Гостиничное дело в дореволюционной Москве (1861-1914 гг.) (1094962), страница 31
Текст из файла (страница 31)
Гиляровский вспоминает, что, когда он пошел обедать «помосковски» в Тестовский трактир с двумя знакомыми, счет за полноценный обедпо меню на трех персон составил 36 рублей566. Таким образом, мы видим, чтоотносительно низкие цены за порционные обеды даже в дорогих гостиничныхдомах не только были призваны привлекать клиентов в заведения общественного560Гиляровский В.А.
Указ. соч. С. 183.Боборыкин П.Д. Указ. соч. С. 87.562Московский листок. 1909. № 99. С. 1.563BaedekerK. Op. cit. P. xvii.564Якрин М.Н. Указ. соч. С. 33.565Там же. С. 30.566Гиляровский В.А. Указ. соч. С. 134.561155питания, но и служили рекламой для привлечения постояльцев в гостиничныеномера. В частности, в рекламе, помещенной в путеводителе В.Г. Долгорукова,отмечается, что при гостинице «Эрмитаж» можно испробовать «отличные инедорогие обеды по 1 рублю и 1 рублю 50 копеек»567.По общему правилу, предприятия общественного питания имели правообслуживать клиентов с пяти часов утра до одиннадцати часов вечера в городскихпоселениях.568 Тем не менее, законодательство дозволяло продлить время работызаведения. Собственник трактирного заведения мог представить ходатайствогубернатору о продлении времени работы его заведения.
Многочисленныепримеры свидетельствуют о том, что большие московские рестораны работалибезограниченийК.С. Станиславскимобсуждаласьвсюиконцепцияночь.В.И.Вчастности,знаменитаяНемировичем-Данченко,будущегоМосковскогововстречавремяхудожественногомеждукоторойтеатра,проходила в ресторане «Славянский Базар». Театральная дискуссия длиласьвосемнадцать часов и заняла значительную часть ночного времени569. Другимпримером является ресторан «Большой Московской гостиницы», находившейсяна Воскресенской площади, в котором проходили «ужины после театров».
Тогда вресторан стекалась публика и актеры из близлежащих театров — Большого,Малого, Художественного, Шелапутинского, из частной оперы Зимина570.Реклама ресторана «Новый Петергоф» при гостинице «Петергоф» отмечает, чтоподача еды в заведении ведется до трех часов утра571.Никаких особых ограничений в ассортименте блюд для гостиничныхзаведений не было предусмотрено. Содержатель трактирного заведения имелправо осуществлять продажу для употребления на месте и на вынос всякого родапищи, в том числе «десертные припасы и кондитерские изделия»572.567Долгоруков В.Г. Указ.
соч. С. 14ПСЗРИ. Собрание Третье. Т. XIII. N 9738. Отд. II. Ст. 10.569Немирович-Данченко В.И. Рождение театра. Воспоминания, статьи, заметки, письма. М., 1989. С. 157.570Бондаренко Е.И. Из записок «художника архитектора». Московское купечество. Рестораны. Художественнаяжизнь // Федотов А.С. Москва в начале ХХ века. М. 1997. С. 74.571Московский листок, 1909, № 99. С. 1.572ПСЗРИ.
Собрание Второе. Т. XXXVI. № 37198. Ст. 4.568156Для того, чтобы осуществлять продажу алкогольной продукции хозяинугостиничного заведения было необходимо ежегодно уплачивать специальноустановленный питейный сбор для получения патента на соответствующееправо573. Под этот акциз попадали все виды алкогольных напитков, бывшие тогдав потреблении: вино, спирт, настойка, хлебная наливка, виноградная и фруктоваяводка, мед, портер, пиво574. Такие свидетельства разрешали продажу алкогольныхнапитков в розничном виде, а оптовая продажа была запрещена для трактирныхзаведений.
Соответствующие патенты выдавались от надзирателя акцизногосбора в ноябре или декабре месяце, сроком на год до 31 декабря следующегогода575. Продажа алкогольных напитков была предметом свободной торговли576.Первоначально, во всех гостиничных заведениях осуществлялась продажаалкоголя. Однако при введении Положения о трактирном промысле в 1893 годубыл наложен запрет на продажу алкогольных напитков в меблированныхкомнатах и подворьях577, с целью того, «чтобы заведения трактирного промыслане служили исключительно для распивочной продажи крепких напитков <...>чтобы заведения каждого рода соответствовали своему назначению»578. Такимобразом, только гостиницы и постоялые дворы имели теперь право осуществлятьреализацию «увеселительных напитков».По общему правилу в заведениях трактирного промысла торговляалкогольными напитками дозволялась в период времени от 7 часов утра до11часов вечера.
Тем не менее, управляющему акцизными сборами по соглашениюс губернатором предоставлялось право дозволять продажу крепких напитков ипозже 11 часов вечера в гостеприимных заведениях579. Как вспоминают участникикутежей, длившихся порой круглосуточно, в большинстве крупных московскихгостиницах, действительно, можно было заказать алкоголь в любое время дня или573ПСЗРИ. Собрание Второе.
Т. XXXVI. № 37197. Ст. 2.Там же. Ст. 256.575Там же. Ст. 226.576Там же. Ст. 229.577ПСЗРИ. Собрание Третье. Т. XIII. N 9738. Мнение Государственного Совета, XII, Ст. 1.578Там же. Ст. 4.579Высочайше утвержденный 15 ноября 1906 г. положения Совета Министров, отд. I Ст. 1. // Сборник законов отрактирном промысле... С. 142.574157ночи. В частности, И.А. Бунин вспоминал, как Ф.И. Шаляпин в 6 утра заказал вномер гостиницы «Большая Московская» бутылку «столетнего» бургонского зацелых сто рублей580.Реализация алкогольной продукции давала большую дополнительнуюстатью дохода заведению.
Понятно, что обострение недовольства содержателейтрактирных заведений вызвал законопроект Государственной думы «о мерахборьбы с пьянством», который разрабатывался в 1910-х годах. Проблемазаключалась в том, что 13 статья этого законопроекта воспрещала торговлюкрепкими напитками в течение 94 воскресных и праздничных дней в году.Примечательно, что в это число не были включены дни церковных христианскихпраздников, дни крестных ходов, призыва новобранцев, сбора запасных и т. п.Независимо от этого, продажа «увеселительных напитков» воспрещалась последвух часов дня, то есть, в течение более половины торгового дня, во всесубботние и предпраздничные дни.Существовали разные способы организации питания при гостиничныхзаведениях.Внекоторыхгостеприимныхдомахивовсеотсутствоваласобственная кухня для приготовления пищи и общая обеденная зала для клиентов.Согласно логике законодателя, любой постоялец имел право получить кушаньелибо с доставкой в номер, либо в специально отведенном помещении.
В случае,если собственная кухня отсутствовала, тогда «стол подавался от кухмистерской»,как, например, при меблированных комнатах А.В. Фидляндер в Черкасскомпереулке Китай-города581. Также как кухмистерская могла быть открыта пригостиничном заведении. Кухмистерская представляла собой недорогую столовую,где еда была приготовлена в домашнем стиле, кушанье подавалось быстро, атакже нельзя было приобрести алкогольные напитки. Приготовляемая пища моглаотпускаться на дом. Кухмистерами обычно были разбогатевшие повара, которыесами нередко заведовали приготовлением пищи в этих заведениях582.580Бунин И.А. Воспоминания. М., 2003. С.
78.Савинов И. Указ. соч. С. 86.582Беловинский Л.В. Жизнь русского обывателя. На шумных улицах градских. С. 80.581158Одна из наиболее знаменитых кухмистерских, с названием «Виленская»,была открыта при уже упоминавшейся гостинице «Европейская» в Мясницкойчасти столицы; специализацией этого заведения была еврейская национальнаякухня, благодаря чему ее постоянными клиентами были не только постояльцыномеров, но и еврейская учащаяся молодежь583.Функция многих кухмистерских по предоставлению пищи с последующейдоставкой в меблированные комнаты, не имевшие помещений для приготовленияпищи и отдельной залы для ужина, вызвала на практике вопрос о возможностиотнесения таких гостеприимных домов к трактирным предприятиям. СсоответствующимразъяснениемвыступилПравительствующийСенат,указавший, что, несмотря на то, что содержатель не организовал процессприготовления пищи, меблированные комнаты должны относиться к заведениямтрактирного промысла, если питание ежедневно доставлялось постояльцам584.Когда кухмистерская-столовая открывалась при меблированных комнатахили подворьях, на эти заведения также ложилось дополнительное ограничение,под которое не попадали владельцы гостиниц или постоялых дворов.
Так,кушанье в «меблирашках» и подворьях в случае, если в заведениях не былообщей обеденной залы для гостей, не проживающих в номерах предприятия,могло подаваться только для постояльцев номерного фонда. Такое ограничениебыло предусмотрено для заведений, расположенных в Москве585. С такойпроблемой столкнулся содержатель заведения Л.В. Дорфнер. Он стал хозяиномотеля «Франция» в 1890 году. Для получения свидетельства на содержаниезаведения в 1891 году Дорфнер подал прошение в городскую управу с просьбойпереквалифицировать гостиницу «Франция» в одноименные меблированныекомнаты, объясняя это низким оборотом заведения, который наблюдался упредыдущего хозяина и меньшим налоговым обложением, который был583Якрин М.Н.
Указ. соч. С. 33.Указ Правительствующего Сената 20 апреля 1911 г. № 4384 // Сборник законов о трактирном промысле …С. 141.585ПСЗРИ. Собрание Третье. Т. LXVIII. № 5 61. Ст. 2.584159предусмотрен для меблированных комнат, нежели чем для гостиниц586.Предприниматель также выразил желание открыть общую для постояльцевстоловую, поскольку ранее в гостинице «Франция» не было собственногоресторана587. Этот вопрос был передан на рассмотрение городской управы,которая выразила согласие на открытие столовой с тем условием, чтобы онаобслуживала только лиц, проживающих в номерах, согласно существовавшемузакону о том, что «меблированные комнаты и квартиры, которые не имеют общихзал для гостей, должны осуществлять подачу пищи только своим постояльцам»588.Дополнительных критериев по разъяснению понятия «общая зала» в документене было.По нашему мнению, законодательное определение «общей залы» дляпредприятия общественного питания содержится в Обязательных постановленияхдля жителей города Москвы от 14 мая 1885 года589.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
