Товароведение пищевых продуктов - лекции
1 Введение
2 Минеральные вещества
3 Углеводы
4 Пектиновые вещества
5 Витамины
6 Жиры
7 Белки
8 Ферменты
9 Кислоты
10 Ароматообразующие
11 Пигменты
12 Вкусовые вещества
13 Фитонциды
14 Алкалоиды
15 Качество
16 Хранение
17 Свежие овощи
18 Плоды
19 Требования к качеству овощей
20 Квашение
21 Соление
22 Сушка
23 Консервы
24 Замораживание
25 Химический состав и пищевая ценность рыбы
25 Химсостав мяса
26 Химический состав мяса птицы
27 Субпродукты
28 Продукты из мяса убойных животных и птицы
29 Мясные консервы
30 Молоко
31 Сливки
32 Сгущенные молочные консервы с сахаром
33 Сухие молочные продукты
34 Мороженое
35 Кисломолочные продукты
36 Пищевая ценность яиц
37 Жиры
38 Маргарин
39 Жиры кулинарные и кондитерские
40 Продукты переработки зерна
41 Макароны
42 Хлеб и хлебобулочные изделия
43 Вспомогательное сырье кондитерского и кулинарного производства
44 Майонез
45 Хлебопекарные дрожжи
46 Чай, кофе, пряности, приправы
47 Лабораторные работы
48 Блок контроля
49 Приложения
50 План