Диссертация (1152315), страница 19
Текст из файла (страница 19)
Для вин российского производствавеличина этого соотношения составляет от 0,04 до 0,06.Из вин импортногопроизводства наиболее высокое значение этого показателя имеет образец 66– 0,46.Таблица 29 – Содержание катионов и анионов в образцах красных винНаименованиеобразца129 Каберне Совиньон«Крымский»30 «КабернеГеленджика»32 Мерло51 «Шато Саркел.Цимлянский черный»53 «Правобережное.Ведерников»82 «Гранд резервКаберне Совиньон –Мерло»72 Мерло «VignedelColle» з.н.79 «Монте КлавихоТемпранильо» з.н.СтранапроисхожSO42дения23Концентрация, мг/дм3Cl4Россия, К. 115,3 128,1Россия,К.К.Россия,К.К.Россия,Д.Д.Россия,Р.О.Молдова,ПриднестровьеNO3- Na+ NH4+5670,5 139,7 3,12,78Са2+ Мg2+910637,5 146,8 96,8198,4 19,90187,3 23,20,1215,7 26,40,6 106,7 15,3 740,9 72,1 104,0235,0 58,21,316,1 23,6 1235,0 87,3 113,8243,6 70,80,347,8 18,7 845,8 120,7 112,8321,9 131,41,226,0 27,9 964,3 88,9 73,2Испания 285,3 44,83,227,3Италия36,1К+853,1 90,3 56,746,1 13,8 619,3 94,2 109,28,5980,6 110,6 81,013581 «Маркиз де КараноИспанияТемпранильо» выд.73 «Жан ДегавФранция,Мерло»Бордо119 «120 г.у.Карминер»,Чили, Ц.Д.з.н.121 «Даниэлла.АвстралияШираз», з.н.326,4 48,3481,0 22,82,74,8238,0 161,1 1,136,3 27,3 925,9 76,5 139,320,7 18,6 932,686,561,675,5 164,69,4977,795,7389,0 37,4 10,9 66,8 11,4 1011,0 94,6 118,071 «София» МерлоБолгария 246,3 117,5 5,2 138,7 1,583 «Семь любимыхроз» КабернеМолдова 216,7 89,42,1358,464,746,746,3 14,4 709,0 111,6 123,7* К.К.
– Краснодарский край, К. – Крым, Д.Д. – Долина Дона,Ц.Д. – ЦентральнаяДолина, з.н. – защищенного наименованияКак видно из таблицы 29, содержание основных катионов висследованных образцах, включая вина низкого качества (образцы 71, 83),соответствуетобычнымзначениям.Отмечаютсяболеевысокиеконцентрации катионов хлора в винах, произведенных из винограда,выращенного в приморских регионах – образцы29 (Крым), 72 (Италия), 119(Чили) и 71 (Болгария). Значительной дифференции содержания анионов икатионов в винах высокого качества и в винах низкого качества, отнесенныхк категории нетипичных, не выявлено.Таким образом, исследование состава катионов и анионов винразличных производителей и разных категорий, проведенное методомионообменной жидкостной хроматографии, не позволило установитьхарактерные различия между ними.Данный метод, по нашему мнению, целесообразно использовать приподтверждении подлинности образца вина определенного производителяпутем использования сличительного анализа с эталонным образцом,хранящимся на предприятии, а также в комбинации с исследованиеморганических соединений вина.1363.2.5 Идентификация вин на основе анализа элементного составамасс-спектрометрией с индуктивно связанной плазмойКак известно, минеральные вещества винограда, несмотря на их малоесодержание (0,2 - 0,6 %), играют большую роль в процессах виноделия.Особая роль может быть отведена определенным микроэлементам, какмаркерам подлинности вина.
В связи с тем, что некоторые металлынаходятся в вине в следовых количествах, и для фальсификации надо знатьинтервалы колебаний их содержания, подделать эти показатели практическиневозможно.С целью определения элементного состава, характерного для винопределенногорегиона,былпроведенанализмикроэлементовсиспользованием метода ИСП-МС.Учитывая, что ряд микроэлементов могут попадать в вино извне,например медь – при обработке виноградников, или железо – при контактевинограда и виноматериалов с оборудованием, целесообразно остановитьсятолько на нескольких элементах, которые разительно изменяются взависимости от региона и типа вина.В результате исследований образцов вин из разных регионов былообнаружено 70минеральных элементов, включая редкоземельные (Таблица30).Исследования показали, что из 70 элементов наиболее существенныеизменения концентрации в зависимости от региона происхождения отмеченыдля следующих веществ: литий, барий, йод, палладий, бром, фосфор,ванадий, хром, стронций и титан.137Таблица 30 - Состав металлов, определенных в винах методом ИСПМС№№п.п.11234567891011121314151617181920212223242526Наименование Един.элементаизмер.* 434442Номер образца15262 647445616,2 16,244,00,20,00,18,07,35,021614021359,3 61,047,10,80,60,42432532832452741642712072125,47,76,28841141 59095,077,4 86,19,29,212,381697862731,6 14,06,41742082381,00,90,51,42,61,55,63,74,419,2 29,017,90,6 следы 0,10,60,90,80,20,20,10,20,10,18,75,86,84,14,33,2273ppbppbppmppmppmppmppmppmppmppmppmppmppbppbppbppbppmppmppbppbppmppmppbppbppbppbppb28,753,828293031323334РубидийСтронцийИттрийЦирконийНиобийМолибденРутенийppmppbppbppbppbppbppb0,84505,98,60,16,72,81,01,90,9 2,61,10,87805101000 170 99320 190 1701,21,31,86,3 4,81,51,7 2,34,18,113,68,4 7,59,13,8 13,30,10,10,20,05 0,08 0,10,2 0,014,12,25,410,4 9,74,26,1 2,7следы следы следы 0,03 0,01 следы следы следы-152,9844,90,656,480,50,716737922812,428887,37,834,239,8700,50,93,212,90,10,20,37,24,7702ЛитийБериллийБорНатрийМагнийАлюминийКремнийФосфорСераХлорКалийКальцийСкандийТитанВанадийХромМарганецЖелезоКобальтНикельМедьЦинкГаллийГерманийМышьякСеленБром74,9741,00,47,933158,00,62521971743,576196,19,77663,22210,72,23,024,40,20,50,20,17,57,266910111212,6 33,1 38,2 13,80,05 0,14 0,20 0,132,76,63,8 4,977,3 113,8 134,5 69,761,0 48,4 65,0 80,51,00,40,6 0,4226 277 215 189572 192393 483179 184 256 23122,7 14,3 18,9 6,8258 487 332 77490,7 115 66,4 87,32,64,38,2 7,941,3 29,1 51,5 97,75,3 12,5 16,1 95,390135 120 300,50,50,6 0,71,11,61,8 1,44,15,04,4 3,322,6 18,7 26,4 20,10,30,5 0,10,04 0,70,3 0,40,1 0,03 0,1 0,020,03 следы0,013,89,17,4 5,95,23,14,4 3,9114,6 125,2 321,5 269,5 254,3138353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970РодийПалладийСереброКадмийОловоСурьмаppbppbppbppbppbppbЙодЦезийБарийЛантанЦерийПразеодимНеодимСамарийЕвропийГадолинийТербийДиспрозийГольмийЭрбийТулийИттербийЛютецийГафнийТанталВольфрамРенийИридийПлатинаЗолотоРтутьТаллийСвинецВисмутТорийУранppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbppbследы0,01 следы0,01-0,010,573,01,150,3269,01,943,012,01122,87,11,04,20,70,071,01000,71,40,20,70,116,37,539,00,91,80,20,90,10,020,20,020,020,20,050,190,040,120,020,180,060,140,020,180,030,21,00,220,610,100,720,110,452,20,830,180,030,130,050,551,41,050,210,010,280,66 0,370,01следы 0,01 0,004следы0,01 следы следы1,19 1,251,600,20,60,619,8 12,522,727,04,000,130,120,11,070,62 0,48следы 0,61 0,20,01 0,010,49 0,07 0,123,52,9 3,10,420,030,241,80,010,62 0,310,31 0,123,4 1,60,890,76 0,631,120,47 1,0315,80,020,20,040,270,0642,9 25,75,4 3,967,7 46,90,4 0,86,3 5,01,0 0,8- следы0,04 0,060,8 0,90,03 0,010,7 0,80,14 0,030,13 0,710,14 0,060,67 0,540,12 0,050,37 0,280,02 0,010,72 0,69- следыследы следы1,53 1,210,5 0,47,4 8,23,7 12,80,1 0,40,5 0,784,14,1119,51,23,90,60,90,060,010,050,30,070,320,030,220,060,120,310,970,211,35,90,30,3235,6 31,57,3 1,6111,0 114,00,7 1,41,1 1,70,9 0,13,7 0,30,09 0,030,03 0,010,1 0,30,020,12 0,20,05 0,040,16 0,070,12 0,020,21 0,170,03 0,020,43 0,190,43 0,19- следы0,85 1,040,70,323,1 12,321,6 3,20,5 0,10,12 0,0711,688,01,12,50,31,00,150,220,030,370,060,360,170,0040,010,910,334,80,641,21--1 Регионы производства: образцы 43,44 – Краснодарский край, образцы 42,52 –Долина Дона, образец 62 – Испания, образец 64 – Италия, образец 66 – Молдова, образец70 –Болгария, образец 74 - Франция*(ppb - 1 мкг/дм3, pmm - 1 мг/дм)139По содержанию лития вина, произведенные в Краснодарском краеблизки к образцам итальянского и французского вина.
Наиболее высокиеконцентрации лития характерны для образца испанского вина и вин,произведенных в Ростовской области. Содержание лития в Ростовских винахсоставляло от 41,0 до 44,0 мкг/дм3, в то время как в винах Краснодарскогокрая – от 16,2 до 16,2 мкг/дм3, а в образцах итальянского и французского винаоно составляло 12,6 и 13,8 мкг/дм3, соответственно.Аналогичная ситуация наблюдалась по содержанию брома.
Егосодержание в винах Ростовской области (долина Дона) составляло от 74,9 до152,9 мкг/дм3, в то время как в винах Краснодарского края от 28,7 до 53,8мкг/дм3. Содержание брома в образцах болгарского и французского вин в 1,5– 2 раза выше, чем в винах Ростовской области. Наиболее высокаяконцентрация брома зафиксирована в образце молдавского вина Шардоне –321,5 мкг/дм3.По содержанию титана вина российского производства в десятки разпревосходят все зарубежные образцы, хотя наблюдается различие в егосодержании между винами Темрюкской зоны и Ростовской области. Егосодержание колебалось в следующих пределах – в винах Темрюкской зоныоно составляло от 816 до 978 мкг/дм3, тогда как в Ростовской области –от627,0 до 766,0 мкг/дм3. При этом в винах, произведенных в ведущихевропейских странах, оно не превышало 97,7 мкг/дм3(образец 74 – Франция).Что касается ванадия, то его максимальное содержание былообнаружено также в образце французского вина – 95,3 мкг/дм3.
Наименьшеесодержание ванадия зафиксировано в винах долины Дона – от 3,2 до 6,4мкг/дм3 и в итальянском образце – 5,3 мкг/дм3. Вина Темрюкской зоны(образцы 43, 44) по содержанию ванадия близки к болгарским и молдавскимвинам.Содержание бария в винах Темрюкской зоны колебалось от 100,0 до112,0 мкг/дм3, тогда как в Ростовской области – от 39,0 до 88,0 мкг/дм3. По140содержанию бария образцы вин из Болгарии, Молдовы и Францииидентичны винам Темрюкской зоны, а вина из Италии и Испании – близки квинам Ростовской области.Как видно из данных, представленных в таблице, в российских винах,произведенных в Темрюкской зоне и долины Дона области, практическиотсутствует палладий, в тоже время этот элемент обнаружен во всех образцахевропейскихвин.Относительновысокойконцентрациейпалладияотличаются образцы испанского и болгарского вина – 0,61 мкг/дм3 и 0,62мкг/дм3, соответственно.Содержание вольфрама в винах Темрюкской зоны колебалось от 0,37мкг/дм3 до 0,66 мкг/дм3, тогда как в Ростовской области от – 0,17 мкг/дм3 до0,28 мкг/дм3.
Такие же различия отмечаются между винами, произведеннымив странах Средиземноморского бассейна (Испании, Италия) и странах южнойи центральной Европы (Молдова, Болгария, Франция).Максимальное содержание фосфора отмечено в образце итальянскоговина – более 570 мкг/дм3. Наименьшее содержание фосфора обнаружено ввинах долины Дона (Ростовской области) и Молдовы.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
