Сухие молочные продукты
4Сухие молочные продукты вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока сгущением его в вакуум-аппаратах с последующим высушиванием распылительным (воздушным) или пленочным (контактным) способом до содержания влаги, при котором невозможно развитие микроорганизмов.
Молоко сухое быстрорастворимое изготавливают следующим образом: сухое молоко, полученное распылительным способом, увлажняют до 10% , затем повторно сушат до стандартной влажности.
а молоко цельное сухое;
□ молоко сухое обезжиренное;
Рекомендуем посмотреть лекцию "Конкурентоспособность и конкурентное преимущество".
□ сливки сухие;
□ продукты кисломолочные сухие.
Качество сухих молочных продуктов оценивают по органолептическим (вкус и запах, консистенция, цвет), физико-химическим (массовая доля влаги, жира, белка; кислотность, индекс растворимости, чистота группы) и микробиологическим показателям.
Основные дефекты сухого молока: салистый привкус, затхлый запах и привкус, пониженная растворимость продукта, потемнение сухого молока, комковатость.
Сухие молочные продукты хранят при температуре от 1 до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% в течение 8 мес. со дня выработки. Молоко сухое обезжиренное можно хранить при температуре воздуха до 20 °С не более 3 мес. со дня выработки.
