Блок контроля

Блок контроля

Карточка-задание №1

Карточка-задание № 2

Карточка-задание №3

Карточка-задание №1

Карточка-задание № 2

Карточка-задание №3

Тестовое задание

1.Какие товары могут хранится при температуре 180С и относительной влажности 75%

1. Клубника, черешня

2. Соль, сахар

3. Молоко, творог

2.В каком помещении хлеб плесневеет

1. Во влажном

2. В сухом

3. В холодильнике

3.Какие товары быстро портятся при температуре 25⁰С

1. Крупы, макароны

2. Огурцы, помидоры

3. Мясо рыба

4.Какие товары можно хранить без доступа кислорода

1. Макароны, соль

2. Яблоки, груши

3. Картофель, капусту

5.На какие товары оказывает негативное влияние свет

1. Соль, сахар

2. Маргарин, масло сливочное

3. Картофель, лук репчатый

6.Для каких товаров важным условием является товарное соседство

1. Для пряностей, чая

2. Для масла растительного

3. Для крупы, лапши

7.С какой целью используют метод консервирования

1. Сократить сроки хранения

2. Уничтожить микробы

3. Сохранить вкусовые свойства

8.Какие товары нельзя хранить при температуре 25⁰С

1. Торты, пирожные

2. Рыбу, колбасы

3. Соль, сахар

9.Какая кислота образуется при квашении капусты

1. Уксусная

2. Молочная

3. Лимонная

10.При получении каких товаров используют стерилизацию

1. Масло растительное

2. Рыбные, мясные консервы

3. Варенье, джемы

Карточка задание №1

Требования к качеству живой рыбы рыбы:

1

2

3

4

5

6

Карточка задание № 2

Требования к качеству охлажденной рыбы:

1

2

3

4

5

Карточка задание № 3

Требования к качеству мороженной рыбы:

1

2

3

4

5

6

Карточка задание № 4

Опишите химический состав рыбы:

1

2

3

4

5

6

Карточка задание № 5

Требования к качеству охлажденной рыбы:

1

2

3

4

5

Карточка задание № 6

Требования к качеству мороженной рыбы:

1

2

3

4

5

Карточка задание №1

Копченая рыба, способы копчения, пороки копченой рыбы

Карточка задание № 2

Сущность процесса вяления, сорта вяленой рыбы

Карточка задание № 3

Способы сушки рыбы, сорта сушеной рыбы

Карточка задание № 4

Изготовление балычных изделий. Сорта

Карточка задание № 5

Виды икры рыб

Карточка задание № 6

Соленая рыба, способы посола

Письменный опрос

Вариант № 1

1 Показатели качества замороженной рыбы

2Способы копчения рыбы

Вариант № 2

1 Показатели качества охлажденной рыбы

2 Балычные изделия

Вариант № 3

1 Химический состав и пищевая ценность рыбы

2 Виды икры

Тестовое задание по теме: «Рыба и рыбные товары»

1. Как классифицируют промысловых рыб по строению скелета?

1 С костным скелетом 

2 С хрящевым скелетом

3 Бескостные

1. Укажите значение боковой линии на туловище рыбы:

1 Орган движения

2 орган обаняния

3 орган осязания

1. Какие вещества рыбы обуславливают запах и аромат рыбного бульона?

1 Дубильные и азотистые

2 Азотистые и ароматические

3 Минеральные и органические

1. На какие группы подразделяют промысловых рыб в зависимости от содержания жира в мышечной ткани?

1 тощую

2 жирную

3 слабожирную

1. Укажите виды промысловых рыб, относящихся к семейству осетровых.

1 Осетр, калуга, белуга, стерлядь   

2 Лосось, белуга, осетр

3 Карп, сом, стерлядь, осетр

1. Укажите признаки, характерные для мяса рыб семейства лососевых.

1 белое, жирное, с большим содержанием костей

2 розовое, жирное, с малым количеством костей

3 розовое, нежирное, с большим количеством костей

1. Укажите, какие виды рыб относятся к семейству карповых.

1 Сом, лещ, вобла, щука

2 Сазан, лещ, щука, толстолобик

3 Сазан, карась, толстолобик, амур

1. Какие виды рыб заготавливают для реализации в живом виде?

1 морскую

2 прудовую

3 речную

1. К каким способам консервирования относят охлаждение и замораживание рыбы?

1 Физический

2 физико-химический

3 Биохимические

1. Укажите, какую температуру в толще мышц имеет охлажденная рыба?

1 -1 - + 1

2 -1 - +5

3 1 - +7

1. Назовите способы охлаждения рыбы.

1 погружением в холодный рассол, в морозильных камерах, льдом

2 охлаждением жидким азотом, раствором соли, льдом

3 Льдом,   морской   охлажденной водой,  раствором  соли   

1. Как по качеству подразделяют охлажденную рыбу?

1 На сорта не делят

2 на 1 и 2 сорт

3 на высший и первый сорт

1. Укажите предельные сроки хранения охлажденной рыбы при температуре от 0 до -2⁰С.

1 3-5 дней

2 5-8 дней

3 8 дней

1. Какая рыба считается мороженой?

1 -1 - -4

2 -6 - -8

3 -4 - -8

1. Укажите причину возникновения микробиологического бомбажа при хранении рыбных консервов.

1 расширение продукта во время тепловой обработки

2 реакция среды

3 образование продуктов жизнедеятельности микробов

1. Назовите подгруппу рыбных консервов, для приготовления которых используют овощные и крупяные гарниры.

1 рыбные паштеты

2 рыбные супы

3 рыборастительные

1. Назовите виды копчения рыбы в зависимости от температуры.

1 Холодное, горячее, полугорячее

2 холодное, горячее

3 холодное, горячее, теплое

1. Какую рыбу (по содержанию жира), используют для производства сушеной рыбы

1 Жирную

2 Тощую

3 Средней жирности

1. Почему морскую капусту рекомендуют употреблять для профилактики заболеваний щитовидной железы

1 Повышенное содержание фосфора

2 Повышенное содержание витамина Д

3 Повышенное содержание Йода

1. Что такое визига

1 Половой орган самок рыб

2 Спинная хорда рыб

3 Несъедобный внутренний орган рыб

Письменный опрос

Вариант № 1

1 Способы замораживания рыбы. Показатели качества замороженной рыбы

2Способы копчения рыбы, краткая характеристика

Вариант № 2

1 Способы охлаждения рыбы. Показатели качества охлажденной рыбы

2 Сущность консервирования рыбы. Показатели качества консервов

Вариант № 3

1 Химический состав и пищевая ценность рыбы

2 Нерыбные продукты моря. Виды. Пищевая ценность

Письменный опрос

Вариант № 1

1 Как разделяют мясо по видам, полу и возрасту.

Вариант № 2

2 Краткая характеристика тканей мяса

Вариант № 3

1 Краткая характеристика мяса по термическому состоянию

Вариант № 4

2 Требования к качеству свежего мяса

Вариант № 5

1 Химический состав и пищевая ценность мяса

Вариант № 6

2 Клеймение мяса. Виды клейм.

Карточка-задание № 1

Полуфабрикаты из мяса, ассортимент

Карточка-задание № 1

Химический состав и пищевая ценность птицы

Карточка-задание № 1

Классификация мяса птицы по возрасту, термическому состоянию, упитанности, способах обработки.

Карточка-задание № 1

Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение птицы

Карточка-задание № 1

Субпродукты, химический состав и пищевая ценность

Карточка-задание № 1

Классификация субпродуктов по виду мяса и термическому состоянию. Категории субпродуктов

Карточка-задание № 1

Какие изделия называется колбасными, особенности их производства

Карточка-задание № 2

Характеристика основного и вспомогательного сырья для производства колбас

Карточка-задание № 3

Классификация мясо-копченостей и технология производства

Карточка-задание № 4

На какие виды делят мясные консервы

Карточка-задание № 5

По каким показателям проводят рганолептическую оценку качества мясных консервов

Карточка-задание № 6

Упаковка, маркировка, хранение, использование в кулинарии мясных консервов

Письменный опрос

Вариант 1

1. Химический состав мяса. Значение мяса в питании человека

2. Колбасы. Виды колбас. Сырье для производства колбас. Технологический процесс приготовления

Вариант 2

1. Классификация мяса по видам, полу, возрасту и термическому состоянию

2. Консервы мясные. Виды. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Вариант 3

1. Классификация говядины и свинины по упитанности. Клеймение мяса.

2. Химический состав мяса птицы. Требования к качеству свежей птицы

Вариант 4

1. Субпродукты. Классификация по строению и пищевой ценности

2. Деление мяса по качеству. Требования к качеству свежего мяса

Тестовое задание

Выберите правильный ответ

1 По возрасту мясо КРС делят на

а) взрослого скота и молодняка

б) взрослого скота, молодняка и телят

в) взрослого скота и телят

2 Мясо содержит

а) белки 15-21%, жиры 3-10% , углеводы 2%, вода 58-79%

б) белки 5-13%, жиры 9-46% , углеводы 2%, вода 58-79%

в) белки 15-21%, жиры 9-46% , углеводы 2%, вода 58-79%

3 Укажите функции мышечной ткани

а) соединительная             в) движения

б) дыхания                          г) защитная

4 К 5 категории упитанности относятся

а) мясо свиноматок и хряков                    

б) свиньи молодняк до 86 кг

в) мясо поросят 3-5 кг

5 по термическому состоянию птица бывает

а) остывшая охлажденная, мороженая, свежая

б) остывшая охлажденная, мороженая

в) охлажденная, мороженая

6 по виду скота субпродукты бывают

а) мясо-костные, мякотные, свиные                                            

б)  мясо-костные, мякотные, шерстные, слизистые

в) говяжьи, бараньи, свиные                     

7 К 1 категории субпродуктов относятся

а) уши, желудок свиной, ножки свиные, хвосты свиные мясо-костные, легкие

б) печень, языки, сердце, почки, мозги, вымя,

в) диаф­рагма, хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь, мя­со-костные хвосты крупного рогатого скота

8 К дополнительному сырью для приготовления колбас относят

а) мясо, шпик, яйца, молоко, специи

б) яйца, молоко, специи, жир, муку, крахмал

в) яйца, молоко, субпродукты, шпик, крахмал

9 по виду термической обработки мясокопчености бывают

а) вареные, запеченные, жареные;

б) сырокоп­ченые, копчено-вареные и копчено-запеченные, запеченные;

в) сырокоп­ченые, вареные, копчено-вареные и копчено-запеченные, запеченные, жареные;

10  к натуральным мясным консервам относятся

а) из языков, печени, почек

б)  из говяди­ны, свинины, баранины, телятины, мяса птицы

в) субпродуктовые в сочетании с крупами, бобовыми, овощами

Карточка-задание № 1

Химический состав и пищевая ценность молока

Карточка-задание № 2

Классификация молока: по виду сырья, по термической обработке, по массовой доле жира, по виду упаковки, по производителю, по массе нетто.

Карточка-задание № 3

Сливки, особенности производства. Классификация по жирности.

Карточка-задание № 4

Сгущенное молоко, особенности производства. Виды сгущенного молока. Упаковка.

Карточка-задание № 5

Мороженое, производство, классификация.

Карточка-задание № 6

Особенности производства сухого молока и сливок.

Карточка-задание № 1

Химический состав и пищевая ценность творога. Классификация по жирности

Карточка-задание № 2

Требования к качеству простокваши

Карточка-задание № 3

Кумыс. Классификация. Производство.

Карточка-задание № 4

Сыры, производство

Карточка-задание № 5

Классификация сыров

Карточка-задание № 6

Химический состав и пищевая ценность творога. Классификация по жирности

Письменный опрос

Вариант № 1

1 Химический состав и пищевая ценность яиц

2 Яйцепродукты: виды, хранение

Вариант № 2

1 Классификация яиц: по виду, по размеру и сроку годности, по массе,

2 Требования к качеству яиц и их хранение

Тестовое задание по теме «Яйца и яичные продукты»

Выберите правильный ответ

1 Суточная потребность в яйцах составляет:

а) 1 шт. в день

б) 2 шт.в 3 дня

в) 2 шт. в день

2 Какие яйца содержат наибольшее количество липидов:

а) утиные, гусиные, перепелиные               в) перепелиные, куриные

б) гусиные, индюшиные                   г) индюшиные

3 Какую часть составляет белок в яйце:

а) 12%                       

б) 32%

в) 56%

4 Какие яйца наиболее обсеменены м/о:

а) перепелиные, куриные

б) гусиные, утиные

в) индюшиные, цесариные

5 Для чего чаще используют гусиные и утиные яйца

а) изготовление меланжа                в) для воспроизводства птицы

б) производство кремов                  г) изготовление изделий прошедших высокотемпературную обработку

6 Как классифицирую яйца по срокам хранения

а) диетические, столовые, холодильниковые

б) диетические, столовые

в) диетические, столовые, для общего потребления

7. Какой срок хранения диетических яиц

а) 7 дней

б) 25 дней

в) 30 дней

8. Какой срок хранения столовых яиц

а) 7 дней

б) 25 дней

в) 30 дней

9. Какая масса яйца отборной категории

а) от 65 до 69,9 г;

б) 45 до 54,9

в) от 55 до 64,9

10. На каких яйцах при маркировке указывают дату:

а) столовых

б) диетических

в) диетических и столовых

Письменный опрос

Карточка-задание № 1

Значение жиров в питании человека. Классификация жиров

Карточка-задание № 2

Способы производства растительного масла

 

Карточка-задание № 3

Способы очистки растительного масла

Карточка-задание № 4

Технология изготовления сливочного масла сбивным способом. Топленое масло.

Карточка-задание № 5

Технология изготовления сливочного масла способом преобразования сливок

Карточка-задание № 6

Требования к качеству сливочного масла. Хранение.

Тестовое задание по теме «Жиры»

Выберите правильный ответ

1 Назовите способы изготовления масел:

а) давлением прессованием

б) растворением, прессованием

в) прессованием, экстрагированием

2 С целью чего гидротируют масла:

а) для удаления жирных кислот       

б) для удаления белковых и слизистых веществ

в) для удаления запахов

3 Какие масла выпускаю в зависимости от способов очистки:

а) рафинированное, нерафинированное, гедратированное                 

б) рафинированное, нерафинированное, гедратированное, дезодорированное

в) рафинированное, нерафинированное

4 Назовите способы изготовления сливочного масла:

а) сбивание сливок

б) преобразование сливок

в) преобразование высокожирных сливок

5 Какие виды сливочного масла не делят на сорта

а) крестьянское, любительское                 

б) диетическое, с наполнителями             

в) вологодское, с наполнителями

6 Что определяет плотную консистенцию животных топленых жиров

а) ненасыщенные жирные кислоты

б) насыщенные жирные кислоты

в) температура плавления жира

7. Назовите температуру плавления бараньего жира

а) 43 - 51 °С

б) 44 -54 °С,

в) 36 -48 °С.

8. Как классифицируют маргарин по назначению

а) бутербродный, для промышленной переработки

б) для промышленной переработки, столовый,               правильного ответа нет(все)

в) бутербродный, столовый

9. Каким способом изготавливают маргарин

а) сбиванием

б) гидролизом

в) смешиванием и эмульгированием

10. Назовите состав белорусского кулинарного жира:

а) саломас и говяжий жир

б) саломас и свиной жир

в) саломас и бараний жир

Письменный опрос

Карточка-задание № 1

Классификация зерновых культур по ботаническому происхождению, по химическому составу, по назначению

Карточка-задание № 2

Строение зерновки, характеристика основных частей зерна

 

Карточка-задание № 3

Показатели качества зерна

Карточка-задание № 4

Классификация муки по видам, назначению, сортам

Карточка-задание № 5

Технология производства пшеничной муки

Карточка-задание № 6

Ассортимент и характеристика различных видов муки.

Карточка-задание № 1

Технология производства круп

Карточка-задание № 2

Крупы из проса, гречихи: виды крупы, сорт, номер, марка

 

Карточка-задание № 3

Крупы из риса и овса: виды крупы, сорт, номер, марка

Карточка-задание № 4

Крупы из ячменя и кукурузы: виды крупы, сорт, номер, марка

Карточка-задание № 5

Технология производства макаронных изделий, деление на группы и классы

Карточка-задание № 6

Оценка качества макаронных изделий

Вопросы для обязательной контрольной работы №1

по предмету «Товароведение пищевых продуктов»

1. Пищевая ценность, требования к качеству моркови.

2. Химический состав мяса убойных животных, классификация, требования к качеству мяса.

3. Положительное   и   отрицательное   влияние   ферментов   на   качество пищевых продуктов, от чего зависит их активность.

4. Соленая рыба, способы посола, требования к качеству. Использование в кулинарии.

5. Пищевая ценность и химический состав молока. Требования к качеству молока.

6. Дайте характеристику процесса окисления жиров, влияние данного процесса на качество продуктов.

7. Пищевая ценность, требования к качеству картофеля.

8. Мороженая   рыба,   способы   замораживания,   требования к качеству мороженой рыбы.

9. Дайте характеристику процессу денатурации белка, условия протекания процесса, влияние данного процесса на качество продуктов.

10. Пищевая ценность, требования к качеству свеклы.

11. Мясо птицы, химический состав, пищевая ценность, требования к качеству.

12. Дать характеристику процесса инверсии сахаров, применение в кулинарии.

Вопросы обязательной контрольной работы № 2

1  Субпродукты,   их   пищевая   ценность,   классификация, качества, условия и   сроки хранения, подготовка к использованию,

2 Творог, получение, пищевая ценность, виды по жирности, показатели качества, условия и сроки хранения.

3 Виды яиц по способу и срокам хранения, категории яиц, требования к качеству, дефекты.

4 От чего  зависти активность  ферментов,  где  ферменты проявляют положительные свойства, а где отрицательные?

5 Квашение, как способ консервирования,  его сущность.  Квашеная капуста, показатели качества, использование в кулинарии.

6 Показатели качества свежего замороженного и оттаявшего мяса.

7 Способы получения и очистки растительных масел, виды растительных масел по способу очистки, показатели качества подсолнечного масла.

8 Что такое осахаривание крахмала, где используется в промышленности и где наблюдается в кулинарии?

9 Сливочное   масло,   получение,   пищевая   ценность,   ассортимент, определение качества, хранение, использование.

10 Соленая  рыба,   способы  посола и  сущность  посола.   Показатели качества солёных сельдей, хранение, использование.

11 Стадии размола зерна на муку, сущность сортового помола.

12 Почему при тепловой обработке крупы и макаронные изделия дают привар, а мясо и рыба уменьшаются в весе и объёме.

13 Картофель,   химический   состав,   пищевая   ценность,   требования   к качеству, хранение, использование.

14 Мясо остывшее и охлаждённое, показатели качества, условия и сроки хранения.

15 Пищевая   ценность   чая,   отличительные   особенности   чая   чёрного байхового от чая зелёного байхового. Требования к качеству.

16 Что   такое   гидрогенизация   жиров,   где   и  для   чего   этот  процесс используется в промышленности?

17 Зачетное задание по товароведению

18 2010-2011 учебный год

Тест по модулю 1. Биополимеры, состав растительных и животных продуктов и их роль в питании человека.

1. Какую функцию выполняют белки в питании человека?

1.Энергетическую

2.Имунную;

3.Защиту от внешних воздействий.

2. Белки это?

1. Высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения;

2. Низкомолекулярные азотсодержащие органические соединения;

3. Азотсодержащие органические соединения в комплексе с витаминами.

3. Незаменимые аминокислоты содержатся?

1. В пище животного происхождения;

2. В пище растительного происхождения;

3. В пище растительного и животного происхождения;

4. Это зависит от времени года.

4. Согласно принятой классификации углеводы подразделяют на…  

1. Моносахариды, олигосахариды и полисахариды;

2. Моносахариды, полисахариды;

3. Моносахариды, дисахариды, гомосахариды, гетеросахариды;

4. В зависимости от их происхождения.

5. Углеводы в организме человека?

1. Являются источником энергии;

2. Являются пластическим материалом;

3. Выполняют регуляторную и защитную функцию;

4. Являются источником энергии и пластическим материалом, а также выполняют регуляторную и защитную функцию.

6. Высокоусваиваемыми углеводами являются…      

1. Моно и олигосахариды;

2. Моносахариды;

3.Моносахариды, олигосахариды, крахмал;

4. Моносахариды, олигосахариды, крахмал, гликоген.

7. Температура плавления жиров зависит…  

1. От их происхождения;
2. От соотношения ненасыщенных жирных кислот и насыщенных;
3. От предварительной обработки различными химическими веществами.

8. Минеральные вещества в организме человека подразделяют на…  

1. Макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы;

2. Незаменимые минеральные вещества и заменимые;

3. Органического происхождения и неорганического происхождения.

9. Недостаточное поступление витаминов связано?

1. С их низким содержанием в продуктах;
2. Снижением общего количества пищи и потерями в ходе технологической переработки;
3. Потерями при переработке, низким содержанием в продуктах и снижением общего потребления.

10.Водорастворимыми витаминами являются… 

1. Биотин;
2. Витамин D;
3. Холин.

  11. К энергетическим веществам пищи относят :

1. вода

2. жиры

3. минеральные вещества

4. углеводы

5. витамины

6. белки

  12. Минеральные вещества обеспечивают :

1. кислотно-щелочное равновесие в организме

2. нормализацию деятельности полезной микрофлоры кишечника

3. повышенную сопротивляемость организма к развитию различных заболеваний

  13. При недостатке в пищевом рационе углеводов на производство энергии в организме расходуется больше :

1. липидов

2. белков

3. минеральных веществ

 14. Вода относится к веществам, входящим в продукты питания и не выделяющим энергии при их использовании в организме :

1. да

2. нет

  15. Витамины участвуют в процессе усвоения организмом других пищевых веществ :

1. да

2. нет

                                                           

  16. В состав белков входят :

1. пектин

2. лецитин

3. незаменимые аминокислоты

  17. Какие белки могут синтезироваться в организме человека :

1. заменимые аминокислоты

2. незаменимые аминокислоты

18. Витамины синтезируются в организме человека :

1. да

2. нет

  19. Какие из перечисленных органических кислот применяются в качестве консерванта :

1. муравьиная

2. бензойная

3. молочная

4. лимонная

5. салициловая

  20. Какие из перечисленных органических кислот обладают антисептическим действием :

1. муравьиная

2. бензойная

3. молочная

4. лимонная

5. салициловая

Тест по модулю 2. Товароведение и контроль качества продуктов растительного и животного происхождения.

   1. Перечислить злаковые культуры :

1. ячмень

2. чечевица

3. соя

4. тритикале

5. просо

   2. Назвать бобовые культуры :

1. фасоль

2. чечевица

3. просо

4. кукуруза

5. соя

  3. Общий выход муки при 3-х сортных помолах :

1. 50% - 55%

2. 65%

3. 75% - 78%

4. 95% - 96%

  4. Общий выход муки при простом помоле составляет :

1. 50% - 55%

2. 65%

3. 75%

4. 95% - 96%

  5. Тесто более высокого качества получают при :

1. опарном способе

2. безопарном способе

  6. Методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров :

1. органолептический и физико-химический методы

2. органолептический и микробиологический методы

3. органолептический, физико-химический и микробиологический методы

  7. Оптимальная t C хранения картофеля :

1. -4 С - -1 С

2. 0 С

3. 2 С – 6 С

4. 8 С – 12 С

  8. К ложным ягодам относят :

1. виноград

2. крыжовник

3. клубника

4. ежевика

5. клюква

  9. К микробиологическим заболеваниям семечковых плодов относят :

1. плодовая гниль

2. загар

3. подкожная пятнистость

  10. В какой стадии зрелости бобовые относят к овощам :

1. в молочной спелости

2. в полной зрелости

  11. Наибольшая усвояемость животных жиров у :

1. говядины

2. баранины

3. свинины

  12. Наименьший срок хранения у :

1. вареных колбас 3 с

2. ливерных колбас 3 с

3. кровяных колбас 2 с

  13. Буженину изготавливают из :

1. поясничной мышцы

2. грудореберной части

3. тазобедренной части

  14. Мясо отнесенное к сомнительной свежести подвергают :

1. органолептическому и химическому анализу

2. химическому и микроскопическому анализу

3. микроскопическому и органолептическому анализу

  15. В каком продукте происходит смешанное брожение ( молочно-кислое и   спиртовое ) :

1. простокваша

2. кефир

3. йогурт

4. сметана

  16. Ионитное молоко это :

1. молоко с добавлением солодового экстракта

2. молоко с пониженным содержанием Са

3. молоко с добавлением витамина С

4. молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ

  17. Прогорклый вкус молока возникает в результате :

1. деятельности гнилостных пептонизирующих бактерий

2. длительного хранения в условиях низких температур под действием ферментов липаз

3. окисления молочного жира кислородом воздуха

  18. Сметана вырабатывается путем сквашивания из :

1. пастеризованного молока

2. пастеризованных сливок

3. ацидофильного молока

  19. Плавленый сыр изготавливают из :

1. молока

2. сливок

"9 Пищевые отравления немикробного происхождения" - тут тоже много полезного для Вас.

3. твердого сыра

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

 20. Плотность молока определяют :

1. ареометрическим способом

2. путем титрования молока

3. с помощью закона падения шарика в вязкой среде