Совершенствание управления предприятием( на примере ИП Кан к (1213355), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Администратор руководит официантами, составляет график выхода официантов и других работников на работу и контролирует его выполнение, распределяет между бригадами и звеньями официантов отдельные участки зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов.

Кроме того, обеспечивает четкую связь производства и зала, наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением, выдает официантам под отчет бланки счетов, проверяет составленный официантом реестр, в котором указаны номера и суммы счетов, и визирует этот реестр до передачи в кассу.

Администратор имеет право отстранять от работы официантов и других работников зала, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде. При возникновении конфликтов между работниками и посетителями он должен попытаться разрешить их. Если конфликт возник из-за несоответствия блюд требованиям технологии (плохо прожаренное мясо, нехарактерный цвет гарнира и т.п.), то администратор вправе возвратить их для замены, потребовав правильного оформления и надлежащего качества блюд.

Для улучшения организации труда аппарата управления в кафе применяются различные средства оргтехники – это средства размножения и копирования (принтер, ксерокс), печатающая техника (компьютер), средства для хранения и поиска документов (шкафы, стеллажи, сейфы), средства связи (телефон), вычислительная техника, а так же мебель и оборудование для служебных помещений.

Официант должен знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола. Он также должен знать:

• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании посетителей;

• правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

• правила составления меню для банкетов;

• особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;

• характеристики блюд и напитков, как предложить их клиентам и дать необходимую информацию о них в процессе обслуживания;

• правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с посетителем;

• основы психологии и соблюдения при обслуживании принципов профессиональной этики.

В соответствии с правилами внутреннего распорядка официанты обязаны: вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительность рабочего дня, выполнять распоряжения администратора и бригадира, строго соблюдать дисциплину труда, содержать свое рабочее место в полном порядке и чистоте, точно выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены, экономить электроэнергию, бережно относится к оборудованию, инвентарю, имуществу и другим материальным ценностям.

Все перечисленные выше категории обслуживающего персонала главной своей задачей должны считать достижение высокого уровня оказания услуг потребителям.

Сам процесс обслуживания – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга кафе – это не только вид предприятия с экономической деятельностью, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

Таким образом, организационная структура управления кафе «Виктория» складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем. Формально структура кафе относится к линейно-функциональному типу. При данном типе организационной структуры предприятия подчиняются линейному руководителю, который подчиняется непосредственно директору, в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ и планов, помогает специальный аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений. Такие подразделения проводят свои решения либо через высшего руководителя, либо прямо доводят их до специализированных отделов или групп на нижестоящем уровне.

Структура является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям, в первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления.

Представим потенциал персонала. В 2016 г. на предприятии ИП Кан Г. содержалось 16 человек, что соответствует штатному расписанию работников предприятия. В таблице 8 представлены состав и структура численности работающих за 2014-2016 гг.

Таблица 8 - Состав и структура работников предприятия ИП Кан Г., 2014 - 2016 гг.

На основании данных таблицы 8 можно сделать вывод о том, что наибольший удельный вес в общем количестве работников составляют рабочие (работники кухни и технический персонал) – 75 %, при этом их численность увеличилась на 1 работника за счет принятия в штат уборщицы

Для оценки уровня интенсивности использования персонала применяется система обобщающих показателей, представленных в таблице 9.

Таблица 9 – Обобщающие показатели производительности труда, 2014-2016 гг.

На основании данных таблицы 9 можно сделать вывод, что показатели производительности труда имеют тенденцию к росту, что связано с опережающим ростом выручки над численностью. При этом прибыль от продаж на одного работника увеличилась, что происходит в результате опережающего роста прибыли от продаж над ростом численность персонала.

В целом, предприятие обеспечено трудовыми ресурсами и эффективно их использует.

Менеджмент ИП Кан Г. имеет систему мотивации персонала, основными компонентами, которой являются: создание системы оплаты труда; создание условий труда; формирование благоприятных отношений в коллективе; предоставление самостоятельности в работе и спрос за результат. Безусловно, наиболее важным мотиватором являются материальные поощрения, такие как премии, повышение заработной платы. Относительно оплаты труда, размер премии персонала ИП Кан Г. составляет:

• для обслуживающего персонала – 80% должностного оклада;

• для руководителей высшего звена управления – до 100% должностного оклада, согласно заключенным договорам.

Характеристика системы мотивации персонала представлена в таблице 10.

Таблица 10 - Характеристика системы мотивации ИП Кан Г.

Мотивирующий фактор	Повод	Размер
Система коэффициентов трудового участия	Коэффициент трудового участия применяется к распределению сдельного приработка. Размер КТУ устанавливается ежемесячно по результатам работы за отработанный месяц на основе данных журнала ежедневного учета трудового участия каждого работника	Распределение сдельного приработка устанавливается в размере до 50%.
Система доплат	1. Доплата за выполнение обязанностей временно отсутствующего работника 2. Доплата за работу с вредными и тяжелыми условиями труда (работа с химикатами). 3. Доплата за работу в ночное время.	1. До 50% тарифной ставки (оклада) отсутствующего работника 2. В размере от 8 - 12% тарифной ставки или сдельной расценки 3. В размере 40% часовой тарифной ставки (оклада) за фактическое время работы
Система премирования	За перевыполнение плановых показателей	До 35% тарифной ставки в месяц
Система материальной помощи и единовременные денежные поощрения	- смерти родных по крови или браку; - смерти сотрудника (материальная помощь выплачивается родственникам сотрудника); - несчастный случай.	Размер денежного вознаграждения зависит от стажа работы в организации, но не более 15000 рублей.
Система социальных льготы и компенсаций	- вступление в брак - 3 дня; рождение ребенка - 3 дня; на похороны близких родственников - 3 дня; для возобновления учебного года родителям, имеющим детей младшего школьного возраста (1-4 классы) - 1 день	-

Проведенный анализ условий оплаты труда и премирования показывает, что размер заработной платы сотрудников компании поставлен в зависимость от результатов их трудовой деятельности компании.

В управлении персоналом ИП Кан Г. применяются следующие группы методов:

1. Административно-организационные методы управления:

• регулирование взаимоотношений сотрудников посредством положений о структурных подразделениях и должностных инструкций;

• использование властной мотивации (издание приказов, отдача распоряжений, указаний) при управлении текущей деятельностью предприятия.

2. Экономические методы управления:

Материальное стимулирование труда работников: премиальные по результатам труда, использование для отдельных категорий работников сдельной формы оплаты труда.

3. Социально-психологические методы управления:

• развитие у сотрудников чувства принадлежности к организации с помощью формирования стандартов обслуживания, ведения корпоративной рекламы, широкого использования логотипов компании, обеспечения сотрудников фирменной рабочей одеждой и т.п.;

• стимулирование труда работников посредством гарантированного предоставления социальных гарантий (больничные листы, выплаты пособий и т.п.), организации организационных праздников для сотрудников и их детей.

Управление персоналом компании осуществляется с помощью сочетания административных, экономических и социально-психологических методов управления.

В заключение анализа управления организацией представим ее внешнее окружение.

Характеристики

Список файлов ВКР