Диссертация (1152323), страница 12
Текст из файла (страница 12)
Спрос науказанные товары быстро реагирует на изменение цены. Поэтому рациональное69управление закупками и запасами играет решающую роль при стимулированииспроса на товаров группы А. Это объясняется тем, что кондитерские изделияимеют популярность среди населения г. Перми и, как правило, имеютнепродолжительные сроки хранения.Таблица 10 - АВС-анализ ассортимента кондитерских изделий магазина «Семья»№п/п1.Товарная подгруппаКонфетышоколадныефасованные2. Печенье3.
Шоколад плиточный4. Конфетышоколадные вкоробкахИтого по группе А5. Карамель6. Торты7. Пряники8. Пирожныефасованные9. Мармелад10. Варенье и джемы11. ЗефирИтого по группе В12. Крекеры13. Рулеты14. Торты вафельные15. Кексы16. Вафли17. Пастила18. Халва19. Жевательная резинка20. Драже21. Галеты (хлебцы)22. Цукаты23. Восточные сладостиИтого по группе СИтогоТоварооборот,тыс. руб.1891,02Доля втоварообороте, %21,68КлассификационнаякатегорияА1335,401105,13932,4215,3112,6710,69ААА5263,97621,03558,23386,40342,7960,357,126,404,433,93ВВВВ266,03232,02202,362608,86193,64153,51105,5490,7167,1653,2147,1038,3834,0227,0420,9318,32849,568722,403,052,662,3229,912,221,761,211,040,770,610,540,440,390,310,240,219,74100ВВВСССССССССССС-70Другим методом анализа позиционирования тортов в ассортиментекондитерских изделий, как было сказано ранее, является XYZ-анализ.
Критериемпри проведении данного анализа выступал объем валового дохода, периодисследований – 2015 год (приложение 5). Результаты XYZ-анализа представленыв таблице 11.Таблица 11 - XYZ-анализ ассортимента кондитерских изделий магазина «Семья»№п/пТоварная группа1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.ПряникиЖевательная резинкаКексыГалеты (хлебцы)КрекерыРулетыВафлиВосточные сладостиКарамельТорты вафельныеЗефирМармеладПеченьеШоколад плиточныйВаренье и джемыКонфеты шоколадныефасованныеХалваДражеПастилаПирожные фасованныеКонфеты шоколадные вкоробкахТортыЦукаты17.18.19.20.21.22.23.Средний объемвалового дохода,тыс.
руб.34,817,546,505,1716,5118,516,8510,4147,6913,8618,9147,01356,02391,2232,07438,02Коэффициентвариации, %Классификационнаякатегория3,123,444,306,578,189,769,709,9710,4711,0711,2711,3611,6613,4813,7813,80XXXXXXXXYYYYYYYY7,804,739,7067,31269,2519,2520,8223,0325,6325,80YYYZZ70,144,0726,2927,04ZZПроведенный XYZ-анализ показал, что товарами с хорошо прогнозируемымспросом и высокой оборачиваемостью являются галеты, крекеры, восточныесладости, жевательная резинка, рулеты, вафли, пряники и кексы. Ассортиментэтих товаров должен быть устойчивым, поскольку потребители уже привыкли к71представленным в магазине производителям перечисленных товаров. Кроме того,ООО «Семья» необходимо следить за стабильностью поставок и наличиемтоварных запасов товаров данной группы.Кондитерские товары группы Y отличаются колеблющимся спросом, имеютсреднюю оборачиваемость.
Ассортимент этих товаров должен быть стабильным,однако поставки товаров группы Y могут быть не такими частыми, как товаровгруппы X.Товарами, за ассортиментом которых необходимо особо следить, являютсятовары группы Z. Они имеют высокую стоимость и низкий уровень спроса.Ассортимент товаров этой группы должен быть составлен строго с учетомпредпочтений потребителей.Особое внимание при этом следует уделять тортам и пирожным, посколькуэти товары являются скоропортящимися, они требуют особых условий хранения иреализации.
Ассортимент тортов и пирожных представлен только продукциейместных производителей, поэтому магазину следует заключать договора споставщиками о ежедневных поставках небольших партий данных товаров.Таким образом, для обеспечения устойчивого спроса на торты необходиморегулярное проведение анализа потребительских предпочтений и мониторингрыночной конъюнктуры, разработка мероприятий по стимулированию спроса, атакже предложение новинок.Для составления комплексной характеристики ассортимента и рынкатоваров используют матрицу, совмещающую АВС- и XYZ-анализ. Использованиедвухмерной матрицы позволяет выявить:- пути повышения рентабельности товаров и товарных запасов;- возможности оптимизации ассортимента товаров торгового предприятия;- товары, требующие особого контроля со стороны предприятия, имеющиевысокий спрос.В сочетании с ABC-анализом XYZ выявляет безусловных лидеров (группыАХ) и аутсайдеров (CZ). Проведение такого анализа позволит определить местотортов в структуре ассортимента кондитерских изделий г.
Перми. Всего при72проведениисовмещенногоанализаустановленодевятьгрупптоваров,совмещающих два критерия: степень влияния на конченый результат ипрогнозируемость этого результата.Изучим кратко характеристики каждой из групп.АХ – товары отличаются высокой долей в товарообороте, стабильностьюспроса. Можно прогнозировать продажи этой группы товаров. Важно иметьстраховой запас товаров на складе, но не избыточный.ВХ – товары имеют среднюю долю в товарообороте, спрос на нихстабильный.Можнопрогнозироватьпродажи,необходимоследитьзапотребностями покупателей.
Запас товаров на складе должен соответствоватьминимально-допустимому уровню. В данном случае товар группы В важен дляоборота, но сбой в его поставках не так критичен, как в предыдущем случае.AYиBY–товарыважныдляоборота,ноимеютсреднююпрогнозируемость спроса. Поставки важно осуществлять меньшими, но болеечастыми партиями.AZ и BZ – товары важны для товарооборота, но спрос плохо прогнозируем.По данным товарам нецелесообразно формировать избыточный запас, посколькуего величина должна быть слишком большой из-за колебаний спроса. Можнопредусмотреть резервных поставщиков, которые смогут быстро поставить товар.Важен постоянный контроль за остатками таких товаров.СХ–товар-балласт,которыйпользуетсяустойчивымспросом.Формировать избыточный запас в данном случае нет необходимости. Можноувеличить интервал между поставками и снизить до предела страховой запас.CY – товар, реализуемый по невысокой цене и имеющий колебания впродажах.
Политика в отношении этого товара сходна с предыдущей группой.CZ – товары с низким оборотом и значительными колебаниями в продажах.Необходимо тщательно проанализировать эти товары, перед тем как принятьрешение об их выводе из ассортимента. Товары-новинки требуют постоянногонаблюдения. Такие товары реализуются, в основном, под заказ и не должнызанимать место на складе [90, с. 74].73Комплексный анализ полученных данных в ходе АВС- и XYZ-анализаассортимента магазина «Семья» представлен в таблице 12.Таблица 12 - АВС-XYZ-анализ ассортимента магазина «Семья»КлассификационнаякатегорияZАКонфетышоколадные вкоробкахВТорты, пирожныеСЦукатыYXКонфетышоколадныефасованные,печенье, шоколадКарамель, вареньеи джемы, зефир,мармеладПастила, халва,торты вафельные,драже-ПряникиКрекеры, рулеты,галеты (хлебцы),восточные сладости,жевательная резинка,вафли, кексыАнализ таблицы показывает, что в ассортименте кондитерских товаровмагазина ООО «Семья» отсутствуют товары, относящиеся к группе АХ.
Этосвидетельствует о том, что данная группа товаров не является приоритетной вассортименте торгового предприятия. Основные товарные запасы находятся, восновном, в торговом зале магазина, поскольку формирование значительныхзапасов не целесообразно и может привести к увеличению уровня списаниякондитерских изделий. Наиболее проблемным товаром являются цукаты,поскольку данный вид кондитерских изделий не является популярным, егоприобретают обычно для украшения различных кондитерских изделий домашнегоприготовления. В связи с тем, что магазины торговой сети ООО «Семья»являются достаточно большими, исключение из ассортимента цукатов будетнецелесообразным.Проведенныйанализпоказал,чтотортыявляютсятоварамисколеблющимся спросом.
Торты, как товары категории BZ, при высоком объеметоварооборота отличаются низкой прогнозируемостью дохода. Поэтому даннымтовараммагазину следуетуделятьособоевнимание.Какправило,заассортиментом товаров категории BZ ведется тщательный контроль, такой товарзавозится по договору поставки с постоянным объемом заказа по фиксированной74цене. Кроме того, необходимо поручить работу с тортами и пирожными наиболееопытному товароведу или менеджеру.Для тортов, как товаров с колеблющимся спросом, особое значение имеютсроки годности. Увеличение их позволит предотвратить риск возникновенияубытков от снятия с продажи тортов с истекшим сроком.На основании анализа рынка тортов г. Перми сделаны следующие выводы:- ассортимент тортов на рынке города Перми отличается нестабильностью изависит от сезонных колебаний спроса;- покупатели предпочитают потреблять торты, содержащие биологическиактивные вещества, и положительно относятся к обогащенным продуктампитания;- на рынке тортов происходит расширение сферы применения данныхпродуктов питания;-представляетсяперспективнымразработкаивыпускнарынокобогащенного песочного торта, обладающего высокими вкусовыми свойствами иимеющего розничную цену выше среднерыночной;- появление в ассортименте магазинов тортов, приносящих пользу здоровьючеловека и имеющих длительные сроки годности, позволит стабилизироватьчастоту покупок данного товара и предотвратит риск возникновения убытков отснятия с продажи тортов с истекшим сроком годности.Таким образом, анализ рынка тортов города Перми позволил выявитьосновное направление совершенствования ассортимента тортов.
В ассортиментданных кондитерских изделий должен быть добавлен песочный торт сповышенной пищевой ценностью, с более длинным сроком годности, чеманалоги, и имеющий розничную стоимость не более 1300 руб./ 1 кг.75ГЛАВА 4. ФОРМИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХСВОЙСТВ ОБОГАЩЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ТОРТОВ4.1. Исследование биологической эффективности виноградного масла ифизиологической ценности пектиносодержащего яблочного экстрактаВиноградное масло отличается высоким содержанием полиненасыщенныхжирных кислот, антиоксидантов, жирорастворимых витаминов, хлорофилла.Использование данного масла при производстве тортов является эффективнойпрофилактикой возникновения таких заболеваний как атеросклероз, язва желудкаи двенадцатиперстной кишки, сахарный диабет. Анализ трудов российскихученых показал недостаточную изученность виноградного масла как продуктапитания.Так, учеными Академии биоресурсов и природопользования «Крымскогофедерального университета имени В.И.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
