Совершенствание управления предприятием( на примере ИП Кан к (1213355), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Постоянный контроль целей и результатов их достижения позволяет уточнить промежуточные цели, порядок их важности и характер выработанной стратегии. Таким образом, цели и стратегии их достижения тесным образом взаимосвязаны, корректировка или уточнение одной из данных категорий сразу же непосредственно отражается на другой. В процессе управления осуществляется постоянный процесс их согласования, определения взаимного соответствия [20, с. 71].

Стратегия управления разрабатывается на длительный период, но может разрабатываться и на текущий период при коренных поворотах в хозяйственной политике. Стратегия управления свойственна как крупным, так и малым предприятиям, любым формам хозяйствования.

При этом формируются уровни управления, подразделения или звенья по уровням управления и система связей между ними. Звено системы управления рассматривается как обособленный элемент по критерию специализации и комбинации функций по объему и масштабу полномочий управления. В качестве звена может выступать должность, отдел, служба, подразделение. Состав звеньев в системе управления разнообразен. Приоритет при характеристике звена отдается критериям вида функций и объема полномочий.

По таким критериям различают линейные звенья (руководитель предприятия, цеха), функциональные (планово-экономический отдал), линейно-функциональное звено (главный инженер), функционально-линейное звено (руководитель творческой группы). Следует отметить, что связи между звеньями и место звена в иерархии системы управления определяются критериями формирования системы, среди которых важнейшими выступают: целесообразность интеграции функций, управляемость, производственные и жизненные циклы изделий [41, с. 84].

Мотивация как одна из функций менеджмента связана с процессом побуждения себя и других людей к деятельности через формирование мотивов поведения для достижения личных целей и целей организации. В процессе мотивации предполагается использование определенной последовательности взаимозависимых категорий: потребности людей - интересы людей - мотивы деятельности - действия людей.

В качестве мотивов могут выступать причастность к крупной компании, к решению значимых проблем, заинтересованность в интересных коммуникациях, потребность в формировании карьеры. Можно сказать, что мотивы, побуждающие человека к активной, производительной, творческой работе, многогранны, как многогранен сам человек и общественные отношения, которые оказывают на него воздействие [4, с. 88].

Мотивационный подход к поведенческой деятельности является центральной функцией менеджмента. Менеджер воздействует на другого человека через его реальные цели, жизненные установки и ожидания, создавая эффективную мотивацию производственной деятельности работника.

Мотивация через потребности отражает процесс их возвышения от простых (пища, жилище, безопасность) до сложных (самоутверждение, самосовершенствование, самоуправление). Для удовлетворения высших потребностей предварительно должны быть удовлетворены первичные потребности, и необходима высокая производственная и управленческая культура.

Контроль как основная функция менеджмента объединяет виды управленческой деятельности, связанные с формированием информации о состоянии и функционировании объекта управления (учет), изучением информации о процессах и результатах деятельности (анализ), работой по диагностике и оценке процессов развития и достижения целей, эффективности стратегий, успехов и просчетов в использовании средств и методов управления.

Последняя стадия контроля связана с уяснением проблем и причин их возникновения, что и является основанием для активных действий по корректировке отклонений от цели и плана деятельности. Следует отметить, что все рассмотренные стадии функции контроля осуществляются одновременно, т.е. контроль может быть в процессе деятельности и после ее завершения, а система организации контрольной деятельности зависит от конкретной ситуации. В значительной степени эффективность функции контроля определяется методологией.

Выполнение функции контроля требует высокой профессиональной подготовки, опыта работы с людьми. Специалист в области контроля должен быть организованным и доброжелательным, что может дать больший эффект, чем жесткий контроль и жесткие санкции, хотя последнее во многом определяется видом работ, самостоятельностью выполнения и другими ситуационными факторами. Во всяком случае, менеджеры отвечают за эффективность своих решений материально, административно, морально, т.е. своим престижем и карьерой [5, с. 113].

Функцию контроля, исходя из ее роли в процессе управления, называют функцией обратной связи менеджмента с объектом управления. Значение данной функции обусловлено природой экономической деятельности менеджеров, которые осуществляют процесс управления этой деятельностью и через деятельность людей в соответствии с объективным характером воспроизводственных процессов и с учетом субъективных факторов внешней и внутренней среды, влияющих на это развитие.

Целью управления предприятие является повышение эффективности его деятельности [18, с. 76].

В современных условиях рыночных отношений, проблема повышения эффективности использования основных фондов занимает центральное место в деятельности предприятий любой формы собственности. Имея ясное представление о роли основных фондов в производственном процессе, факторах, влияющих на использование основных фондов, можно выявить методы, направления, при помощи которых повышается эффективность использования основных фондов и производственных мощностей предприятия, обеспечивающая снижение издержек производства и рост производительности труда.

Эффективность организации понятие многофункциональное. В зависимости от преследуемых организацией целей можно выделить следующие виды эффективности:

• по степени важности - стратегическую и тактическую;

• по среде функционирования - внешнюю и внутреннюю;

• по содержанию - экономическую, технологическую, научно-техническую, экологическую и социальную;

• по масштабу - общефирменную, внутрифирменную, групповую и индивидуальную;

• по общественным характеристикам - эффективность организационной структуры и эффективность механизма управления;

• по отношению к субъекту и объекту управления - эффективность управления и эффективность производства [22, с. 20].

Итак, эффективность - это мера экономичности, результативности использования таких ресурсов, как труд, капитал, земля, материалы, энергия, информация и других, используемых при производстве товаров, работ и услуг, которые удовлетворяют запросы и потребности их потребителей. Показатели эффективности позволяют установить реальные цели и контрольные точки для диагностики деятельности в процессе развития субъекта бизнеса.

Оценка эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия осуществляется на основе тех данных, что получены в результате аналитической работы.

Для достижения поставленной цели применяют различные методы. Проводятся, например, такие виды анализа, как горизонтальный, вертикальный, трендовый, сравнительный и факторный, а также применяется метод финансовых коэффициентов.

Особое внимание отводится оценке финансовой устойчивости предприятия, которая характеризуется его способностью выполнять принятые на себя обязательства. В данном случае применяются абсолютные и относительные показатели. Используя такие показатели, как величина собственных оборотных средств, долгосрочных и краткосрочных кредитов и займов, выявляется тип финансовой устойчивости. На основе анализа проводится диагностика эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия в целом. Анализу подвергаются экономические и производственные результаты, достигнутые предприятием, его техническое и социальное состояние, эффективность использования основных и оборотных средств, трудовых ресурсов и величина затрат на производство и реализацию продукции. В результате оценивается потенциал предприятия как юридического лица.

На эффективность производственно-хозяйственной деятельности компаний оказывает влияние множество факторов, среди которых можно отметить факторы макроэкономического уровня (уровень инфляции и безработицы, социально-экономические пропорции), факторы микроэкономического уровня (производительность труда, трудоемкость продукции, энергоемкость производства), факторы неопределенности и риска.

Основным источником информации для оценки эффективности работы предприятия и выведения финансового результата являются бухгалтерский баланс, а также отчет о финансовых результатах [31, с. 58].

Таким образом, система управления организацией состоит из совокупности всех служб, подсистем и коммуникаций организации. Управление организацией - это непрерывный процесс влияния на производительность работника, группы или организации в целом для наилучших результатов с позиций достижения поставленной цели.

Управление предприятием превратилось в особый, отдельный вид деятельности, когда производственные и хозяйственные процессы усложнились, овладели большим числом объектов. Управление обычно устанавливает основные задачи: организовать совместные действия работников участвующих в этом процессе, вносит определенную направленность в производственный процесс, для того, чтобы достичь согласованности и координации действий исполнителей.

1.2 Предприятие общественного питания и особенности управления им

Общественное питание - это одна из общественно организованных форм, направленных на удовлетворение потребностей населения в услугах по организации питания и досуга в не домашних условиях, способствующая высвобождению времени людей от ведения домашнего хозяйства, поддержанию и восстановлению здоровья населения, рациональному использованию ресурсов [2].

Общественное питание дает возможность реализовывать потребность в отдыхе, общении, развлечении. Услуги по организации досуга обеспечивают населению проведение свободного времени. Их задача - удовлетворение потребностей населения в сфере общественных контактов.

Основное назначение услуг общественного питания - удовлетворение потребностей населения путем организация питания и досуга индивидуальных потребителей. При этом удовлетворяются социальные и физиологические потребности населения. Предприятия общественного питания за счет предоставления основных услуг также удовлетворяют свои экономические потребности [11, с. 57].

В ГОСТ Р 50647- 2010 услуга предприятия общественного питания определяется как результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга [2]. Данное определение не отражает многосторонность и специфику услуги общественного питания. Услуга предприятия общественного питания - это не только результат деятельности, но и само действие, которое проявляется в организации питания, качестве продукции, обслуживания, организации досуга населения. Следовательно, принципиально изменяется содержание деятельности предприятий общественного питания по удовлетворению потребностей населения.

Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления [53, с. 82].

При всем разнообразии услуг предприятий общественного питания каждая из них обладает как общими, так и специфическими свойствами.

К общим свойствам услуг относятся:

1. Адресность. Заключается в том, что услуга предприятия общественного питания предоставляется конкретному потребителю, носит персонифицированный характер.

2. Неразрывность производства услуг от потребления. Без потребителя не может быть производство услуг. Взаимодействие продавца и потребителя услуги - отличительная характеристика услуги от товара.

3. Непостоянство содержательных характеристик. Качество услуг предприятий общественного питания может варьироваться в зависимости от различных условий и в том числе изменяется в процессе обслуживания. Качество услуги определяется уровнем квалификации персонала, его личностными характеристиками, наличием определенных компетенций.

4. Несохраняемостъ. Спрос на услуги часто обладает нестабильностью, а возникновение спроса на услуги предприятий общественного питания зависит от индивидуальных потребностей потребителей [40, с. 249].

К специфическим свойствам услуг предприятий общественного питания относятся: разнообразный объем и характер услуг в разрезе отдельных типов предприятий; многообразие форм обслуживания; зависимость результата не только от производителя, но и от потребителя; оказание услуги в условиях ограниченности знаний об объекте; субъективный характер оценки качества услуги [21, с. 165].

Целевая аудитория, ассортимент реализуемой продукции и услуг, их качество, характер спроса на продукцию и услуги общественного питания зависят от условий работы предприятия, его специализации и типа, места расположения, квалификации работников.

Предприятия общественного питания за оказываемые услуги по производству, реализации, организации потребления продукции и организации досуга населения взимают плату, которую можно назвать ценой услуг.

Классификация услуг предприятий общественного питания представлена в таблице 1 [14, с. 691].

Характеристики

Список файлов ВКР