Совершенствание управления предприятием( на примере ИП Кан к (1213355), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Миссия ИП Кан Г. кафе «Виктория» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения, максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Основными целями ИП Кан Г. являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Кроме того, на предприятие воздействуют как внешние, так и внутренние факторы, которые не всегда благоприятно влияют на деятельность предприятия.
Представим оценку внешней среды ИП Кан Г., который позволит определить причины эффективной или неэффективной работы компании на рынке и сделать вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определить распределение ресурсов по сегментам. Используем следующие методы анализа:
- STEP-анализ - как метод анализа для факторов внешней макросреды;
- SWOT-анализ – как метод анализа внутренней среды предприятия.
В таблице 11 перечислены факторы внешней макросреды ИП Кан Г.
Таблица 11 - STEP– анализ факторов внешней макросред
| Политика Р | Экономика Е |
| Законодательство в области регулирования деятельности организаций общественного питания (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания», ФЗ «О техническом регулировании» и т.д). Ужесточение государственного регулирования деятельности организаций общественного питания. Поддержка малого бизнеса | Уровень инфляции в стране (6%). Появление новых конкурентов. Платежеспособный спрос главных потребителей услуг. |
| Социум S | Технология Т |
| Изменение в базовых ценностях населения. Изменение структуры доходов и расходов населения. Увеличение прироста населения в г. Владивосток. | Развитие конкурентных технологий (использование новейших печей и фритюра для приготовления горячих блюд, что ускоряет время приготовления). Внедрение нового программного обеспечения и энергосберегающего оборудования (приобретение энергосберегающего холодильного оборудования). Информация и коммуникации, влияние Интернета (информирование в СМИ о кафе, публикации «тайных покупателей»). |
Очевидно, что не все перечисленные в таблице 11 факторы внешней макросреды оказывают равное влияние на деятельность ИП Кан Г.
Для выявления наиболее значимых из них произведем экспертную оценку и присвоим каждому весовой коэффициент, отражающий степень влияния на деятельность организаций общественного питания. Матрица профиля внешней макросреды ИП Кан Г. представлена в таблице 12.
Таблица 12 - Матрица профиля внешней макросреды ИП Кан Г.
| Фактор среды | Важность для отрасли | Влияние на организацию | Направленность влияния | Степень важности |
| Изменение законодательства в области регулирования деятельности организаций общественного питания | 3 (высокая) | 2 (умеренное) | -1 (негативное) | -6 |
| Ужесточение государственного регулирования деятельности организаций общественного питания | 3 (высокая) | 3 (высокое) | -1 (негативное) | -9 |
| Поддержка малого бизнеса | 3 (высокая) | 3 (умеренное) | +1 (позитивное) | +6 |
| Уровень инфляции в стране | 3 (высокая) | 3 (умеренное) | -1 (негативное) | -9 |
| Появление новых конкурентов | 3 (высокая) | 3 (высокое) | -1 (негативное) | -9 |
| Платежеспособный спрос главных потребителей продукта (с учетом последних тенденций) | 3 (умеренная) | 3 (высокое) | +1 (позитивное) | +9 |
| Изменение в базовых ценностях населения | 3 (высокая) | 1 (слабое) | -1 (негативное) | -3 |
| Изменение структуры доходов и расходов населения | 3 (высокая) | 1 (слабое) | -1 (негативное) | -6 |
Продолжение таблицы 12
| Фактор среды | Важность для отрасли | Влияние на организацию | Направленность влияния | Степень важности |
| Увеличение прироста населения | 2 (умеренная) | 2 (умеренное) | +1 (позитивное) | +4 |
| Развитие конкурентных технологий | 2 (умеренная) | 2 (умеренное) | -1 (негативное) | -4 |
| Внедрение нового программного обеспечения и энергосберегающего оборудования | 2 (умеренная) | 2 (умеренное) | +1 (позитивное) | +4 |
| Информация и коммуникации, влияние Интернета | 2 (умеренная) | 2 (умеренное) | +1 (позитивное) | +4 |
По результатам оценки матрицы профиля среды ИП Кан Г. можно сделать вывод, что только 8 факторов макросреды, представленных в таблице 2.13, имеют относительно более важное значение для функционирования анализируемой организации, а оставшиеся 5 факторов являются менее важными, и ими можно пренебречь. Отметим также, что максимальный положительный балл (+9) отражает максимально позитивное влияние на функционирование организации и принадлежит таким факторам, как: поддержка малого бизнеса и платежеспособный спрос главных потребителей услуг, а максимальный отрицательный балл (-9) рассматривается как максимальная угроза для функционирования организации и относится к таким факторам, как: ужесточение государственного регулирования деятельности организаций общественного питания, уровень инфляции в стране, появление новых конкурентов.
Выделив факторы, которые оценены как наиболее явные угрозы и возможности для деятельности ИП Кан Г., отразим окончательные результаты STEP – анализа в таблице 13.
Данные таблицы 13 позволяют сделать вывод о том, что возможности из внешней макросреды, которые может извлечь для себя ИП Кан Г., минимальны (взвешенная оценка 1,4 балла), в свою очередь угрозы из внешней макросреды достаточно высоки (взвешенная оценка 3,4 балла).
Таблица 13 - Результаты STEP-анализа факторов внешней макросреды
| Внешние стратегические факторы | Вес | Оценка | Взвешенная оценка |
| Возможности Поддержка малого бизнеса Платежеспособный спрос главных потребителей продукта (с учетом последних тенденций) Развитие сети | 0,05 0,2 0,05 | 4 5 4 | 0,2 1,0 0,2 |
| Суммарные возможности | 0,3 | 1,4 | |
| Угрозы Изменение законодательства в области регулирования деятельности организаций общественного питания Ужесточение государственного регулирования деятельности организаций общественного питания Уровень инфляции в стране Появление новых конкурентов Изменение структуры доходов и расходов населения | 0,05 0,2 0,2 0,2 0,5 | 4 5 5 5 4 | 0,2 1,0 1,0 1,0 0,2 |
| Суммарные угрозы | 0,7 | 3,4 | |
| Суммарная оценка | 1,0 | 4,8 |
С учетом максимально возможной оценки в 5 баллов считаем, что ИП Кан Г. не может в полной мере противостоять внешним угрозам и использовать возможности, предоставляемые внешней макросредой.
В соответствии с методологическими аспектами оценки конкурентоспособности результаты STEP-анализа целесообразно дополнить возможностями SWOT-анализа и обобщить полученную в результате исследования информацию. При проведении SWOT-анализа необходимо учитывать сильные и слабые стороны ИП Кан Г., а также появление угроз и возможностей извне (таблица 14).
При этом следует помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свои противоположности. Так, не использованное конкурентное преимущество может стать угрозой, если его использует конкурент. Или наоборот, удачно предотвращенная угроза может открыть перед организацией общественного питания дополнительные возможности в том случае, если конкуренты не смогли устранить эту же угрозу.
Таблица 14 - SWOT-анализ ИП Кан Г.
| О | Возможности | S | Сильные стороны |
| Рост числа квалифицированных специалистов в сфере оказания услуг общественного питания | Незначительное количество претензий/возврата блюд | ||
| Использование более совершенных технологий, современных средств коммуникации | Наличие курительной комнаты или раздельные помещения для курящих и некурящих | ||
| Освоение новых рынков и сегментов рынка | Ассортимент предлагаемых блюд, напитков | ||
| Рост платежеспособности потребителей | Музыкальное сопровождение | ||
| Повышение культуры общения продавцов с посетителями, формирование атмосферы гостеприимства и доброжелательности | Сервировка стола, наличие столового белья | ||
| Разработка и внедрение детского меню, организация специальных детских программ | Высокое качество виноводочных напитков | ||
| Выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у клиента | Средняя продолжительность обслуживания посетителей (в минутах) незначительна | ||
| Внедрение системы вентиляции и кондиционирования, обеспечивающих допустимые параметры температуры и влажности | Количество поставщиков | ||
| Постоянное внедрение и освоение новых технологий в обслуживании клиентов | Оснащение кухни (современное универсальное оборудование и посуда для приготовления пищи) | ||
| Организация и проведение праздничных торжеств | |||
| Т | Угрозы | W | Слабые стороны |
| Возможность появления новых конкурентов и усиления позиций уже существующих | Низкая капитализация и слабая ресурсная база по сравнению с конкурентами, функционирующими на рынке более длительное время | ||
| Изменения в предпочтениях клиентов | Неиспользование маркетингового инструментария в текущей работе | ||
| Возрастающее конкурентное давление, расширение сети конкурентов | Низкая культура общения персонала с посетителями | ||
| Расширение товарного ассортимента конкурентами | Высокий уровень цен по отношению к конкурентам | ||
| Активная рекламная кампания конкурентов |
На базе таблицы построим матрицу решений как результат SWOT-анализа (таблица 15).
Таблица 15 - Матрица решений как результат SWOT-анализа Кан Г.
| Внешние возможности: Рост числа квалифицированных специалистов в сфере оказания услуг общественного питания. Использование более совершенных технологий, современных средств коммуникации. Освоение новых рынков и сегментов рынка. Рост платежеспособности потребителей. Повышение культуры общения продавцов с посетителями, формирование атмосферы гостеприимства и доброжелательности. Разработка и внедрение детского меню, организация специальных детских программ. Выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у клиента. | Внешние угрозы: Возможность появления новых конкурентов и усиления позиций уже существующих. Изменения в предпочтениях клиентов. Возрастающее конкурентное давление, расширение сети конкурентов. Расширение товарного ассортимента конкурентами. Активная рекламная кампания конкурентов. | |
| Внутренние сильные стороны: Незначительное количество претензий/возврата блюд. Оснащение кухни (современное универсальное оборудование и посуда для приготовления пищи). Высокое качество виноводочных напитков. Ассортимент предлагаемых блюд, напитков. Музыкальное сопровождение | Дальнейшее развитие организации и завоевание новых сегментов рынка, привлечение новых клиентов | Постоянное обновление и расширение ассортимента блюд, активная рекламна компания, позиционирование кафе как места для семейного отдыха, организация проведения корпоративов, семейных и детских праздников. |
| Внутренние слабые стороны: Неиспользование маркетингового инструментария в текущей работе. Отсутствие проведения семейных праздников и торжеств. Низкая культура общения обслуживающего персонала с посетителями Низкая капитализация и слабая ресурсная база по сравнению с конкурентами, функционирующими на рынке более длительное время | Формирование грамотной маркетинговой стратегии, проведение различных акций по формированию положительного имиджа кафе, приобретение системы кондиционирования, увеличение клиентской базы за счет качества обслуживания и качества предлагаемых блюд. | Грамотная рекламная политика, разработка комплексных обедов для людей со средним доходом, постоянное проведение мониторинга предпочтений потребителей и предлагаемых услуг по организации торжеств |
Таким образом, SWOT-анализ показал, что кафе «Виктория» необходимо дальнейшее развитие организации и завоевание новых сегментов рынка, привлечение новых клиентов. Также необходимо формирование грамотной маркетинговой стратегии, проведение различных акций по формированию положительного имиджа кафе, увеличение клиентской базы за счет качества обслуживания и качества предлагаемых блюд.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
