Диссертация (1152323), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Это связано со стремлением к максимальному удовлетворениюпотребностей покупателей и необходимостью размещения в торговом зале всехвидов кондитерских товаров, вследствие чего ассортимент тортов представленлишь несколькими ведущими производителями.
Динамика коэффициентовполноты и устойчивости ассортимента тортов специализированных магазиновотвечает колебаниям спроса на данный вид товара на рынке г. Перми.%1201008060402004682012 год10 12246810 1222013 годКоэффициент полноты, %462014 год810 12242015 годКоэффициент глубины, %Коэффициент устойчивости, %Рисунок 5 – Показатели ассортимента тортов в специализированномкондитерском магазинеПрименение метода наблюдений и расчетного метода позволяет сделатьвывод о том, что ассортимент тортов на рынке города Перми отличаетсянестабильностью и зависит от сезонных колебаний спроса. Наиболее полныйассортимент тортов, обладающий достаточной глубиной и устойчивостью,представлен в супермаркетах.
Поэтому дальнейшее изучение ассортиментакондитерских изделий в данном формате магазинов является перспективным.56Кроме того, дальнейшее изучение потребительских предпочтений тортовпозволит определить причины колеблющегося спроса на эти кондитерскиеизделия и выявить пути совершенствования ассортимента.3.2. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынкетортов г.
ПермиНами разработана анкета для выявления потребительских предпочтений(приложение 4). Наиболее удобным способом социологического исследованиядля определения основных потребностей покупателей и выявления направленийразвития ассортимента является анкетирование [49, с. 78].При планировании анкетирования определена широкая целевая группареспондентов,аих отбор осуществлялсяметодомслучайной выборки.Исследование было проведено на следующих базах:- крупные магазины г. Перми (сети магазинов «Семья», «Виват»);- Пермский институт (филиал) РЭУ имени Г.В. Плеханова.В рамках данного анкетирования опрошено 600 человек.Основные задачи опроса:- выявление основной группы потребителей тортов;- установление потребительских предпочтений у приобретателей тортов;- определение лидеров по продажам рынка тортов г. Перми;- выявление отношения потребителей к обогащенным продуктам питания;- определение возможности выведения на рынок обогащенных тортов.По результатам проведенного анкетирования нами получены следующиеданные.
Преимущественными потребителями тортов являются:- женщины (80%);- люди молодого возраста, студенты (62%);-люди,занятыенепосредственновпроцессахпродовольственных товаров (12%);- работники инженерно-технической сферы (11%).производства57Проведенный анализ ответов респондентов на вопросы анкетированияпозволил выявить следующие результаты. Большая часть опрошенных (35%)потребляет торты 1 - 2 раза в месяц, 28% респондентов покупает торты 1-2 раза втри месяца, то есть потребители приобретают этот товар в основном напраздники.
Возможно, часть респондентов данной группы не обладает достаточновысоким доходом для более частого приобретения тортов. Один раз в три месяцаприобретают торты 25% респондентов. Доля любителей тортов, потребляющихторты 1-2 раза в 1-2 недели, т.е. через каждые 4 – 14 дней, самая низкая (11%).Несмотрянаэтонаблюдаетсятенденцияизмененияотношенияпотребителей к тортам как к особой покупке. На это указывает то, чтозначительнаячастьопрошенныхпотребляетторты1-2разавмесяц.Следовательно, торты являются относительно популярным продуктом питания,спрос на него достаточно устойчивый (рис.6). Потребление тортов населением г.Перми становится достаточно частым.Основной целью покупки тортов явилось приобретение для гостей, кпразднику.
Однако более трети опрошенных покупают эти товары для семьи кчаю, что также свидетельствует о расширении сферы применения данныхпродуктов питания (рис. 7).%40353025201510501-2 раза в 1-2недели1-2 раза в месяц1-2 раза в 3месяцареже 1 раза в 3месяцаРисунок 6 - Частота потребления тортов58%706050403020100для гостей, на праздникдля дома, к чаюдругоеРисунок 7 - Цель приобретения тортовСледующая серия вопросов была направлена на выявление влиянияразличных факторов на выбор торта (табл. 8).Анализ таблицы показывает, что наиболее сильное влияние на принятиерешения респондентом о покупке при выборе тортов оказывает цена, внешнийвид изделий и натуральность ингредиентов, входящих в состав данного продуктапитания.Таблица 8 – Факторы, влияющие на выбор тортаФакторЦенаВнешний видПроизводительНатуральностьингредиентовПолезностьКоличество ответов респондентов, %Сильно влияетВлияетНе влияетАбсолютно невлияет105035,54,51946,5304,5739531105629,54,59,537,54112Высокое влияние ценового фактора при выборе тортов объясняется тем, чтоосновными потребителями данных продуктов питания являются люди со среднимдоходом и выше [147, с.73].59Красочное оформление тортов способствует более высокому спросу,поскольку привлекает внимание потребителей и позволяет удовлетворить ихэстетические потребности.Поднатуральностьюингредиентовреспонденты,какправило,подразумевали использование при изготовлении тортов сырья, рекомендованногоклассической рецептурой, а также орехов и свежих или переработанных фруктов.Желание потреблять именно такие продукты питания естественно и связано,главным образом, в стремлении респондентов к здоровому питанию.Кроме того, при беседе большая часть опрошенных негативно отзываласьоб использовании в изготовлении тортов масляных кремов, поскольку такой видкрема, по мнению респондентов, оказывает плохое влияние на здоровье.
Этотфакт ставит актуальную проблему изменения отношения потребителей к такимкремам путем их обогащения натуральными растительными маслами с высокойбиологической эффективностью.Производитель при осуществлении выбора торта потребителем играет несущественную роль, поскольку на рынке г. Перми представлено значительноеколичество фирм-изготовителей данных продуктов питания, предлагаемыйассортимент которых не отличается большим разнообразием, респонденты,скорее всего, не разделяют их для себя. [143, с. 129]. Самыми популярнымикомпаниями, производящими торты в г.
Перми явились «Вкус желаний»,«Тортолино», «Кондитер 8», «Рада», «Гауда», «Сластена».При этом большинство респондентов не ассоциируют торты с полезнымипродуктами питания. Данный факт можно объяснить наличием в сознаниипотребителейобразаторта,изготовленногопоклассическойрецептуре,содержащего большое количество маргарина и сахара, при чрезмерномупотреблении которых, как известно, возникает риск заболевания ожирением исахарным диабетом. Низкая информированность населения о биологическиактивных веществах, мифы о полезности товаров, создаваемые рекламнымисредствами и средствами массовой информации, оказывают определенное60влияние на выбор потребителя.
В связи с этим 37,5% респондентов утверждала,что на их выбор торта имеет особое значение полезность [117, с. 64].Опрошенные положительно относятся к обогащенным продуктам питания,в целом, и тортам, в частности. Это свидетельствует о стремлении потребителей кздоровомуобразужизни.Ониготовыпокупатьпродукты,имеющиенетрадиционный состав и позволяющие максимально оптимизировать их рационпитания (рис. 8).%80706050403020100дане знаюнетРисунок 8 –Будете ли Вы потреблять обогащенные торты?%50454035302520151050500-650 руб./кг700-950 руб./кг1000-1300 руб./кгболее 1300 руб./кгРисунок 9 - Максимальная цена, по которой респонденты согласились быприобретать обогащенный торт61Большинство респондентов согласились приобрести обогащенный торты поцене от 1000 до 1300 руб.
(рис. 9). Следовательно, такая цена является возможной(на момент опроса) при изготовлении тортов, содержащих биологическиактивные вещества.По результатам проведенного опроса можно сделать следующие выводы.Основными потребителями тортов г. Перми являются женщины, а такжелюди молодого возраста, студенты. Эти категории жителей города занимаютсяактивным умственным и физическим трудом, требующим значительной затратыэнергии. Торты, как высококалорийные товары, обеспечивают достаточноеколичествоэнергиидляосуществлениятакогородазанятости.Преимущественное приобретение тортов женщинами объясняется тем, чтообычно они делают покупки для нужд семьи.Жители г. Перми предпочитают потреблять торты компаний «Вкусжеланий», «Торолино», «Кондитер 8», «Рада», «Гауда», «Сластена».
Ассортиментэтих компаний представлен в основном бисквитными тортами с масляным илибелковым кремом массой 400-600 г. Ассортимент тортов небольшой массы на 2-4человека невелик и полностью не удовлетворяет потребности населения.Покупатели предпочитают потреблять торты, содержащие биологическиактивные вещества, и положительно относятся к обогащенным продуктампитания. Однако не все потребители информированы о значении потребленияполезных продуктов питания [177, с. 58].
Несмотря на это, пермяки готовыпокупать обогащенные торты по достаточно высокой цене. Это подтверждаетрациональность и возможность выведения таких тортов на рынок г. Перми [63, с.256].Проведенные нами исследования свидетельствуют о состоянии рынкатортов г. Перми. Торты представлены в магазинах продовольственных товароввсех типов: от небольшого магазина «у дома» до супер- и гипермаркетов.Продавцыконтролируютналичиеподдерживают его на должном уровне.необходимогоассортиментатортови62Установлено, что торты относятся к товарам с колеблющимся спросом.
Всеэти факторы необходимо учитывать производителям и продавцам при обновленииассортимента. Так, для повышения уровня продаж тортов в летние месяцыцелесообразнобылобыввестивассортименткондитерскиеизделия,изготовленные с использованием натуральных ингредиентов и имеющих болеенизкое содержание сахаров и жиров.Кроме того, на рынке тортов происходит расширение сферы примененияданных продуктов питания. Все чаще жители приобретают торты для семьи, кчаю на работу. Эта тенденция подтверждает целесообразность разработки тортов,обогащенных биологически активными веществами.Результаты проведенного анкетирования предопределили целесообразностьпроведения опроса фокус-группы для выявления потребительских предпочтенийпо видам тортов. Выборка респондентов осуществлялась в соответствии свозрастным соотношением населения г.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
