Диссертация (Физиологические особенности и продуктивные качества овец, разводимых в условиях Республики Таджикистан), страница 13

Неясным остается даже вопросо числе и продолжительности периодов роста у того или иного организма. Вовсяком случае, обуславливается ли каждая биологическая фаза определеннымиформообразовательными процессами или физиологическими условиями роста,или теми и другими вместе, с присоединением еще и других факторов, вопрос о66периодичности роста вообще и наличии резких переходов от одного к другому, вчастности, требует дальнейшего изучения и более глубокого анализа.Закономерное уменьшение с возрастом скорости роста животных связано сизменением биохимических процессов, протекающих в растущем организме, атакже химического состава их тела, обмена веществ и энергии.Биохимия онтогенеза и обмен веществ у растущих животных изученыслабо.

Развивающийся организм животного представляет собой сложнуюсистему; в основе существования его лежит обмен веществ с окружающейсредой. Сложность животного организма определяется тем, что в нем протекаюттесно связанные между собой физико-химические, биохимические, структурныеи функциональные изменения, которые и обеспечивают его непрерывноесамообновление.В онтогенезе по мере старения все труднее репродуцируют белки,присущие молодому организму, усиливаются и стабилизируются структуры, носостав ДНК и РНК почти не меняется. На уровне клеточной и тканевойорганизации в ходе развития организма (в зрелом его возрасте) происходитограничение, а к старости и дезорганизации функции ядра, направляющейцитоплазматические процессы, и сдвиг ядерно-цитоплазматического отношенияв сторону преобладания цитоплазмы. Характерная черта онтогенеза-постепенное снижение интенсивности и полноценности самообновленияцитоплазмы.

Лишь на очень ранних ступенях эмбриогенеза наблюдаетсякороткий период резкого повышения метаболизма, а также интенсивности иполноценности самообновления.По имеющимся данным, в онтогенезе животных наблюдается постепенноеуменьшение в органах и тканях, особенно в костях, содержание воды иувеличение количества минеральных веществ. Так, Нагорный А.В., (1950; 1951 и1963), много работавший над вопросами возрастных биохимических измененийв организме животных, приходит к заключению, что с возрастом в составе теланаблюдается уменьшение содержания воды, натрия, калия, нуклеопротеидного и67липоидного фосфора и почти двойное увеличение органического вещества икальция, а также значительное увеличение содержания холестерина.

С возрастомтакже значительно падает отложение азота в теле и, почти в таком же размере,уменьшается отношение ассимилированного азота к дисассимилированному.Полагая,чтоосновныезакономерностивозрастныхизмененийметаболизма у всех групп животного мира принципиально одинаковы,Нагорный А.В., (1963) считает, что на фоне количественных возрастныхизменений происходят глубоко качественные.

Важным показателем пищевойценности мяса является не только содержание в нем жира, но и жирнокислотныйсостав его липидной фракции, который зависит в первую очередь от возрастаживотных, кормового рациона и условий содержания. Жир влияет наэнергетическую ценность и вкусовые достоинства мяса, придавая ему нежностьи сочность. Известно, что при равном содержании жирных кислот в рационе,биологическая эффективность жира снижается Алиев А.А., (1987); ЛушниковВ.П, Гиро Т.М., Хвыля С.И., (2013); Сазанова И.А., (2015). Например, жир свозрастом обогащается радикалами жидких жирных кислот.

В белковыхвеществах возрастают фракции трудно расщепляющихся белков. Возрастныеизменениятканевыхбелковкасаются,главнымобразом,характеравнутримолекулярных связей, значительно меняются коллоидно-химическиесвойства, снижается гидрофильность, количество "связанной" воды, способностьк набуханию.По данным Никитина В.Н. (1958; 1966) с возрастом резко падает "синтезроста" и способность организма использовать свои возможности на образованиеновой протоплазмы и ее белков. Причина такого состояния заключается вобеднении тканей нуклеиновыми кислотами и перегрузка их липоиднымфосфором.Работы Нагорного А.В. и Никитина В.Н., весьма полные и убедительныепо своей доказательности, не позволяют сомневаться в огромной ролибиохимических изменений в организме с возрастом, определяемых, в свою68очередь, уровень и направление метаболизма. Эти факты не могут не отражатьсяна возрастных изменениях в интенсивности роста животных.Важную роль в обменных процессах играют минеральные вещества,являющиеся структурным материалом и входящие в состав всех клеток и тканейживотного организма.

Они оказывают влияние на белковый и жировой обмен ипринимают участие в водном обмене. Увеличение с возрастом животныхсодержания минеральных веществ связано с обеднением организма водой ипроцессами окостенения скелета. Кальций необходим организму для ростакостей (97% его в организме находится в костях), для поддержания тонусанервной системы и свертывания крови. Фосфор входит в состав каждой клеткии, как и кальций, необходим для поддержания тонуса нервной системы. Свозрастом отложения кальция и фосфора в теле животных на единицу их массыуменьшается, использование их организмом также снижается, падает свозрастом и отношение фосфора к кальцию (Тенлибаева А.С., 2014).Как показали специальные исследования (Кудрявцев А.А., А.В.

КузмичевА.В.,1957;Томмэ М.Ф., 1969; Никитин В.Н.,1958; Эйдригевич Е.В. и РаевскаяВ.В.,1978).Молчанов А.И. (2011), Козин А.Н. (2015) другие исследователиустановили, что в пределах пород крупного рогатого скота и овец более крупныеживотные отличаются и высокими показателями окислительных свойств крови.У овец, по данным Эйдригевича Е.В. и Раевской В.В. (1978), быстрорастущиекурдючныеягнятахарактеризуютсяболеевысокимуровнемсодержания общего белка в сыворотке крови. Так, в группе с приростом запервый месяц 20,5% к массе при рождении общий белок составил 6,14%, а вгруппе с приростом за месяц 50,8% соответственно 6,83%. Айтмуханов Ж. иКройтер М.К.

(1969) выявили породные различия в уровне общего белка икоэффициента - А/Г. Хайитов А.Х. (1991), изучая белковый состав крови ягнят всвязи с ростом, пришли к заключению, что определенных закономерностей вхарактере взаимосвязи между уровнем общего белка в крови ягнят с69интенсивностью их роста в подсосный период не установлено. Однакообнаружена тесная взаимосвязь между интенсивностью роста и соотношенийбелковых фракций крови. Быстрорастущие ягнята, как в месячном, так и в 4 –месячном возрасте отличались повышенным значением А / Г коэффициента. Поданным этих исследователей, корреляция между значениями А / Г коэффициентаи приростом составил 0,28 до 0,85 и служил тем самым критерием отбора поскороспелости.Таким образом, процесс роста в главных своих проявлениях-продолжительности, скорости и периодичности - оказывается тесно связанным спроцессом дифференциации организма.Зная особенности интенсивности роста тканей и отдельных частей тела попериодам жизни животных, можно посредством знания оптимального уровнякормления влиять на формирование их мясности.По времени роста костяк опережает мускулатуру, а по его скорости ростаей уступает.

Интенсивность весового роста скелета и общей живой массы, торасходится, то сближается. После рождения осевой скелет растет интенсивнее,чем периферический. Соответственно пропорции тела становятся болеежелательными с точки зрения увеличения убойного выхода и выхода лучшихотрубов мяса.Данные, полученные за последнее время разными исследователями,позволяют представить общую картину развития отдельных органов и тканейорганизма животного в процессе онтогенеза.

Отдельные морфологические частитела растут не одинаково интенсивно. Осевой скелет растет быстрее, чемпереферический, а передние конечности быстрее, чем задние. (Можаева Е.С.,1952; Свечин К.Б., 1961; Хайитов А.Х.,1991, Мусаханов А.Т. 2013; ЛушниковВ.П., Левина Т.Ю., 2015). Скорость роста отдельных мышц также неодинаково.Наиболее высокую скорость роста имеет мускулатура осевого скелета (мышцыпозвоночного столба и плечевого пояса), второе место занимает мускулатуратазовойконечности и несколько медленнее растет мускулатура передней70конечности.

(Можаева Е.С., 1952; Хайитов А.Х.,1991; Мусаханов А.Т. 2013;Лушников В.П., Левина Т.Ю., 2015). Неодинаково интенсивно растут иотдельныегруппы мышц задней конечности. Так, по данным Эктова В.А.(1955), у крупного рогатого скота быстрее растет мускулатура таза, за ней бедраи затем голени.Скорость роста мускулатуры в постэмбриональный период значительновыше скорости роста скелета. По данным Левантина Д.Л. (1966), коэффициентроста мускулатуры у крупного рогатого скота в возрасте 7,5 месяцев превышаетпо скорости роста в 1,8 раза, в возрасте 14 месяцев - в 2,2 раза.

В результатеотносительная масса всего скелета уменьшается с 22,54% при рождении до 9,9 увзрослого скота, а относительная масса костяка туши соответственно с 15,7 до7,8%. У овец, по данным Боголюбского С.Н.(1971), резкое уменьшениеотносительной массы скелета происходит в первые 2-3 месяца после рождения, азатем оно уменьшаетсяболее медленно. Абсолютное и относительноеувеличение мускулатуры овец с возрастом при одновременном относительномуменьшении костей и сухожилий отмечается также Воробьевым П.А.

(1956),Мусаханов А.Т.(2013); Юлдашбаев Ю.А., Церенов И.В. (2013); Ерохин А.И.,Магомадов Т.А., Карасев Е.А., Двалишвили В.Г., Ролдугина Н.П., ЮлдашбаевЮ.А. (2013).Неодинаковая скорость роста мышц и костей в разных частях телаобуславливает изменение удельной массы отдельных частей туши. Так, поданным Левантина Д.Л. (1966), относительная масса шеи, передних и заднихконечностей с возрастом уменьшается, а грудной клетки и поясницы увеличивается.Исследования Мухина Г.Ф. (1957, 1960) показали, что в условиях отгоннопастбищного содержания овец, основные закономерности развития мускулатурыи скелета сохраняются.

Автор подчеркивает, что наиболее интенсивный ростмускулатуры наблюдается у ягнят до 3 - месячного возраста, а затеминтенсивность роста снижается. Способность к жироотложению, наоборот, с71возрастом увеличивается, при нормальном развитии скелет заканчивает ростпервым, затем следует мышечная масса и в последнюю очередь жир.Приизученииформированиямясностиэдильбаевских, аксарайских овецу помесных грозненских,Тенлибаева А.С.,(2010), Ерохин А.И.,Магомадов Т.А., Карасев Е.А., Двалишвили В.Г., Ролдугина Н.П., ЮлдашбаевЮ.А., Церенов И.В. (2013), установил, что наименьшее количество мякоти на 1кг костей приходится у новорожденных ягнят - 1037 - 1082 гр, а наибольшее - ввозрасте 255 дней - от 3200 до 3641 гр.