Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Таблица 1 - Классификация услуг предприятий общественного питания

Услуги предприятий общественного питания можно рассматривать исходя из «многоуровневого» представления услуги как «товара». Такое представление, в частности, предложено в рамках атрибутивной теории продукта Т. Левитта, согласно которой «родовой продукт» (generic product) определяется как базовые умения, свойства, характеристики и ресурсы, необходимые для участия в рыночном процессе, и представлен в виде ядра, окруженного тремя концентрическими кругами (кольцами). Внутреннее кольцо, окружающее ядро (первый уровень), или «ожидаемый продукт» (the expected product), обозначает минимальные ожидания клиентов.

Уровни услуги в общественном питании представлены в таблице 2 [50, с. 113].

Таблица 2 - Уровни услуги в общественном питании

Цель управления предприятием – есть обеспечение согласованного взаимодействия производства и управления в достижении поставленных задач. Цели могут быть общими и конкретными. Общие цели касаются деятельности всей организации, конкретные - отдельных ее элементов [16, с. 51].

Общественное питание, как объект управления, имеет следующие отличительные признаки:

• сочетание трех функций: производство кулинарной продукции, ее реализация и (или) организация потребления;

• широкий ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий;

• ограниченный срок хранения кулинарной продукции;

• меняющийся спрос на кулинарную продукцию в зависимости от сезона, времени суток, дней недели, национальных, возрастных, половых различий обслуживаемого контингента потребителей и т.п.;

• небольшая вместимость (количество мест в зале);

• неравномерная загрузка зала предприятия в течение дня;

• большое территориальное рассредоточение сети предприятий;

• зависимость режима работы предприятия от режима работы и учебы обслуживаемого контингента потребителей и т.д. [42, с. 173].

Подводя итог всему вышеизложенному, можно сделать следующие выводы. Управление организацией - это непрерывный процесс влияния на производительность работника, группы или организации в целом для наилучших результатов с позиций достижения поставленной цели. Управление предприятием превратилось в особый, отдельный вид деятельности, когда производственные и хозяйственные процессы усложнились, овладели большим числом объектов. Управление обычно устанавливает основные задачи: организовать совместные действия работников участвующих в этом процессе, вносит определенную направленность в производственный процесс, для того, чтобы достичь согласованности и координации действий исполнителей.

Общественное питание можно отнести к сфере услуг, так как характеристики услуг подходят и под услуги общественного питания, а именно, их неосязаемость, непостоянство качества, неразрывность производства и потребления, несохраняемость и др. Организация управления предприятием общественного питания должна строиться с учетом особенностей и характера его хозяйственной деятельности. Основными принципами управления на предприятиях общественного питания является: четкость организации; непрерывность внимания; научить, потом спросить; твёрдость в принципах и гибкость в методах их реализации.

2 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИП КАК Г. КАФЕ «ВИКТОРИЯ»

2.1 Характеристика деятельности ИП Кан кафе «Виктория

Индивидуальный предприниматель (ИП) Кан Г. начал заниматься своей деятельностью в ноябре 2005 г. Индивидуальный предприниматель осуществляет предпринимательскую деятельность на основании свидетельства.

Адрес предприятия: Владивосток г., ул. Бородинская, 20а.

Индивидуальный предприниматель Кан Г. является физическим лицом, руководствуется в своей деятельности законодательством РФ.

Кан Г.  это зарегистрированное в соответствии с законодательством физическое лицо, ведущее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

В соответствии со статьей 24 ГК РФ гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание.

Основным видом деятельности предприятия является осуществление организации общественного питания, в частности, ведение деятельности кафе «Виктория».

Кафе «Виктория» это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

При разработке режима работы кафе учитывался его тип, месторасположение и состав контингента потребителей. Основной поток посетителей приходится на 12-16 часов.

В кафе предлагаются услуги по изготовлению блюд, несложного и сложного приготовления. Тип обслуживания – обслуживание через официантов.

Сервисные услуги кафе «Виктория»:

• услуги по изготовлению блюд и кулинарных изделий;

• услуги по организации потребления продукции и обслуживания;

• организация обслуживания торжеств, семейных обедов, корпоративных банкетов;

• бронирование мест в зале.

Услуги, предоставляемые в кафе «Виктория», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования».

Для того, чтобы определить стабильность работы предприятия на рынке, необходимо провести анализ основных экономических показателей в таблице 3.

Таблица 3 – Основные экономические показатели ИП Кан Г. за 2014-2016 годы

Основные экономические показатели ИП Кан Г. свидетельствуют о следующем. Доходы от предпринимательской деятельности, в частности от услуг кафе выросли на 10,6 % или на 1672 тыс. руб. в 2015 году и на 9,90 % или на 1722 тыс. руб. в 2016 году. Рост доходов обусловлен увеличением объемов реализации за счет роста посетителей кафе. Затраты на ведение предпринимательской деятельности также увеличились, и темп их роста составил в 2015 году 6,5 % или 933 тыс. руб., а в 2016 году 9,8 % или 1501 тыс. руб. Положительной тенденцией можно назвать превышение темпа роста доходов над расходами.

Численность работающих увеличилась на 1 работника в 2016 году и составила 16 человек за счет принятия в штат уборщицы. В связи с ростом численности персонала и ростом среднегодовой оплаты труда, вырос фонд оплаты труда в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 181 тыс. руб. или на 4,6 %, а в 2016 году его рост составил 177 тыс. руб. или 4,3 %. Положительной тенденцией можно отметить рост производительности труда, как в 2015 году, так и в 2016 году. При этом отрицательной тенденцией является превышение темпа роста затрат на оплату труда над численностью в 2016 году.

Характеристики

Список файлов ВКР