Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5

1 УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7

1.1 Сущность управления предприятием 7

1.2 Предприятие общественного питания и особенности управления им 17

2 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИП КАН Г. КАФЕ «ВИКТОРИЯ» 23

2.1 Характеристика деятельности ИП Кан кафе «Виктория 23

2.2 Система управления ИП Кан кафе «Виктория 28

3 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ КАФЕ «ВИКТОРИЯ» 50

3.1 Направления совершенствования управления в кафе «Виктория» 50

3.2 Расчет экономической эффективности 63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 72

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Бухгалтерский баланс 77

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Отчет о финансовых результатах……………………...……..79

ВВЕДЕНИЕ

Для будущего успеха любой организации система управления имеет большое значение. Система должна быть построена таким образом, чтобы способствовать реализации целей предприятия, её влияние не бывает нейтральным, она либо помогает продвижению, либо тормозит деятельность организации.

В современных условиях предприятия общественного питания превратились в самостоятельные хозяйствующие субъекты. Динамические условия рыночной среды, конкуренция и нарушение сложившихся хозяйственных связей усложнили управление предприятиями питания. В последние годы произошли заметные изменения в системе организации и работы предприятий общественного питания: стабилизировались показатели работы предприятий общественного питания, расширился ассортимент выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, улучшилась организация обслуживания потребителей.

Общественное питание относится к наиболее привлекательной отрасли для предпринимательской деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обусловливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания. Чтобы успешно развиваться, предприятия должны владеть самыми современными методами и приемами организации деятельности, способствующими укреплению их имиджа.

Цель выпускной квалификационной работы заключается во всестороннем исследовании системы управления предприятием общественного питания и разработке рекомендаций по ее совершенствованию.

В соответствии с поставленной целью в работе поставлены и решены следующие задачи:

• рассмотреть сущность управления предприятием;

• исследовать предприятие общественного питания и особенности управления им;

• представить характеристику деятельности ИП Кан кафе «Виктория;

• провести анализ системы управления ИП Кан кафе «Виктория;

• разработать направления совершенствования управления в кафе «Виктория»;

• провести расчет экономической эффективности.

Объектом исследования выпускной квалификационной работы выступает ИП Кан Г. кафе «Виктория, основным видом деятельности, которого является предоставление услуг общественного питания.

Предметом исследования является система управления ИП Кан Г. кафе «Виктория.

При работе были использованы такие методы исследования, как табличный метод обработки информации, метод анализа, метод аналогий, методы финансовых коэффициентов, финансовый анализ, методы наблюдения, SWOT-анализ.

В качестве источников информации использовались нормативные акты РФ, федеральные законы РФ, учебная и периодическая литература, бухгалтерская финансовая отчётность ИП Кан Г., сайты сети интернет.

Теоретическая значимость исследования заключается в расширении научных представлений о системе управления предприятиями общественного питания, ee специфике, способах и методах.

Практическая значимость заключается в том, что разработанные рекомендации по совершенствованию системы управления предприятиями общественного питания, могут быть использованы в практической деятельности ИП Кан Г., а также на других предприятиях общественного питания.

Структурно выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав основной части, заключения, списка использованной литературы и приложений.

1 УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Сущность управления предприятием

Управление организацией - это непрерывный процесс влияния на производительность работника, группы или организации в целом для наилучших результатов с позиций достижения поставленной цели [52, с.83].

Процесс управления заключается в согласованных действиях по достижению поставленных целей организации. Такие действия координирует соответствующий органуправления. Такой процесс взаимодействия показан на рисунке 1 [38, с. 84].

Рисунок 1 - Взаимодействие управляющей и управляемой части организации

где, А - управляющая информация, Б - информация об исполнении

В организации функцию управления осуществляют дирекция, менеджеры и соответствующие информационные подразделения. Вместе все они формируют административно-управленческий аппарат организации.

Этот аппарат обеспечивает принятие управленческих решений в организации, базируясь на анализе, прогнозировании, оптимизации, экономической обоснованности и выбора альтернатив из множества вариантов достижения цели организации.

Сущностью стратегического управления выступает система стратегий, включающая ряд организационных и трудовых стратегий, а также взаимосвязанных конкретных предпринимательских стратегий. Стратегическое управление можно рассматривать как динамическую совокупность пяти взаимосвязанных управленческих задач:

1. Постановка целей и формулирование миссии. В пределах этой задачи будет формироваться миссия предприятия, что выражает смысл существования и предназначение предприятия. Далее определяются цели предприятия, происходит обеспечение целенаправленности всей деятельности предприятия. Формирование миссии и установление целей предприятия приводят к тому, что выявляется, для чего функционирует предприятие, и к чему оно будет стремиться.

2. Разработка стратегии. После того, как определены миссия и цели, наступает выбор стратегии и этап анализа. На данном этапе стратегии будет приниматься решение по поводу того, какими средствами предприятие будет добиваться своих целей. Анализируются сильные и слабые стороны предприятия, выявляются: ключевые аспекты успеха, возможные угрозы и новые возможности для дальнейшего развития предприятия, а также оцениваются другие варианты стратегий.

3. Формулировка стратегического видения предприятия. В пределах этой задачи анализируется формирование благоприятной среды функционирования предприятия. Происходит анализ влияния внешней среды, которая включает в себя изучения влияния политических процессов, экономических, научно-технического и технологического развития сферы общества, социальной и культурной составляющей сферы общества, природной среды и ресурсов. Далее анализируется состояние внутренней среды, которая содержит в себе потенциал, на который может рассчитывать предприятие в будущем для достижения своих целей в конкурентной борьбе.

4. Внедрение, реализация стратегии. Суть данной задачи заключается в формировании необходимых условий для успешной реализации стратегии, которая предполагает проведение стратегических изменений на предприятии. Распределяется ответственность за выполнение задач, принятие решений, определяется политика предприятия, выбор системы управления организацией.

5. Оценка деятельности, корректировка и отслеживание изменений. Данная задача определяет, как и по каким показателям проверять оценку состояния контролируемого предприятия в соответствии с принятыми стандартами и другими показателями, и нормативами. Также происходит выявление причин отклонений, если таковые имеются в результате проведенной оценки и реализация корректировки, если она необходима и возможна [49, с.39].

Таким образом, значение стратегического управления состоит в осуществлении и формировании стратегии развития предприятия на основе постоянного контроля и оценки осуществляющих изменений в его деятельности с целью поддержания способности к выживанию, а также эффективному функционированию в условиях нестабильной, внешней среды [6].

Для результативного стратегического управления принято использовать ряд инструментов, которые по характеристики представляют из себя:

1. SWOT-анализ - этот инструмент позволяет узнать оценку сильных и слабых сторон предприятия, аспектов риска, рыночных возможностей. Данный инструмент показывает, насколько стратегия предприятия соответствует рыночным показателям, внутренним ресурсам, и не пора ли предприятию пересмотреть заключение о слабости того или иного ресурса, или иной угрозы.

2. SNW-анализ представляет собой инструмент, для анализа внутренней среды предприятия. Обычно он применяют для более основательного анализа, освоения внутренней среды предприятия, после того, как проведён SWOT-анализ.

3. PEST анализ предназначен для анализа влияния на предприятие следующих факторов: политический, экономический, социокультурный и технологический аспекты внешней среды предприятия.

4. GAP-анализ является набором мероприятий, позволяющих делать выводы о несоответствии внутренней среды маркетинга внешнему окружению. Это может быть несоответствие продукции структуре спроса, несоответствие продуктов, оценки товаров конкурентов. Данный анализ применяется в случаях, если текущие результаты, которые показывает предприятие, имеют некоторые расхождения с запланированными значениями в отрицательную сторону. Данный анализ позволяет показать существующую ситуацию и ту, которая должна быть достигнута. После определения ситуаций, разрабатывается план действий по достижению будущих целей. Как правило, к этому анализу обращаются в том случае, если предприятие не успевает уложиться в свои стратегические цели.

5. Матрица Бостонской Консалтинговой Группы (БКГ) хорошо зарекомендовала себя в стратегическом управлении. Может оказаться полезным для анализа портфеля предприятия. Сущность этой матрицы заключается в том, что составляют два базовых параметра, по которым анализируется товар: относительная доля рынка и рост собственного рынка [34, с. 61].

Сегодня работа любой организации происходит в условиях острой конкуренции не только внутри страны, но и на межгосударственном уровне, что вызвало изменение требований к их системам управления.

Современная система управленческих функций может быть представлена следующим перечнем основных задач:

• координация усилий в направлении достижения общей цели;

• организация взаимодействия и поддержание контактов между рабочими группами и отдельными членами организации;

• сбор, оценка, обработка и хранение информации;

• распределение материальных и людских ресурсов;

• -управление кадрами;

• контакты с внешними организациями, ведение переговоров, маркетинговая и рекламная деятельность;

• инновационная деятельность;

• планирование, контроль над исполнением решений, коррекция деятельности в зависимости от изменения условий работы [28, с. 56].

При анализе приведенного выше перечня задач управления, становится очевидным, что проблемы управления современной организацией в основном связаны:

• с усложнением структуры организации;

• с развитием средств коммуникации как внутри организации, так и в общении с внешним миром;

• с наличием большого количества конкурентов, в связи со значительным развитием производства во всем мире;

• с повышением заинтересованности работников в достижении цели организации [33, с. 42].

Функции управления - это конкретный вид управленческой деятельности (осуществляется специальными приемами и способами), а также соответствующая организация работ [32, с. 42].

Функции управления имеют специфический характер, особое содержание и могут осуществляться самостоятельно, быть как не связанными между собой, так и неразрывно связанными, более того, они как бы взаимопроникают друг в друга. Иными словами, в системе управления все управленческие функции объединены в единый целостной процесс.

Все многообразие функций управления разделяют на общие и конкретные. Общими функциями являются: прогнозирование и планирование; организация, координация и регулирование; мотивация; контроль, учет и анализ.

К числу конкретных функций относят производственные функции управления (обеспечение сырьем, технологические, организации труда и т.п.), экономические функции по обслуживанию производства, функции управления научно – техническим прогрессом и др. [25, с. 63].

Планирование как основная функция менеджмента представляет собой виды деятельности по формированию средств воздействия, обеспечивающих единое направление усилий всех членов предприятия на достижение общих целей. Планирование как процесс управления включает разработку и реализацию средств воздействия: концепцию, прогноз, программу, план. Каждое из средств воздействия имеет свою специфику и условия использования.

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР