Osnovy_biokhimii_Uayt_tom_3 (1123311), страница 118

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 118)

У... 6птт У., ВоИ[иуег Х., 6огг[ои Х., Ма[сага Х., ТЬе Нуройа!авив [п РИийату-ТЬутоЫ ЙеИи!айоп, Кесеп[ Рго2г. Нопи. Йев., 28, 229 — 286, 19?2. ЙоЬег[зоп 6. У., ТЬе Ке8и!аИоп о[ Ъ'аяортевяп РипсИоп гп Неа1й аи4 Ввеаве, Йесеп1 Ргодг. Нопп. Йев., 33, 333 — 385, 1977.

ЙшИауег Х., РИяуа !г., Кге[св[ у., Ох?1ос!и Апа!о8з 1п 1Ье Апа1увй о[ 5огпе РЬавев о1 Нопиопе Ас1юп, Йесеп1 Ргод. Нопи. Йев., 28, 13! — !?2, 1972, 5авуег 9т. Н. Ното!о2!ея о! Ягис1иге ап6 РипсИоп агпопд Л[еигоЬурорЬув[а[ Рер1Ыев, М[апи[ Ъ[У!и!ег 5угпр., 1, 257 — 260, 19?0. 5авуег 97. Н, Мала[ау М., 5упйеИс Апа[о8иев о1 Оху!осш апд йе Ътаворгевя!пв, Аппо. Йеч. РЬаппасо1., 13, 5 — 17, 1973. 5ахеаа В. А[., Рго!е[п-Ро!урерИИе Ноппопев о1 йе Ншиап Р!асеп[а, Ъгйят.

Нопи., 29, 95 — 151, 1971. 5сЬа[[у А. [г., Алтша А.. КазИл А. Х., Нуройа1апис Кеда!а!огу Ноппопев, 5с[епсе, 179, 341 — 350, 1973. Ес[вИ-Ргяг[яг[гА Е., [УитогИ Х. Е., МесЬап!яп о1 АсИоп о1 ТЬугойорнь рр. 415— 463, !п б. Ейвасй ей, ВюсЬепИса! АсИопв о1 Нопиопея, чо1. 1, Асабет[с Ргевя, 1пс., Ь[ев Тогу, 1970. 5сЬваг[х М В.. ЙертодисИоп: бопа4а1 РипсИоп ап[! ![в Кепи!айпи. Апис, Кеч. РЬуяю1., 34, 425 — 572, 1972.

ЧАСТЬ ШЕСТАЯ ПИТАНИЕ Глава 49 ОСНОВНЫЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 49.1. Предмет науки о питании Наука о питании должна ответить на следующие вопросы. Ка,кие вещества и в каких, количествах необходимы млекопитаквцим для роста, сохранения жизнедеятельности и воспроизведения? Что происходит при невозможности удовлетворения этих потреблостей и к каким последствиям приводит потребление питательных веществ в избыточном (по сравнению с потребностями организма) количестве? Какова биологическая функция каждого из,питатель|ных веществ? Каким образом нарушение этих биологических функций приводит к ивным признакам недостаточноств? Какие пищевые продукты позволяют животному удовлетворить потребность в питательных веществах и и каких количествах требуются эти пищевые продукты? Все основные питательные вещества рассматривались ранееари обсуждении их метаболической роли.

В дальнейшем изложении ответы на поставленные выше вопросы будут, рассмотрены в пределах имеющихся в настоящее время возможностей. Обсуждение будет сосредоточено на питательных веществах, которые не могут синтезироваться у человека из других компонентов пищи. В число этих веществ входят вода, неорганические ионы л ряд органических соединений; однако:потребности и воде были уже подробно рассмотрены выше (гл. 32).

Рассматриваемые,неарганические вещества — это главные акионы и катионы вие и внутриклеточпых жидкостей и скелета, а также ряд элементов, нсобхщ~имых в меньших количествах. Углеводы и липиды требуются в лачестве топлива, а также как предшественники для синтеза различных соединепий. Аминокислоты необходимы для синтеза белков и других азотистых соединений.

Дополнительные факторы питания, называемые |витаминами, часто лопользуются организмом как структурные 1704 ть пнтдннв Таблица 4У.7 Компоненты пищи, необходимые для человека Аьпыспвслоты !Элементы Вптамявы Незаменимые Аскорбиновая кислота Холин' Треоинн Триптофан Валин Натрий Пинк Предположительна незаменимые Фтор Биотнн Молибден Паитотеноввя кислота Селен Полиненасыщениые игнриые кислоты Аргиинн" Гистндинг а Потребность удавлатвархстся прп здсаватпом пастуалвввв с пищей метвовяпа. в потребность может быть удовлетворена за счет спптеза пз тряптааава пппщ. а патрсбвосгь может быть удоаавпвртпа прп пахождсявя детей на соаппс. не пмсется данпых о веабхадпмоств для вврасаых.

г нмсютс» дзввыс о там, чта зта амяаакясаатз яе является псабхадамой для поддсржапяя азотясгаго равновесия у взрослых (по крайней мере в тсчепве яспрадоажнтсаы вага пвряадзк однако ова. па-вадвмаму. всабхадпма дая вормааьпого роста детей. компоненты коферментов. Было убедительно показано, что,приблизительно 24 органических соединения являются необходимыми компонентами диеты. Вниду сложного химического состава живых организмов приведенный в табл.

49.1 перечень нева иеыимьсх компонентов пищи примечателен скорее тем, что он относительно невелик, а не тем, что он обширен. 49.2. Подопытные животные Установление значения характера питания в зтиологин некото:рых заболеваний человека стимулировало поиск специфических питательных веществ, потребление которых могло бы предотпра- Ияолейцин Лейцнн Лизин Метиоинн Феннлвланин Кальций Хлор Медь Иод Железо Магний Марганец Фосфор Калий Фолневая кислота Ниацина Пир ндоксин Рибофливии Тивмин Витамин В~е Витамины Аь 0', Е н К 4Я ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 1705 тить этн заболевания. К числу таких питательных веществ, обнаруженных в ходе исследованнй, относятся витамины А, Ь„ВПЬ тиамнн, ниацнн и аскорбиновая кислота.

Для этих исследований ч1еобходлмо вызвать состояния недостаточности у экспериментальных животных в контролируемых условиях. Были использованы животнью,различмых видов. Подходящими тест-животными при исследовании недостатка тнамина оказались куры н голуби, имацина и витамина Р— собаки, аскорбиновой кислоты — морские свинки. Наиболее часто использовали белых крыс. Крысы являются всеядными жнвотнымн, их желудочно-кишечный тракт сопоставим с человеческнш, и, что самое главное, их потребности в питательных веществах сходны с та|ковыми у людей.

Редко, однако, оказывается возможным,воспроизвести у экспериментальныхживогных заболевание, идентичное тому, которое развивается в условиях недостатка определенных питательных веществ у человека. Часто единственным критерием недостатка является Нарушение роста молодых животных. Если установлено, что скорость роста животного пропорциональна колмчеству поступающего с пищей лимитируемого (исследуемого) питательного вещества в условиях, конка все остальные .питательные вещества имеются в,рационе в адекватных количествах, то оказывается возможным биологическое испытание природных пищевых продуктов и концентратов. В течение, периода между обнаружением каждого нового дополнительного фактора питания ~и его завершающей идентификацией принято устанавливать стандартную единицу активности, а именно количество фактора, необходимое для вызывания у подопытного животного специфической количественной ответной реакции.

После того как исследуемый фактор оказывается доступным в чистом виде, данные о его содержании выражают в единицах массы. Если, однако, несколько структурно близких природных веществ проявляют в условиях биоиспытаянй сходную активность, то ее выражают в стандартных единицах. 49.2.1.

Исследование факторов питания и микроорганизмы Было найдено много видов бактерий, плесеней„дрожжей и грибов, для которых одно нлн несколько питательных веществ являются факторами роста; это послужило основой для,ряда быстрых количественных микробиологических методов определения этих веществ. Ипозит, пантотеновая кислота и биотин были впервые идентифццироввны как необходимые факторы роста для некоторых 1штаммов дрожжей. Роль фолиевой лислоты в качестве фактора роста ряда штаммов Еас1обасИИ была открыта за несколько лет цо того, как было установлено, что она является необходимым )компонентом питания млекопитающих. Витамин Вм был иденъи- т1.

ПИТАНИЕ 1706 Таблица 49.2 Суточные пищевые рационы, рекомемдованные лли планирования рационального 60 117тж 2 2тж !4!Ю 400 4 35 71 108щж 2.Огню 2000 400 5 35 Младенцы 0,0 — 0,5 6 0,5 — 1.0 9 1 — 3 !3 86 1300 23 2000 400 7 40 4 — 6 20 110 !ЖЮ 30 2500 400 9 40 7 — 10 30 135 2400 36 ЗЗОО 400 10 40 !2 45 15 45 !5 45 !5 45 !5 45 !58 2800 44 5000 400 172 3000 54 5000 400 !72 3000 54 5000 400 172 2700 56 5000 !72 2400 56 5000 1! — !4 44 15 — 18 6! 19 — 22 67 23 — 50 70 51+ 70 Мужчины 1! — 14 44 155 !5 — 18 54 162 19 — 22 58 162 23 — 50 58 !62 51+ 58 162 241Ю 44 4000 400 ! 2 45 2!00 48 4000 400 12 45 2100 46 4000 400 12 45 2000 46 4000 — !2 45 1800 46 4000 — 12 45 Женщины Беременные — — — +300 +30 5000 400 15 60 — +500 +20 61ЮО 400 15 80 Кормящие а По давным ва 1914 г., представленным оргаииззцнемя ТЬе Рооб апб Нп1гщсл Вовгб, 'ст9емнлпсь учесть вариация индивидуальных особенностей здороеыа людей, прщкпвающюг аячиые пвщевые еродукты; при етом обеспечивается поступлепяе и таких компоеевтоз, пе ерезедсцы е тексге.

а Иилоджоуль 1юиж)-Цй ккал. з В международаых единицах. г Общая актевносгь витамина е, смесь 80% о-токо4юрола и ует! других токпферолов. л Рекомендуемые дозы 4юлиевой «аслоты основаны иа годсржавзи ее в пящевых про лоты могут быть уменьшены по крайней мере в а раза. е потребность выражена в количестве яиацииа; устзноелеео, что нэ бе иг пищевого ж ю — вес в килограммах, з Поскольку зта узсличееявв потребяость не может быть обеспечена обычвой диетой. 1707 Еп. ПИТАТВЛЪНЫЕ ВЕЩЕСТВА пктання практнцескн вдпроныд людей (СИ!А)е растворимые внтажшы Минеральные помпонеитм Ние- рп~ цин.е флавии, мг мг Вита.- мин Вз. мг Хп. р.

Характеристики

Список файлов книги