, с. 30-33;283, с. 7]. Ягоды земляники очень богаты Р-активными веществами: с темноокрашенной мякотью содержат до 500-750 мг/100 г антоцианов, а с бледно-розовой мякотью – 100-200 мг/100 г,содержание катехинов варьируется от 33 до 266 мг/100 г [32, с. 23-30; 33, с. 40-42; 108, с. 94100; 114, с. 99-112]. Однако содержание антоцианов может вызывать у некоторых людей, особенно у детей, аллергию [86, с. 97].
В таблице 1.2 представлен состав сахаров и пектиновых веществ.Таблица 1.2 – Содержание сахаров и пектиновых веществ в ягодах земляники садовой, выращенной в условиях ЦЧРСахара, %Пектиновые вещества, %СортГлюкоза ФруктозаБаунтиГигантеллаДукатЗолушкаКамаЛакомаяЛордЛьвовская ранняяПраздничнаяПривлекательнаяРубиновый кулон2,493,211,492,590,252,164,064,433,403,422,514,253,133,633,135,403,592,002,253,201,892,80Сахароза0,131,100,761,102,762,051,370,480,401,891,55Сумма пекРастворимый Протопектиновых вепектинтинществ0,530,420,530,400,490,450,350,560,410,480,500,560,470,540,530,630,500,580,460,530,550,541,090,891,070,931,120,950,931,000,941,031,04Источник: составлено автором по данным [86, с.95-96]Содержания пектиновых веществ в ягодах земляники зависит от сорта, но в большинствесортов преобладает протопектин.Ягоды земляники садовой богаты макро- и микроэлементами, особенно Са (35% нормы в100 г), Mg (45% суточной дозы/100г), Р (30%), Cr (10%), Co (40%), Cu (15%) и другие.
Кобальтявляется коферментом многих ферментов, активизирует жировой обмен, синтез фолиевой кислоты; медь участвует в нормализации окислительно-воммтановительных реакций и синтезеэнергии, переносе кислорода в организме, активзирует усвоение углеводов и белков, нормализует сердечно-сосистую систему; хром нормализует углеводный обмен, нормализует содержание сахара в крови, участвует в обновлении костных тканей, повышает физическую выносливость.21Азотистые вещества в ягодах земляники содержатся в пределах 70,0-168,9 мг/100г, изкоторых белки составляют околого 1 г/100 г., которые наиболее богаты такими аминокислотами как (мг%): аргинина - 0,67, аланина - 0,43-6,67, аспарагиновой кислоты -0,88-10,59, валина 1,09, глицина - 0,28, гистидина - 0,57, глутаминовой кислоты - 2,19-7,74, изолейцина - 0,05-0,39,лейцина - 0,07-0,26, лизина - 1,41, метионина - 0,80, пролина – до 0,25, серина - 1,26-40,76, тирозина - до 4,99, фенилаланина - 0,06-2,04 [86, с.
86-98; 114, с. 99-105; 250, с. 20-32].По содержанию витаминов (А, группы В, С) земляника занимает второе место, уступаялишь черной смородине. Так же в ягодах земляники содержатся гликозиды пералгонидин и цианидин и большое содержание Р-активных соединений варьирует от 250 до 750 мг%.В ягодахземляники содержатся также витамины: биотина – 4мкг%, D - 0,05 мкг%, инозита - 60,0 мг%,каротина - 0,3-0,5 мг%, K - 0,12мг%, никотиновой кислоты - 1,0-1,4 мг%, пантотеновой кислоты– 260 мкг%, рибофлавина (В2) - 0,1 мг%, тиамина (Bi) - 0,03мг% [32, с. 3-5; 114, с. 100-112; 275,с.
4].Высокие органолептические характеристики, богатый комплекс биологически активныхвеществ, высокий потенциал профилактических показателей для здоровья сделали эту ягодуодной из самых любимых и востребованных у потребителей, поэтому повышение пищевойценности на этапах селекции, выращивания и последующее ее сохранение в процессе товародвижения и переработки является важнейшей задачей товароведения.1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество ягод земляники садовой1.4.1 Факторы, формирующие качество ягод земляникиКачество ягод и химический состав земляники садовой формируется в результате многихнеуправляемых и управляемых факторов. Неуправляемые факторы – это зона выращивания,почвенно-климатические условия, сумма температур и количество осадков в вегетационныйпериод.
К управляемым факторам относятся: помологический сорт, технология выращивания,агротехника, технология уборки и послеуборочная обработка, упаковка и хранение ягод [89, с.299-399].Землянику, благодаря её высочайшей пластичности, культивируют на всех типах почвах,но предпочтительней является культивация на легких почвах.
Большое влияние на продуктивность земляники оказывают: высококачественный посадочный материал, применение мульчиру-22ющих материалов, современных способов орошения и удобрения, обеспеченность важнымимакро- и микроэлементами, использование современных технических средств (Рисунок 1.4) [64,с. 54-63; 122, с. 2-3; 124, с. 11].аба) система капельного орошения; б) укрытие земляники садовой для защиты от низких температурРисунок 1.4 – Факторы, влияющие на продуктивности земляники садовойИсточник: составлено автором по данным [122, с.2-3; 124, с.11].Начиная с 2007 года, ряд сельскохозяйственных предприятий РФ: ЗАО «Зареченский» Воронежская область; Сельскохозяйственный производственный кооператив «Мичуринский»;ЗАО «Острогожсксадпитомник» Воронежская область; ООО «Снежеток», Тамбовская область;ООО «Федосеевские сады», Белгородская область; ООО «Авангард», Рязанская область; ООО«Сад», Самарская область; ЗАО «Корочанский плодопитомник», Краснодарский край и др.
перешли от традиционной технологии выращивания земляники садовой на интенсивную, котораяосновывается на использовании химической системы защиты от болезней и вредителей, насовмещении пестицидных обработок с системой пофазного листового питания с применениемсовременной техники [120, с. 242-245; 124, с. 11; 275 с. 5].Но, даже при наличии узкого ассортимента разрешенных пестицидов возможно получение качественных ягод и высокого урожая при условии применения оздоровленного посадочного материала [121, с. 141-143; 122, с.
2-3; 123, с. 98-103; 124, с. 11; 125, с. 139-145; 126, с. 68-71].Для адаптации системы защиты в конкретных почвенно-климатических условиях необходимо учитывать преимущественные фитопатогенные заболевания ягод и видовой состав вредителей, их потенциальную вредоносность, влияние на урожайность, лежкоспособность и товарное качество ягод.
Особое внимание уделяется борьбе с корневыми гнилями и пятнистостя-23ми листьев, преобладающими видами фитопатогенных повреждений ягод земляники при выращивании и товародвижении.В связи с тем, что при интенсивной технологии производства ягод земляники на грядах смульчирующей пленкой и с применением капельного орошения плоды и растения остаются сухими, сокращается необходимость применения пестицидов.
На сегодняшний день в хозяйствахпроводят 3 - 4 опрыскивания химическими пестицидами до сбора земляники и 1-2 обработкипосле сбора урожая. Во многих европейских странах система защиты земляники в вегетационный период включает 10 обработок пестицидами, регламентируется применение последней обработки осуществлять не позднее, чем за 3-5 дней до сбора ягод [154, с.11].При интенсивной технологии производства земляники применяется меньшее количествообработок, чем при традиционной, однако основное количество пестицидов и тяжелых металлов накапливается в верхнем горизонте почвы. Земляника наиболее чувствительна к загрязнению почв пестицидами и тяжелыми металлами по сопоставлению с другими ягодными культурами, так как имеет неглубокую мочковатую корневую систему.Преимущества применения пестицидов значительно уступают тому вреду, который ониприносят окружающей среде и людям.
Согласно оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO) ежегодно от отравления пестицидами умирает около 200 тысяч человек в мире [109, с. 8-10; 154, с. 2].В настоящее время во многих странах, в том числе в России, осуществляется контроль за загрязнением окружающей среды пестицидами. Для пестицидов установлены нормы предельно допустимых концентраций в почве.Интенсивная технология предусматривает применение оздоровленного посадочного материала,который позволяет уменьшение количества обработок пестицидами. Современный международный тренд на органическое производство ягод земляники садовой является хорошей альтернативой для здорового питания и улучшения экологической обстановки окружающей среды.В современных условиях для сельскохозяйственных организаций важным становитсявопрос повышения качества и безопасности производимой продукции.
Согласно Доктрине продовольственной безопасности (утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 30января 2010 г. № 120): «Производство безопасной сельскохозяйственной продукции и продовольствия является приоритетным направлением государственной экономической политики вобласти обеспечения продовольственной безопасности страны» [156, с. 5; 275, с. 4], одной изосновных задач реализации продовольственной безопасности является создание условий длясельскохозяйственных производителей в сфере производства органических продуктов питания.Переход сельскохозяйственных производителей на органические методы производства ягодземляники позволит сохранить природные ресурсы, повысить безопасность продукции здоровьенаселения [275, с.4].24При производстве ягод земляники садовой, одним из основных факторов, формирующихкачество ягод, является создание условий, предотвращающих зарожение ягод микробиологическими заболеваниями как при выращивании, так и при транспортировании, хранении и реализации.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
