Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 10)

Таким образом, все предложенные мероприятия могут значительно увеличить пропускную способность кафе на столько, на сколько это необходимо. Причем, многие из них не требуют практически никаких денежных затрат, однако имеют высокий спрос у потребителей, именно поэтому они и являются необходимым условием повышения имиджа и конкурентоспособности данного предприятия, а также росту системы управления. Чтобы увидеть насколько увеличит поток потребителей каждое из предложенных мероприятий, необходимо провести экономический расчет, что сделано в следующем пункте работы.

3.2 Расчет экономической эффективности

При проектировании совершенствования системы управления в кафе «Виктория» необходимо провести расчет экономической эффективности всех предложенных нововведений.

Проведение воскресного бранча предусматривает лишь затраты на изготовление отдельного меню, что составляет 3550 руб., столько же будет стоить изготовление детского меню. Сувениры и подарки для проведения конкурсов закуплены на сумму 2000 руб. Таким образом, общие затраты составляют 9100 руб.

Предположим, что если за время воскресного бранча будет обслужено десять семей, то это уже повысит товарооборот на одно посадочное место и увеличит пропускную способность кафе в воскресные дни на 20% (из расчета того, что семья состоит из трех человек). Минимальная стоимость обеда составляет 550 руб., то есть минимальная выручка у кафе за этот период времени составит 16500 руб. Таким образом, предоставление такой услуги для кафе «Виктория» является выгодной, так как повысится производительность труда в эти дни и оборачиваемость вложенных средств.

Совершенно новым направлением для кафе «Виктория» может стать организация детских праздников, а также вечера клуба гурманов.

Организация детского праздника проходит в два этапа:

1. Выбирается тема праздника, например «В гостях у сказки». Разрабатывается детское меню. Арт - директор организует развлекательную программу с проведением различных конкурсов и небольшими подарками – сувенирами.

За две недели до проведения праздника раздаются приглашения. Оплата производится за 4 дня до проведения праздника (об этом упоминается в приглашениях).

Перед планированием подобного мероприятия необходимо рассчитать смету доходов и расходов (таблица 24).

Таблица 24 - Бюджет на организацию детского праздника

Итак, при посещении этого мероприятия 20 человек со стоимостью входного билета 550 руб., предприятие получит прибыль в размере 3500 руб.

Клуб гурманов организуется в кафе раз в месяц, встречи посвящены дегустации определенных блюд, например из рыбы, вегетарианских, десертов и т.д. Заранее готовят все оборудование, необходимое для приготовления пищи на глазах у посетителей. За две недели постоянным гостям раздаются или присылаются личные приглашения на троих или четверых человек, чтобы дать возможность пригласить друзей. Оплата проводится за четыре дня до проведения мероприятия (об этом упоминается в приглашениях). Перед планированием подобного мероприятия также необходимо рассчитать смету доходов и расходов.

В таблице 25 представлена смета доходов и расходов на организацию вечера клуба гурманов.

Таблица 25 - Бюджет на организацию одного из вечеров клуба гурманов

Если пригласить 20 человек и сделать стоимость входного билета 1300 руб., предприятие получит прибыль в размере 14240 руб.

Доставка комплексных обедов в близлежащие офисы представляет собой один из лучших способов повышения пропускной способности кафе «Виктория». Изначально, заключая договора с этими компаниями, можно занять выигрышные позиции перед конкурентами тем, что стоимость доставки обедов входит в стоимость самих обедов и в общей сложности составляет 200 руб. Выигрышная позиция кафе «Виктория» состоит в том, что все офисы находятся от самого предприятия питания в пяти – десяти минутах езды (с учетом большого скопления машин в обеденное время), и на их доставку не будет тратиться большое количество ГСМ. Если кафе сможет предоставить 100 обедов в неделю, 400 – в месяц, что увеличит использование производственных мощностей кафе, а товарооборот будет составлять 80000 руб.

Также, данный прием, привлекает новых потребителей. Например, работники одного из офисов, заключивших договор на поставку горячих комплексных обедов, привыкнув к качественному, быстрому обслуживанию и вкусной пище, захотят отметить какое-либо событие, то единогласно будет принято решение сделать заказ в кафе «Виктория».

Минусом для кафе «Виктория» является низкая рекламная компания, которая практически не проводилась ни при открытии предприятия, ни в период его работы. Тем более, при внедрении дополнительных услуг в кафе, реклама является основным способом предоставления нужной информации жителям и гостям нашего города, такой как:

• проведение воскресного бранча;

• организация клуба гурманов;

• проведение детских праздников;

• доставка комплексных обедов.

При разработке и осуществлении плана рекламной компании необходимо, прежде всего, определить ее цели. Цель рекламы кафе состоит в том, чтобы как можно большее число потенциальных посетителей узнало о кафе в запланированный отрезок времени, всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся разумными ценами.

Реклама кафе должна отличаться от рекламы конкурентов и притягивать внимание посетителей.

Для предоставления сведений о предоставлении такой услуги, как воскресный бранч или проведении какой-либо презентации, необходима реклама на телевидении – канал «СТС». Канал «СТС» многие предпочитают смотреть вечером, отдыхая после работы. В это время телеканал показывает развлекательные программы, любимые сериалы и фильмы.

Примерный бюджет рекламной компании кафе «Виктория» представлен в таблице 26.

Таблица 26 - Бюджет рекламной компании кафе «Виктория»

Из таблицы 26 видно, что общий расход на рекламную компанию кафе составил 33600 руб. Данная сумма является приемлемой для кафе «Виктория», тем более, учитывая то, что кафе ранее мало рекламировал свою продукцию. Все эти расчеты можно представить в единую таблицу, которая покажет, на сколько изменится товарооборот предприятия после внедрения каждой из предложенных новых технологий обслуживания посетителей, и какие затраты необходимо сделать руководству кафе для их внедрения (таблица 275).

Таблица 27 - Экономический результат от внедрения технологий совершенствования управления в кафе «Виктория»

Продолжение таблицы 27

Из таблицы 27 видно, что все предложенные технологии достаточно увеличивают товарооборот реализуемых блюд, в тоже время затраты, необходимые для внедрения этих технологий составляют в общей сложности 131410 руб.

В таблице 28 представим, изменение основных экономических показателей ИП Кан Г. в результате совершенствования системы управления.

Таблица 28 – Основные экономические показатели ИП Кан Г в результате внедрения предложенных мер

Итак, при совершенствовании управления в ИП Кан Г. кафе «Виктория» повысит не только свои экономические показатели (увеличение прибыли, снижение затрат на рубль реализации, рост рентабельности), но и усилит свои позиции на рынке услуг города, привлечет большее количество посетителей, составит значимую конкуренцию другим кафе и ресторанам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итог всему вышеизложенному, можно сделать следующие выводы.

Характеристики

Список файлов ВКР