124403 (592942), страница 9

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 9)

Сертификация продукции – это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.

Сертификация осуществляется в целях:

• создания условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;

• содействия потребителям в компетентном выборе продукции;

• защита потребителя от недобросовестности изготовителя;

• контроля безопасности продукции для жизни, здоровья;

• подтверждение показателей качества продукции изготовителем.

Национальным органом по сертификации товаров законом определен ГОСТстандарт, в функции которого входит установление порядка сертификации и осуществления контроля за его соблюдением.

Система сертификации строится на основе предоставления предприятиям и организациям различных форм собственности, общественным организациям прав на проведение практических работ по сертификации. Предоставление этих прав осуществляется путем аккредитации соответствующих организаций специально создаваемыми комиссиями, в состав которых входят представители изготовителей, обществ потребителей.

Согласно данной Системы и «Закона о защите прав потребителей», а также соответствующих изменений, гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Санитарные правила и нормы в хлебобулочных и кондитерских изделиях установлены и контролируются в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству и безопасности предельно допустимые концентрации содержания токсических элементов, микотоксинов и пестицидов.

Допустимые уровни содержания в хлебобулочных изделиях токсичных элементов по ГОСТ 26929-86-26935-86, мг/кг:

ртуть – 0,01 мышьяк – 0,10 медь – 5,60

свинец – 0,30 кадмий – 0,05 цинк – 26,00

Микотоксинов в мг/кг:

афаотоксин – 0,005 зиараленон – 1,0 дезоксиневаленяя – 0,5.

Пестицидов, в мг/кг: (всего 24 наименования) в том числе:

бролистый металл – 0,5 дихлорэтан – 0,1

карбофоз – 0,1 метанон – 0,1

алдрин – не допускается афоз – не допускается.

Стандартизация

Является эффективным средством повышения качества продукции и управления им. Стандартизация – это деятельность по установлению норм, правил в целях:

• безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья людей;

• технической и информационной совместимости, а также, взаимозаменяемости продукции;

• качества продукции в соответствии с уровнем развития науки, техники, технологии;

• единства измерений;

• экономии всех ресурсов.

Государственный Комитет Стандартов РФ осуществляет надзор за внедрением и соблюдением стандартов и технических условий. Несоблюдение или невыполнение требований, преследуется по закону.

В Государственных Стандартах на хлеб указываются: технические требования, физико-химические показатели качества, маркировка, упаковка, методы анализа, транспортировка и хранение, коды ОКП.

На хлебозаводе используется сырье для выпечки хлеба в соответствии ГОСТа:

• сахар-песок (ГОСТ 2178);

• дрожи хлебопекарные прессованные (ГОСТ 171);

• соль пищевая поваренная (ГОСТ 13830);

• вода питьевая (ГОСТ 2874) должна отвечать правилам и нормам (Сан Пин 2.1.4. 559-96);

• мука пшеничная хлебопекарная (ГОСТ 26574);

• мука ржаная обдирная (ГОСТ 7045).

Метрология

Метрологический контроль и надзор – это деятельность, осуществляемая органом государственной метрологической службы в целях проверки соблюдения установленных метрологических правил и норм.

Закон об обеспечении единства измерений устанавливает правовые основы обеспечения единства измерений в РФ, регулирует отношения государственных органов управления с юридическими и физическими лицами по вопросам изготовления, выписка, эксплуатации, ремонта, продажи и импорта средств измерения.

Процесс производства хлеба на хлебозаводе метрологически обеспечен на всех его стадиях.

Схема метрологического обеспечения представлена в (таблице 4.27).

Таблица 4.27 – Метрологическое обеспечение производства хлеба на хлебозаводе.

Стадии технологического процесса, требующие контроля измерения	Наименование средств измерений	Пределы показаний на шкале	Интервалы	Класс точности, цена деления, погрешность
1	2	3	4	5
1. Дозирование муки	Автомукомер типа: АВ-50 МК	Верхний предел показаний: 0-100 кг	10-100 кг	погрешность
2. Дозирование жидких компонентов	Автоматические дозировочные станции: Ш2-ХДМ	0-100 кг	0-100 кг	к массе минутной дозы
3. Определение кислотности полуфабрикатов и готовой продукции	Весы лабороторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 Мерная посуда ГОСТ 1170-74; ГОСТ 20292-74	0-200 г	0-200 г до 10000 м	г IV класс см
4. Определение плотности растворов	Ареометры общего назначения по ГОСТ 1848-81 типа: Л, АМ, АМТ, обеспечивающие измерение по метрологическим параметрам	700-1840 кг/м3		цена деления кг/м3 погрешность
5. Контроль продолжительности брожения и растойки п/ф	Часы электрические ГОСТ 7412-77 и другие, обеспечивающие измерения с указанными метрологическими параметрами	1 мин. – 12 ч.	1-12 ч.	цена деления 1 мин.
6. Контроль точности деления теста на куски, массы выпеченных изделий	Весы настольные циферблатные: ВНЦ-2 РН-10У 13У по ГОСТ 23676-79	0-200 г 0 до 1000 г	от 20 до 1000 г свыше 1000 г от 100 до 2500 г 2500-10000 г.	цена деления 2 погрешность г, г цена деления 5 г погрешность г.
7. Определение температуры п/ф и влажности в п/ф и готовых изделиях	Термометры технические ГОСТ 2823-73 Е Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88 Прибор ПВИ Сушильный шкаф СЭШ-ЗМ	0-1000С 0-3000С	(0-200 г) 0-200 г.	цена деления 10С погрешность 0С цена деления 1 г погрешность г. погрешность 0С
8. Контроль температуры пекарной камеры	Гигрометр ГС-210 Гигрометр-психометр ВИТ-2	5-40С 5-400С	5-400С относит. влажность 0-90%	Погрешность 0С 0С
	Термометры манометрические ТГ2С ГОСТ 9624-80	0-300, 0-600	0-300, 0-600	Класс точности 1,0; 1,5
	Милливольтметры, пирометрические типа Ш6 9003 по ГОСТ 9736-68 в комплекте с термоэлектрическим преобразователем градуировок ХК	0-6000С	0-6000С	Класс точности 2 Допустимая погрешность 0С
	Лагометры ШХ 69000			Класс точности 1,5 Градуировка 20,21,22,23,24
	Потенциометры ТХК	0-6000С	0-6000С	Градуировка ХК Погрешность %
9. Контроль параметров пара, подаваемого в печь	Манометр тип МОШ 1-100	МПА 0,1		Класс точности 2,5
10. Продолжительность выпечки и расстойки	Реле времени различных типов, секундоры С-1-6 по ГОСТ 5072/79	0-100 мин 0-60 мин		0С
11. Определение линейных размеров	Металлическая линейка по ГОСТ 42775, штангенциркуль	До 50 см.		Цена деления 1 мм Класс точности 0,5

4.15 Расчет годового расхода электроэнергии

Годовой расход электроэнергии можно подсчитать нормами расхода электроэнергии в промышленности.

Для хлеба и хлебобулочных изделий эта норма равна 75-120 Квт.ч на одну тонну готовой продукции.

В зависимости от годового расхода электроэнергии принимается мощность устанавливаемых на хлебозаводе трансформаторов.

Расчетная производительность хлебозавода 30 т/сут, в проекте установлены печи с газовым обогревом. Принимаем расход электроэнергии 100 кВт.час на одну тонну готовой продукции.

Годовой расход электроэнергии будет равен:

кВт/час.

Для данного хлебозавода выбираем мощность устанавливаемых трансформаторов 200 кВА.

5 Промстроительство и санитарно-техническая часть

Генеральный план проектируемого предприятия выполнен в соответствии с нормами и Правилами СН и П II-89-60 и СН-245-71 в масштабе 1:500. На генеральном плане изображены все здания и сооружения, подземные коммуникации (водопровод, канализация), электроснабжение, теплоснабжение, внутренние проезды, озеленение, ограждение участка.

Противопожарные разрывы между отдельными зданиями 9 м. Санитарные разрывы принимают не менее наибольшей высоты противостоящего здания. При планировки зон учитывается «роза ветров» – направление ветров, с тем чтобы, например, зона угольного топлива не находилась со стороны господствующего направления ветров к заводу.

В разработку генерального плана предприятия положены следующие принципы:

• максимальное использование внутриплощадных автомобильных дорог;

• четкое функционирование изолирование территории с учетом технологических связей, санитарно-гигиенических и противопожарных требований, видов транспорта;

• главный вход на предприятие следует предусмотреть со стороны основного подхода;

• здания и сооружения следует располагать относительно сторон света и преобладающего направления;

• территория должна иметь спокойный рельеф с небольшим уклоном для отвода осадков;

• территория предприятия должна быть благоустроена, площадки для отдыха следует располагать с не ветреной стороны;

• территория отделяется от жилого района санитарно-защитной зоной 50 м.;

• здание предприятия на территории следует располагать на расстоянии 10-12 м от красной линии.

Объемно-планированные и конструктивные решения зданий предприятия

Производственное здание запроектировано одноэтажным с двухэтажным пристройкой. Сетка колон принята 6×6. Здание каркасное с самонесущими стенами, блочные из сборных железобетонных элементов серии 1.460-6. Каркас здания состоит из колонн, балок междуэтажных перекрытий и несущих конструкций покрытий – балок фундаменты под колонны ступенчатые. Глубина заложения 1,2 м. Настил из ребристых железобетонных плит размером 0,75×6, укладываем у продольных стен.

Пароизоляция осуществляется из одного слоя пергамина по битумной мастике. Теплоизоляция проектируется из слоя пенобетонных плит толщиной 200-300 мм. Выравнивающийся слой укладывается из цементного раствора толщиной 20-30 мм. Кровля в виде рулонного ковра, состоит из двух слоев рубероида, проклеенных битумной мастикой. Освещение помещений предусмотрено через оконные проемы размером 2,0×20. Внутренняя отделка производственных помещений осуществляется путем облицовки стен глазурованными плитками.

В подсобно-производственных и складских помещениях стены окрашивают масляными или водоэмульсионными составами. Покрытие полов из керамических плиток, в складских помещениях – асфальт.

Лестницы запроектированы из сборных железобетонных крупноразмерных элементов и лестничных площадок. Стены лестничных клеток – кирпичные, фундаменты – ленточные. Район строительства – город Салават, республика Башкортостан. Зимняя расчетная температура – 30⁰С. Рельеф участка спокойный, грунтовые воды отсутствуют. Класс здания – II. Степень огнестойкости – II, степень долговечности – II. Инженерное обеспечение зданий осуществляется от городских сетей. Произведено благоустройство территории в виде посадки лиственных, хвойных деревьев, разбиты клумбы, посеян травяной газон.

Характеристики

Список файлов ВКР