Антиплагиат Измайлова (1225539), страница 5
Текст из файла (страница 5)
тонн.На динамику развития рынка хлеба влияют и экономические кризисы. Например, в 2008 году в связи со снижением уровня доходов населенияотмечался рост спроса на хлебобулочные изделия и соответственно увеличивалось их производство. После стабилизации экономическойситуации спрос на данную продукцию снова начал падать.Сегодня уровень доходов населения снова снизился – на 8-9 %. И данный факт позволяет прогнозировать рост потребления хлебобулочныхизделий в 2016 году. Однако это, скорее всего, временное явление, и после стабилизации экономической ситуации в нашей стране даннаяпродукция снова будет менее востребована.
[27]Наибольшую долю (70 %) хлебобулочных изделий производят заводы, 17 % - частные пекарни, 13 % - пекут в супермаркетах. Насегодняшний день в России насчитывается более 10 [6]тысяч хлебозаводов (в том числе 1,2 тысячикрупных) и пекарен. Их мощности позволяют выпускать около 25 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий в год, ассортиментсоставляет более 700 наименований, ежесуточная выработка – 70 тыс.
тонн (500 грамм на человека).[6]Наряду с крупными хлебозаводами, которые специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового потребления (около 70 %всего сегмента), на рынке востребованы небольшие частные пекарни. Их основные направления деятельности (около 30 % сегмента) –это производство хлеба и хлебобулочных изделий национальных сортов, класса «премиум», диетической продукции. Однако рынок этотдостаточно плотно насыщен и конкуренция на нем велика.
[24]Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб, батоны,нетрадиционные сорта с полезными добавками, мелкоштучные и сдобные [6]изделия. [13]Данный принцип делит рынок на двениши [12]:- хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортиментапроизводителей хлебобулочных изделий;- нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеноготеста.На рынке хлеба и хлебобулочных изделий [6]России присутствует как отечественная, так и зарубежная продукция. [17]Доли рынка отечественной и импортной хлебобулочной продукции распределяются неравномерно.
Если отечественные сухари, сушки, пряникиимеют почти 100 % охват рынка, то печенье и вафли делят рынок с иностранными аналогами. [12]В хлебопекарной отрасли Дальневосточного федерального округаскладывается непростая ситуация. Растут производственные издержки, наблюдается стагнация покупательского спроса, упредприятий отсутствуют средства на обновление производственных мощностей. Кроме того, в отрасли остро стоит проблемамодернизации производства. Ввиду низкой рентабельности хлебобулочного производства собственных средств у предприятий наприобретение нового оборудования нет. Взять кредит в банке даже при существующих возможностях субсидирования процентнойставки за счет бюджета получается у немногих, и как следствие, многие предприятия сворачивают свой бизнес.
[6][39]Являющаяся объектом исследования данной выпускной квалификационной работы пекарня ИП Ситникова О.Ю. функционирует на территориимуниципального образования «Город Комсомольск-на-Амуре».Город Комсомольск-на-Амуре – крупный промышленный, научный и культурный центр Хабаровского края, второй по величине город в крае.Занимаемая площадь – 325 кв. км.
Город отнесен к местностям, приравненным к районам Крайнего Севера. [25]Комсомольск-на-Амуре расположен на левом берегу реки Амур и [45]протянулся вдоль реки более чем на 20 километров. Город разделенна две части рекой Силинка, притоком реки Амур. В юго-западном направлении от города находится озеро Мылки, в [45]северо-восточном – озеро Хорпы.Транспортное значениеКомсомольска-на-Амуре определяется его положением на пересечении важнейших в регионе путей сообщения: Байкало-Амурскойжелезнодорожной магистрали и Амурского водного пути, автомобильных дорог в направлении Хабаровска, Николаевска-на-Амуре,Ванино и Советской Гавани, Амурска, Чегдомына, нефте- и газопровода с острова Сахалин. [45]Расстояние от города до краевого центра по автомобильной дороге – менее 400 км. В городе расположены 3железнодорожных станции, речной порт, два аэропорта, успешно функционируют междугородние автобусы, муниципальныйавтобусный и трамвайный транспорт.[45]Численность постоянного населения на 01.01.2016 составляла 250,9 тыс.
человек (чуть менее 20 % населения края). [25]Отличительной особенностью промышленности является высокий удельный вес обрабатывающих отраслей и оборонных производств. Основнойпроизводственный потенциал города сосредоточен в высокотехнологичных отраслях машиностроения (авиастроение, судостроение,производство подъемно-транспортного и литейного оборудования), черной металлургии, нефтеперерабатывающей промышленности, электро- итеплоэнергетики. На территории Комсомольска-на-Амуре располагаются основные якорные предприятия инновационного территориальногокластера авиа- и судостроения Хабаровского края (Филиал ОАО «Компания «Сухой» «Комсомольский-на-Амуре авиационный завод имени Ю.А.Гагарина», Комсомольский-на-Амуре филиал ЗАО «Гражданские самолеты Сухого», ОАО «Амурский судостроительный завод»).
В городедействуют различные предприятия пищевой промышленности, ориентированные на выпуск мяса птицы, яиц, молочной и хлебобулочнойпродукции. [25]Более 80 % предприятий, выпускающих продукты питания, относятся к субъектам малого предпринимательства. [28]Потребителями продукции пекарни ИП Ситникова О.Ю. являются как население муниципального образования, так и бюджетные организации иhttps://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 13 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58организации общественного питания. Структура рынка сбыта продукции пекарни представлена на рисунке 2.2.Рисунок 2.2 – Структура рынка сбыта продукции пекарниВ 2015 году на долю пекарни (ИП Ситникова О.Ю.) пришлось 7,83 % от всего объема хлеба и хлебобулочной продукции производимой вмуниципальном образовании (см.
рисунок 2.3). [17]Рисунок 2.3 – Положение пекарни ИП Ситникова О.Ю. на рынке сбытаОсновными конкурентами пекарни ИП Ситникова О.Ю. являются ОАО «Хлебозавод № 3», ООО «Хлебозавод № 1» и пять предприятий малоймощности (пекарни): ООО «Хлебный дом», ООО «Brezel», ООО ТД «Транссервис», ИП Алексеенко А.Г., ИП Тимофеев В.Н.Состав и структура товарной номенклатуры и ассортимента продукции пекарни приведены в таблицах 2.2 и 2.3. [19, 22]Товарная номенклатура – это совокупность всей производимой и предлагаемой предприятием для продажи продукции.
Совокупность всехассортиментных групп продукции, произведенных предприятием, определяет так называемый товарный ассортимент. [5]Как следует из данных таблицы 2.2, в 2015 году объем производства товарной продукции пекарни составил 249,8 тонн, в том числе: 248 тоннхлеба и хлебобулочных изделий и 1,8 тонн кондитерских изделий. Позитивным моментом в работе пекарни является рост объемовпроизводства продукции в отчетном году по сравнению с предшествующими периодами, что обусловлено снижением покупательнойспособности населения, в результате чего потребитель снижает объемы потребления более дорогих продуктов и переходит к увеличениюобъемов потребления хлеба и хлебобулочных изделий. В результате, объем производства продукции пекарни увеличился в 2015 году по сравнению с 2013 годом на 0,6 %, а по сравнению с 2014 годом на 1,75 %.В [15]состав товарной номенклатуры и ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий пекарни входят [17]:- хлеб: с мукой из твердых сортов пшеницы высшего сорта «Семейный» и «На сыворотке» - обогащенный кальцием с помощью добавления втесто молочной сыворотки (развес 600 грамм и 300 грамм).
Срок годности изделий 72 часа;- мелкоштучные изделия из муки высшего сорта: батон «Особый» (развес 300 грамм), багет «Парижский» (развес 300 грамм) и калач«Итальянский» (развес 450 грамм). Срок годности изделий 72 часа;Таблица 2.2 – Состав товарной номенклатуры и ассортимента предприятия (пекарни)В тоннахТоварная группа2013 год2014 год2015 годАбсолютное отклонение,Темп роста, %2015 от 20132015 от 20142015 к 20132015 к 2014Хлеб с мукой из твердых сортов пшеницы высшего сорта,в том числе:134,87115,19123,61-11,268,4291,65107,31«Семейный»55,8854,3857,051,172,67102,09104,91«На сыворотке»78,9960,8166,56-12,435,7584,26109,46Мелкоштучные изделия из муки высшего сорта,в том числе:48,147,2952,013,914,72108,13109,98батон «Особый»14,211214,12-0,09https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 14 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:582,1299,37117,67багет «Парижский»16,4116,6317,350,940,72105,73104,33калач «Итальянский»17,4818,6620,543,061,88117,51110,08Диетические изделия с отрубями,в том числе:11,3815,114,723,34-0,38129,3597,48хлебец «Докторский»5,337,188,633,31,45161,91120,19плетенка «Отрубная»6,057,926,090,04-1,83100,6676,89Сдобные изделия32,138,7335,13-3,63109,3590,63Изделия из слоеного теста20,5527,6922,562,01-5,13109,7881,47Кондитерские изделия1,31,51,80,50,3138,46120Итого,в том числе:248,3245,5249,81,54,3https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 15 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58100,60101,75хлеб и хлебобулочные изделия24724424814100,40101,64кондитерские изделия1,31,51,80,50,3138,46120Таблица 2.3 – Структура товарной номенклатуры и ассортимента предприятия (пекарни)Товарная группа2013 год2014 год2015 годОтклонение в удельном весетоннуд.
вес, %тоннуд. вес, %тоннуд. вес, %2015 от 20132015 от 2014Хлеб с мукой из твердых сортов пшеницы высшего сорта,в том числе:134,8754,32115,1946,92123,6149,48-4,832,56«Семейный»55,8841,4354,3847,2157,0546,154,72-1,06«На сыворотке»78,9958,5760,8152,7966,5653,85-4,721,06Мелкоштучные изделия из муки высшего сорта,в том числе:48,119,3747,2919,2652,0120,821,451,56батон «Особый»14,2129,541225,38https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 16 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:5814,1227,15-2,391,77багет «Парижский»16,4134,1216,6335,1717,3533,36-0,76-1,81калач «Итальянский»17,4836,3418,6639,4620,5439,493,150,03Диетические изделия с отрубями,в том числе:11,384,5815,16,1514,725,891,31-0,26хлебец «Докторский»5,3346,847,1847,558,6358,6311,7911,08плетенка «Отрубная»6,0553,167,9252,456,0941,37-11,79-11,08Сдобные изделия32,112,9338,7315,7835,114,051,12-1,72Изделия из слоеного теста20,558,2827,6911,2822,569,030,75-2,25Кондитерские изделия1,30,521,50,611,80,72https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 17 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:580,200,11Итого,в том числе:248,3100245,5100249,810000хлеб и хлебобулочные изделия24799,4824499,3924899,28-0,20-0,11кондитерские изделия1,30,521,50,611,80,720,200,11- диетические изделия: хлебец «Докторский» (развес 150 грамм) и плетенка «Отрубная» (развес 200 грамм).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
