Совершенствание управления предприятием( на примере ИП Кан к (1213355), страница 9

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 9)

Арт-директор – это художественный руководитель, занимающийся вместе с командой разработкой и осуществлением различных творческих проектов.

Арт-директор занимается анализом рекламного рынка выпускаемой продукции или услуги для того, чтобы выяснить, какая стратегия оптимизации продаж необходима конкретной компании. Он принимает непосредственное участие в разработке творческих идей, составляет план организации мероприятий и рекламных акций, контролирует ход выполнения художественных проектов, оформляет необходимую отчетную документацию.

В целом, можно обозначить данный перечень следующим образом:

• разработка и создание концепции художественного или рекламного проекта, продукта, услуги;

• подбор творческой команды для осуществления проекта и планирование работы художественного или рекламного отдела;

• анализ результатов проведенных проектов, ведение внутреннего документооборота в соответствии с установленной формой отчетности; взаимодействие с организациями-исполнителями творческих концепций (рекламными компаниями, печатными изданиями и др.);

• согласование с заказчиками основных целей презентаций и мероприятий;

• поиск подрядчиков и исполнителей проектов, а также подписание договоров с ними;

• определение количества и стоимости ресурсов при осуществлении проектов, составление сметы;

• ответственность за используемые денежные средства и материальную базу при оформлении и проведении художественных и рекламных компаний;

• сопровождение творческих проектов и контроль за ними;

• разработка сценариев различных программ, презентаций, рекламных акций и художественных мероприятий, а также их организация и координация деятельности различных производственных отделов при их осуществлении.

Организационная структура управления в ИП Кан Г. в результате принятия в штат арт-директора будет выглядеть следующим образом (рисунок 5).

Рисунок 5 – Организационная структура ИП Кан Г.

Как видно из рисунка 5, арт-директор будет подчиняться непосредственно директору.

Затраты на должность арт-директора представлены в таблице 17.

Таблица 17 - Затраты на внедрение должности арт-директора

Как показывают данные таблицы 17, затраты на заработную плату арт-директора составят 546 тыс. руб. в год.

Нами предложена программа разработки и внедрения меню воскресного бранча (таблица 18).

Таблица 18 – Меню воскресного бранча

Таким образом, общая стоимость воскресного бранча на одного человека составляет 550 руб. Данная сумма является доступной пусть не каждому, но многим жителям нашего города, плюс ко всему, если заказывать во время воскресного бранча дополнительные блюда с основного меню, то на них будет действовать скидка в размере 15%. Т.е. прейдя в кафе в воскресенье можно попробовать те же блюда, что и в любой другой день, но дешевле.

Программа внедрения воскресного бранча представлена в таблице 19.

Если весь этот план осуществить на профессиональном уровне, под строгим контролем со стороны руководителя, а руководителем данного проекта должен быть сам директор, то предприятие получит желаемый результат в кротчайшие сроки, потому что на данный момент внедрять такой вид обслуживания посетителей в кафе «Виктория» позволяют и вместимость зала, и производственные мощности, и квалификация работающего персонала, и финансовые возможности.

Таблица 19 - Программа внедрения воскресного бранча

Развлекательная программа предусматривает различные конкурсы. Главным призом которого будет блюдо от кафе, которое гость сможет получить в течение месяца придя на ужин еще раз. Для всех детей приготовлены шуточные подарки. Также можно проводить презентации и аукционы каких либо блюд и напитков. Таким образом, посетители становятся не просто зрителями, но и сами участвуют в программе.

Организация подобных мероприятий предполагает не только продумывание меню, отвечающее теме дня, но и проявить много выдумки и изобретательности при оформлении интерьера.

Предложенное меню должно быть оформлено отдельным листом формата А4, в цветном варианте, с эмблемой кафе и заламинированно в пластик, все это можно сделать в любой компании нашего города, предлагающей такие услуги. Необходимые затраты на оформление меню воскресного бранча представлены в таблице 20.

В воскресенье загруженность торговых залов составляет около 30%. Поэтому было принято решение заказывать 20 листов меню, исходя из того, что: во-первых, все посетители не могут прийти одновременно; и во-вторых, обязательно должно быть несколько запасных листов.

Таблица 20 - Затраты на оформление меню

Из таблицы 20, видно, что необходимые затраты на изготовление меню составляют 3550 руб.

Для того, чтобы обслуживание посетителей во время воскресного бранча происходило на высшем уровне, обслуживающий персонал должен знать об этом нововведении все. Проведение подобного мероприятия входит в обязанности старшего администратора, поэтому никаких дополнительных затрат предприятие не несет.

Интересным направлением может стать организация клуба гурманов.

Этот клуб организуется в кафе раз в месяц как встречи, посвященные дегустации определенных блюд, например из рыбы, вегетарианских, десертов и т.д. Заранее готовят все оборудование, необходимое для приготовления пищи на глазах у посетителей. Вечер проходит следующим образом: на фоне тихой спокойной музыки звучит тема вечера; затем шеф-повар знакомит членов клуба с рецептами, демонстрирует гостям приемы приготовления отдельных блюд; начинается дегустация и общение либо между собой, либо обсуждение последних новостей, либо высказывание своих мыслей по поводу предложенного блюда. Каждый вечер встречи членов клуба сопровождается присутствием администратора, который также является членом этого клуба и руководителем программы, чтобы вечер не получился скучным, не интересным или кто-то из гостей остался в стороне. Администратором создается атмосфера домашней обстановки, уюта и комфорта, как будто давние друзья встретились через несколько лет у камина. Работа клуба гурманов увеличивает объем продаж, поэтому для членов клуба дегустацию проводят со скидкой.

С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирования регулярного посещения кафе гостям предлагается приобрести золотые, серебряные и другие клубные карты, дающие различные преимущества. Обладателю клубной карты предоставляется скидка на сделанный заказ в определенные дни и часы работы кафе; в утренние часы - на бесплатную чашку кофе; во время ужина - на бокал вина или прохладительного напитка.

Меню одного вечера гурманов представлено в таблице 21.

Таблица 21 - Меню одного вечера гурманов

Организация таких мероприятий является прибыльной потому, что нет дополнительных затрат, кроме изготовления приглашений. При этом есть много плюсов, которые не только покроют эти расходы, но и поднимут имидж предприятия. Проведение таких вечеров раз в месяц ориентирует кафе на постоянную разработку новых блюд, которые после проведения дегустации либо направляются на производство для включения их в меню, либо вообще исключаются.

Для большей рентабельности предприятия в кафе можно проводить детские праздники. Вход будет по билетам, в стоимость которого включен сладкий стол, сувениры, участие артистов. Приглашения можно раздавать в детском магазине «Бубль гумм», а также в развлекательных центрах для детей.

Меню детского праздника представлено в таблице 22.

Таблица 22 - Меню детского праздника

Продолжение таблицы 22

Программа детского праздника включает в себя участие артистов, а также каждый ребенок получит приз за участие в конкурсе, в результате цена будет составлять 450 рублей.

Затраты на оформление приглашений представлены в таблице 23.

Таблица 23 – Затраты на оформление приглашений

На одном листе формата 4А находится пять приглашений. Затраты на изготовление приглашений составляют 2100 рублей.

Предоставление услуг в кафе обязательно должно быть направлено на увеличение пропускной способности заведения, поэтому еще одним рациональным предложением может быть создание собственного сайта в сети Internet. Это делается для того, чтобы люди, находясь дома или на работе, могли посетить сайт кафе: посмотреть интерьер, меню. Меню должно быть представлено с фотографиями готовых блюд и кратким описанием технологии приготовления каждого из них. Кроме того, через сеть потенциальный посетитель кафе может не только заказать столик, но и оплатить его, введя номер счета или кредитной карточки.

К современным технологиям обслуживания в общественном питании, способствующих привлечению потребителей и увеличению объемов продаж, относится приготовление блюд в присутствии посетителей. На самом деле, можно снять шляпу перед теми рестораторами, которые дали возможность посетителю принимать участие в приготовлении пищи. Это, безусловно, блестящая находка. Например, предоставить посетителю горелки на сухом спирте и сковороду для самостоятельного приготовления креветки маринованной в соусе. Кафе «Виктория» имеет возможность предоставить своим гостям подобную услугу, так как, во-первых, имеет специальное оборудование для приготовления пищи (на таких горелках подают уже готовый суп); во-вторых, располагает торговыми площадями для проведения таких мероприятий.

Характеристики

Список файлов ВКР