Osnovy_biokhimii_Uayt_tom_3 (1123311), страница 119
Текст из файла (страница 119)
мг А1й, 50 5 0,4 0,3 0,3 0,3 360 240 35 !О 60 3 50 8 0,6 0,5 0,4 0,3 540 400 45 15 70 5 100 9 0,8 0,7 0,6 1,0 800 ЮО 60 15 150 10 200 12 1,1 0,9 0,9 1,5 800 800 80 1О 200 10 300 16 1,2 1,2 1,2 2,0 800 800 110 1О 250 10 400 зб 1,5 1,4 1,6 З.О ]200 !ЯЮ 130 18 350 15 400 20 1,8 1,5 1„8 З,О 1200 1200 !50 !8 400 15 400 20 1,8 !.5 2,0 З.О 800 800 !40 1О 350 [5 400 !8 1,6 1,4 2,0 3,0 800 800 130 10 350 15 400 16 1,5 !.2 2,0 З,О ЮО 800 1!О 10 350 15 400 16 1,3 1,2 1.6 3,0 1200 1200 !!5 18 300 15 400 14 1,4 1.! 2,0 3.0 1200 !200 115 18 300 15 400 !4 1,4 1,1 2,0 З,О 800 800 !ОО 18 300 15 400 13 1,2 1,0 2,0 3,0 800 800 1ОО 18 300 15 400 12 1,! 1,0 2,0 3,0 900 800 80 10 300 15 800 +2 +0,3 +О,З 2„5 4,0 1200 1200 !25 18+а 450 20 600 +4 +0,5 + 0,3 2,5 4,0 1200 1200 150 18 4Ю 25 канопа! Асайежу оу 5с!епсез-МвИопа! Еевеагса Сапной !США).
При состааленки рационов а США, в условиях опьпваго змоциопальнаго яапряжеяин. Рационы должны включать раттреозость а которых охарактеризоазне менее полно. некоторые дополнительные сведения дуптах !по данным определения на Бпсуойаалнз1. Дозы препаратов чистой фолнееой кис- триптофака окрезуетсн примерно 1 ыг ниацинв. рскомепдуетсн принимать препараты желева. Фолиситя кислота,д мкг Витамин Вгм нкг чг. питАние 1708 фицирован в одной из лабораторий как фактор, необходимый для роста йасгоЬас1Пиз (ас(гз 'г1огпег.
Бактерии желудочно-кишечного тракта в результате своей жизнедеятельности поставляют организму хозяина значительное количество витаминов. Это позволяет объяснить более ограниченные требования к набору питательных веществ со стороны жвачных н тех видов животных, которые имеют большую слепую кишку (например, лошадь и кролик). В меньшей степени это отно'еится н к человеку, кишечная флора которого обеспечивает значительную долго его потребности в биотине н витамине К. Роль кишечной флоры в питании была установлена при включении в рацион антибиотиков и при обследовании животных, которые росли в стерильных услониях и в кишечнике которых, следовательно, не было бактерий.
49.2.2. Потребности человека в питательных веществах Наиболее серьезные трудности при изучении питания человека 'связаны с невозможностью,на практике в течение достаточно длителыюго периода времени использовать, рационы, состоящие исключительно из химически чистых компонентов, а также с неопределенностью при трактовке результатов, обусловленной активностью кишечной флоры, Трудно также определить количественные показатели, потребности во многих незаменимых питательных веществах.
Исследование азотистого баланса позволило установить количества незаменимых аминокислот, необходимые для потдержания азотистого равновесия у взрослого человека в течение непродолжительного периода времени, однако не удалось определить потребности в аминокислотах у детей. Исследовамия чбалавсного» характера были использованы также для,установления количественной потребности в таких элементах, как калий, кальций и железо. Наиболее поразительным результатом этих исследований является, по-видимому, обнаружение значительной вариабельности в пределах популяции. Так, например, количество кальция, необходимое для ппздержания баланса у одного индивндууьга, может быть в два или три раза больше, чем у другого.
Подобная же ситуация характерна и для,потребности в железе. Количественные потребности в витаминах установлены еще менее надежно. Рекомеццованные суточные дозы, приведенные в табл. 49.2, показывают содержание витамина .в рационе, которое, согласно клиническому опыту,,не приводит к проявлениям недостаточности; эти величины не должны рассматриваться как минимальная потребность; они являются показателямн,,на которые следует ориентироваться при планировании диеты для здоровых людей. 49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ НЕШЕСТВА 1700 Таблица 49.8 Потребность молодых людей в аминокислотах' ! Количество, ~ Очншнтельное нг/кг ~ иоличестаоб иинокислота Аргинии Гистилин Тринтофаи чреннлаланин Лизин 0 0 7 3! 23 14 23 3! 31 20 0 \,О 4,3 3,2 1,0 4,3 4.3 2,8 Треонин Валин Метионнн Лейдин Изолейнин а По Данныи! Ноле ж С„реб.
Ргос., Б, 949 09491. о Потребность, внражеииаи и относительных величинах !по отношению н трнпюфану. количество которого принято на !.9!. 49.2.3. Белок Жбтвотным для питания необходим не белок рег зе, а определенные аминокислоты, освобождающиеся 71ри его гндролизе ,1гл. 2!). Оказалось, что аьтинокнслоты, необходимые для роста Тррысы, являются также необходимыми и для детей. В табл. 49.3 приведены количества жаждой нз аминокислот, требуемые для поддержания азотистого равновесия у молодых людей; эти вначения, вероятно, завышены и обеспечивают значительную степень «безопэсностир. Хотя рассматриваемые ~исследования не показали, что гнстидин необходим для поддержания азотистого равновесия, это не означает, что он не является необходимым для взрослого человека. Известно, что у детей продолжительный недостатокгистидина приводит к нарушению образования гемоглобина и возникновению экземы.
На величины потребностей в определевных аминокислотах, приведенных в табл. 49.3, сильно влияет состав общей смеси аминонсислот, получаемой организмом; так, например, потребность в тренилаланине и метнонине значительно уменьшается при достаточном обеспечении тнрознном л цистином соответственно. Если в эксперименте молодые крысы получают лишь минимальные количества незаменимых аминокислот„то поразительным стимулом для роста животных сказывается введение в рацион некоторых УЬ ПИТАНИЕ 1710 заменимых аминокислот, например глутами~новой кэслоты и аргинина. В то же время введение в рацион больших количеств других заменимых аминокислот, особенно глицина„может привести к значительному замедлению роста.
Для оптимального, питания необходима, следовательно, сбалансированная смесь аминокислот. Еще одним примером могут служить опыты по акармливанию крысам белка клейковины пшеницы. Этот белок относительно беден лизином. Если ла его долю приходится 30% белка рациона крысы, то для обеспечения эффективного роста необходимо допол1змтельио давать животному лизин (0,8%); если же доля этого белка составляет 60$, то для достижения той же скорости роста 'необходимо давать 1,37о лизина. 49.2Л.!. Бнолотнческав ценность белков Под биологической ценностью индивидуального белка понимают его относительную .питательную ценность по сравнению со стандартным белковым препцратом; прн этом учитывается как 1фактор перевариваемостл, так я аминакпслотный состав.
Для определения биологической ценности попользуется ряд методов,атом числе: определение скорости роста лголодых крыс при изменении содержания в рационе исследуемого белка; установление минимального содержания данного .белка в,рэционе, при котором сохраняется азотистое равновесие у взрослых особей различных видов; выяснение влияния апределениого количества данного белка на уровень незаменимых аминокислот в сыворотке. По результатам этлх методов белки, не содержащие какой-либо из незаменимых аминокислот, не обладают биологической ценностью при сравнении со стандартным белковым препаратом, например лактальбумкном, который ссаержит все незаменимые аминокислоты и легко переваривается.
Казеин, лактальбумии, смесь мышечных белков и смесь белков куриного яйца характеризуются приблизительно одинаковой ценностью. В табл. 49.4 показано, какое количество белка из,различных .источников (если он является единственным белком в рационе) позволяет поддерживать азотистое равновесие у взрослого человека в нормальных условиях. Растительные, белки, менее ценны, чем животные, в питательном отношенки. В общем растительные белки беднее лизином, ыетионином и триптофаном; онса перевариваются труднее, чем животные белки. Следует, однако, иметь в виду, что характер неполноценности белков, различен и что имеется много возможных комбинаций двух или более неполноценных белков, которые являются удовлетворительными в,питательном отношении.
Например, 1псараппа — смесь растительных белков, выпускаемая и распространяемая Институтом, питания Центральной Америки и Пэиэмы, содержит 297о непросеянной кукурузной муки, 29'1о непросеянной !7!1 49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Таблица 424 Квличество белка на различных пищевых продуктов, обес)ючивающее поцкернгаИНЕ азотнетога Равновесия у взрослого человенаа ! Ежедневный прием, г/7О иг Источник белиов Бифштекс Яйцо цельное Хлеб Треска Хлопковая мук» Дрожжи Молоко белок (Чз) и а По данным: Мнсйен И. П,.
сЬар, 3 Ьп М. яаЬупп, еб., Рнхе!пз апб Апнпо Асма 1п мп1гй/оп, йе!пьо1й Рпы1змпк согрогааол. Меы Хоть. 1943. е Количество каждого компонента в растительной диете ' снижаетси ка 1/3: в диету вводят мясо, на далю которого приводится 1/3 общего белка. е Деюеваи смешанная диета (США!, в которой 47% общезо азота обеспечивается жяветными белкамн. г 33% бежа соевой муки+а!% белка белой муки. л Распределение азота: 30% — белая мука: !9% — другие злаки, 13% — картофель, !7% — различные овощи, 3% — фрукты. ийукп сорго, 339/3 муки семян хлопчатника, 39//3 дрожжей Тот))а, а также СаСОз и витамин А; по биологической ценности опалишь незначительна уступает коровьему молоку. Другим примером может .служить С311/1 — смесь кукурузной муки, соевой муки и высушенного обезжиренного молока; она содержит 209/17 белка; эта смесь широко использовалась как добавка к бедным белком хлебным рационам в тех районах земного тцара, в которых широко распрострачуено недоедание у детей.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
