Главная » Просмотр файлов » Lenindzher Основы биохимии т.1

Lenindzher Основы биохимии т.1 (1128695), страница 91

Файл №1128695 Lenindzher Основы биохимии т.1 (А. Ленинджер - Основы биохимии) 91 страницаLenindzher Основы биохимии т.1 (1128695) страница 912019-05-11СтудИзба
Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 91)

Триапилглицеролы бывают различных типов в зависимости от природы и положения трех остатков жирных кислот, зтерифицируюших гидроксильные группы глицерина. Триацилглицеролы, содержащие остатки одинаковых жирных кислот во всех трех положениях„ называют лрастылш триацилглицеролами; их название определяется названием жирной кислоты. Так, например, тристеароилглицерол, трипальмитоилглицерол и з.риолеилглицерол содержат соответственно остатки стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот.

Чаше пользуются тривиальными названиями этих соединений, а именно: тристеарин, тринальмтнин, триолеин. Триацилглицеролы. содержащие лва разных либо все три разных остатка жирных кислот, называют смегианными триацилглицеролами. Ьольшинство природных жиров, таких. как оливковое или сливочное масло и другие пищевые жиры, содержат сложные смеси простых и смешанных триацилглицеролов, в состав которых входят жирные кислоты, различающиеся как по длине цепи, так и по степени насыщенности (табл. 12-3).

Триацилглицеролы, содержащие остатки только насыщенных жирных кислот, при комнатной температуре имеют консистенцию твердого вещества. Примером может служить тристеарин- основной компонент говяжьего сала. Триацилглицеролы, содержащие три ненасыщенные жирные кислоты (например, триолеин — основной компонент оливкового масла), при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Сливочное масло представляет собой смесь триацнлглицЧзолов, причем в состав некоторых из них входят жирные кислотьз с относительно короткими цепями; поскольку с укорочением цепи жирной кислоты температура ее плавления снижается, сливочное масло при комнатной температуре имеет мягкую консистенцию (табл.

12-3). Природные триацилглицеролы не ЗЗ0 часть 1. Виомолбкулы таких, квк хлороформ, бензол или эфир, и этими растворителями обычно пользуются для экстракции жиров из тканей. Триапилглиперолы гидролизуются при кипячении с кислотами или основаниями либо под действием дилазы-фермеита, поступаюшего в тонкий кишечник из поджелудочной железы. Гидролиз триацилглицеролов в присутствии КОН или тчаОН (этот процесс называют омыленыеы1 приводит к образованию смеси К'- или 1ЧВ'-мыл и глицерола (рис.

нвсыщеииые ненвсы- щениые Рис. 12-3. Глицерод и общяя схеме строения триецюгглицеролов. Обратите внимание, что ес- ли в молекуле глицеролв н положениях! и 3 не- молится две разные жирные кислоты, то угле- родный ятом 2 ствновится асимметричным. В живой материи такие трияцилглицеропы имеют 1;конфигурацию. Изобрвженный справа трипвльмитин, кек и все тривпилглиперолы с сдипаксеымп жирными кисвогвми в положениях 1 из,оптически не активен. Оливковое масло Сливочное масло Говюкий жир Глнцерол Н Н Н 1з 1г !з Н вЂ” С вЂ” С вЂ” С вЂ” Н 1 1 1 ОН ОН ОН Глицерол Остатки ггдль ьзитииопой КИСЛОТЫ Трипвльмитин растворяются в воде.

По удельному весу оии легче воды, и именно поэтому во всех полливках масло плавает сверху. Триацилглицеролы хорошо растворяются в пеполярпых растворителях, Тиблияи 12-3. Жнрнокислатиый состав трех натуральных пищевьщ киров" Процент от общего количестве жирных кислот Се — Сгз Сы Сы Сгя Сге+Сгя <2 <2 !3 3 80 11 !О 2б 11 40 <2 <2 Ю 2! 46 " Эти жиры состою из смеси трияцилглицеролов с разным жирнокислогиым ссстявом и, следоввтельно, с резными температурами плавления. Оливковое масло, жидкое при комнятиой темпсрятуре, содерюп в основном ненвсыщенные (жидкие! жирные «исюты.

Говяжий жир, в «отороы много длииноцепочечных ивсыщеннык жирньп кислот, нри комнятной темперятуре имеет твердую консистенцию. Сливочное мвсло. салержящее знячительное количество жирных кислот с коротксй цепью, при «омнвтной темперятуре имею меткую консжтеннию. Общая схема строения тривцил- глигщролоьч Кт К2ИКЗ вЂ” Угле- водородные хвооты трех жирных кислот С=О С=О С=О 1 1 1 СН» СН» СН» 1 СН, СН, СН, СН„СУЦ СН, 1 СН СН, СН, 1 СН, СН, СН, 1 1 СН„СН, СН, 1 1 1 СН, СН, СНз 1 1 1 СН, СН„СН 1 1 1 СН, СН, СН„ 1 1 1 СН, СН, СН, 1 1 1 СН, СН, СНз 1 1 1 СНз СН, Снг 1 1 1 СН Снг СН 1 1 1 СН Снг СН 1 1 СНз СН-. СНя гл. гк липнды и мбмб кны н н — с — о — с — и Н вЂ” С вЂ” Π— С вЂ” йз О Н вЂ” С вЂ” Π— С вЂ” й, ! )! Н О ~кон Н Н вЂ” С вЂ” ОН ! Н вЂ” С вЂ” ОН ! Н вЂ” С вЂ” ОН ! Н Глнцорол й,— СООК йв — СООК йе — СООК Калиевые мыла Рис.

12-4. Омыленне!юелочнойтнлролиз)трн- ацн:и лнцерола. зпотреблвемое а быту мыло по- лучают путем гнлролнзасмеси трнанил~ анвере лов елкнм калием. Обрвзуююиесв К ' -мыла жнрнаы кислот отмывают от КОН н прессуют в брикеты. !2-4). Именно эта химическая реакция лежит в основе промышленного получения хозяйственного мыла из триацилглнцеролов. Триацилглнцеролы с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, жилкие при комнатной температуре, можно превратить в твердые жиры путем частично~о восстановления двойных связей. Большие количества жидких растительных масел, например кукурузного масла, перерабатывают в твердые пищевые жиры (маргарнн) путем каталитического гнлрировання, в процессе которого часть двойных связей восстанавливается до одинарных. На воздухе трнацилглицеролы, содержащие ненасыщенные жирные кислоты с большим числом двойных связей, легко подвергаются галтоокиглеиию.

Суть этого сложного процесса состоит в том, что молекулярный кислород взаимодействует с остатками жирных кислот по месту двойных связей, что приводит к образованию соединений, придающих жирам неприятный прогорклый вкус. Льняное масло, на котором готовят масляные краски, употребляемые в живописи, очень богато жирньймн кислотами с большим числом двойных связей. На воздухе это масло «сохнет», т.е. подвергается самоокнслению с последующей полимеризацией, что приводит к образованию прочного смолистого покрытия.

В клетках в обычных условиях само- окисление ненасыщенных жиров полностью заторможено благодаря наличию витамина Е (разд. 10.1б), различных ферментов, а также, по-видимому, аскорбиновой кислоты (раэд. 10.!2). Однако при некоторых заболеваниях оно может иметь место, вызывая в ряде тканей образование аномальных липидньп включений. 12.3. Трнацилглицеролыформа запасанни липидов Основная функция триацилглицеролов- запасание липццов. В большинстве растительных н животных клеток трнацилглнцеролы находятся в питозоле в видемелкодисперсных эмульгированных маслянистых капелек (рис. 12-5). В специализированных клетках соединительной ткани животных, а именно в адипоЛюпах, или жировых к.зопзкак, огромное количество триацилглзщеролов может запасаться в виде жировьп капелек, заполняющих почти весь объем клетки (рис.

! 2-5,А). В большом числе жировые клетки обнаруживаются под кожей, в брюшной полости и в молочных железах. У тучных людей в жировых клетках накапливаются килограммы триацилглицеролов, энергии которых могло бы хватить на обеспечение основного обмена организма в течение нескольких месяцев. В отличие от этого в форме гликогена организм может запасти энергию не более чем на сутки (гл. 2!).

Трнацилглицеролы значительно лучше, чем гликоген, приспособлены для эапа- 332 ЧАОТЬ 1. БНОМОЛРКУЛЫ б мкм 1 мкм сания энергии; во-первых, они могут накапливаться в очень больших количествах в практически чистом, негидратированном виле, а во-вторых, в расчете на единицу веса в них запасается в два раза больше энергии, чем в углеводах (гл. 18 и 26).

У некоторых животных запасы триапилглицеролов под кожей выполняют сразу две функции: они служат в качестве энергетического депо и образуют теплоизоляционный слой, защищающий организм от действия очень низких температур. Тюлени, моржи, пингвины и другие теплокровные животные Арктики Рис. 12 Х Запасыжирав«ле~ках. Л Жировая «легка (адипонит ) ит жировой ткани свиньи. Огромные «алли жира заполняют практически весь объем клетки Светлая прологи онат «я структура с правого края наро клст ки. Б. Часть крупной «алли жира в ни ~ оплатив клетки печени голодающего хомячка.

При хорощем кормле- нии животных в их печени содержится лищь малое количество мелкик жировых капель При ~ олол внии, когда жир ст анонится основным тнергетическим ресурсом и гранепоргируется их жировой ткани в печень, «ел«честно и размеры жировых капечь значительно возрастают. К по- верхности капли и римыка ~от несколько ми ~ о- хондрий. «нутри которых происхолит окисление жирных кисяот Рис. 12-б. Тюлень Утделча обитатель Аитаркти«и. Очень толстый слой полкожного жигта счужит не только жировым тнпю, но и надежно та- щищакгщим от холода «гидрокост юмом». ззз ГЛ 12. ЛИПИДЫ И МЕМБРАНЫ и Антарктики снабжены мощными про- слойками из триапилглицеролов (рис. 12-б).

12.4. Воска — эфиры жирных КИСЛОТ И ДЛИНИОПЕПОЧЕЧНЫХ СПИ РТОИ Воска — это сложные эфиры, образуемые длинноцепочечными насыщенными или ненасыщенными жирнымн кислотами (с числом углеродных атомов от !4 до зб) и длинноцепочечными спиртами (с числом углеродных атомов от 1б до 22) (рис. 12-7). У позвоночных секретируемые кожными железами воска выполняют функцию защитного покрытия, смазывающего и смягчающего кожу н предохраняющего ее от воды. Восковым Сложио-эфир- иая авюь Рис. 12-7. Стртктгра васка; показан васк, пред.

ствалиоглий собой эфир алс ивовой кислоз ы и алсииового спирта. СН, 1 СН, 1 СН, 1 СН, 1 СН, СН, СН, Олеииовая СН кислота СН СН, 1 СН, 1 СН, 1 СН, СН, СН, СН, СН, СН 1 СН, 1 ГН, 1 СН, СН, СН, СН, 1 СНз Олеииовыи 1 спирт СН 11 СН СН„ СН 1 СН, СН СН„ СН» СН, 1 СН, секретом покрыты также волосы, шерсть и мех. У птиц, особенно водоплавающих, выделяемые копчиковой железой воска придают перьевому покрову водоотталкиваюшие свойства. Листья многих растений покрыты защитным слоем воска. Блеск листьев многих тропических растений, а также палуба, рододендронов и сумаха обусловлен отражением света от воскового покрытия.

Воска вырабатываются и используются в очень больших количествах морскими организмами, особенно планктонными, у которых они служат основной формой накопления высококалорийного клеточного топлива. Поскольку киты, сельди, лососевые и многие другие вилы морских животных питаются главным образом планктоном, содержащиеся в нем воска играют важную роль в морских пищевых цепях в качестве основного источника липндов.

12.5. Фосфолнпиды — осиоиные лнпидные компоненты мембран Существует несколько классов мембранных липидов. Они отличаются от триацилглнцеролов тем, что наряду с углеводородными цепями содержат одну или несколько сильно полярных «голов». На этом основании мембранные липиды часто называют также поллрньиии лилидалси. В наибольшем количестве в мембранах присутствуют фосфолилиды. Фосфолнпиды служат структурными компонентами мембран и никогда не запасаются в больших количествах.

Как видно уже из названия, липиды этой группы содержат фосфор (в виде остатков фосфорной кислоты). Роль основного фосфолипидного компонента мембран играют фосфоглииериды (рис. 12-8), в состав котОрых входят два остатка жирных кислот„этерифицируюших первую и вторую гндроксильньге группы глицерола. Третья гидроксильная группа глицерола образует сложно-эфирную связь с фосфорной кислотой. Кроме того, фосфоглицерилы содержат остаток еше одного спирта, связанного сложно-эфирной связью с фосфорной кислотой. Этот ЧАСТЬ !. БИОМОЛЕКУЛЫ П «Чньв ΠР— О о 1 н сн, 1 н — с — с-н О=Р— О н сн, 1 1 н — с — с — н О О 1 с-о с=о 1 сн, срь СН, СН 1 СН, СН 1 СН, СН 1 1 сн, Сн, 1Н, ΠР— О н сн, н — с — с — н Ь 1 О С О СН, СН, Иеаогар- кне ник- и Фнэувпннвя кнсигм— Феефкпки ркюекачазькак фесеег ацерыее Рнс.

Характеристики

Тип файла
DJVU-файл
Размер
7,19 Mb
Тип материала
Высшее учебное заведение

Список файлов книги

Свежие статьи
Популярно сейчас
Зачем заказывать выполнение своего задания, если оно уже было выполнено много много раз? Его можно просто купить или даже скачать бесплатно на СтудИзбе. Найдите нужный учебный материал у нас!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6430
Авторов
на СтудИзбе
307
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее