Osnovy_biokhimii_Uayt_tom_3 (1123311), страница 121
Текст из файла (страница 121)
В последних главным источником липндов в рационе являются растительные масла, богатые лииоле- 35' 1716 ЧЬ ПИТАНИЕ новой кислотой; у населения этих районов концентрация липидов и сыворотке крови относительно невелика, и частота заболевания атеросклерозом (в сопоставимых по возрасту группах), несомненно, ниже, чем, например, в США, Англии или Скандинавских спрзнах. Влияние характера диеты на уровень липидов в плазме крови было подтверждено в контролируемых условиях на людях; полученные данные свидетельствуют о том, что концентрация ли"пидов в сыворотке отражает не абсолютное содержание липидов в рационе, а относительные вклады насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Масла сафлора, кукурузы, земляного ореха н хлопковое (в перечисленном порядке) наиболее эффективно снижают концентрацию липидов в сыворотке. Важное значение имеет установление влияния режима приема пищи на содержание липидав в сыворотке. Так, крысы и куры обычно едят небольшими порциями в течение всего периода их бодрствования; если же их принуждали съедать, равное по калорийности количество пищи в ограниченный период премени, то у них происходило отложение липидов в жировой ткани, дыхательный коэффициент, КЯ снижался и значительно увеличивалось содержание липидов, в том числе холестерина, в печени и сыворотке.
Физические управнения значительно снижают содержание в сыворотке холестерина и триацилглиццринов, в то же время содцржаиие ненасыщенных жврных кислот повышается. Ймеются данные о том, что при нахождении на диете,,вызывающей увеличение концентрации лкпидов в сыворотке, наблюдается повышение свертываемоости крови и снижение фибринолиза. Существенное влияние на концентрацию липидов ~в сыворотке (наряду с характером питания) оказывают генетические факторы, эмоциональное состояние, физические упражнения и анатомические особенности. Кроме того, еще не установлено окончательно, что уменьшение содержания липидов в сыворотке задерживает развитие атцроскле лоза или препятствует поражению коронарных артерий у человека.
Обширные исследования были проведены с целью оцределения оптимального количества лилидов в рационе. Хотя молодые животные успешно растут, получая,рацион, содержащий такое количество липидов, которое обеспечивает только минимальное количество незаменимых жирных кислот,,целесообразно,,по-видимому, чтобы примерно 30% калорийности поставляли липиды; при этом доля липидов с полииенасыщенными жирными кислотами должна составлять ( — 2')ь. Крысы, собаки и свиньи при таком содержании липкдов в,рационе набирают больший вес тела и живут несколько дольше, чем животные, получавшие минимальное количество ли~пицов. Содержание животных различных видов на,рационе, в котором за счет липидов обеспечивается более 60'-)а калорийности, приводит со временем к ожирению. 1717 49 ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Триацилглицерины, всасываемые в кишечнике, обычно транспортируются далее по лимфатическим сосудам.
Однако триацилглицерины, содержащие среднецепочечные жирные кислоты (от СА до Сю), легко гидролизуются, и освобождающиеся жирные кислоты поступают и портальную вену (равд. 17.2); такие триацилглицприны оказываются ценными питательными продуктами при ряде состояний, которые сопровождаются нз,рушением всасыеания (хилоторакс, сиру, непроходимость кишечника). 49.2.5. Углеводы Хотя углеводы пищи являются источником энергии и субстратами для многих синтетических процессов, животные,и человек могут сохранять нормальную жизнедеятельность, находясь на диете, лишенной углеводов. Поскольку, однако, калорийность наиболее легко может обеспечиваться за счет углеводов, последние, обычно в виде крахмала, поставляют,по кравней мере 50тз калорий в обычных рационах человека.
В бедном углеводами, рационе калорийность должна обеспечиваться за счет липидов, поскольку цри потреблении даже относительно небольших количеств белка быстро возникает ощущение сытости. У тех, кто переходит с обычного смешанного рациона иа богатый жирами рацион, быстро развивается состояние кетова (накопление в организме кетоноеых тел). Через несколько недель кетов ослабевает и может совершенно исчезнуть. Следует также отметить, что рацион эскимосов богат липидами и беден углеводами.
Рассматриваемый вопрос имеет существенное значение для Т1нтання больных диабетом, калорийность, рациона которых должна обеспечиваться липидами, поскольку эффективность использования углеводов зависит от колнчеспва вводимого инсулина. В гл. 15 уже обращалось внимание на соотношение углеводов и липидов в диете диабетиков (равд. 15.6.2) н на врожденную недостаточность утилизации углеводов (равд, 15.5 и 15.7). 49.2.6. Минеральные питательные вещества Значение некоторых наиболее важных л питании .мкнеральных веществ уже рассматривалась выше.
К числу элементов, являющихся (в виде соответствующих ионов) необхсаимымн компонентами диеты человека, относятся натрий, хлор и калий (гл. ЗЗ), кальций и фосфор (гл. 39), железо (гл. 32) н иод (гл. 42). Кроме того, в питании человека необходимы также магний, марганец, цинк н медь. На функционирование некоторых ионов в качестве кофакторов ряда ферментов уже указывалось в предшествующих главах, Роль кобальта, фтора, молибдена, хрома и селена в питании человека окончательно не установлена. 1718 ть питАние 48.2.8.1. Миг иа Ежедневная потребность в .магнии точно не определена; считают, однако, что доза 200 — 300 мг(сут предотвращает проявления недостаточности (предполагается, что всасывается около 30че магния).
Факторы, влияющие на всасывание магния, такие же, как и для кальция (гл. 39), но известны случаи врожденной недостаточности всасывания Мцт+ из кишечника; это указывает на наличие специфического механизма всасывання этого иона. Нормальная концентрация Мп'+ в сыворотке составляет 1,8 — 2,5 мэкв./л; около 80»(, магния ионизировано и способно к диффузии; остальная часть связана с белком. В эрнтроцитах [МК»+) несколько выше и составляет около 3,5 мэкв./л, а в клетках тканей:~М82+1 обычно около 16 мэкв./л. Большая часть Мйе+ организма человека находится в скелете.
Пес'гупивший путем всасывания или введенный парентерально Мцз+ быстро эксмретируется с мочой. Основное количество магния выделяется с фекалиями; это магний, который не адсорбировался в кишечнике. После приема магния увеличивается его экскреция как с фекалиями, так и с мочой. У человека недостаток Мп»+, обусловленный характером питания, крайне маловероятен. Однако большые потери этого элемента могут происходить при диаррее; последствия их сказываются, если пациентам вводят жидкости, не содержащие Мйзе. Когда (Мйз+] в сыворотке снижается до примерно 1 мэкв./л, может возникать синдром, напоминающий белую горячку: у больного наступает полукоматозное состояние, у него наблюдаются мышечная дрожь, спазмы мышц в области запястья и стопы, повышение нервно-мышечной возбудимости в ответ на звуковые„механические и зрительные раздражители.
Введение Мпз+ вызывает быстрое улучшение состояния пациента. 49.2.6.2. Маргииец Недостаток марганца был воспроизведен на крысах, курах и свиньях. Он приводит к нарушению функции воспроизведения (дегенерации семенников, нарушение эстрального цикла, уменьшение лактации и рассасывание плода). У кур недостаток марганца проявляется в форме остеодистрофии, которая получила название 21ерозис; большеберцовопредплюсневые суставы увеличиваются, дистальный конец большой берцовой кости и проксимальный конец предплюсневых костей искривляются, сухожилия икроножных мышц соскальзывают со своих мышелков.
Последнее обстоятельство послужило основанием для часто употребляемого названия езаболевание соскользнувших сухожилий» (ЕЦрреб 1епбоп б(зеазе). Точная потребность человека в марганце не установлена. Соли 49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 1719 марганца плохо всасываются из кишечника. После парентерального введения марганец концентрируется в печени и почках, особен,но .в митохондриях; экскретируется он главным образом в толстую мишку и желчь, н лишь небольшая доля его появляется в моче. йгрием больших количеств марганца затрудняет, по-видимому, всасывание железа, вызывая анемию; послпдняя, однако, легко предупреждается путем увеличения содержания в рационе железа.
49.2.6.3. медь Недостаток меди наблюдали у младенцев, .получавших только молоко; основным проявлением недостатка является микроцитарная нормохромная анемия. Она наблюдается также у крыс с недостатком .меди и обусловлена, по-види~мому, нарушением всасывания железа из кишечника (анемия быстро проходит после ч1арентерального введения железа). У крыс наблюдается уменьтпение содержания в печени цитохрома с и цитохромоксидазы; железосвязывающая способность плазмы увеличивается. У младенцев, получавших молоко с добавкой железа и витамина Впь наблюдали макроцитарную анемию, которая проходила после введения меди.
При длительном резко выраженном недостатке меди у крыс и свиней развивается рахитоподобный синдром и возникают неврологическне нарушения. Хронический недостаток меди вызывает у самок крыс анэструс. В относительно раннем периоде иедостаточности они могут забеременеть, однако беременность завершаетсн абортом или рождением мертвого плода. У овец недостаток меди приводит к тяжелому заболеванию, связанному с демиелинизацией спинного мозга (зтчауоас(т).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
