Диссертация (1152326), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Методология работы заключается в разработке11комплексного подхода к формированию потребительских свойств и получению продукции сзаданным уровнем качества на всех этапах жизненного цикла производства и обращения ягодземляники садовой.При проведении исследований были использованы стандартные, модифицированные иоригинальные органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа.Обработкарезультатовисследованийпроводиласьсиспользованиемматематико-статистической обработки с применением программного обеспечения Statistica Version 10 иМSExcel.Основные положения, выносимые на защиту:1.
Совокупность результатов комплексной оценки потребительских свойств 11 исследуемых сортов ягод земляники садовой зарубежной и отечественной селекции, интродуцированных в ЦЧР.2. Формирование заданного уровня качества ягод земляники садовой в процессе органического производства.3. Разработка критериев лежкоспособности и технических решений, направленных наувеличение сроков хранения ягод земляники садовой при хранении в измененной газовой атмосфере.4. Создание защитного «пищевого» покрытия на основе хитозана для снижения потерь иувеличения сроков хранения ягод земляники садовой на этапах товародвижения.5.
Обоснование направлений использования исследуемых сортов ягод земляники органического производства по комплексу изученных потребительских свойств и установлениеперспективных столовых сортов и сортов, рекомендуемых для промышленной переработки.6. Оценка криорезистентности перспективных сортов и эффективности использованияметодов быстрого замораживания и комбинированной конвективно-вакуум-импульсной технологии сушки для сохранения физиологической ценности ягод.7. Разработка рецептуры и оценка пищевой ценности и безопасности продуктов переработки ягод земляники, на примере фруктово-желейных конфет.Степень достоверности и апробация результатов работы.
Достоверность полученныхрезультатов обеспечивается многократной повторностью опытов, применением современныхфизико-химических методов анализа, математической обработкой результатов эксперимента иподтверждается апробацией полученных результатов в промышленных условиях производства.Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях международного и национального уровня: Международная научнопрактическая конференция «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья» (г.
Краснодар, 2011, 2013, 2014 гг.); Международная12научно-практическая конференция «Достижения науки и инновации в производстве, хранениии переработке сельскохозяйственной продукции» (г. Мичуринск, 2011 г.); Всероссийская научно-практическая конференция, посвященная 10-летию Технологического института «Проблемыфункционирования и развития регионального рынка потребительских товаров и услуг» (г.
Мичуринск, 2014 г.); Международная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов «Инновационные технологии и технологические средства для АПК» (г. Воронеж,2015 г.); Международная конференция в области товароведения и экспертизы товаров «Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров» (г. Курск,2015 г.); Всероссийская научно-практическая конференция «Теория и практика формированиярегионального рынка потребительских товаров и услуг: проблемы и решения» (г. Мичуринск,2016 г.); Всероссийский конгресс нутрициологов и диетологов, посвященный 100-летию со днярождения академика А.А. Покровского «Фундаментальные и прикладные аспекты нутрициологии и диетологии. Качество пищи» (г.
Москва, 2016 г.); I заочная Международная научнопрактическая конференция «Современные проблемы товароведения, экономики и индустриипитания» (г. Саратов, 2016 г.); II Международная научно-практическая конференция «Социально-экономические проблемы продовольственной безопасности: реальность и перспектива» (г.Мичуринск, 2017 г.); Инновационные технологии в АПК: Материалы Международной научнопрактической конференции, посвящ.
100 летию со дня рождения заслуженного зоотехника РФА.С. Алахвердова (г. Мичуринск, 2018 г.).Структура и основное содержание работы. Диссертационная работа состоит из введения, 6 глав, выводов и приложений. Список литературы включает 282 наименования отечественных и зарубежных авторов, содержит 55 таблиц и 47 рисунков.Публикации. Результаты исследований изложены в 18 научных работах общим объемом –5,26 п.л. (авторских – 2,6 п.л.), в том числе в 5 публикациях, из Перечня рецензируемых научных изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертации на соискание ученой степени кандидата наук объемом – 0,7 п.л., получено 3 патента наизобретение.13ГЛАВА 1 АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕСВОЙСТВА ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ НАЭТАПАХ ПРОИЗВОДСТВА И ТОВАРОДВИЖЕНИЯ1.1АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИВ настоящее время на потребительском рынке свежей плодоовощной продукции ягодыпо объему реализации находятся на втором месте после фруктов.
Ягоды содержат уникальнуюгамму натуральных физиологически активных компонентов: антиоксидантов, пектиновых веществ, макро-, микро- и ультамикроэлементов, витаминов, полифенолов, активных ферментов,органических кислот, пищевых волокон и других. Благодаря природным компонентам ягодыулучшают пищеварение, сердечно-сосудистую деятельность, нервно-эмоциональное состояниечеловека, используются для профилактики многих заболеваний. Например, ягоды земляникиобладает выраженным эффектом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Они очищают организм от токсинов, способствуют выведению холестерина, препятствуют развитиюатеросклероза, повышают содержание гемоглобина крови [61, с.103-108].Ягоды имеют выраженный «сезонный период» произрастания и потребления в свежемвиде. По мнению диетологов, ежегодное потребление ягод должно составлять 40-50 кг.
Собственное производство ягод в России находится на уровне 770 тыс. тонн, при этом основноепроизводство сосредоточено в частном секторе. Объем отечественного производства ягод непозволяет удовлетворить годовую физиологическую потребность россиян. Россия является импортозависимой в отношении производства и реализации ягод.Во всем мире сложилась устойчивая тенденция увеличения объема производства ягод.Мировой импорт ягод ежегодно увеличивается и превышает 6,5 млн тонн. Максимальный объем производства приходится на землянику садовую, ее объем в мировом производстве ягод составляет около 70 %, на 2 и 3 месте находится смородина и малина.Импорт ягод в Россию составляет около 60 тыс. т. Основными поставщиками, после введенияэмбарго, являются Беларусь, Турция, Сербия, Китай и Египет. Снижение объемов поставок в Россию из Евросоюза привело к резкому увеличению доли импорта из Беларуси.
Например, объем ввоза клубники из Беларуси в 2015 г. увеличился более чем на 230 %. Общий объемимпорта ягод в Россию в 2015-2017 гг. снизился на 9-10 %. Это связано с активизаций процессаимпортозамещения, и повышением инвестиционной привлекательности данного сегмента рынка для отечественных производителей, высоким потребительским спросом и увеличением цен.14Производителей земляники садовой привлекает ее высокая адаптационная способность к климатическим условиям произрастания, быстрые сроки вызревания, высокая урожайность, высокие органолептические характеристики. Объем мирового производства земляники садовой составляет около 4,9 млн тонн, объем реализации достигает 100 тыс.$.
Ежегодное увеличениерынка ягод составляет около 7%. [64, с. 54-63; 279, с.7].В России активно развиваются крупные агрохозяйства, наращивают объемы строительства тепличные комплексы для производства земляники садовой, открыты новые агрохолдингив Ставропольском и Краснодарском крае, в Липецкой области, включающиезаводы по переработке ягод, в т.ч. производство замороженной продукции. Замороженные ягоды земляники считаются наиболее перспективным способом ее переработки для обеспечения круглогодичного ихпотребления.
В настоящее время в Россию импортируется из стран дальнего зарубежья более18 тыс. тонн замороженных ягод земляники, около 7 тыс тонн малины и почти 2 тыс тонн ежевики.800700184600тыс. тонн5450051140133364,5346400188187,4187,1187,5188,35554,854,753,654,3143142,6142,3141,5142,1373371,9371,2369,8372,1174300200100020112012Смородина2013Малина2014Крыжовник201520162017Земляника садоваяРисунок 1.1 – Динамика производства ягодных культур в России в период 2011-2017 гг.Источник: составлено автором по данным [279, с. 7; 280, с. 4].Валовой сбор всех видов ягод в России, в 2011-2017 гг., составлял 742,5-756,8 тыс.
тонн(Рисунок 1.1) [279, с.7; 280, с.4]. По данным Минсельхоза России в 2017 ягодные культуры выращивались в основном, в личных подсобных хозяйствах (более 76%), объем производства всельскохозяйственных организациях увеличился и превысил 21%, а в фермерских хозяйствах –составил около 2% (Рисунок 1.2).15Фермерскиехозяйства; 2,10%Сельскохозяйственныеорганизации;21,60%;Личныехозяйства;76,30%Рисунок 1.2 – Структура производства ягодных культур по категориям хозяйствИсточник: составлено автором по данным [279 с.7,280 с.4].В настоящее время земляника садовая является однойиз наиболее рентабельных и экономически выгодных, ягодных культур в мире.
Выращивание земляники развито более чем в 70странах мира и за последние 20 лет ежегодное производство превышает 3,6 млн тонн в год [52,с.6; 275, с. 5; 279, с.6]. В мировом производстве свежей земляники, согласно данным Faostat, поитогам 2017 года лидируют США, Турция, Испания, Египет, Корея и Мексика (Рисунок 1.3).[52, с. 6; 275, с. 5; 280, с. 6; 281, с. 5]. Фактически треть мирового рынка принадлежит промышленным плантациям и фермерам США, которые выращивают около 1,3 млн тонн земляники дляпотребления в свежем виде ежегодно. В России производится 6 % от мирового объема производства ягодземляники [79, с.64-72].В нашей стране площадь выращивания земляники садовой составляет 33,8 тыс.
га [283,с.4]. По данным Ассоциации плодоводов и питомниководов России (АСП-Рус), курирующеймеждународную программу «Земляника», в настоящее время интегрированные интенсивнойтехнологии активно внедряются более чем на 500 га земляничных плантаций, использующейособым образом подготовленную фриго-рассаду, специализированную автотехнику, капельныйполив, высокую плотность посадки и мульчирующую пленку. Средняя урожайность ягодныхкультур по интенсивной технологии выращивания выше традиционной более чем в 2 раза.Площади ягодных посадок по традиционной технологии выращивания неуклонно сокращаются.Начиная с 2007 г. каждый год закладывается около 100 га новых плантаций.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
