Диссертация (Физиологические особенности и продуктивные качества овец, разводимых в условиях Республики Таджикистан), страница 11

Особенности роста и развитие костной, мышечной и жировойткани у овецПри формировании мясной продуктивности овец, особенно ответственнымявляется период их роста и развития, когда ткани претерпевают глубокиеизменения,способствующиеувеличениюмассытела,качественномуусложнению структуры и функции, усилению обмена веществ, изменениюсоотношения в теле мышечной и жировой ткани.Однимизважныхпоказателейморфологическогосоставаобуславливающего ее пищевую ценность, является мышечнаятуши,ткань.Количественные и качественные характеристики мускулатуры зависят отпороды, пола, возраста и упитанности животных.По мнению Ланиной А.Б.

(1973) скороспелыми животными считаются те,у которых при убое на мясо в молодом, возрасте лучше развиты наиболееценные отруба туши и лучшее соотношение мякоти и костей в туше. Ускороспелых животных рост костей, мускулатуры и отложений жира наступаетпочти одновременно и происходит в более сжатые сроки.В зависимости от расположения в туше выделяют мускулатуру осевого имускулатуру периферического отделов скелета. Темпы роста отдельных группмышц различны: в постэмбриональный период наиболее интенсивнорастут мышцы туловища и тазовых конечностей, мышцы грудных конечностейрастут менее интенсивно, поэтому относительная масса у первых с возрастомповышается, у вторых - снижается.57Исследуяполутонкорунныхмяснуюпродуктивностьовец,ЧеботоваА.Н.казахских(1982)мясошерстныхустановила,чтомассамускулатуры за 18 месяцев увеличилась в 12,2 раза, в том числе осевой части в13,7 и периферической – в 10,7 раза.

Более сильным приростом мышц в осевойчасти характеризовался пояснично-крестцовый, грудной и шейный отделы, а впериферической – мускулатура тазовых конечностей.Дляболееполнойморфологическойхарактеристикивозрастныхизменений в развитии мышечной системы в первую очередь исследуютсямускулы, наиболее полнохарактеризующиемясную продуктивность ипринимающие наибольшие нагрузки при движении животных.Петров А.К. и др.(1969) отмечают, что рост мускулатуры во все периодыпостнатального онтогенеза, по сравнению с ростом скелета, протекает болееинтенсивно.

Так, у новорожденных ягнят разница в относительных показателяхмассы скелета и мускулатуры небольшая, а с возрастом она все времяувеличивается. У взрослых овец масса мышц почти в 3 раза превышает массускелета:коэффициентыростаза этотпериодсоставили19,7и7,2соответственно.По данным Ипполитовой В.И. (1960, 1963), мускулы конечностей,занимающих более проксимальное положение, растут интенсивнее, чем мускулыдистальных звеньев конечностей.Куц Г.А и др. (1979) отмечают, что у овец породы прекос медленнорастущие мышцы – икроножная, предостная, заостная трехглавая плеча;умеренно растущие – двуглавый, полусухожильный, полуперепончатый,четырехглавый, стройный; интенсивно растущая – длиннейшая спины. Вобласти пясти и пальцев проходят только сухожилия мышц, находящихся в этойобласти (Хайитов А.Х.,1991; Лушников В.П.

и др., 2011; Мусаханов А.Т., 2013).Наиболее высокая интенсивность роста во все возрастные период у трехглавогои двуглавого мускулов, значительно меньше у заостного и предостного(Ипполитова В.И., 1960).58В ряде работ отмечена сопряженность между величиной, массой мышц иих функциональной деятельностью. Так, Мухин Г.Ф. (1957) отмечает, чтомногие мышцы задних конечностей (полусухожильный мускул, четырехглавыймускул бедра и икроножный, большой берцовый передний, малоберцовыйтретий), благодаря энергичной функциональной деятельности, растут быстрее,чем остальные мышцы задних конечностей.

Это группа мышц заканчивает ростк 18 – месячному возрасту. Наоборот, целый ряд других мышц конечностей к 18– месячному возрасту достигает только 36,0 – 71,5 % массы мышц взрослойовцы, что указывает на слабую энергию роста, в связи выполняемой имифункцией.Отмечаетсянаиболееслабыйростягодичнойглубокой,полуперепончатой мышц. Возможность усилить естественный ход развитиямускулатуры задней конечности овец приобретает важное значение в отгоннопастбищном овцеводстве.Хайитов А.Х. (1991), изучивший качественную оценку мясности в онтогенезе умясосальных овец отмечает, что с возрастом, особенно в условиях улучшенногокормления животных, в мышцах происходит ряд структурных изменений, вчастности увеличивается диаметр и количество мышечных волокон.Ряд авторов Ахмедов Н.М., (1977), Вениаминов А.А.

и др.(1975), Т.В.Мусаханов А.Т., (2012, 2013) отмечают, что темп роста мышечных волокон взначительной мере определяется уровнем кормления.Мясная продуктивность животных во многом определяется уровнемразвития мышечной ткани, которая у животных разного направленияпродуктивности,разноговозрастаимеетсвоиособенностивчастиформирования, распределения в разных частях туши и т.д.Wilson P.N., (1983) проводил сравнение пород тексель, суффольк и дорсетдаун в возрасте 137 – 150 дней. По породе тексель убойный выход составил, 44,4%, суффольк – 43,4 % и дорсет-даун – 44,4 %, выход мякоти – 60,5; 56,3 и 54,7%, коэффициент мясности – 3,7; 3,3 и 3, соответственно. Таким образом, овцы59породы тексель дают более полноценные туши; у них более высокие показателимякоти, коэффициент мясности.По данным Фарсыханова С.И., Хайитова А.Х., (1975, 1991), у овецгиссарской породы имеет место высокая положительная связь между живоймассой при отъеме (4-4,5 мес.) и в 1,5-летнем возрасте (r = + 0,832….0,739),чтопозволяет вести отбор гиссарских ягнят по этому показателю в раннем возрасте.До последнего времени оценка мясности овец в большинстве случаевсводилась к определению упитанности и установлению живой массы.

Вотдельных случаях при убое животного определяется убойная масса и убойныйвыход, а при обвалке - соотношение мякоти и костей в тушах. Однако, изисследований Мидендорфа А.А.,1968; Хэммонда Дж., 1964; Эктова В.А., 1952;Боголюбского С.Н.,1961; Мухина Г.Ф., 1956, 1957; Мухамедгалиева Ф.М., 1961,1964; Племянникова А.Г., 1979 и других известно, что отдельные ткани растут снеодинаковой интенсивностью, поэтому при изучении формирования мясностинеобходимо исходить из оценки анатомического строения туши.

БоголюбскийС.Н. (1971), указывает, что анатомический анализ дополняет определениемясности особей, породы, так как суждение лишь по целым тушам и отрубам(включая разные сорта) не дает возможности говорить о мясности в целом длядальнейшегосоответствующеговыращиваниямолоднякавпримененииконкретной селекции. Для этого требуется знание соотношения междумышечной, костной и соединительной тканью в разные возраста.

Далее, онуказывает, что определение мышечной системы по росту и управлению еютребует знания роста отдельных мышц, особенно крупных, по всем областямтела: их реакция на условия кормления и содержания, а также характеркомпенсации в последующие периоды в случаях задержки роста. Познание этихзакономерностей также необходимо для усиления скороспелости частей тела вграницах накопления большой массы мяса и ее первых сортов.60Зная особенности интенсивности роста тканей и отдельных частей тела попериодам жизни животных, можно посредством создания оптимального уровнякормления влиять на формирование их мясности.По общему содержанию аминокислот в мышечной ткани овец, крупногорогатого скота и свиней существенных различий не наблюдается - 46.8: 48.5:47.9 % соответственно.По содержанию белка баранина близка к говядине и превосходит свинину,а по содержанию жира и калорийности превосходит говядину и уступаетсвинине.

В мышечной ткани туши содержание влаги было меньше больше белкаи жира, при одинаковым содержании золы. Мышечная ткань обладала болеевысокой биологической ценностью Афанасьева А.И., Смирнова Н.В., КатамановС.Г. (2009), Сазанова И.А. (2015).Баранина содержит 18-20% белка, 10-12% жира, 0,85-0,95% золы и 6368% воды. Калорийность баранины равна 1760-1940 ккал/кг. Бараний жиротличаетсявысокимсодержаниемненасыщенныхжирныхкислот,выполняющих важную роль в обмене веществ.

Они усиливают эластичность иповышают прочность стенок кровеносных сосудов, способствуют выведению изорганизма холестерина (Сазанова И.А., 2015). Баранина, как одна из видов мяса,является ценным компонентом питания человека, источником животного белка.Организм животного во время роста и развития претерпевает рядсущественных изменений. В нормальных условиях он увеличивается в массе,изменяются его внешние формы, соотношения тканей в теле, обмен веществ ит.д. Поэтому установление закономерностей роста и развития организма имеетбольшое теоретическое и практическое значение, так как дает возможностьовладеть этими процессами и сознательно управлять ими.Биологические свойства животных формируются в период онтогенеза подвлиянием наследственности и условий внешней среды.Совершенно бесспорно, что характер роста, развития и уровень мяснойпродуктивности зависит от условий кормления, содержания и породы61животных.

В то же время существует биологические закономерности развития,присущие каждому виду животных. На это обратил внимание еще ЧирвинскийН.П., (1950). Он писал: "Как бы не был наблюдателен заводчик, какими бытонкими знаниями он не обладал, значительной долей своего успеха он,очевидно, обязан возможности выбирать животных с нужными особенностями.Эти особенности или являются неожиданно для заводчика, как результатнеизвестных явлений, как "случайный" дар природы, или же возникают подвлиянием факторов, под действием, которых заводчик умышленно подвергаетсвоих животных опасности, не всегда отдавая себе отчет о том, каким образомкомбинация тех или иных условий производит известный эффект, не всегдадаже догадываясь, что желательные для него особенности животных возникаюти развиваются, как результат взаимодействия этих условий".В другой работе Чирвинского Н.П., (1950) развивается мысль онеобходимости изучения возрастных закономерностей и уже после этогопереходить к изучению влияния различных факторов на рост и развитиеживотных.