Диссертация (1141299), страница 15
Текст из файла (страница 15)
Приблизительно одинаковоеколичество яблочной кислоты обнаружено в образцах, заготовленных натерритории республики Адыгея и Калининградской области. В двух другихобразцах содержание этой кислоты несколько меньше. Содержание маслянойкислоты во всех четырех образцах одинаково.4.4. Определение суммы дубильных веществ растительном сырье РябинычерноплоднойНа первом этапе исследований содержание дубильных веществ определяли пометодикам ГФ XI (ГФ XIII) [60,19].В виду того, что в химическом составе плодов аронии большое число другихполифенольных соединений, которые способны легко окислять под действиемраствора 0,1М КМnO4, фактически данным методом определяется суммаполифенольных соединений, целесообразно использовать альтернативный методколичественного определения.Поэтому для количественного определения дубильных веществ использовалиметод спектрофотомерии при длине волны λ= 274,5-277,5нм с использованиемстандартного образца танина по методике [89,121].
Полученные данныепредставлены в табл. 19:Таблица 19. Количественное содержание дубильных веществ в плодах Aroniamelanocarpa.91веществаДубильныеобластьКалининград-скаяСорт «Вениса»Алтайский крайкрупноплодная»«АлтайскаяРеспублика АдыгеяСорт«Викинг»СортВоронежская областьСорт «Мичуринская»Воронежская область«Мичуринская»а БАВплоды, сортГруппСвежесобранныеСодержание БАВ,%*1,49±0,0241,49±0,0241,30±0,0100,98±0,0031,53±0,034**16,90±0,03316,00±0,0338,8±0,00511,7±0,03516,00±0,029** Количество дубильных веществ определялось перманганатометрическимметодом (0,1М КMnO4)* Количество дубильных веществ определялось спектрофотометрическимметодом (СФ - УФ)Анализируя данные таблицы 19, можно сделать вывод о том, что наибольшееколичество дубильных веществ содержат свежесобранные плоды аронии.Содержание дубильных веществ в плодах сорта «Мичуринская» и сорта «Вениса»одинаково.
Значительно меньшее количество данной группы БАВ обнаружено вплодахсорта«Алтайскаякрупноплодная»и«Викинг».Наиболеепредпочтительным методом количественного определения дубильных веществявляется метод спектрофотомерии.4.5. Влияние различных способов консервации на содержание БАВ всырьеНа следующем этапе исследования было изучено влияние различных способовконсервации на количественное содержание БАВ в сырье. С этой цельюопределяли содержание БАВ в высушенных и свежесобранных плодах арониипосле их хранения в течение 3 и 6 месяцев от момента заготовки [129,130,131].92Объектом исследования служили образцы свежих и высушенных плодоврябины черноплодной, заготовленные на территории Воронежской области впериод сентябрь - октябрь 2013 г, а также образцы свежезаготовленных ивысушенных плодов, хранившиеся в течение 3 и 6 месяцев (свежие – взамороженном состоянии при Т = - 18оС). Лекарственное растительное сырьебыло стандартизовано по ГФ ХI (ГФ XIII) [60,19].На первом этапе работы был проведен количественный анализ групп БАВ всвежесобранных и высушенных плодах аронии [83].Содержание антоцианов в извлечении определяли спектрофотометрически наспектрофотометре «Hitachi U-1900» по величине оптической плотности вмаксимуме их поглощения в диапазоне = 510-540нм.
В расчетах использовализначение удельного коэффициента поглощения антоцианов 100, приведенное вработе [80].Количественное определение суммы флавоноидов в пересчете на рутиносуществляли спектрофотомерически при λ= 410 нм по величине оптическойплотности в максимуме поглощения комплекса флавоноидов со спиртовымраствором алюминия хлорида [60].Количественноесодержаниедубильныхвеществопределялиспектрофотомерически при длине волны λ= 274,5-277,5нм с использованиемстандартного образца танина по методике [121].Количественноесодержаниеаскорбиновойкислотыопределялититриметрически согласно методике ГФ XI (ГФ XIII) [60,19].Результаты определений в пересчете на абсолютно сухое сырье представлены втабл.20:Таблица 20. Количественное содержание различных групп БАВ в плодахРябины черноплодной93Группы БАВСодержание групп БАВ, %Свежесобранные плодыВысушенные измельченныеплодыАнтоцианы4,60±0,0123,70±0,011Флавоноиды0,37±0,0110,11±0,009Дубильные1,49 ±0,0151,02±0,0104,30±0,0101,62±0,013веществаАскорбиноваякислотаАнализтабличныхданныхпозволяетсделатьвыводотом,чтопреобладающими группами БАВ в плодах аронии являются кислота аскорбиноваяи антоцианы.
Сушка сырья приводит к снижению содержания всех исследуемыхгрупп БАВ, особенно резкому для кислоты аскорбиновой. В высушенном сырьедоминирующую группу представляют антоцианы.Поскольку интенсивную окраску плодам придают антоцианы, и они жеупоминаются в ряде источников как доминирующая группа БАВ, а флавоноидыобеспечивают широкий спектр фармакологической активности плодов Аронии,свое дальнейшее исследование мы продолжили именно с этими группами БАВ.На втором этапе исследования было изучено влияние различных способовконсервации на количественное содержание БАВ в сырье.
С этой цельюопределялисодержаниеантоциановифлавоноидовввысушенныхисвежесобранных плодах аронии после их хранения в течение 3 и 6 месяцев отмомента заготовки.Свежие цельные плоды хранили в морозильной камере при Т = - 18оС.Высушенные, цельные и измельченные плоды хранили в полиэтиленовых пакетахв защищенном от света месте при комнатной температуре.Полученные данные в пересчете на абсолютно сухое сырье представлены втабл.21 и 22.94Таблица 21. Изменение содержания антоцианов в высушенных и свежих плодахРябины черноплодной в процессе их хранения с использованием различныхспособов консервацииСодержание антоцианов, %Сроки храненияСвежесобранныеВысушенныеВысушенныеплодыизмельченныецельныеплодыплодыСвежезаготовленные4,60±0,0123,70±0,0113,72±0,0113 месяца1,30±0,0153,25±0,0103,24±0,0126 месяцев0,36±0,0103,17±0,0203,22±0,0159 месяцев0,081±0,0090,034±0,0010,03±0,00712 месяцев0,031±0,0010,028±0,0090,027±0,002Таблица 22.
Изменение содержания флавоноидов в высушенных и свежихплодах Рябины черноплодной в процессе их хранения с использованиемразличных способов консервацииСроки храненияСодержание флавоноидов, %СвежесобранныеВысушенныеВысушенныеплодыизмельченныецельныеплодыплодыСвежезаготовленные0,37±0,0090,11±0,0100,13±0,0103 месяца0,20±0,0100,10±0,0090,12±0,0096 месяцев0,20±0,0110,08±0,0090,10±0,0089 месяцев0,15±0,0120,07±0,0070,08±0,00112 месяцев0,092±0,0030,031±0,0050,03±0,002На основании полученных данных можно сделать вывод об устойчивостиантоцианов в высушенном сырье в течение исследуемых сроков хранения.Заморозка плодов приводит к резкому снижению в них содержания антоцианов.95Значительно более устойчивы к заморозке флавоноиды, хотя и их содержаниев замороженном сырье снижается почти вдвое уже через 3 месяца хранения.Содержание флавоноидов в высушенном сырье остается почти без изменений,лишь чуть снижаясь к 6 месяцу хранения.Существенной разницы в устойчивости БАВ при хранении сырья цельного иизмельченного не выявлено.ВЫВОДЫ К ГЛАВЕ 41.
В результате проведенных исследований были подобраны оптимальныеусловия извлечения антоцианов на примере плодов, заготовленных на территорииВоронежской области;2. Проведеноколичественноеопределениекомплексаантоциановыхсоединений плодов аронии с различных мест произрастания;3. Врезультатепроведенныхисследованийбылиизученыспособыинтенсификации процесса экстрагирования комплекса антоциановых соединенийиз плодов рябины черноплодной.
Показано, что извлечения, полученные сприменением СВЧ- излучения, содержат максимальное количество антоцианов посравнению с другими способами интенсификации. Извлечение с помощью СВЧизлученияможнорекомендоватьвкачествеальтернативногоспособаэкстрагирования антоциановых соединений из лекарственного растительногосырья, способствующего интенсификации процесса;4. Проведено количественное определение суммы флавоноидов, дубильныхвеществ и органических кислот в плодах аронии, заготовленных на территорииВоронежскойобласти,Калининградскойобласти, республикиАдыгеяиАлтайского края;5.
Проведено определение антоцианов, флавоноидов, дубильных веществ икислоты аскорбиновой в свежих и высушенных плодах рябины черноплодной;6. Показано, что доминирующей группой БАВ в свежезаготовленных плодахаронии являются антоцианы и кислота аскорбиновая; в высушенных – антоцианы;967. Получены данные об устойчивости антоцианов в высушенном сырье втечение исследуемых сроков хранения. Заморозка плодов приводит к резкомуснижению в них содержания антоцианов;8.
Показано, что содержание флавоноидов в высушенном сырье остаетсяпочти без изменений, лишь чуть снижаясь к 6 месяцу хранения;9. Содержание флавоноидов в замороженном сырье снижается почти вдвоеуже через 3 месяца хранения.97ГЛАВА 5.МЕТАЛЛОВ,АНАЛИЗ МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТОВ, ТЯЖЕЛЫХПЕСТИЦИДОВИРАДИОНУКЛИДОВВПЛОДАХИССЛЕДУЕМЫХ СОРТОВ РЯБИНЫ ЧЕРНОПЛОДНОЙУрбанизация – одна из основных социально-экологических проблем нашеговремени. Нарастающее техногенное воздействие на урбосистемы со стороныпромышленных комплексов, а также ТЭЦ, автотранспорта приводит к сильномузагрязнениюпочвсамовосстановлениювреднымипочвивеществами,деградацииснижениюспособностирастительности.кТоксикантысравнительно быстро накапливаются в почвах городов и близлежащих районов икрайне медленно из них выводятся.Мигрируя по пищевым цепям, микроэлементы могут накапливаться в органах итканях растительных и животных организмов в токсичных концентрациях.
Этотфакт необходимо учитывать, так как в урбосистемах конечным звеномтрофической цепи является человек.В связи с этим целью дальнейших исследований являлся сравнительный анализкачественного состава микро- и макроэлементов, а также изучение содержания идинамики накопления тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов в плодахисследуемых сортов рябины черноплодной, заготовленных на различныхтерриториях.Подготовку образцов и определение микроэлементов проводили в соответствиис ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализациядля определения содержания токсичных элементов», ГОСТ 30178-96 «Сырье ипродукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичныхэлементов» [56,57], а также руководствуясь методическими указаниями поатомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевыхпродуктах и пищевом сырье [58].98Определение мышьяка в исследуемых объектах проводили по ГОСТ Р 517662001 «Сырье и продукты пищевые.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
