Гостиничное дело в дореволюционной Москве (1861-1914 гг.) (1094962), страница 30
Текст из файла (страница 30)
Также имеет место факт присутствия в данномвиде предпринимательской деятельности различных организаций коммерческогои некоммерческого характера. Среди коммерческих организаций особенновыделялись крупные страховые компании, вкладывавшие большие денежныесредства в строительство объектов недвижимости. Для таких компанийустройство гостиничных номеров в собственных домах было одним из средствразвития деятельности и получения прибыли в сфере недвижимости.Материалы о крупных и успешных предпринимателях являются болееинформативными. Однако и они имеет свою специфику и, в некотором роде,также носят отрывочный характер.
Портреты успешных предпринимателейможно было составить, поскольку они занимались и другими крупнымифинансовыми и общественными проектами, оставив заметный след в истории —В.А. Кокорев, С.И. Мамонтов. Для В.А. Кокорева строительство гостиниц неявлялось главной деятельностью в череде коммерческих проектов. Отчасти, этобыло вложение больших денежных средств в потенциально прибыльный проект,который нашел воплощение в уникальном по своим характеристикам подворье,расположенном в центре Москвы.
Однако, с другой стороны, эта гостиница сталаи отражением внутреннего мира Василия Александровича. «Кокоревскоеподворье» — одно из первых сооружений Москвы, возведенное в псевдорусскомстиле и построенное в виде старой русской гостиницы для купцов — явилось, нанаш взгляд, выражением идеи Василия Александровича о величии русскойкультуры.Гостиничное дело не было определяющим фактором в сфере финансовыхинтересов С.И. Мамонтова.
Это был новый вид деятельности для СаввыИвановича, в котором он пробовал свои силы в конце 1890-х годов, связанный состроительствомиэксплуатациейэлитныхвидовнедвижимости.Однако150движущая сила для предпринимателя-мецената в этом финансовом проекте, как ив его других предприятиях, заключалась не только в коммерческих интересах.Строительствогостиницы«Метрополь»явилосьзримымвоплощениемтворческих устремлений этого человека.Одной из главных целей Саввы Ивановича при сооружении здания былообустройство в нем театральной сцены, которая должна была стать основной длятруппы «Частной оперы».
Другая возможная задача состояла в своеобразнойпропаганде новых форм в искусстве, созданных архитекторами и художникамитворческого круга в Абрамцево, объединенных новым художественным стилем —модерн. Гостиница «Метрополь» была одним из первых зданий, созданных вданном художественном стиле. При этом новый художественный стильрассматривался как одно из средств конкуренции с другими элитнымигостиницами.Все идеи Мамонтова не смогли быть реализованы при возведении зданиягостиницы ввиду его уголовного преследования и последовавшего банкротства.Однако по своим художественным достоинствам, грандиозности и полнотевоплощения мечты о большом стиле и синтезе искусств это сооружение сталоодним из самых замечательных образцов модерна. «Метрополь» и в наши дниостается архитектурно-художественным памятником внутреннего творческогомирачеловека,желавшегопреобразоватьнетолькотрадициипредпринимательства, но и окружающий мир, путем создания прекрасных идолговечных форм искусства, выраженных в архитектуре.Примечательнойявляетсяистория«Варваринскогоакционерногодомостроительного общества», представленная как один из первых примеровкоммерческойорганизации,длякоторойстроительствоиэксплуатациянедвижимости были главными видами деятельности.
Гостиничные учреждениястановились частью общей концепции строительной деятельности компании:сооружение полифункциональной дорогостоящей недвижимости, центральноеместо в которой занимали помещения, предназначенные под жилье. Внимание151клиентов должно было быть привлечено богатым и оригинальным архитектурнымдекором. В этом смысле, «Варваринское общество» следовало той же тенденции,что и «Северное домостроительное общество» С.И. Мамонтова.Богатое украшение экстерьеров здания гостиницы «Националь», а такжеоформление его интерьеров в художественной стилистике, включающей в себяэлементы модерна, имело схожие тенденции с оформлением гостиницы«Метрополь».
Эти две крупные гостиницы строились почти одновременно, и,можно предположить, что их создатели видели в каждом из себя конкурента.Этим, скорее всего, и объясняется столь внимательное и требовательноеотношение к архитектурному стилю и художественному декору зданий.Имеющаяся финансовая отчетность позволяет судить о том, что «Варваринскоеподворье» и гостиница «Националь» имели большой коммерческий успех для«Варваринского общества». Тем не менее, правление компании не продолжилостроительство других гостиниц и не основало сеть дорогостоящих гостиниц вМоскве или других городах, как это делали ранее упомянутые компании в странахЗападнойЕвропыиСША.«Варваринскоеакционерноеобществодомовладельцев», несмотря на уже имеющийся опыт, занялось строительствомдоходных домов с барскими квартирами, а также другими экспериментальнымипроектами, но к возведению гостиниц более не возвращалось.152Глава 3.Социальные функции гостиничных заведений: ресторанныйпромысел, поддержание правопорядка в городской среде3.1 Место общественного питания при гостиницеГостиничные заведения, помимо предоставления временного жилья,выполняли другие важные социальные функции для приезжих и коренныхжителей города Москвы.
Одна из них заключалась в том, что любойгостеприимный дом выступал в качестве места общественного питания. Согласнозаконодательству,гостиничноезаведениетолькотогдаимелоправофункционировать, если в нем была организована подача питания для клиентов.Приготовленная еда употреблялась внутри заведения, при этом не воспрещалосьотпускать кушанье и напитки «на вынос»551, однако трактирным заведениямзапрещалось готовить пищу только с целью потребления ее клиентом внепредприятия552.
Гостиницы, при которых не была предусмотрена организацияпитания для клиентов, не считались трактирными заведениями и не являлисьобъектами трактирного налогообложения553. Во всех гостиничных заведенияхдолжен был иметься «стол» для своих постояльцев. В правовых источниках недается точного определения понятия «стол» — была ли эта обязанность поорганизации многоразового питания, или она заключалась в необходимостиподавать клиенту только завтраки или обеды. Изучая информацию о гостиничныхзаведениях, которая публиковалась в справочных изданиях того времени, можноувидеть, что услуга по организации питания в некоторых случаях именоваласькак «стол», а в других, как «обеды»554.
Такая тенденция просматривается даже в551ПСЗРИ. Собрание Второе. Т. XXXVI. № 37198. Ст. 1Там же. ст. 2.553Определение Правительствующего Сената. 15 февр. 1900 г. № 1442 // Сборник законов о трактирном промысле... С. 141.554См. например: Савинов И. Указ. соч. С. 95; Долгорукий В.Г. Указ. соч. С. 80.552153рамкаходнойгостиницы.Например,прогостиницуШевалдышева,находившуюся на Тверской улице, в путеводителе И. Савинова было написано,что организация стола в сутки обходилась клиенту в 1 рубль 25 копеек555. В болеепозднем путеводителе Д.Г.
Долгорукова 1872 года отмечалось, что обед долженбыл обойтись в 1 рубль, либо в 1 рубль 50 копеек556, причем цена за проживание вэтой гостинице была выше. Другая тенденция, связанная с этими терминами,заключалась в том, что в рамках одного путеводителя услуга по предоставлениюпитания в гостиничных заведениях одного порядка, находившихся рядом друг сдругом, могла обозначаться и как «стол», и как «обед». Например, в бюджетныхмеблированных комнатах Гилярова, находившихся на Большой Никитской улице,как указывалось в путеводителе И. Савинова, клиент должен был оплачивать«стол от кухмистера» в размере 30 копеек в сутки557.
В этом же путеводителе,несколькими строками ниже, была представлена информация о меблированныхкомнатах Гофмана, располагавшихся в Долгоруковском переулке, прилегавшем кБольшой Никитской улице. Питание в этом заведении именовалось как «обеды»,стоившие от 20 до 40 копеек в день558. Можно сделать предположение,основываясь на этих примерах, что понятие «стол» понималось как прием пищивне зависимости от времени, который чаще всего происходил в обеденное время.Тем не менее, это не означает, что постояльцу не подавался завтрак илиужин по его просьбе.
По свидетельству знаменитого немецкого путеводителяфирмы К. Бедекера, завтрак постояльцам обычно подавался в номер559, так же какв некоторых крупных гостиницах в утреннее время стали организовыватьзавтраки непосредственно в ресторанных залах. Так, в знаменитом ресторане при«Славянском базаре», пользовались популярностью, именно, завтраки, а неужины или обеды.
Среди клиентов были не только постояльцы, но и купцы,555Савинов И. Указ.соч. С. 104.Долгорукий В.Г. Указ. соч. С. 76.557Савинов И. Указ. соч. С. 101.558Там же. С. 102.559BaedekerK. Op. cit. P. xvi.556154посещающие заведение для совершения сделки560. Завтрак в этой гостиницедлился до 2 часов дня561. В гостинице «Петергоф» завтрак сервировался с полуднядо четырех часов дня. Из рекламного объявления можно узнать, что завтрак вэтом заведении не должен был оставить клиента голодным. За 1 рубль подавалсяграфин водки,закуска, два блюда на выбор и, под конец, кофе или бокал пива562.Хотя в гостиничном заведении была обязанность подавать питание своимклиентам, постоялец мог выбрать иное место за пределами своей гостиницы, аплата за кушанье обычно взималась по факту563.В некоторых справочных изданиях читателю дается информация остоимости обеда в том или ином гостиничном заведении, помимо стоимостипокоев.
Поэтому можно провести корреляцию между ценами за проживание ипитание, основываясь на информации, предоставленной в путеводителях тоговремени. В данных изданиях указывались цены на так называемые порционныеобеды. Посетитель, заказывая их, платил фиксированную стоимость. Впредприятиях общественного питания при гостиничных заведениях цены на такиеобеды варьировались от 30 копеек в дешевых заведениях, например, в гостинице«Европейская», расположенной на территории Мясницкой части564, до 2 рублей50 копеек в фешенебельном ресторане гостиницы «Славянский базар»565.Обед можно было заказать и «по карте», то есть, сделав свободный выборкушаний из меню, однако средний счет тогда увеличивался в несколько раз.В.А.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
