Диссертация (1151304), страница 36
Текст из файла (страница 36)
Содержаниежира максимально увеличивается (во всех отрубах) до месячного возраста, апотом его содержание в отношении к массе отруба постепенно снижается.Таблица 70. Масса туши и относительная масса морфологических частейу курдючных овецВо Пор Массазра ода тушист,вмес.0Гис.
3,28±0,19Тад. 3,09±0,21Дж. 2,75±0,181.0 Гис. 9,30±0,34Тад. 8,57±0,37Дж. 7,96±0,365.0 Гис. 15,87±0,38Тад. 14,12±0,29Дж. 13,72±0,2612. Гис. 16,94±0,300Тад. 14,96±0,27Дж. 13,89±0,25818. Гис. 29,67±0,330Тад. 22,70±0,37Дж. 21,40±0,3024 Гис. 42,52±0,45Тад. 31,63±0,38Дж. 30,96±0,35Спиннолопаточная с шеейЗадняяПоясничная спашинойГоляшкаПредплечьеЗарез41,46±0,3739,34±0,3941,56±0,3247,95±0,4046,78±0,3944,80±0,3550,24±0,3950,87±0,4150,82±0,4850,98±0,4248,06±0,4647,29±0,4234,45±0,2735,90±0,3136,11±0,3430,35±0,3231,60±0,2931,14±0,3129,06±0,2729,34±0,2828,95±0,3029,38±0,2629,93±0,2829,08±0,3113,72±0,1114,28±0,1411,68±0,139,31±0,109,50±0,1110,53±0,148,69±0,097,45±0,087,92±0,089,08±0,109.75±0,099.75±0,074,91±0,084,76±0,065,00±0,075,41±0,085,10±0,075,71±0,074,89±0,065,44±0,065,31±0,075,34±0,085,04±0,105,12±0,094,39±0,104,55±0,114,39±0,094,56±0,144,63±0,125,15±0,133,10±0,083,12±0,093,23±0,113,38±0,163,51±0,074,22±0,090,65±0,080,73±0,060,67±0,011,06±0,110,87±0,011,16±0,091,24±0,070,96±0,071,01±0,091,27±0,081,31±0,091,56±0,0946,71±0,3846,82±0,3545,09±0,3746,07±0,3946,22±0,3444,76±0,3531,54±0,3131,36±0,2932,52±0,3433,19±0,3529,64±0,3029,61±0,3111,16±0,1411,41±0,1511,54±0,1313.75±0,1514.76±0,1615,11±0,132,76±0,043,39±0,053,60±0,052,96±0,073,73±0,063,79±0,072,66±0,053,04±0,042,99±0,052,29±0,072.97±0,082.98±0,091,01±0,080,96±0,071,12±0,110,94±0,081,23±0,091,20±0,12Теперь рассмотрим анализ тех морфологических изменений, которыепроисходят в туше у растущего молодняка курдючных овец.Данные показывают, что с возрастом у молодняка значительноувеличивается относительная масса мышц и жира (в среднем от 58,1% прирождении до 74,9% (Р>0,999), при отбивке за счет резкого уменьшения массыкостяка в среднем от 41,4%, при рождении до 22,7% (Р>0,999).К годовалому возрасту за счет потери жира (в среднем до 13,4%) резковозрастает масса костей туши в среднем до 27,7%.
В этом возрасте содержание204мышечной ткани у курдючных овец довольно высокое и составляет в среднем56,5%.Установив соотношение массы мускулатуры, жира и костей туши(вместе с внутренним и курдючным салом), был определен морфологическийсостав прироста у курдючных овец в различном возрасте. Для того, чтобыучесть все количество жира, мы исключили массу жира - сырца из массы туши,и, таким образом, мышечная ткань оказалась обезжиренной. Такой методрасчета позволяет точнее определить изменение в составе туши с возрастом.Величинаприростаизменяетсяврезультатеувеличенияилиуменьшения массы отдельных тканей.
Масса мышечной ткани увеличиваетсядо 5 месячного возраста, а затем ее прирост уменьшается. Масса жира - сырцарезко увеличивается до месячного возраста, к 2,0 месячному возрасту массаподкожного и внутреннего жира резко уменьшается (этот период совпадает сперегоном овец к летним пастбищам) и восстановлением к 5 - месячномувозрасту.Снижениеколичествокурдючногожирапроисходитболееравномерно, но к годовалому возрасту также наблюдаются резкие потери засчет скудного кормления в период зимовки курдючных овец.Однако, здесь не надо упускать из виду, что с возрастом животноговлияние улучшенного кормления будет в большей степени сказываться наотложении жира и в меньшей - на росте мускулатуры.
Таким образом, отсюдаследует, что чем раньше будут созданы условия полноценного кормления длямолодняка курдючных овец при интенсивном выращивании или откорме, темраньше животное достигает максимальной массы, и в то же время в туше будетнаиболее высокий баланс мышечной и жировой ткани.Возросшие потребности в мясе, как пищевом продукте, и необходимостьпроизводить его с наименьшими затратами кормов и средств, выдвинули напервый план задачу - получать кондиционных животных в молодом возрасте свысоким качеством мяса. Изменились также и требования самого потребителя ккачеству мяса.
Теперь ценится сравнительно нежирное мясо (14 - 20% жира), нос равномерным его распределением внутри и между мышцами и в виде полива,205нежное и сочное по вкусу и с высоким содержанием белка. Этим требованиямотвечает мясо молодых, хорошо нагуленных или откормленных животных,когда они достигают высокой живой массы. Наши исследования поформированию мясосальной продуктивности у курдючных овец показали, что вусловиях интенсивного выращивания молодняка овец до 2,0 – 5,0 - месячноговозраста можно достигнуть такого соотношения тканей и химического составамяса в туше, при котором получается продукция высокого качества.
В то жевремя в многочисленных опытах, проведенных как в нашей cтране, так и зарубежом, установлено, что на качество мяса оказывают большое влияниеуровень кормления, порода животных и возраст их убоя.Химическийсоставмясаживотныхразныхвозрастныхгруппнеодинаков. С возрастом животных происходит постепенное понижение влагии повышение жира в мясе и в отдельных мышцах, а также в курдючном жире.Содержание влаги в печени с возрастом остается почти без изменениясодержание протеина в отдельных мышцах с возрастом повышается. Так, всредней пробе мяса баранчиков курдючных овец содержится влаги в среднем80,30-80,83;у24-месячныхживотныхеесодержится66,19-66,37%.Следовательно, наблюдается определенная зависимость содержания влаги вмясе от возраста и упитанности животных. Чем взрослее и упитаннее животное,тем меньше процент влаги содержится в его мясе.Общая биологическая закономерность относительного увеличения жирав мясе с возрастом животных имеет место и у курдючных овец.
Но зтазакономерность нарушается сезонной потерей упитанности, вследствие резкогоухудшения питания овец в условиях осенне-зимнего выпаса. Так, содержаниежира в средней пробе мяса курдючных овец повышается от 1,10-1,31% прирождении до 13,31-14,68% (Р>0,999) при отбивке. В связи с ухудшениемусловий кормления понижается содержание жира в мясе до 10,12-10,59% вгодовалом возрасте. Затем наблюдается повышение жира в мясе до 15,5416,17% (Р>0,999) в 24-месячном возрасте (Приложение.
1-3).206В курдючном сале с возрастом повышается содержание жира от 83,2184,04%при отбивке и до 87,08-88,36% (Р>0,999) в 24-месячном возрасте. Посодержанию золы в мясе мы не обнаружили никакой взаимосвязи с возрастомживотных, хотя она незначительно колеблется по сезонам года. В основном же,как нам представляется, зольность мяса зависит от типа кормления животных иих упитанности. При выпасе овец на зеленой траве зольность мяса повышается,а при содержании на сухом подножном корме она снижается. Кроме того, вбольшинстве случаев у более упитанных животных одного и того же возрастазольность мяса ниже, а у менее упитанных животных она выше, чтоподтверждено нашими данными.
У курдючного жира зольность с возрастомуменьшается, а у отдельных мышц зольность в весенне-летний период выше, ав осенне-зимний - ниже.По содержанию протеина в мясе, курдючном жире, а также в отдельныхмышцах больших различий с возрастом и между породами не обнаружено.Таким образом, сравнительные данные по химическому анализу мясакурдючных пород овец, позволяют нам сделать вывод о том, что с возрастом вмясе содержание влаги уменьшается, жира - повышается, зольность колеблется в зависимости от упитанности животных и сезона года.Многочисленнымиопытаминасельскохозяйственныхживотныхустановлено, что чем моложе животное, тем больше оно способно откладыватьазота в теле (. Куц и В.В. Соколов, 1979; Алиев А.А., 1977; Курилов В.Н.,1989),с возрастом животных эта способность падает.
Кроме того отмечено, что приболее высоком уровне протеинового питания, молодые животные полнееиспользуют протеин корма, откладывают больше азота в тканях.По данным Курилова Н.В. (1978) печень легко теряет и накапливаетбелки, в то время как в мышечной ткане эти процессы происходят медленнее.Повышение активности протеина может быть обусловлено форсированнымпереходом на растительные корма и определенным направлением обменныхпроцессов.207Алиев А.А., (1977), Курилов Н.В (1989) пишет, анализ азотистыхфракций в органах овец кавказской порода позволил установить общуютенденцию повышения с возрастом содержания общего и остаточного азота.Однако по его данным, изменения азотистых фракций носили волнообразныйхарактер.
Так, в печеночной ткани после незначительного снижения белковогоазота в первые дни жизни ягнят наблюдается увеличение его концентрации вмесячном и двухмесячном возрасте.По нашим данным наблюдается такая же тенденция, т.е. с возрастомснижается концентрация общего, белкового и остаточного азота. Так в среднейпробе мяса концентрация белкового азота самая высокая была у месячныхягнят курдючных овец (2,35 – 2,52%), к 5 месячному возрасту его концентрацияуменьшается на 3,83% у гиссарских, на 10,44% у таджикских и на 9,92% у овецджайдара.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
