Диссертация (1152326), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Основным возбудителем порчи ягод земляники является серая гниль, ботритиоз. Возбудитель заболевания – гриб Botrytis cinerea, способный вызывать массовую порчу ягод за короткий промежуток времени. На ягоде вначале появляется мокрое пятно, оно быстро разрастаетсяи поражает всю ягоду. Мицелий гриба сплошь пронизывает ягоды, на их поверхности образуется густой серый налет, состоящий из кондиеносцев и конидий. Пораженные ягоды к реализациине допускаются.Первичное заражение земляники серой гнилью может происходить еще на растениях,где гриб может поражать листья, бутоны, цветки, плодоножки, особенно активно он размножается во влажные периоды.
При транспортировке или хранении гниль быстро распространяетсяна другие ягоды. Повышение температуры и влажности приводит активному развитию гриба.Потери урожая от заболевания могут достигать от 20 до 40%. Для защиты растений земляникиот поражений серой гнилью проводят опрыскивания растений перед цветением и после цветения фунгицидами.
Интенсивность и схема химической защиты зависят от восприимчивостисорта, возраста плантаций и погодных условий. На плантациях восприимчивых сортов проводятот 4 до 5 обработок, в то время как для более устойчивых сортов, например, Хоней, Эльсанта,Пегасус, достаточно двух обработок.Ассортимент разрешенных фунгицидов против серой гнили довольно большой, поэтомуих можно чередовать. Некоторые авторы рекомендуют применять меньще обработок болеесильными фунгицидами [275, с.5]. В последние годы особое внимание уделяется использованию биофунгицидов. В Европе зарегистрированы такие препараты как: Фолпан, ПомарсолФорте, Тирам Грануфло, Телдор, Митос, Свитч, и биологический препарат Поливерсум, который является природным веществом, стимулирующим устойчивость растений. Его действующим веществом являются биологически активные ооспоры Pythiumo ligandrum (106 ооспор награмм), что является естественным антагонистом различных грибковых патогенов, в том числевидовPythiumsp,Rhizoctoniasp,Phytophthorasp,Phomasp,Verticilliumsp,Sclerotiniasp,Fusariumsp.Этот биопрепарат в защите земляники против серой гнили показал очень высокиерезультаты от 60 % до 90 %, в зависимости от степени поражения растений болезнью.Фитофторозная гниль земляники вызванная патогеном P.
cactorum, чаще всего возникаетиз-за использования зараженного посадочного материала, или посадки на зараженных почвах.Особенно восприимчивы к этому заболеванию растения frigo- это высококачественный оздоровленный посадочный материал, произведенный по современной технологии с хранением усовв период покоя в холодильных камерах. Главными симптомами этого заболевания является25увядание как старых, так и молодых листьев, поражением всех частей растения.
При закладкеплантации саженцы земляники необходимо обработать фунгицидами, обеззараживать почвуфумигантами, которые убивают возбудителей и снижают вероятность появления заболеваний.Серьезной проблемой на плантациях земляники в период плодоношения является антракноз. О появлении заболевания свидетельствуют появившиеся красновато-коричневые пятна, на незрелых ягодах появляются вдавленные пятна темного цвета ягода засыхает.
На зрелыхягодах пятна сначала небольшие и водянистые, впоследствии темнеют. На корнях антракнозпровоцирует появление корневых гнилей и стебель отмирает. Во многих странах антракнозсчитается одним из самых опасных заболеванийземляники. Благоприятными условиями дляразвития антракноза считаются высокая влажность и температура около 25°С. Предупреждающим мероприятием является обработка фунгицидами [63, с.5].В Росси в настоящее время разрешено применение химических препаратов: 6 акарицидов, 15 фунгицидов,12 инсектицидов. Разрешенные биологические средства защиты: инсектициды – 21, родентициды – 1, нематицидов – 3 и фунгицидов - 22 наименования которые регламентирует союз органического земледелия [185, с.38-65].1.4.2 Современные технологии хранения плодово-ягодной продукцииХранение, с биологической точки зрения, означает продление жизни ягод в послеуборочный период с минимальными потерями, с сохранением высоких товарных свойств и пищевой ценности, что может быть достигнуто замедлением процессов жизнедеятельности плодов вэтот период.
Главным физическим фактором, способным до определенной степени регулировать жизнедеятельность плодов, является хранение в охлаждаемых камерах при низких положительных температурах. Вторым фактором, оказывающим существенное влияние на активность метаболических процессов и способным замедлить интенсивность дыхания плодовоягодной продукции, является газовый состав атмосферы при хранении.Хранение в холодильных камерах в сочетании с изменением состава газовой среды оказывает наиболее эффективное воздействие на увеличение сроков хранения и снижение отходовот поражения фитопатогенными заболеваниями [193, с.9-12]. Причины возникновения различных видов потерь представлены на рисунке 1.5.26Рисунок 1.5– Виды потерь ягод, причины их возникновения и их влияние на результаты храненияИсточник: составлено автором по данным[130, с.10].Снизить потери позволяют различные способы хранения, которые предусматривают регулирование влажности воздуха, температуры хранения, газового состава и применение специальных видов упаковки [183, с.41-42; 217, с.21-35].Существенную роль при хранении плодов иягод играет использование предварительного охлаждения ягод сразу после уборки урожая.Многолетние исследования ученых ВНИИКОП, в т.ч.
Н.С. Шишкиной [219, с.327-335] позволили разработать технологию предварительного охлаждения плодово-ягодной продукции в местах ее сбора (Таблице 1.3).Таблица 1.3 – Температура для предварительного охлаждения плодово-ягодной продукцииКультураЗемляникаЧерешняАрбикосыПерсикиСливы, яблокиВиноградПоказатели предварительного охлаждения, 0С4-53346-88 (10-12ч), затем 0-2Срок храненияПродлевает срок хранения до 10 днейПродлевает срок хранения до 26-90 днейПродлевает срок хранения на 15 днейПродлевает срок хранения на 15 днейВ результате в 4 разаснижаютсяпотери отпорчи иувеличиваетсявыходстандартнойпродукции (напримересорта Шабаш)Источник: составлено автором по данным [77, с. 2-3; 260, с.
207-215].В настоящее время существуют разнообразные способы предварительного охлаждения,представленные в таблице 1.4 [242, с. 303-305].Основную часть урожая, предназначенного для потребления и реализации в свежем виде, в странах с развитым садоводством – Италии, Германии, Бельгии, Голландии, Англии – хра-27нят в регулируемой атмосфере [253, с. 299-301]. В нашей стране внастоящее время также большое внимание уделяется хранению плодов в регулируемой атмосфере.
Большое количествохранилищ с регулируемой атмосферой (ОА) построено на юге России в районах активно возрождающегося садоводства. При хранении учитываются: состав атмосферы, т.е. концентрацияО2 и СО2, температурный режим и относительная влажность воздуха. При хранении климактерических плодов широко используется обработка ингибиторами этилена, например, препаратами 1 - метилциклопропена "Фреш-Форма" и SuperFresh (smart fresh).На продолжительность хранения в регулируемой атмосфере влияют такие факторы, каквид и сорт продукции, условия выращивания, степень зрелости, исходное качество, температура продукта, концентрация газов в камере, концентрация этилена для климактеричеких плодов[10, с.
75-77; 76, с. 57-61; 260, с. 207-215; 274, с. 4069-4075].Таблица 1.4 – Характеристика способов предварительного охлажденияСпособы предварительного Отличительные особенностиохлажденияВоздушноеНаиболее распространен, можно сразу же заполнять всю емкостькамеры. Отпадает необходимость предварительного охлажденияплодов в камере хранения. Для поддержания необходимой температуры требуется меньшая холодопроизводительность оборудования. При транспортировке, в авторефрижераторах предварительно охлажденной продукции обеспечивается требуемый температурный режим сразже со времени загрузки. В результате повышается на 9-24% выход стандартной продукции, снижается на5-17% количество нестандартных (в томчисле перезревших) плодов, а потери отпорчи сокращаются на 3-12%(по даннымВНИИКОП).Гидроохлаждение:Сырье выгружается из тары в резервуар с охлажденной водой, гдеспособ погружениянасосом поддерживается постоянное движение воды.
Охлаждение идет сболее высокойскоростью, чем при гидроорошении, и сменьшими потерями холода. При этом отсутствует контакт тары сводой.Способ орошенияПроводят в тоннельных охладителях длиной12-15м и более, гдеупакованное в ящики сырье, транспортируемое лентой, орошается ледяной водой из специальны хустройств, укрепленных на потолке тоннеля. Для более быстрого охлаждения слой продукта недолжен превышать 60см.Гидроохлаждение погружением совмещается с орошением внешнего слоя продукции охлажденной водойСпособ орошениясмешанный способГидроохлаждение погружением совмещается с орошением внешнего слоя продукции охлажденной водой.В среднем гидроохлаждение персиков, яблок до температуры 4-6°С происходит за 30 мин, абрикосов–за 10-15, а черешни до 1-2°С–за 4-5минИсточник составлено автором по данным [130, с.17-21]28Большое влияние на сохраняемость ягод оказывают особенности ботанического сортаягод, степень зрелости, физиологическое состояние, сроки проведения охлаждения, исходноетоварное качество.
Для каждого вида устанавливаются индивидуальные требования к составугазовой атмосферы в среде хранения.Для многих видов плодов и ягод рекомендованы индивидуальные составы атмосферыдля конкретных ботанических сортов. Также в мировой практике широко используется модифицированная атмосфера для кратковременного хранения и транспортирования ягод земляники.
Исследования, проведенные В.А. Гудковским на известных в России сортах земляники Кама, Марышка, показали перспективность использования пакетов фирмы «Ste Рak» для формирования модифицированной атмосферы и продления сроков их хранения [46, с. 13-20; 47, с.178-181; 49, с. 309-315].Сравнительная характеристика различных способов хранения в газовыхсредах рассмотрены в таблице 1.5.Таблица 1.5 – Сравнительная характеристика методов хранения в газовых средахМетод газового храненияОтличительные особенности, преимущества, недостаткиРегулируемая(контролируе- Атмосферу создают искусственным путем с помощью сложмая) атмосфера, регулируе- ного оборудования; для многих видов и сортов разработанмаягазовая среда (РГС)оптимальный состав РА, который необходимо постоянноконтролировать, иначе могут возрасти потери за счет физиологических заболеванийМодифицированная атмосфера Атмосфера создается естественно за счет дыхания плодов иМА, модифицированная газо- овощей, нет необходимости в специальных герметизированвая среда (МГС)ных камерах и дорогостоящем оборудовании для созданиягазовой среды, метод малоэнергоемок.В отличие от РА процесс создания нужной атмосферы идетболее длительное время, упаковка продукции нуждается вспециализированных упаковочных материалах и таре.В неправильно подобранных упаковках возможно избыточное накопление углекислого газа и влаги, которые приведут кувеличению потерь.МА с применением полиэтиле- Появляется возможность регулировать концентрацию угленовых мешков, контейнеров, кислогогаза и кислорода.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
