Приложения
Классификация углеводов
| сахара или сахароподобные | несахароподобные | |||||||||
| Моносахариды С6Н12О6 | дисахариды или олигосахариды С12Н22О11 | полисахариды С6Н10О5 | ||||||||
| Глюкоза –(виноградный сахар) | Фруктоза (фруктовый сахар) | Рекомендуемые материалыFREE Швейная машина-полуавтомат 1495 класса FREE Привод галтовочного барабана для снятия заусенцев после штамповки FREE 1_Sily_BMM (Биофизика) FREE ПФ ВИТАМИНЫ (Биохимия) FREE Электрооборудование мостового крана FREE Автоматизация процесса дозирование при производстве маргарина Галактоза (составная часть молочного сахара) | Манноза | Сахароза (свекловичный сахар) | Мальтоза (солодовый сахар) | Лактоза (молочный сахар) | Крахмал | Клетчатка | Гликоген Животный крахмал | Иннулин |
| В ягодах, плодах, винограде | в плодах, овощах, меде |
| содержится во фруктах. | сахарной свекле, овощах, фруктах, сахарном тростнике | накапливается в проросшем зерне | содержится в молоке менее сладкий | в зерне, рисе, кукурузе, картофеле, в виде крахмальных зерен | входит в состав оболочек клеток растительных тканей в плодах, овощах, перловой крупе, в муке низких сортов | в мышцах, печени животного | содержится в топинамбуре |
| кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворяется в воде, легко и полностью усваивается в организме человека | В 2,2 раза слаще глюкозы |
|
| кристаллическое вещество, легко растворяется в воде, без запаха, сладкая на вкус, легко усваивается в организме человека |
|
| не сладкие, не имеют кристаллической основы, не растворимы в воде)
| В воде не растворяется, в организме не усваиваится. улучшает пищеварение | Растворим в воде |
|
Категории стандартов
 |
v ГОСТ - межгосударственные стандарты стран СНГ;
v СТБ - государственные стандарты Республики Беларусь;
v Международный стандарт, принятый международной организацией по стандартам.
v Региональный стандарт, принятый региональной организацией стандартизации (только для географического и экономического рынка мира).
v ТУ РБ - технические условия Республики Беларусь;
v ТО (РЦ) РБ - технические описания (рецептуры) Республики Беларусь;
v СТП - стандарты предприятий (объединений предприятий, фирм, акционерных обществ, концернов);
v ТНПА - технические нормативные правовые акты;
v СанПиН - санитарные правила и нормы и др.
Классификация процессов происходящих при хранении продуктов
| процесс | характеристика | Способы устранения |
| Физические процессы (увлажнение и высыхание) | изменяют со стояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов | соблюдения температурных условий, относительной влажности воздуха, а также правильным подбором упаковки |
| Химические (карамелизация Сахаров, прогоркание жиров, хими ческий бомбаж консервов) | процессы протекают в пищевых продуктах без участия ферментов | замедляют понижением температуры хранения, применением упаковки, изолирующей продукт от действия света и кислорода воздуха |
| Биохимические дыхание, гидролиз (автолиз) | процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. В результате происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., снижается пищевая биологическая ценность продукта. | Замедлить дыхание можно понижением температуры, влажности воздуха |
| Микробиологические (брожение, плесневение, гниение) | процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых продукты служат хорошей питательной средой | |
| Брожение — это разложение углеводов и некоторых спиртов под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое. Плесневение происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т. д.) плесневых грибов. Гниение — это разложение белков под действием ферментов, с образованием ядовитых веществ обладающих неприятным запахом. Чаще всего гниению подвержены продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца. | ||
| Биологические | вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов. | соблюдение санитарного режима, обеззараживание складских помещений |
├Мясные
│ ├натуральные
│ │ ├говядина, свинина, баранина тушёные
│ │ └куры, утки, гуси отварные - в собственном соку
│ ├из кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда
│ │ ├рагу куриное в желе
│ │ ├чахохбили
│ │ ├курица в белом соусе
│ │ └др.
│ ├в виде паштетов
│ │ ├мясной
│ │ ├ветчинный
│ │ └печёночный
│ ├гуляш, бефстроганов
│ ├консервированные сосиски, колбасы
│ ├колбасные фарши
│ │ ├языковые
│ │ ├ветчинные
│ │ └фаршевые
│ └из субпродуктов
│ ├почки,
│ ├мозги,
│ └рубец
│
├Мясорастительные (мясо с)
│ ├горохом,
│ ├фасолью,
│ ├чечевицей,
│ └крупяными и макаронными изделиями
│
├Молочные
│ ├сгущённые молочные продукты с сахаром
│ │ ├молоко,
│ │ ├сливки,
│ │ └снятое молоко
│ └стерилизованное сгущённое молоко без сахара
│
├Рыбные
│ ├консервы (стерилизуются)
│ │ ├натуральные - в собственном соку
│ │ │ ├лососёвые,
│ │ │ ├осетровые
│ │ │ └из мороженных продуктов
│ │ │ ├крабов,
│ │ │ ├креветок,
│ │ │ ├трепангов,
│ │ │ ├кальмаров,
│ │ │ └мидий
│ │ ├из обжаренной или бланшированной рыбы в томатном соусе или в масле;
│ │ └из копчёной рыбы
│ └пресервы (нестерилизуемые)
│ ├килька,
│ ├салака,
│ └сельдь пряного посола в различной маринадной и другой острой заливке
│
├Овощные
│ ├натуральные
│ │ ├морковь
│ │ ├свёкла
│ │ ├цветная капуста
│ │ ├спаржа
│ │ ├зелёный горошек,
│ │ ├цельноконсервированные томаты,
│ │ ├огурцы,
│ │ ├сахарная кукуруза,
│ │ ├стручковая фасоль,
│ │ ├щавель
│ │ └др.
│ ├соки
│ │ ├морковный,
│ │ ├томатный,
│ │ └свекольный
│ ├концентрированные томатопродукты
│ │ ├паста,
│ │ ├пюре,
│ │ └соусы
│ ├закусочные консервы
│ │ ├из обжаренных в растительном масле
│ │ │ ├баклажанов,
│ │ │ ├кабачков,
│ │ │ ├моркови,
│ │ │ └лука
│ │ ├овощи фаршированные,
│ │ ├голубцы,
│ │ ├овощи нарезанные,
│ │ └овощная икра
│ ├обеденные первые и вторые готовые блюда
│ │ ├борщи,
│ │ ├щи,
│ │ ├супы,
│ │ ├солянки,
│ │ ├рагу из овощей
│ │ └др.
│ ├овощи маринованные и квашенные
│ ├гомогенизированные консервы для детского питания
│ ├диетические
│ └другие
│ ├грибные консервы,
│ ├соусы,
│ └заправки
│
└фруктовые
├натуральные
├компоты
├стерилизованные пюре,
├соки
│ ├прозрачные или осветлённые,
│ └соки с тонкоизмельчённой мякотью
├варенье,
├джемы,
├желе,
├сиропы
└замороженные фрукты, ягоды, овощи
Классификация крупы
| Виды крупы | Сорт, номер, марка |
| 1 | 2 |
| Из проса: | |
| пшено шлифованное | Сорта: высший, 1, 2, 3 |
| пшено шлифованное быстроразва- | Сорта: высший, 1, 2 |
| ривающееся | |
| Из гречихи: | |
| ядрица | Сорта: 1, 2,3 |
| ядрица быстроразваривающаяся | Тоже |
| ядрица быстроразваривающаяся | Сорта: 1 |
| для производства детского питания | |
| продел | На сорта не делится |
| продел быстроразваривающийся | Тоже |
| гречневая, не требующая варки | « |
| Из риса: | |
| рис шлифованный | Сорта: экстра, высший, 1, 2,3 |
| рис шлифованный для производ- | Сорта: высший, 1 |
| ства детского питания | |
| рис дробленый шлифованный | На сорта не делится |
| Из овса: | |
| овсяная недробленая | Сорта: высший, 1, 2 |
| овсяная плющеная | То же |
| Сморгонская плющеная | Сорта: 1, 2 |
| овсяная быстрого приготовления | Сорта: высший, 1 |
| хлопья Экстра | Номера: 1, 2, 3 |
| овсяная микронизированная | То же |
| Из ржи: | |
| ржаная микронизированная | На сорта не делится |
| Из ячменя: | |
| перловая | Номера: 1, 2, 3, 4, 5 |
| перловая с сокращенным сроком | Тоже |
| варки | |
| перловая, не требующая варки | Номера: 1,2 |
| перловая микронизированная | Тоже |
| ячневая | Номера: 1, 2,3 |
| ячневая Речицкая | На номера не делится |
| ячменная быстроразваривающаяся | Номера: 1, 2, 3 |
| ячменная, не требующая варки | Тоже |
| Из кукурузы: | |
| кукурузная шлифованная | Номера: 1, 2, 3, 4, 5 |
| кукурузная крупная для хлопьев | Тоже |
| кукурузная мелкая для палочек | « |
| Из пшеницы: | |
| пшеничная Полтавская | Номера: 1, 2,3,4 |
| Артек | На номера не делится |
| манная | Марки: М, Т, МТ |
| пшеничная микронизированная | Номера: 1, 2, 3 |
| быстроразваривающаяся | |
| пшеничная Могилевская | Тоже |
| Из гороха: | |
| горох целый шелушеный | Сорта: 1,2 |
| горох колотый шелушеный поли- | Тоже |
| рованный | |
| Крупа гороховая быстроразвари- | « |
| вающаяся | |
| Крупа повышенной питательной | |
| ценности {из смеси разных видов | |
| Рекомендация для Вас - 7 - Последовательный интерфейс RS-232C. круп) | |
| Юбилейная | На сорта и номера не делится |
| Здоровье | Тоже |
| Пионерская |
