Антиплагиат Измайлова (1225539), страница 4
Текст из файла (страница 4)
В его непосредственном подчинении находятся дрожжеводы, тестоводы и пекари предприятия.Наладчик производственного оборудования обеспечивает бесперебойную работу пекарни.К основным рабочим профессиям пекарни относят: пекарей, тестоводов и дрожжеводов.Согласно должностной инструкции, пекарь 3-го разряда должен знать:- технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного ипарового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы;- методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции;- способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарнойкамеры;- факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;- производительность печи, устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;- требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия.[14]Согласно должностной инструкции, тестовод 3-го разрядадолжен знать:- технологический процесс приготовления опары, головок, заквасок, теста на тестомесильных машинах периодического действия;- параметры технологический режима приготовления теста;- процессы, происходящие при брожении;- устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования;- методы определения готовности опары и теста, сорта муки и основных компонентов сырья и [14]пр.К должностным обязанностям тестовода 3-го разряда относят:-ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия длявыпечки хлебобулочных изделий до 3 тонн в смену;- обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры в соответствии с установленнымрежимом;- замешивание опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых изделий; дозировка всех видов сырья, раскидкаголовок;- контроль процесса брожения опары, головки и теста.[14]Согласно должностной инструкции, дрожжевод 3-го разрядадолжен знать:- способы измерения температуры дрожжей и определения их кислотности и подъемной силы;- способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба;- методы органолептического контроля производства жидких дрожжей.К [14]должностным обязанностям дрожжевода 3 разряда относят:-ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 тонн в смену;- стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их охлаждения и осахаривания;- приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба;- контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры;https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 9 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58- [14]обслуживание оборудования дрожжевого цеха и пр.Штатным расписанием пекарни предусмотрено также наличие водителя, осуществляющего доставку хлеба и хлебобулочных изделийпокупателям и сырья для их производства на территорию предприятия.
[22]Отношения работников пекарни, возникающие на основе трудового договора, регулируются российским трудовым законодательством,правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями и иными нормативными актами.Для более полной характеристики исследуемого предприятия составим таблицу основных экономических показателей его производственнохозяйственной деятельности в динамике за 2013 – 2015 годы (таблица 2.1 [16, 17, 19]), используя при этом данные отчетности по пекарнеСитникова О.Ю.Как следует из данных таблицы 2.1, в 2015 году объем производства товарной продукции пекарни составил 249,8 тонн, в том числе: 248 тонныхлеба и хлебобулочных изделий и 1,8 тонн кондитерских изделий. Позитивным моментом в работе пекарни является рост объемовпроизводства продукции в отчетном году по сравнению с предшествующими периодами, что обусловлено снижением покупательнойспособности населения, в результате чего потребитель снижает объемы потребления более дорогих продуктов и переходит к увеличениюобъемов потребления хлеба и хлебобулочных изделий.Таблица 2.1 – Основные экономические показатели работы предприятияПоказатель2013 год2014 год2015 годАбсолютное отклонение,Темп роста, %2015 от 20132015 от 20142015 к 20132015 к 2014Объем производства продукции, тонн,в том числе:248,3245,5249,81,54,3100,60101,75хлебобулочные изделия24724424814100,40101,64кондитерские изделия1,31,51,80,50,3138,46120,00Доходы, тыс.
руб.19882213062403541532729120,89112,81Расходы, тыс. руб.18283195262182835452302119,39111,79Прибыль, тыс. руб.159917802207https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 10 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58608427138,02123,99[15]Рентабельность производства, %8,759,1210,111,370,99115,61110,91Среднесписочная численность работников, чел.,в том числе:201818-2090100рабочие161414-2087,50100Фонд заработной платы, тыс. руб.675766736902145229102,15103,43Среднемесячная заработная плата [15]работника, руб.28154308943195438011061113,50103,43Производительность труда,тонн/чел.12,4213,6413,881,460,24111,78101,75тыс. руб./чел.99411841335341152134,32112,81Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс.
руб.419947834744https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 11 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58545-39112,9899,18[12]Фондоотдача, руб.4,734,455,070,330,61107113,74[24]Фондовооруженность, тыс. руб./[32]чел.21026626454-2125,5399,18[37]Фондорентабельность, %38,0837,2246,528,449,31122,17125,01В результате, объем производства продукции пекарни увеличился в 2015году по сравнению с 2013 годом на 0,6 %, а по сравнению с 2014 годом на 1,75 %.В [15]отчетном году, под влиянием увеличения объемов производства продукции, роста отпускных цен на хлеб и хлебобулочные изделия иизменения в структуре товарного ассортимента пекарни, доходы предприятия увеличились по сравнению с 2013 годом на 20,89 %, а поотношению к 2014 году на 12,81 % и составила 24035 тыс. руб.В свою очередь, расходы на производство и реализацию продукции увеличилисьпо сравнению с 2013 годом на 19,39 %, а по отношению к 2014 году на 11,79 % и составили 21828 тыс.
руб. В результате [15]прибыль предприятия составила в отчетном году 2207 тыс. руб., что больше чем в 2013, 2014 годах на 38,02 % и 23,99 %, соответственно.Показатель рентабельности производственной деятельности пекарни составил в отчетном году 10,11 %, что больше аналогичных показателей2013, 2014 годов на 1,37 и 0,99 процентных пункта, соответственно.В целом финансовые показатели деятельности предприятия за рассмотренный период свидетельствуют о повышении эффективности егофункционирования на рынке.За период 2014 – 2015 годов среднесписочная численность работников предприятия не изменялась и составила 18 человек, что на 2 человекаменьше чем в 2013 году.
Данные изменения отразились на величине фонда оплаты труда и среднемесячной заработной плате.В 2015 году фонд оплаты труда составил 6902 тыс. руб., что больше чем в 2013, 2014 годах на 2,15 % и 3,43 %, соответственно.Среднемесячная заработная плата по предприятию составила в отчетном году 31954 руб., что больше чем в 2013 году на 13,5 % и больше чемв 2014 году на 3,43 %.Производительность труда работника составила в 2015 году 1335 тыс. руб.
(13,88 тонн), что больше, чем в 2013, 2014 годах на 34,32 % и12,81 %, соответственно.На протяжении рассматриваемого периода имело место неравномерное изменение среднегодовой стоимости основных фондов пекарни. В 2015году она составила 4744 тыс. руб., что на 545 тыс. руб. или 12,98 % больше чем в 2013 году и на 39 тыс. руб. или 0,82 % меньше чем в 2014году. Состояние основных фондов пекарни удовлетворительно, но их износ имеет тенденцию к росту.Показатели эффективности использования основных фондов имеют положительные значения – фондоотдача и фондорентабельностьувеличиваются, снижается фондоемкость, с незначительными колебаниями растет фондовооруженность.Проведем оценку объемов производства и ассортимента продукции пекарни ИП Ситникова О.Ю.
за период 2013 – 2015 годов.2.2 Оценка объемов производства продукцииХлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Хлебопечение является социально значимой отрасльюэкономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечениядешевым хлебом населения страны. [6]Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которогороссийский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам.Рынок хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется сезонными колебаниями объемов производства. Это связано с тем, чтоспрос на хлеб очень неравномерен, он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания.
Особенность производства ипотребления хлеба заключается в том, что короткие сроки реализации не позволяют делать запасы хлеба.[6]Главная тенденция в развитии всех продовольственных отраслей – растущий с каждым годом потребительский интерес к здоровому образуhttps://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 12 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58жизни и, соответственно, здоровому питанию. Поэтому потребление хлеба в мире в целом и в России в частности сокращается. Объемывыпуска хлебобулочных изделий в нашей стране за последние 10 лет снизились на 1,4 млн. тонн: если в 2005 году производилось 8 млн. тоннпродукции в год, то в 2015 году этот показатель равен 6,7 млн.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
