Диссертация (1146492), страница 18
Текст из файла (страница 18)
К началу XX в. были определены и прописаныосновные виды фальсификации съестного:1.Увеличение веса или объема продукта путем добавления к немумалоценных веществ (например, молоко разбавляли водой; грибы начинялигвоздями или мелкими камнями).2.Изменение химического состава съестного добавлением к немуразных веществ с целью видоизменения конечного продукта по цвету,ЦГИА СПб. Ф. 210. Оп. 1. Д. 89. Л.
12.Там же.227Чернышов С.А. Фальсификация пищевых веществ. Харьков, 1900. С. 5.228Там же. С. 28.22522682запаху и вкусу (примером может служить случай добавления щепоткисахарина в дешёвый кислый квас для превращения его в дорогостоящийнапиток).3.Обесценивание продукта путем извлечения из него ценной части(из молока удаляли часть жира в виде сливок, а снятое молоко шло напродажу как цельное).4.Использованиевредныхдляздоровья«консервирующихвеществ»: прибавление салициловой, борной кислотой, сахарина и других ктем пищевым продуктам, хранение которых длительное время невозможно(к икре, например).5.Упаковка, хранение и продажа съестного в нелужёной меднойпосуде или обертке, содержащей свинец, при контакте с которыми продуктизменял свой химический состав и становился вредным для употребления(например, упаковка шоколадных конфет в подобного рода бумагу иликонсервированиевбанках,изготовленныхспримесьюсвинца,растворявшегося в содержимом банки).6.«Венцом «фальсификации»» современники считали продукты,вобравшие в себя сочетание нескольких вышеперечисленных способов229.Недобросовестные торговцы практиковали изощренные способы подделки сцелью увеличения прибыли: надувание телятины (под клетчатку механическимпутемвдувалсявоздух),набивкарябчиковглиноюспоследующимзамораживанием, смазывание глицерином старых копченых сигов и угрей, чтобыони казались самыми свежими.
Бывали случаи, когда надпись на этикеткесовершенно не соответствовала содержимому, например, на консервах ибутылкахсминеральнойводой.Воливковоммасле,какпоказывалилабораторные исследования, порою обнаруживалось до 50 % нефтяного масла, вкильке и анчоусах – 9,7 % борной и 32,7 % салициловой кислот. В 24,5 %«безобидных» карамельных леденцов, которые зачастую покупались детям,Материалы по вопросу о фальсификации пищевых продуктов с приложением законопроекта / Фальсификацияпитательных веществ и борьба с ней.
Ч. 1. Одесса, 1901. С. 38–40.22983содержались анилиновые красители, в 12,2 % – салициловая кислота230. Списокможно продолжать бесконечно.В столице фальсифицированные и некачественные продукты, по мнениюторгово–санитарных врачей, попадались на продовольственном рынке в«изрядном количестве»231. Особое внимание уделялось как со сторонысотрудников лаборатории, так и торгово–санитарных врачей, качеству «ходовых»продуктов: хлеба, колбасы и молока.Черный хлеб являлся основой питания рабочего населения Петербурга. Адля бедного жителя города он составлял 2/3 пищевого рациона. Большая частьхлеба выпекалась частными хлебопекарнями, а также в мелочных лавках.
Хлебпекли в маленьких, темных каморках, которые не отвечали самым простымсанитарно-техническим требованиям в отношенииналичия вентиляции,освещения, чистого инвентаря и т. д.Качество данного продукта ухудшалось с каждым годом. Для улучшенияхлебопекарного дела врачи еще в 1903 г. предложили организовать центральнуюгородскую хлебопекарню с филиалами в разных районах Петербурга. По ихмнению, это могло бы решить сразу несколько задач: во-первых, обеспечитьнаселениехлебом,аво-вторых,повыситьобщегородскойуровеньдоброкачественности продукта путем конкуренции с частными торговопромышленными заведениями232. Однако предложение осталось на бумаге, ахимические свойства хлеба продолжали ухудшаться, делая его «подчас почтинесъедобным».233 Зачастую хлеб, выпекаемый в столице, был сырым, имелтолстые прогорклые корки, а цвет теста был серым.Кроме этого, часто потребителям предлагался фальсифицированныйпродукт.
Основные методы обмана были раскрыты учеными-гигиенистами еще вначале XX в. Но на протяжении долгих лет изготовители их использовали. В мукуОкунев В. Н. Современная борьба с фальсификацией и торговым обманом. С. 12–13.Отчет Санкт-Петербургского городского общественного управления за 1906 г., ч. 3.: Санитарная часть. СПб.,1907. С. 308.232Врачебная газета.
1903. № 31. С. 748.233Отчет Санкт-Петербургского городского общественного управления за 1905 г., ч. 5: Санитарная часть. СПб.,1906. С. 293.23023184часто подмешивали вредные, а иногда и ядовитые вещества (соли меди, цинка), врезультате чего при выпекании хлеб получался горьким на вкус и имелнеприятный запах.
Также распространённым был «голодный» хлеб – попыткапроизводителей заменить обыкновенный «мучной» при помощи добавленияразличных смесей из кукурузы, овса, гороха, овощей. Старый, заплесневелыйхлеб тоже шел на нужды производства: его размачивали в воде и прибавляли ктесту234.Другим «ходовым» продуктом на продовольственном рынке Петербургастала колбаса. Внимание к доброкачественности данного съестного объяснялосьпрежде всего тем, что его могли изготавливать из мяса, которое былоиспорченным, имело признаки разложенияи представляло опасность дляпотребления, так как в нем содержался «колбасный яд».Без лабораторного исследования определить качество колбасных изделийпредставлялось крайне сложно. Изготовители, чтобы перебить неприятный запахи несвежесть мяса, к фаршу прибавляли острые вкусовые вещества (специи).Могли также использовать малоценное мясо, мясные отходы.
Чтобы сохранитьвид колбасы как можно дольше в пригодном для продажи виде, торговцыподкрашивали как фарш, так и оболочку продукта, чаще всего каменноугольнымикрасками, вредными для здоровья покупателя235.На заседаниях торгово-санитарных врачей постоянно обсуждался такжевопрос качества молока. Так как не существовало обязательных постановленийотносительно нормы его химического состава, специалисты на основе трудовзападных ученых, а также исходя из средних показателей, выявленныхлабораторным методом, к 1905 г. установили процентное содержание жира вцельном молоке, которое не могло быть менее 2,8 %236.Хлопин Г.В. Фальсификация пищевых продуктов и простейшие способы ее распознавания. Общедоступноеруководство к исследованию пищевых и вкусовых веществ.
СПб.,1902. С. 100.235Отчет Санкт-Петербургского городского общественного управления за 1908 г., ч. 7: Санитарная часть. СПб.,1909. С. 368.236Отчет Санкт-Петербургского городского общественного управления за 1905 г., ч. 5: Санитарная часть. СПб.,1906.
С. 296.23485Найти цельное молоко на рынке оказывалось крайне затруднительно Чащевсего его продавали уже снятым, сливки шли на продажу отдельно. Также частоможно было увидеть на рынках разбавленную водой жидкость с примесью мела,соды, сока хрена, которые нейтрализовали кислый вкус молока.Особенность данного продукта заключалась в том, что молоко являлосьпродуктом скоропортящимся, поэтому, дабы сохранить его при транспортировке,изготовители подмешивали в него консерванты: салициловую, борную кислоты(обладающие сильными дезинфицируемыми свойствами, но вредными дляздоровья человека), формалин и хромокалиевую соль (сильнейшие ядовитыевещества)237.Отдельно врачи отмечали употребление различных кислот для «продления»срока хранения консервов, соусов, компотов, а также зернистой икры.
Надозаметить, что Медицинский Совет238, значительное место в деятельности которогозанимало оценивание свойства той иной добавки к съестному, признавалиспользование борной и салициловой кислоты вредными для здоровья человека.Однако, несмотря на циркуляры, изданные советом, фальсификаторы продолжалиподмешивать к продуктам вредные примеси. Именно эти кислоты наиболее частовыявлялись при лабораторных исследованиях.То же происходило и с подкрашивающими веществами: каменноугольнымии анилиновыми красками. Любопытно, что во Врачебном Уставе имелась статья,воспрещавшая «употреблять все вредно действующие на здоровье вещества дляокрашивания пищи и лакомств…»239.
В действительности, «краска» встречаласьвесьма часто в кондитерских и в колбасных изделиях. Проблема заключалась втом, что не существовалозаконодательного акта, которыйбыстрогорегламентировал все сферы пищевой индустрии, полностью запрещавшийиспользование того или иного вещества. Все циркуляры и ходатайстваМедицинского Совета носили рекомендательный характер; немногочисленныеХлопин Г.В. Фальсификация пищевых продуктов и простейшие способы ее распознавания. С. 34–37.Медицинский Совет являлся высшим в Империи врачебно-ученым учреждением для рассмотрения вопросовохранения народного здравия, врачевания и судебно-медицинской экспертизы. (См.: Собрание узаконений ираспоряжений правительства, издаваемое при Правительствующем Сенате. СПб.,1904.
№ 57. Ст. 567).239Свод законов Российской Империи. Устав врачебный. Т. 13. Издание 1905 г. СПб., 1905. Ст. 665.23723886законы, запрещавшие применение вредных для здоровья веществ, не имелидолжного действия. Так, например, врачи неоднократно предупреждали о вредеиспользованиязаболеваний.сахарина,способногоспровоцироватьширокийспектрИзвестный немецкий ученый Коберт утверждал, что сахарин«никакого питательного значения не имеет, а при употреблении его даже вкачестве вкусового средства, то есть в малых дозах, вызывает потерю аппетита,тошноту, рвоту, понос»240. Специальный указ от 5 июня 1900 г., запрещавшийизготовление пищевых продуктов и напитков с сахарином, не только не снизилобъемов фальсификации, но и привел к росту злоупотреблений241. После принятиямер, направленных на ограничение производства сахарина, его стали получатьпод видом лекарственных веществ контрабандным путем из–за границы, где онбыл под строгим запретом242.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
