Диссертация (1152315), страница 22
Текст из файла (страница 22)
Термин «экономический эффект»в данном случае тесно коррелирует с рядом социальных факторов. Так какрезультатом применения разработанной методики определения подлинностивинявляетсяснижениевинодельческойпродукции,объемачтооборотаприведеткфальсифицированнойрасширениюобъемовпроизводства высококачественных вин это повлечет за собой создание новыхрабочих мест. Их наличие – один из ключевых факторов, обеспечивающихуспешность социально-экономического развития винодельческих регионовнашей страны. Для расчета годового экономического эффекта дляпредприятия мощностью 1,0 млн. далвина в год условно принимаем, чтопрогнозируемый объем продаж высококачественной продукции увеличитсяна 15 %.
При этом для обеспечения выпуска продукции высокого качествана предприятии необходимо провести ряд организационных мероприятий,направленных на усиление контроля за соблюдением технологическихрежимовпроизводственногопроцессаивнедрениесовременныханалитических методов анализа при осуществлении лабораторного контроля,в том числе предусмотреть расходы на приобретение современногоаналитического оборудования.Расчет экономической эффективности осуществлялся по состоянию на01 января 2016 года.161Таблица 34 – Калькуляция себестоимости вина столового сухогокрасного (на 1 дал продукции)Наименование затрат, руб.Значения1Сырье и основные материалы2750,03750,0Вспомогательные материалы620,5620,5Цеховые расходы, в т.ч.
топливо и энергия120,0120,0Заработная плата основныхпроизводственных рабочих85,085,0Общепроизводственные расходы78,5105,0Общехозяйственные расходы28,035,51682,01716,045,060,01727,01776,0Производственная себестоимостьВнепроизводственные расходы, в т.ч.маркетинговыеПолная себестоимостьНа основании полученного значения полной себестоимости былпроведен расчет розничной цены вина столового сухого красного приусловии проведения организационных мероприятий, позволяющих повыситькачество продукции (Таблица 35).Таблица 35–Расчет розничной цены вина столового сухого красногопри внедрении на предприятии комплексной методики оценки подлинностивинПоказателиДо внедренияПолная себестоимость, руб.:Рентабельность, %Прибыль производства, руб.Оптовая цена 1 дал вина, руб:Акциз (9,0 руб/дм3), руб.Оптовая цена 1 дал вина, включая акциз, руб.1727,07,2124,341851,490,01941,4Послевнедрения1776,08,5150,961926,9690,02016,96162Продолжение таблицы 35НДС (18%), руб.Оптово-отпускная цена 1 дал вина, руб.Оптово-отпускная цена 1 бутылки винавместимостью 0,75 дм3, руб.Торговая надбавка, %Розничная цена, включая НДС, руб.349,452290,85363,052380,01171,8128238,62178,5028247,92Расчет экономического эффекта от производства вина столовогосухого красного высокого качества определялся по формуле:Э = [П – (Енх К)]х А, гдеЭ – экономический эффект от производства новой продукции повышенногокачества в объеме 1,0 млн дал;П – прибыль от реализации единицы продукции высокого качества, руб.П = П2 - П1, гдеП1 – прибыль от реализации продукции прежнего качества, руб.П2 – прибыль от реализации единицы продукции высокого качества, руб.П = 150,96 – 124,34 = 26,56 руб.Ен – нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений(0,15);К – удельные капитальные вложения, связанные с повышением качествапродукции, руб.;А – объем продукции высокого качества, дал.Э = [26,56 – (0,15 х34,0]х 1000000 = 21,46 млн.
руб.Таким образом, расчетный экономический эффект от реализацииразработанной комплексной методики определения подлинности вин дляпредприятия с годовой мощностью 1,0 млн. дал вина составит 21460 тыс.рублей.163ВЫВОДЫ1.На основании изучения качественного и количественного составакомпонентовэкстрактаразличныхгруппвинразработаныновыеидентификационные критерии оценки подлинности вин.2.Установлено, что соотношение глицерин / приведенный экстракт,%, для подлинных белых вин составляет от 20 до 33, для подлинных красныхвин – от 25 до 40, а соотношение глицерин / остаточный экстракт, %, в белыхвинах – от 25 до 40, в красных винах – от 33 до 52.3.Предложенпоказательфенилаланин/суммасвободныхаминокислот, %, как критерий подлинности, который составляет от 1,5 до2,0.4. С использованием ВЭЖХ в сочетании с масс-спектрометриейизучен состав и дана сравнительная оценка флавоноидов сортовых винШардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло и установленызакономерности изменения флавоноидов в процессе их выдержки.5.Определены идентификационные показатели для сортовых винШардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло, включающиесоотношения отдельных фенольных кислот и флавоноидов и их оптическиехарактеристики.6.
На основании изучения состава микроэлементов в винах различныхвинодельческих регионов с использованием ИСП-МС предложены критерии,позволяющие подтвердить регион происхождения вин географическогоуказания.7. Длягеографическихустановлениянаименованийподлинностипредложеновинконтролируемыхиспользоватьнаиболеехарактерные соотношения микроэлементов – «бром/барий», «йод/ванадий»,«литий/стронций» и «барий/хром».8.
С использованием методов математической статистики (PCA иANOVA) выявлены определенные корреляционные зависимости между164показателями состава экстрактивных компонентови дегустационнойоценкой.9. На основании полученных результатов разработана научнообоснованнаяметодикакомплекснойоценкиподлинностивинобеспечивающая получение винодельческой продукции высокого качества.165СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. Агеева, Н.М. Еще раз о фальсификации виноградных вин / Н.М.Агеева, Т.И. Гугучкина, М.Г. Марковский // Виноделие и виноградарство. –2002.
– № 4. – С.22-23.2. Агеева, Н.М. Об идентификации подлинности виноградных вин /Н.М. Агеева [и др.] // Индустрия напитков. – 2003. – № 5. – С.4-6.3. Агеева, Н.М., Марковский, М.Г. Влияние агротехнических приемовна химический состав винограда и вина [Текст] / Н.М. Агеева, М.Г.Марковский // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: Сб.матер.Международнойнаучно-практическойконференции,Алматы,технологическихприемовКазахстан.
– 2004. – С.210-213.4.Агеева,Н.М.Совершенствованиестабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химическойприроды: 05.18.01, Автореф. дис. … канд.техн. наук – Краснодар, 1985. – 25с.5.Агеева, Н.М. Применение капиллярного электрофореза дляанализа вин и коньяков / Н.М. Агеева [и др.] // InWine2005: сб. материаловмеждунар. конф. - Кишинев, 2005. – С.124-125.6.Агеева, Н.М., Чаплыгин, А.В., Одаренко, В.Я. Фенольныесоединениянатуральныхсухихвинвзависимостиоттехнологиипроизводства / Н.М.
Агеева, А.В. Чаплыгин, В.Я. Одаренко // Виноделие ивиноградарство. – 2006. – № 3. – С. 31-32.7. Агеева, Н.М., Гугучкина, Т.И. Идентификация и экспертизавиноградных вин и коньяков [Текст]/ Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина. –Краснодар : ГНУ СКЗНИИСиВ: Просвещение-Юг.– 2008. –174 с.8. Агеева, Н.М., Гугучкина, Т.И., Марковский, М.Г. Критерии оценкифальсифицированности виноградных вин [Текст] / Н.М. Агеева, Т.И.Гугучкина, М.Г. Марковский // Известия ВУЗов. Пищевая технология.
–2002. – № 2-3. – С. 84-86.1669. Алмаши, К.К., Дрбоглав, Е.С. Дегустация вин [Текст] /К.К.Алмаши, Е.С. Дрбоглав. – М.: Пищевая промышленность, –1979. – 152 с.10. Аникина, Н.С. Анализ систем контроля качества виноградных вин встранах ЕС и нового света / Н.С.Аникина, Э.Л.Зинькевич // Укр. Технол.академия. Крымское отд. УТА: сб.
науч.тр. – Ялта. – 2013. – С. 18-22.11. Аникина,Н.С.Минеральныйсоставвиноградныхвин-идентификационный признак их аутентичности / Н.С. Аникина, В.Г.Гержикова, Т.А. Жилякова [и др.] // "Магарач". Виноделие и виноградарство.– 2010. – № 1. – С.33-34.12. Аникина, Н.С. Научные основы идентификации подлинностивиноградных виноматериалов и вин: Дис. …докт. техн. наук: 05.18.7.
Ялта.,2014. – 369 с.13. Антоненко, О.П. Исследование компонентов фенолов сухихкрасных виноматериалов из винограда перспективных сортов / О.П.Антоненко [и др.]// Виноделие и виноградарство. – 2014. – № 5. – С. 28-30.14. Бабаева, М.В., Панасюк, А.Л., Кузьмина, Е.И. Соотношениеосновных компонентов экстракта красных вин / М.В. Бабаева, А.Л. Панасюк,Е.И. Кузьмина // Виноделие и виноградарство. – 2014. – № 1. – С. 18 – 20.15. Барабой, В.А. Фенольные соединения виноградной лозы: структура,антиоксидантная активность, применение / В.А. Барабой // Бioтехнологiя. –2009. – Т.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
