Гостиничное дело в дореволюционной Москве (1861-1914 гг.) (1094962), страница 33
Текст из файла (страница 33)
К богатоукрашенному столу полагался «большой» диван. Скорее всего, именно в этойособой зале находился ковер «Мекка», оформленный в характерных восточныхузорах605.С 1880-х годов количество ресторанов с традиционной русской кухнейстало увеличиваться, поскольку прежние крупные трактиры обязаны были теперьназываться ресторанами. В соответствии с Положением о промысловом налогевсе заведения трактирного промысла были разделены на три разряда, как ужебыло сказано ранее. Название «трактир» оставалось только для заведений II и IIIразрядов606. Поэтому трактиры, когда наемная плата за их помещения превышала5000 рублей в год, или доходность их помещений исчислена для взиманияказенного налога с городских недвижимых имуществ не ниже указанной суммы,или же особый трактирный сбор с этих заведений в пользу города превышал встоличных городах 1500 рублей, должны были называться ресторанами607.
Такимобразом, рестораны и трактиры высшего разряда смешались между собой в однукатегорию. Многие современники замечали эту тенденцию. В частности,И.А. Бунин так описывал перворазрядный трактир при «Большой Московскойгостинице»: «Слово трактир уже давно не подходило к тому дорогому иобширному ресторану, в который постепенно превратился трактир с годами... »608.605ЦИАМ.
ОХД до 1917 г. Ф. 311. Оп. 1. Д. 3085. Л. 12.Просьбин С.А. Торгово-промышленный сборник. СПб. 1910. С. 464.607Там же. С. 465.608Бунин И. А. Указ. соч. М., 2003. С. 78.606165Посколькугостиничныеномераслужилилишьдополнениемкпредприятиям общественного питания, согласно трактирному законодательству,то распространенным явлением было открытие гостеприимных заведений приуспешных трактирах или ресторанах.Примечательнойвыглядитисторияужеупомянутого«БольшогоМосковского трактира» купца Гурина, находившегося на Воскресенскойплощади.
В середине XIX столетия он считался одним из самых лучших иизвестных в Москве. В 1870-х годах один из представителей купеческой династииКарзинкиных Сергей Сергеевич выкупил право собственности на здание, гденаходилось заведение, сломал его и отстроил к 1878 году новое сооружение, вкотором заново был устроен как «Большой Московский трактир», так и новаягостиница класса «люкс» — «Большая Московская» с большим количествомномеров609, При Карзинкине был отделан зал в «русском стиле», с резьбой ирисунками с узорами русских шитых полотенец, такие же полотенца висели наокнах. В зале стояла «оркестрион-машина» и по вашему желанию половой могзавести «Снеги белы» или «Коль славен».
Затем был устроен мраморный зал встиле ампир по проекту архитектора А.А. Остроградского610. Новые залы былипредназначены «для особенно богатых обедов, для ночных кутежей наиболеезнатных московских купцов из числа европеизированных»611.Чтобы вдохновить посетителей посещать старый трактир, устроенный нановый лад, С.С. Карзинкин придумал потрясающий рекламный ход. В заведениидля него был установлен собственный стол, где он на глазах у посетителей ел сами угощал приятелей612. Былая слава трактира, оригинальная реклама хозяиназаведения и, конечно, превосходная кухня способствовали его большойпопулярности среди москвичей и гостей столицы.609Якрин М. Н.
Указ. соч. С. 45; Гиляровский В. А. Указ. соч. С. 129.Бондаренко И. Е. Указ. соч. С. 76.611Бунин И.А. Указ. соч. С. 77.612Гиляровский В.А. Указ. соч. С. 130.610166В «Большой Московской гостинице» любили останавливаться знаменитыерусские писатели.
А.П. Чехов снимал номер в этом заведении, когда приезжал вМоскву, при этом он любил насладиться блюдами русской кухни в «БольшомМосковском трактире», как вспоминал его друг и один из членов «Авелановойэскадры» И.Н. Потапенко613. «Живал подолгу» в этой гостинице И.А. Бунин,когда был проездом в Москве614, и обожал пировать в ней до утра со своимблизким окружением. Один раз кутеж дошел до такой степени, что Ф.И. Шаляпинбыл вынужден нести «очень выпимши» Ивана Алексеевича прямо на руках вномер на пятом этаже гостиницы, поскольку лифт в шесть утра уже не работал615.Гостиничные заведения во второй половине XIX века становилисьсвоеобразными центрами деловой активности населения.
Немалую роль в этомиграли предприятия общественного питания, устраиваемые при гостиницах.Согласно русской традиции того времени большое количество сделок, нередко накрупные финансовые суммы, заключалось именно за столом. Значительная частьпосетителей приходили в трактиры или рестораны с целью «провернуть»определенное дело.Такой клиентурой могли «гордиться», прежде всего, крупные гостиничныекомплексы, которые либо находились на территории Городской части — деловойсердцевины Москвы, либо в непосредственной близости от нее. Известныйархитектор И.Е. Бондаренко, который сам работал над переустройством«Большой Московской гостиницы» называл ее «центральным биржевымтрактирным местом с обширной клиентурой, преимущественно из крупныхфабрикантов»616.
В.А. Гиляровский описывал сделки, заключаемые купцами вовремя уже упоминавшихся завтраков в «Славянском базаре»617.Достопримечательностью«Новотроицкий»613трактирпри«деловогоодноименномПотапенко И.Н. Несколько лет с А. П. Чеховым. С. 296.Бунин И.А. Указ. соч. С. 78.615Там же.616Цит по: Хмельницкая И.С. Указ. соч. С. 63617Гиляровский В.А. Указ. соч. С. 183.614духа»Китай-городаподворье,где,побылсловам167П.И. Богатырева, московское богатое купечество на славу кормило и поило своихпокупателей, происходили «вспрыски» вновь затеянных торговых миллионныхдел618. Примечательно, что в путеводителе по Москве М.Н.
Якрина такжеотмечается популярность этой гостиницы у деловой публики: «Заведениеславится своей замечательной русской кухней и пользуется большим спросом укупечества — за чашкой чая здесь часто совершаются крупные сделки»619, чтодолжно было служить хорошей рекламой для лиц, приехавших в Москву ижелавших остановиться в гостинице с деловой обстановкой.Предприятия общественного питания и сами крупные гостиницы, прикоторых они были устроены, становились ареной торжественных мероприятий,когда члены официальных делегаций останавливались в гостиничных номерах.Так, в 1866 году, на «Кокоревском подворье» было оказано «гомерическое»гостеприимство американскому посольству Г.В.
Фокса, согласно выражениюизвестногопредпринимателяП.А. Бурышкина620.ВтомгодуКонгрессСоединенных Штатов принял решение направить в Россию представительнуюделегацию, возглавляемую известным ветераном гражданской войны, а такжебывшим на тот момент заместителем морского министра капитаном ГуставомФоксом. Задача героя гражданской войны состояла в официальном выражениисочувствия российскому императору Александру II от конгресса США попричине совершенного на него покушения.
Американских гостей ждалисключительно теплый прием, превратившийся в небывалую демонстрациюдружественных чувств к народу Соединенных Штатов. Делегация посетиланесколько городов России. Конечным пунктом официального турне была Москва,где львиную долю всей организации встречи гостей взял на себя В.А. Кокорев.Американские конгрессмены прибыли на Николаевский вокзал, откуда воткрытых экипажах делегация проследовала в «Кокоревское подворье», убранное618Богатырев П.И. Московская старина // Московская старина. Воспоминания москвичей прошлого столетия. М.,1989. С. 87.619Якрин М.Н. Указ.
соч. С. 32.620Бурышкин П.А. Указ. соч. С. 144.168российскими и американскими флагами. Здесь гостей приветствовал сам ВасилийАлександрович, который за свой счет отвел американским гостям тридцать шестьномеров и устроил великолепный прием621. Обеды следовали один за другим и, пословам одного из членов делегации, после благополучного плавания через океан,для представителей американской нации возникла угроза утонуть в морешампанского. Московская Дума избрала капитана Г.В.
Фокса почетнымгражданином Москвы622.В марте 1905 года в Москву приезжали делегации от французской эскадры,стоящей в Санкт-Петербурге, и депутация из Англии. Московская администрациядала гостям обед в Белом зале ресторана «Большой Московской гостиницы»,блеснув великолепным меню, которое состояло исключительно из русских блюд:стерляжья уха, телятина с гречневой кашей, сибирские рябчики, московскийпудинг с сухарями. Администрация, особенно, была озабочена тем, чтобы русскаякухня показала себя ничуть не хуже французской623.В1909годувпериодпроведениявсероссийскогопразднества«Гоголевских дней» в Москве, во время которых происходило чествованиеписателя, был открыт памятник Николаю Васильевичу Гоголю на Пречистенскомбульваре, и был устроен официальный банкет в главном ресторане гостиницы«Метрополь»624.В летнее время для привлечения клиентов трактиры, рестораны, чайные,кофейниустраивалинебольшиелетниесады,гдевыступалиартисты,проводились игры и различные увеселительные мероприятия.
Маленькие садыоткрывались на летний сезон и при гостиничных заведениях, где былиобустроены трактиры или рестораны. Такие сады становились прекраснымдополнением для гостиничных и ресторанных заведений и способствовали621Рарегs relating to the foreign relation of the United States 1866-1867 // United States Department of StateExecutive documents printed by order of the House of Representatives, during the second session of the thirty-ninthCongress.
Washington, 1867. Vol. 1. P. 425.622Ульянова Г., Датиева Н., Золотарев М. Указ. соч.623Русское слово. 1905. № 53. С. 2.624Московский листок. 1909. № 97. С. 3.169привлечению клиентов с возможностью отведать кушанья на свежем воздухе, вокружении тематических декораций, а также заинтересовать развлекательнойпрограммой.
В частности, газета «Театральные афиши и антракт» сообщаламосквичам, что в саду при гостинице «Венеция» «вновь прибывшим семействомФриц дано будет большое увеселительное гулянье и великолепное акробатикоатлетическое представление в двух отделениях, состоящее из различныхупражнений и интродукции во всех отраслях искусства с многоразличнымиолимпийскими играми, икарийскими и гимнастическими волтижированиями,грациозными академическими позами и исполнением многосложных и различныхперемен на трапеции»625.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
