Диссертация (1152315), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Экспериментальная часть3.1 Анализ органолептических и физико-химических показателейотечественных и зарубежных вин при определении их подлинностиИз литературных данных известно, что для проведения эффективнойтоварнойэкспертизыпоидентификациивинодельческойпродукциинеобходимым и наиболее важным условием является создание базы данных,позволяющей сравнивать полученные результаты с эталонными значениями.С этой целью были приобретены образцы столовых вин, представленные вторговых сетях города Москвы.
Основную часть исследуемых образцовпредставляютвина,произведенныеотечественнымивинодельческимипредприятиями и вина наиболее популярных в России винодельческих стран– Франции, Италии, Испании, Чили, Болгарии, Грузии, Молдовы, Австралиии ЮАР.Образцы вин были систематизированы в соответствии с регионами ихпроизводства и категорией вина. Подготовительным этапом исследований, сцелью исключения информационной фальсификации, была информационнаяэкспертиза – проверка наличия соответствующей документации в магазине,изучение надписей на этикетках и контрэтикетках и соответствие ихтребованиям нормативной документации, проверка наличия акцизной марки.Следующимэтапомидентификационнойэкспертизыявляетсяопределение товарного вида (визуальный метод) и органолептическая оценкапродукции(органолептическийметод)[38].Органолептическаяоценкаисследуемых образцов проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ32051-2013«Продукциявинодельческая.Методыорганолептическогоанализа».
Образцы вин оценивались по следующим показателям: внешнийвид – прозрачность, цвет, аромат (букет), вкус и типичность по 10-бальнойшкале. Результаты представлены в таблицах 5 – 8.60Таблица 5–Характеристика образцов столовых вин, произведенных в Российской Федерации№образцаНаименованиевина12ПроизводительМестопроисхождения,год урожаяДатарозлива345ДегустационнаяОрганолептическая характеристикаоценка,баллы67Белые винаОАО«Дербентскийзавод игристыхвин»ООО«Инкерманскийзавод марочныхвин»1Шардоне сухое2Шардоне сухое«Крымскаяколлекция»3Шардоне.«Черноморскаялегенда» сухое4Шардоне сухое(Tetra Pak)5ШардонеполусладкоеООО «КубаньВино»Шардоне сухоеОООИнкерманскийзавод марочныхвин6Дагестан,2013 г.РеспубликаКрым13.03.15Вино не соответствует типу поаромату – сортовой аромат невыражен, с задушкой, во вкусе резкая кислотность7,305.12.14Цвет светло-соломенный.
Чистоегармоничное вино с цветочнымароматом и полным вкусом9,0ООО «РусскийАзов»Краснодарскийкрай09.09.13ООО «ТорговыйДом «Виктория»Адыгея19.03.15Сортовой аромат не выражен. Варомате сильный тон сернистогоангидрида. Вкус водянистыйБольное вино с выраженнымитонами квашеных овощейКраснодарскийкрай10.03.15Цвет светло-соломенный.Слаженное, чистое, гармоничное8,2Цвет светло-соломенный.Чистое легкое вино с цветочнымароматом8,9РеспубликаКрым05.12.147,56,8611237«ШардонеАбрау»ООО «ЛазурнаяЯгода»8ШардонесухоеООО «СоюзВино»910111213Шардоне сухоеШардоне сухоеАлиготе сухоеАлиготе сухое«Экспортколлекшн»АлиготеГеленджиксухое56713.08.14Во вкусе и аромате ярко выражендрожжевой тон и лекарственныетона.Вино простое7,4Краснодарскийкрай, 2013 г.15.09.14Сортовой аромат хорошо выражен.Вкус полный, гармоничный сдолгим послевкусием9,1Краснодарскийкрай, 2012 г.07.04.13Цвет светло-соломенный.
Ароматчистый сортовой, вкус гармоничный8,725.12.08Цвет светло-соломенный. Ароматчистый винный с сортовыми тонами.Вкус свежий, гармоничный8,5Дагестан27.01.15Цвет светло-соломенный. Ароматсортовой с легким тоном тары. Вкусгармоничный, мягкий8,0ГК НПАО«Массандра»РеспубликаКрым13.11.14Посторонний тон во вкусе иаромате, сорт не выражен7,3ЗАО АПК«Геленджик»Краснодарскийкрай,Геленджик04.03.15Цвет светло-соломенный. Винолегкое, гармоничное, питкое8,8ООО «АПКМильстримЧерноморскиевина»ООО «АПКМильстримЧерноморскиевина»ОАО«Дербентскийзавод игристыхвин»4Краснодарскийкрай,Геленджик,2013 г.Краснодарскийкрай, 2008 г.62Продолжение таблицы 511415162АлиготестоловоеСовиньон.«Черноморскаялегенда» сухоеСовиньонсухое3ООО «ВинаЛивадии»4РеспубликаКрымООО «РусскийАзов»Краснодарскийкрай, 2012 г.14.02.13ООО «КрымскийВинный Дом»РеспубликаКрым15.01.15Ставропольскийкрай, 2013 г.11.03.14Ростовскаяобласть22.10.14Аромат чистый сортовой, вкусполный, гармоничный9,1Ростовскаяобласть30.10.14Без ярко выраженного аромата,присутствует аптечный тон7,517«ПрасковейскоеЗАОСовиньон Блан» «Прасковейское»18«Цимлянскийрезерв Гевюрцтраминер»19Столовое сухое«Цимлянское»ОАО«Цимлянскиевина»ОАО«Цимлянскиевина»513.02.156Чистое, нейтральное, без ярковыраженного сортаПустое, водянистое,не соответствуетсорту в аромате и вкусеЧистое, простое вино в аромате ивкусеАромат с выраженными цветочнымиоттенками, вкус гармоничный,мягкий78,07,48,29,5Красные вина20Каберне сухоеООО «Долина»Краснодарскийкрай, 2013 г.21«Гостагай.КабернеСовиньонОгненной лисы»ООО«Кубанскиевина»Краснодарскийкрай, 2013 г.18.03.1404.02.14Цвет рубиновый.
Вино со слабовыраженным сортовым ароматом,вкус гармоничный, слегка терпкийЦвет темно-красный. Сортовойаромат хорошо выражен. Вкусполный, гармоничный, с долгимпослевкусием7,99,363Продолжение таблицы 5123ОАО «АПФ«Фанагория»4Краснодарскийкрай, 2013 г.22Каберне сухоеКаберне сухое«Крымскаяколлекция»ООО«Инкерманский заводмарочных вин»23РеспубликаКрым, 2013 г.Каберне сухоеООО«Кубань-Вино»Краснодарскийкрай25Каберне сухоеОАО«Дербентскийзавод игристыхвин»26«КабернеТаманское»сухоеООО «КубаньВино»24272829Каберне сухоеКаберне сухое(Tetra Pak)КабернеСовиньон«Крымский»полусладкоеООО«Инкерманскийзавод марочныхвин»ООО «ТорговыйДом «Виктория»ООО «Евпаторийский заводклассическихвин»519.11.146В аромате присутствуют посторонниетона, сорт не выражен76,826.12.14Цвет темно-рубиновый.
Питкое,легкое, без посторонних тонов8,511.03.15Цвет темно-рубиновый. Ароматсортовой. Вкус гармоничный,терпкий, типичный9,0РеспубликаДагестан04.02.15Нетипичное, присутствуютпосторонние тона в аромат и вкусе,плоское7,5Краснодарскийкрай, 2013 г.18.03.15Терпкое, с легкой горчинкой,присутствуют фиалковые тона8,2РеспубликаКрым, 2013 г.22.10.14Цвет темно-красный. Ароматвинный. Водянистое, пустое,сортовые тона не выражены7,5Адыгея26.03.15Цвет красный, разбавленный.Аромати вкус не соответствует типу вина4,713.02.15Бархатистое, вкус и ароматслаженные, гармоничное, питкое, варомате - тона красных ягод9,9РеспубликаКрым, 2014 г.64Продолжение таблицы 513031323334234ЗАО«Каберне«АлкогольноКраснодарскийГеленджика» производственнаякрай, 2014 г.сухоекомпания«Геленджик»ЗАО «АлкогольноСтоловое сухоепроизводственная Краснодарскийкрасноекомпаниякрай, 2014 г.«Геленджик»«Геленджик»Мерло сухоеООО «КубаньКраснодарскийВино»крайОАО«Цимлянское»Ростовская«Цимлянскиесухоеобластьвина»ООО «АПКМильстримКраснодарскийМерло сухоеЧерноморскиекрай, 2008 г.вина»56713.03.15Аромат и вкус соответствуетсорту,слаженное, имеется легкаязадушка, быстро проходящая9,211.03.15Пустое, водянистое, с постороннимтоном в аромате6,606.04.1519.03.1522.12.08Соответствует типу, питкое слегкой терпкостьюАромат и вкус не соответствуеттипу, плоское, посторонние тона варомате и вкусеЦвет рубиновый.
Аромат чистыйвинный, сортовые тона выражены.Вкус гармоничный, слегка терпкий8,24,98,265Таблица 6 –Характеристика образцов вин географических наименований, произведенных в Российской Федерации№образцаНаименованиевина12ПроизводительМестопроисхождения,год урожаяДатарозлива345ДегустационнаяОрганолептическая характеристикаоценка,баллы67Белые вина35ШардонеФанагорииномернойрезерв, сухое36«Крю ЛермонтШардонеФанагория»выдержанное373839ОАО «АПФ«Фанагория»ОАО «АПФ«Фанагория»«ШардонеООО «КубаньТамани»,сухое Вино»«Алиготекрымское»,сухоеООО«Инкерманскийзавод марочныхвин»«СовиньонФанагории»номернойрезерв, сухоеОАО «АПФ«Фанагория»Краснодарскийкрай, 2013 г.Краснодарскийкрай, 2012 г.Краснодарскийкрай, 2014 г.РеспубликаКрым, 2013 гКраснодарскийкрай, 2014 г.19.12.14Цвет соломенный.Чистое, гармоничное с цветочнымсортовым ароматом, питкое, приятное9,416.02.14Цвет светло-соломенный.
В ароматехорошо выражены сортовые тона,вкус бархатистый с долгимпослевкусием9,522.01.15Аромат чистый винный, сортовыетона выражены слабо, во вкуселегкая горчинка8,118.11.14Цвет – светло-соломенный. Ароматсоответствует сорту, во вкусеприсутствуют легкие тона тары8,0Цвет светло-соломенный. Аромат стонами тропических фруктов, вкусгармоничный, приятный8,618.03.1566Продолжение таблицы 61404142432«ШардонеСемигорьеРезерв» сухое«АлиготеМысхакорезерв»«Донскаячаша»Ркацители«Крю ЛермонтАлиготеФанагории»выдержанное3OOO «ВиллаВиктория»ЗАО АФ«Мысхако»ОАО«Миллеровскийвинзавод»ОАО «АПФ«Фанагория»45Краснодарскийкрай, 2013 г.15.04.14Краснодарскийкрай, 2012 г.25.06.14Ростовскаяобласть, 2011 г.Краснодарскийкрай, 2009 г.11.02.1216.01.116Аромат выраженный сортовой.Вкус мягкий, гармоничный, сосвежей кислотностьюАромат соответствует сорту, вкусгармоничный, чистый с легкойгорчинкойАромат хорошо выражен с тонамиабрикоса и цитрусов. Вкус хорошосбалансированный,питкоеЦвет светло-соломенный.
Ароматчистый, тонкий с легкими тонамивыдержки. Вкус полный,бархатистый79,59,19,09,2Красные вина444546«СаперавиФанагорииНомерной резерв»«МерлоМысхако ГрандРезерв»«МерлоФанагории»номернойрезерв, сухоеОАО «АПФ«Фанагория»Краснодарскийкрай, 2010 г.25.12.11ЗАО АФ«Мысхако»Краснодарскийкрай, 2012 г.12.04.13ОАО «АПФ«Фанагория»Краснодарскийкрай, 2013 г.29.12.14Цвет темно-рубиновый. Ароматсортовой с выраженными сырномолочными и фиалковыми тонами.Вкус полный, с тонами выдержкиВино типичное, букет яркийсортовой, вкус бархатистый,полныйЦвет нарядный.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
