Osnovy_biokhimii_Uayt_tom_3 (1123311), страница 122
Текст из файла (страница 122)
Артерии свиней с недостатком меди становятся ломкими из-.за прекращения образования десмознна и изодесмозина; в результате не может образоваться адекватная поперечно-сшитая структура эластина (равд. 38.2). Значительные отложения меди в тканях наблюдаются лри болезни Вильсона, обусловленной гена'голентикулярной дегенерацией; при этом заболевании уменьшается количество церулоплазмина — медьсвязывающего глобулина нормальной плазмы крови (равд.
29.2.3). Чзл.ззн Коз Недостаточность кобальта наблюдали у крупного рогатого скота и овец во .многих районах земного, шара. Все проявления втой недостаточности являются, по-видимому, следствием нарушения синтеза микроорганизмами рубца витамина Веь компонентом которого является кобальт. Не имеется данных о недостатке кобальта (в чистом виде) у.иежвачных животных (все они нуждаются в моступленни витамина Вьт с пищей). 122а ть питАние 49.2.6.5. Цинк У крыс при недостатке цинка наблюдаются задержка роста, облысение, повреж~дения кожи, пищевода и .роговицы.
При кормлении свиней арахисовой мукой,,подвергнутой обработке, при которой уменьшается доступность цинка, у ннх,развивается синдром, называемый ларакератозозе, характеризующийся отказом от пищи и рвотой. Заболевание легко излечивается при включении в рацион ХИСОз (0,02%). Заболевание возникает только в том случае, если в рацион вводят дополнительное количество кальция; при очень высоком содержании кальция в рационе появляются также признаки недостаточности марганца.
Анализ пищевых продуктов на содержание цинка не дает адекватных данных для суждения об их ценности как источников этого элемента. Так, соевые бобы, кунжут и арахисовая мука содержат значительные количества цинка, который, по-видимому, не доступен для организма. Сообщалось о недостаточности цинка (сочетающейся в .ряде случаев с недостаточностью кальция и железа) у некоторых групп населения в различных районах Среднего Востока (Иран, Египет н другие страны).
Это связывает с потреблением рационов с очень высоким содержанием злаков, богатых фитиновой кислотой (равд. 39.1.!), которая препятствует всасыванию солей цинка из кишечника. Недостаточность цинка наблюдается в деревнях, где хлеб выпекается без использования дрожжей; в городах же, где хлеб изготовляют на дрожжах, в нем значительно снижено содержание фптиновой кислоты, так как в дрожжах имеются ферменты, гидролизующие ее. Недостаток цинка проявляется в замедлении роста и недоразвитии половых органов в юношеском, периоде.
Установлено, что ежедневная потребность в циееке составляет менее 5 мг. Учитывая шцрокое распространение цинка в пищевых продуктах, маловероятно, чтобы возникла недостаточность цинка у человека, если он 'получает рацион„не содержащий чрезмерного количества злаков. 49.2.6.6. атер Роль фтора прн болезнях зубов (кариес, крапч атак эмаль) рассматривалась выше (равд. 39,3.1). Данных о других биологических функциях этого элемента не имеется. Фтор, однако, рассматривают как необходимый фактор питания, поскольку он необходим для нормального функционирования тканей зуба.
49.2.6.7. Мвинбден Недостаток молибдена приводит у крыс к уменьшению активности ксантнноксидазы кишечника и печени, его легко вызвать, включив в состав .рациона вольфрамат. Эти наблюдения позволн- 1721 49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ли установить, что молибден является компонентом ксантиноксидаэы. Принимая во внимание функционирование Мое+ в составе ряда других ферментов, принято считать, что для нормального ,роста требуются следовйе количества этого элемента.
49.2.6.8. Селем При содержании крыс на рационах„источником белка в которых является тщательно очищенный казеин, животные примерно через .месяц внезапно погибают вследствие некроза печени. Многие природные пищевые продукты .предотвращают гибель животных. ТБыло установлено, что компонент этих продуктов, являющийся .необходимым фактором питания, содержит селен (компонент еще ме охарактеризован окончательно). Показано, что добавление к экспериментальным рационам селенита полностью предотвращает 1развитпе,некроза печени. Поскольку селен является компонентом глутатионпероксидазы (равд.
32.5.5) и, по-видимому, некоторых других ферментов, он может рассматриваться как необходимый элемент. В относительно болыпих дозах селен чрезвычайно ядовит. Поскольку этот элемент может заменять серу в цистине и метионине у многих .растений, растущих ~на почвах, .богатых селеном, возможность отравления селеном является одной из проблем здравоохранения н сельского хозяйства в некоторых областих северного, центрального и юго-за|ладного районов США. 49.2.9.9.
Другие елемеигм Имеются предварительные данные о том, что для роста молодых крыс необходимы следовые количества олова и ванадия, одкако какая-либо специфическая,роль этих элементов в метаболизме не известна. Сообщалось, что для нормального метаболизма углеводов необходим хром; специфическая,роль его не ясна. гчремнпй является необходимым фактором для нормального развития костей. В заключение следует отметить, что недостаточность микроэлементов является редким явлением в питании человека. Исключения составляют недостаточность иода в районахсэндемическим зобом, недостаточность меди у младенцев, находящихся на диете, состоящей только из молока, и недостаточность железа (равд. 32.7.1) .
См. литературу к гл. 51. Глава 50 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ 50.1. Исторические сведения В 1816 г. Маженди ввел метод кормления молодых животных рационами, состоящими из очищенных веществ, для того чтобы наблюдать влияние таких, рационов на их рост. Он установил, что «животные не могут оставаться здоровыми, если они получают только основные поддерживающие Жизнь вещества — сахар, ,маслообразные и альбуминоидные вещества». В 1906 г, Ф. Г. Хоп'кинс рассматривал цингу и рахит как «эаболевания, о которых в течение многих лет известно, что их развитие связано с диетическими факторами».
В 1912 г. Хопкинс и Функ выдвинули витаминную теорию, а именно они постулировали, что некоторые специфические заболевания, такие, как бери-бери, цинга и,рахит, возникают из-эа отсутствия в,рационе специфических пищевых факторов. Связь характера рациона с некоторыми заболеваниями была отмечена значительно раньше.
Гиппократ указывал на лечебное действие печени при муриной слепоте. Жир из печени трески применяли для лечения рахита с ХЧ111 в. В книге «Трактат о цинге» Джеймс Линд в 1757 г. отмечал, что только свежие фрукты и овощи «эффективны кэк факторы, предохраняющие организм от этого заболевания»; полстолетия спустя в британском военно-морском флоте стало обычным обеспечивать моряков лимонным соком.
'Корреляция между за~болевалием пеллагрой и питанием кукурузой была отмечена в Италии 175 лет тому назад Марзври, который констатировал, что это заболевание является результатом какойто формы неполноценности диеты. В 1887 г. Такаки установил, что за~болевание бери-бери у японских моряков можно предотвратить, уменьшая в,рационе количество полированного риса и увеличивая количество мяса, овощей н молока. Спустя десять лет, скармливая полированный рис курам, Эйкман вызвал у них заболевание, подобное бери-бери, и отметил, что полиневрит не развивается у птиц, получавших неочищенный рис, и что экстракт из рисовых отрубей излечивает развившийся у птиц полиневрит.
Этн наблюдения позволили Гриджвнсу утверждать, что заболевание бери-бери БО. ВОДОРАСТВОРимые Витамины 1Узз является следствием неполноценности диеты. Положения, выдвинутые Хопкинсом и Функом, являлись развитием этой концепции. Концентрат вещества, эффективного при лечении бери-бери, был получен ив рисовых отрубей Функом", это был первый эффективный препарат, содержащий незаменимый фактор питания. Поскольку необходимый для жизни активный фактор являлся амином, Функ ввел термин витамин (оЫат1пе) Этот термин сохрамяется в настоящее время для обозначения дополнительных пище1вых факторов, не являющихся аминокислотами или,неорганическими веществами. Поскольку не все эти дополнительные факторы являются аминами,,последняя буква «е» в названии чйапипе была опущена.
Первые лабораторные данные, показавшие наличие других (яомимо антибери-бери) добавочных пищевых факторов,— это обнаружение в 1913 г. жирорастворимого фактора в сливочном масле н яичном желтке (Мак-Коллум и Девис) и двумя годами позже термостабильного водорастворимого фактора в пшеничных зернах; аба фактора были необходимы для роста, молодых крыс. Оли (были названы жирорастворимый фактор А и водорастворимый фактор В соответственно. Хотя позже было открыто много других дополнительных факторов, первоначальное разделение на группы жнрорастворимых и подорастворимых витаминов сохранилось, поскольку члены каждой из групп имеют определенные общие свойства.
Например, жирорастворимые витамины всасываются из кишечника вместе с липидами пищи, так что при стеаторрее возникает недостаток жирорастворимых .(но не водорастворимых) витаминов. Возможно, что вследствие растворимости в липидах значительные количества жврорастворимых витаминов сохраняются в печени. Запасы же водорастворимых витаминов я организме человека незначительны. Можно поэтому однократно ввести дозу жирорастворимых витаминов, обеспечивак»щую потребности организма в течение нескольких недель, водорастворимые же витамины необходимо вводить значительно чаще. В первые годы при исследовании витаминов возникали недоразумения в связи с числом и приуодой водорастворимых витаминов группы В. Когда был известен только один витамин В, противоцинготный фактор был обозначен как витамин С, а противорахитный фактор — как витамин Р.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
