Приложения
Классификация углеводов
| сахара или сахароподобные | несахароподобные | |||||||||
| Моносахариды С6Н12О6 | дисахариды или олигосахариды С12Н22О11 | полисахариды С6Н10О5 | ||||||||
| Глюкоза –(виноградный сахар) | Фруктоза (фруктовый сахар) | Рекомендуемые материалыFREE Швейная машина-полуавтомат 1495 класса FREE Электрические машины FREE Изготовление детали "кронштейн" FREE Технологическая оснастка для механической обработки детали Кронштейн FREE Организация производственного процесса во времени FREE Технология производства продукции животноводства растениеводства Галактоза (составная часть молочного сахара) | Манноза | Сахароза (свекловичный сахар) | Мальтоза (солодовый сахар) | Лактоза (молочный сахар) | Крахмал | Клетчатка | Гликоген Животный крахмал | Иннулин |
| В ягодах, плодах, винограде | в плодах, овощах, меде |
| содержится во фруктах. | сахарной свекле, овощах, фруктах, сахарном тростнике | накапливается в проросшем зерне | содержится в молоке менее сладкий | в зерне, рисе, кукурузе, картофеле, в виде крахмальных зерен | входит в состав оболочек клеток растительных тканей в плодах, овощах, перловой крупе, в муке низких сортов | в мышцах, печени животного | содержится в топинамбуре |
| кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворяется в воде, легко и полностью усваивается в организме человека | В 2,2 раза слаще глюкозы |
|
| кристаллическое вещество, легко растворяется в воде, без запаха, сладкая на вкус, легко усваивается в организме человека |
|
| не сладкие, не имеют кристаллической основы, не растворимы в воде)
| В воде не растворяется, в организме не усваиваится. улучшает пищеварение | Растворим в воде |
|
Категории стандартов
 |
v ГОСТ - межгосударственные стандарты стран СНГ;
v СТБ - государственные стандарты Республики Беларусь;
v Международный стандарт, принятый международной организацией по стандартам.
v Региональный стандарт, принятый региональной организацией стандартизации (только для географического и экономического рынка мира).
v ТУ РБ - технические условия Республики Беларусь;
v ТО (РЦ) РБ - технические описания (рецептуры) Республики Беларусь;
v СТП - стандарты предприятий (объединений предприятий, фирм, акционерных обществ, концернов);
v ТНПА - технические нормативные правовые акты;
v СанПиН - санитарные правила и нормы и др.
Классификация процессов происходящих при хранении продуктов
| процесс | характеристика | Способы устранения |
| Физические процессы (увлажнение и высыхание) | изменяют со стояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов | соблюдения температурных условий, относительной влажности воздуха, а также правильным подбором упаковки |
| Химические (карамелизация Сахаров, прогоркание жиров, хими ческий бомбаж консервов) | процессы протекают в пищевых продуктах без участия ферментов | замедляют понижением температуры хранения, применением упаковки, изолирующей продукт от действия света и кислорода воздуха |
| Биохимические дыхание, гидролиз (автолиз) | процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. В результате происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., снижается пищевая биологическая ценность продукта. | Замедлить дыхание можно понижением температуры, влажности воздуха |
| Микробиологические (брожение, плесневение, гниение) | процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых продукты служат хорошей питательной средой | |
| Брожение — это разложение углеводов и некоторых спиртов под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое. Плесневение происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т. д.) плесневых грибов. Гниение — это разложение белков под действием ферментов, с образованием ядовитых веществ обладающих неприятным запахом. Чаще всего гниению подвержены продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца. | ||
| Биологические | вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов. | соблюдение санитарного режима, обеззараживание складских помещений |
├Мясные
│ ├натуральные
│ │ ├говядина, свинина, баранина тушёные
│ │ └куры, утки, гуси отварные - в собственном соку
│ ├из кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда
│ │ ├рагу куриное в желе
│ │ ├чахохбили
│ │ ├курица в белом соусе
│ │ └др.
│ ├в виде паштетов
│ │ ├мясной
│ │ ├ветчинный
│ │ └печёночный
│ ├гуляш, бефстроганов
│ ├консервированные сосиски, колбасы
│ ├колбасные фарши
│ │ ├языковые
│ │ ├ветчинные
│ │ └фаршевые
│ └из субпродуктов
│ ├почки,
│ ├мозги,
│ └рубец
│
├Мясорастительные (мясо с)
│ ├горохом,
│ ├фасолью,
│ ├чечевицей,
│ └крупяными и макаронными изделиями
│
├Молочные
│ ├сгущённые молочные продукты с сахаром
│ │ ├молоко,
│ │ ├сливки,
│ │ └снятое молоко
│ └стерилизованное сгущённое молоко без сахара
│
├Рыбные
│ ├консервы (стерилизуются)
│ │ ├натуральные - в собственном соку
│ │ │ ├лососёвые,
│ │ │ ├осетровые
│ │ │ └из мороженных продуктов
│ │ │ ├крабов,
│ │ │ ├креветок,
│ │ │ ├трепангов,
│ │ │ ├кальмаров,
│ │ │ └мидий
│ │ ├из обжаренной или бланшированной рыбы в томатном соусе или в масле;
│ │ └из копчёной рыбы
│ └пресервы (нестерилизуемые)
│ ├килька,
│ ├салака,
│ └сельдь пряного посола в различной маринадной и другой острой заливке
│
├Овощные
│ ├натуральные
│ │ ├морковь
│ │ ├свёкла
│ │ ├цветная капуста
│ │ ├спаржа
│ │ ├зелёный горошек,
│ │ ├цельноконсервированные томаты,
│ │ ├огурцы,
│ │ ├сахарная кукуруза,
│ │ ├стручковая фасоль,
│ │ ├щавель
│ │ └др.
│ ├соки
│ │ ├морковный,
│ │ ├томатный,
│ │ └свекольный
│ ├концентрированные томатопродукты
│ │ ├паста,
│ │ ├пюре,
│ │ └соусы
│ ├закусочные консервы
│ │ ├из обжаренных в растительном масле
│ │ │ ├баклажанов,
│ │ │ ├кабачков,
│ │ │ ├моркови,
│ │ │ └лука
│ │ ├овощи фаршированные,
│ │ ├голубцы,
│ │ ├овощи нарезанные,
│ │ └овощная икра
│ ├обеденные первые и вторые готовые блюда
│ │ ├борщи,
│ │ ├щи,
│ │ ├супы,
│ │ ├солянки,
│ │ ├рагу из овощей
│ │ └др.
│ ├овощи маринованные и квашенные
│ ├гомогенизированные консервы для детского питания
│ ├диетические
│ └другие
│ ├грибные консервы,
│ ├соусы,
│ └заправки
│
└фруктовые
├натуральные
├компоты
├стерилизованные пюре,
├соки
│ ├прозрачные или осветлённые,
│ └соки с тонкоизмельчённой мякотью
├варенье,
├джемы,
├желе,
├сиропы
└замороженные фрукты, ягоды, овощи
Классификация крупы
| Виды крупы | Сорт, номер, марка |
| 1 | 2 |
| Из проса: | |
| пшено шлифованное | Сорта: высший, 1, 2, 3 |
| пшено шлифованное быстроразва- | Сорта: высший, 1, 2 |
| ривающееся | |
| Из гречихи: | |
| ядрица | Сорта: 1, 2,3 |
| ядрица быстроразваривающаяся | Тоже |
| ядрица быстроразваривающаяся | Сорта: 1 |
| для производства детского питания | |
| продел | На сорта не делится |
| продел быстроразваривающийся | Тоже |
| гречневая, не требующая варки | « |
| Из риса: | |
| рис шлифованный | Сорта: экстра, высший, 1, 2,3 |
| рис шлифованный для производ- | Сорта: высший, 1 |
| ства детского питания | |
| рис дробленый шлифованный | На сорта не делится |
| Из овса: | |
| овсяная недробленая | Сорта: высший, 1, 2 |
| овсяная плющеная | То же |
| Сморгонская плющеная | Сорта: 1, 2 |
| овсяная быстрого приготовления | Сорта: высший, 1 |
| хлопья Экстра | Номера: 1, 2, 3 |
| овсяная микронизированная | То же |
| Из ржи: | |
| ржаная микронизированная | На сорта не делится |
| Из ячменя: | |
| перловая | Номера: 1, 2, 3, 4, 5 |
| перловая с сокращенным сроком | Тоже |
| варки | |
| перловая, не требующая варки | Номера: 1,2 |
| перловая микронизированная | Тоже |
| ячневая | Номера: 1, 2,3 |
| ячневая Речицкая | На номера не делится |
| ячменная быстроразваривающаяся | Номера: 1, 2, 3 |
| ячменная, не требующая варки | Тоже |
| Из кукурузы: | |
| кукурузная шлифованная | Номера: 1, 2, 3, 4, 5 |
| кукурузная крупная для хлопьев | Тоже |
| кукурузная мелкая для палочек | « |
| Из пшеницы: | |
| пшеничная Полтавская | Номера: 1, 2,3,4 |
| Артек | На номера не делится |
| манная | Марки: М, Т, МТ |
| пшеничная микронизированная | Номера: 1, 2, 3 |
| быстроразваривающаяся | |
| пшеничная Могилевская | Тоже |
| Из гороха: | |
| горох целый шелушеный | Сорта: 1,2 |
| горох колотый шелушеный поли- | Тоже |
| рованный | |
| Крупа гороховая быстроразвари- | « |
| вающаяся | |
| Крупа повышенной питательной | |
| ценности {из смеси разных видов | |
| Рекомендация для Вас - 7 - Последовательный интерфейс RS-232C. круп) | |
| Юбилейная | На сорта и номера не делится |
| Здоровье | Тоже |
| Пионерская |
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
