124403 (592942), страница 3
Текст из файла (страница 3)
кг.
В = 175,9 – 115,5 = 60,49 кг.
Выход готовых изделий отличается от ориентирововчного (139%) на 0,3%.
4.5 Расчет необходимого количества сырья
Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:
, (4.11)
где 
– суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;
– выход изделий в кг, соответствующий данному сорту и полученный при расчете.
Запас муки на складе в тоннах определяется:
, (4.12)
где n – срок хранения (запаса) муки, сут.
Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру сорта (в сутки) определяется:
, (4.13)
где 
– количество сырья по рецептуре сорта в кг на 100 кг муки.
Запас сырья определяется по формуле:
, (4.14)
где n – срок хранения сырья в сутках.
Расчетные данные по расходу сырья в сутки и потребному запасу его приводятся в (таблице 4.10).
Количество сырья в сутки для хлеба Пшеничного формового:
кг.
кг.
кг.
кг.
Количество сырья в сутки для хлеба Столичного:
кг.
кг.
кг.
кг.
Количество сырья в сутки для хлеба Подмосковного:
кг.
кг.
кг.
кг.
Количество сырья в сутки для хлеба Горчичного:
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
Потребное количество муки пшеничной высшего сорта:
кг.
Запас муки пшеничной в/с на срок хранения:
кг. = 21,7 т.
Потребное количество пшеничной первого сорта:
кг
кг
т.
Запас муки пшеничной первого сорта:
т.
Потребное количество муки пшеничной второго сорта:
кг
Запас муки второго сорта:
кг. = 12,9 т.
Потребное количество муки ржаной обдирной:
кг
Запас муки ржаной обдирной:
кг. = 43,1 т.
Потребное количество соли поваренной пищевой:
кг.
кг. = 4,5 т.
Потребное количество сахара-песка:
кг.
кг. = 7,2 т.
Потребное количество масла горчичного:
кг.
кг. = 2,8 т.
Потребное количество масла растительного:
кг.
кг. = 0,18 т.
Таблица 4.10 – Суточный расход и запас сырья
| Наименования изделия | Суточная выработка, т | Выход, кг. | Мука пшеничная, высший сорт | Мука пшеничная, первый сорт | Мука пшеничная, второй сорт | Мука ржаная обдирная | Дрожи прессованные | Соль поваренная пищевая | |||||||||||||||||||||
| Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | ||||||||||||
| Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта | 5,48 | 146,9 | - | - | - | 50 | 1,9 | 13,3 | - | - | - | 50 | 1,9 | 13,3 | 0,5 | 0,02 | 0,14 | 1,5 | 0,06 | 0,42 | |||||||||
| Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | 9,22 | 150,2 | - | - | - | - | - | - | 30 | 1,8 | 12,9 | 70 | 4,3 | 30,1 | 0,1 | 0,01 | 0,07 | 1,5 | 0,09 | 0,63 | |||||||||
| Хлеб Пшеничный из муки первого сорта | 11,01 | 138,0 | - | - | - | 100 | 8,0 | 56,0 | - | - | - | - | - | - | 1,0 | 0,08 | 0,56 | 1,3 | 0,1 | 0,7 | |||||||||
| Хлеб Горчичный из муки высшего сорта | 4,32 | 139,3 | 100 | 3,1 | 21,7 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2,0 | 0,06 | 0,42 | 1,5 | 0,05 | 0,4 | |||||||||
| Итого: | 30,0 | - | - | 3,1 | 21,7 | - | 9,9 | 69,3 | - | 1,8 | 12,9 | - | 6,2 | 43,4 | - | 0,17 | 1,19 | - | 0,3 | 2,2 | |||||||||
Продолжение таблицы 4.10.
| Наименования изделия | Сахар-песок | Масло горчичное | Масло растительное | ||||||||
| Расход по рецептуре, кг | Расход по рецептуре, кг | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | |||
| Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта | 3,0 | 0,11 | 0,8 | - | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | 3,0 | 0,18 | 1,3 | - | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб Пшеничный из муки первого сорта | - | - | - | - | - | - | 0,15 | 0,01 | 0,07 | ||
| Хлеб Горчичный из муки высшего сорта | 6,0 | 0,19 | 1,3 | 6,0 | 0,19 | 1,3 | - | - | - | ||
| Итого: | - | 0,48 | 3,4 | - | 0,19 | 1,3 | - | 0,01 | 0,07 | ||
4.6 Хранение и подготовка сырья для производства
На проектируемом хлебозаводе предусмотрено бестарное хранение муки. Предусматриваем установку силосов марки А2-ХЗЕ-160Б, вместимостью 30 тонн.
Количество силосов для отдельного сорта муки определяют по формуле:
, (4.15)
где 
– суточный расход муки, т.;
n – срок хранения муки, сут.;
– полезная емкость силоса, т.
Полезная емкость по муке определяется умножением геометрической емкости на насыпную (емкость) массу муки. Насыпная масса муки (в т. на м3), для пшеничной муки высшего сорта равна 0,66 т/м3, первого сорта – 0,6 т/м3, второго сорта – 0,54 т/м3, для ржаной обдирной – 0,4 т/м3.
Для пшеничной муки высшего сорта:
т.
Для пшеничной муки первого сорта:
т.
Для пшеничной муки второго сорта:
т.
Для ржаной обдирной муки:
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
