Антиплагиат Измайлова (1225539), страница 11
Текст из файла (страница 11)
И данный факт позволяет нам прогнозировать рост потребленияхлебобулочных изделий в 2016 году. Однако это, скорее всего, временное явление, и после стабилизации экономической ситуации в нашейстране данная продукция снова будет менее востребована. [27]Еще один фактор, повлиявший на хлебопекарный рынок России, – присоединение к нашей стране Крыма.
В данном регионе производитсяпорядка 50 тыс. тонн продукции в год. По предварительным данным, производство хлеба в России в 2016 году увеличится на 90 тыс. тонн посравнению с прошлым годом. Очевидно, что рост производства происходит не только за счет появления в России еще одного федеральногоокруга, но и за счет увеличения объемов выработки хлебобулочных изделий в остальных регионах страны в общей сложности на 40 тыс. тонн.[27]Все хлебобулочные изделия, изготавливаемые в России, можно разделить на два больших сегмента – традиционные и нетрадиционные. Ктрадиционным относится дешевая продукция, известная нашим потребителям еще с советских времен, к нетрадиционным – изделия,изготовленные по оригинальным рецептурам, национальные сорта хлеба, продукция функционального и профилактического назначения. Доляпроизводства традиционных изделий недлительного срока хранения в целом в России составляет 90 % от всего ассортимента выпускаемойхлебобулочной продукции. Однако категория нетрадиционных хлебобулочных изделий динамично развивается.
В частности, в 2015 годупроизводство традиционных сортов увеличилось на 1,3 %, а нетрадиционных – на 7 %.Причем тенденция развития производства нетрадиционной хлебобулочной продукции характерна практически для всех регионов России. Так, вЦентральном федеральном округе производство данных изделий за последние пять лет выросло на 63 %, также активный рост выпуска даннойпродукции можно отметить в Сибирском Федеральном округе и на Дальнем Востоке.Если говорить о среднедушевом потреблении, то данный показатель в отношении традиционных сортов хлеба падает во всех регионах нашейстраны. Если в 2010 году в целом по России он составлял около 50 кг на душу населения, то в 2015 году равен 46 кг.
[27]Популярность же нетрадиционных сортов хлеба, наоборот, устойчиво растет – если в 2010 году в общем по России потребление даннойпродукции составляло 700 г на человека в год, то 2015 году данный показатель равен 1 кг.Традиционные хлебобулочные изделия не отличаются длительными сроками хранения, поэтому производители все чаще совершенствуютрецептуру своей продукции.
За период с 2010 по 2015 год на 6,5 % увеличилось производство хлеба длительного хранения, а производствохлебобулочных полуфабрикатов выросло на 46 %, что связано с увеличением потребления свежевыпеченной продукции, которая производитсясетями и, как правило, изготавливается из замороженных заготовок. Можно смело предположить, что производство данных категорийхлебобулочной продукции в России и дальше будет расти. [27]Если говорить в целом о специфике потребительских предпочтений в пользу того или иного хлеба, то, судя по опросам, реклама не влияет напринятие решения о покупке данного продукта – покупатель делает выбор непосредственно в магазине, и при этом для россиян важно, чтобыизделие было свежим, а упаковка хорошо знакомой. Все это говорит о том, что стабильный выпуск качественной продукции, а также репутацияи узнаваемость торговой марки в большей степени гарантируют успешные продажи хлебобулочных изделий.Представители хлебопекарен Хабаровского края указывают на ряд проблем, которые существуют у всех предприятий, в том числе и у пекарниИП Ситникова О.Ю., в настоящее время:- низкий уровень рентабельности не позволяет предприятиям развиваться;- производственные мощности предприятий используются менее чем на 40 –70 % (производственные мощности пекарни ИП Ситникова О.Ю.
на70 %);- необходимость поднятия заработной платы для удержания работников;- при различной отпускной цене хлеба у хлебопроизводителей, в некоторых случаях, в магазинах устанавливается одинаковая цена;- включение транспортных расходов в цену муки, которые нередко ведут к повышению себестоимости хлеба;- отсутствие достаточных финансовых средств для покупки более современного оборудования, которое позволит выпускать изделия с болеенизкой себестоимостью.Ит��к, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Сегодня недостаточнопроизводить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий для того, чтобы выжить и быть успешным, но такженеобходимо выпускать и широкий ассортимент изделий.[6]Пекарня ИП Ситникова О.Ю. производит как хлебмассового спроса, так и нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, [6]хлеб с добавками, выпечку из сдобного и слоеного теста.Пекарня не является высокорентабельной, но в тоже время не несет убытки и функционирует на рынке достаточно большой период времени.В последние годы в российском хлебопекарном производстве активно разрабатываетсяновое направление в работе со слоеным тестом – снэки (то есть « легкие закуски»).
Технология производства несложная,предполагает изготовление мелкоформатных изделий, которые можно выпускать в сладком ассортименте, а можно добавлять вкуспаприки или сыра, иполучаются снэки, способные составить сильную конкуренцию тем продуктам, которые получаются врезультате экструзии. Снэк-слойка не такой жесткий, как традиционные сухарики, более полезный, чем экструзионные илипелетные снэки или чипсы. Но, что важно, именно этот продукт очень хорошо ложится на вкусовое восприятие россиян.С [46]целью укрепления позиций на рынке пекарне необходимо расширять ассортимент производимой продукции в направлении производствахлебобулочных изделий нетрадиционных сортов, например изделий из слоеного теста – снэков.
Вследствие чего, в ассортиментный переченьпекарни предлагается включить снэки (весом 100 гр) следующих видов:- снэк-слойка с вишневой начинкой (срок годности – 72 часа);- снэк-слойка с творожной начинкой (срок годности – 72 часа);- снэк-слойка с сырной начинкой (срок годности – 36 часов).Расчет себестоимость производства нового ассортимента продукции пекарни приведен в таблице 3.1.Таблица 3.1 – Себестоимость производства нового ассортимента продукции предприятияhttps://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 43 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58Статья затратЕд. изм.Всего затрат на производствоСнэк-слойка с вишневой начинкой(выход 2 тонны)Снэк-слойка с творожной начинкой(выход 1,5 тонны)Снэк-слойка с сырной начинкой(выход 1 тонна)кол-воцена, руб.итого, руб.кол-воитого, руб.кол-воитого, руб.кол-воитого, руб.Основное сырье,в том числе:кг5325,752394742367104103177575032118460339мука пшеничная высшего сортакг225021,5483751000215007501612550010750дрожжикг112,549055125502450037,5183752512250солькг38,258,7332,7717147,912,75110,928,573,95сахаркг112,531,6355550158037,5118525790маргарин для производства теста и слоенияhttps://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 44 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58кг1113,7559,26593449529304371,2521978247,514652яйцо куриное на смазкукг56,2569,12388825172818,75129612,5864водакг1012,50,94951,75450423337,5317,25225211,5начинка «Вишневый джем»кг2808924920280249200000начинка «Творожная масса»кг21074,515645002101564500начинка «Сырная»кг140148,220748000014020748Вспомогательное сырье,в том числе:24507108928169https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 45 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:585446комплексный улучшитель для хлебобулочных изделийкг22,51954387,51019507,51462,55975сухая клейковинакг195,7511,82309,85871026,665,25769,9543,5513,3Окончание таблицы 3.1Статья затратЕд.
изм.Всего затрат на производствоСнэк-слойка с вишневой начинкой(выход 2 тонны)Снэк-слойка с творожной начинкой(выход 1,5 тонны)Снэк-слойка с сырной начинкой(выход 1 тонна)кол-воцена, руб.итого, руб.кол-воитого, руб.кол-воитого, руб.кол-воитого, руб.эмульсия для смазки форм и противнейлитр123,7562,17684,92553415,541,252561,6227,51707,8смазочная эмульсия для тестоделителейлитр67,51501012530450022,53375152250Затраты на оплату труда[1]руб.67208-https://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 46 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58298702240314935Отчисления на социальные нужды[1]руб.20161896167204480ЭлектроэнергияКВт2390,624,1899931062,54441796,873331531,252221Общецеховые расходыруб.3438015280114607640Общепроизводственные расходыруб.53437237501781211875Итого – расходовруб.449160197297144927106936Себестоимость килограмма продукциируб./кг99,8198,6596,62106,94Себестоимость единицы продукцииhttps://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 47 из 48Антиплагиат06.07.16, 17:58руб./0,1 кг9,989,869,6610,69Финансовый результат от запуска в производство пекарни нового ассортимента продукции приведен в таблице 3.2.Таблица 3.2 – Финансовый результат от запуска в производствонового ассортимента продукцииПоказательСнэк-слойка с вишневой начинкойСнэк-слойка с творожной начинкойСнэк-слойка с сырной начинкойИтогоОбъем производства продукции, кг2000150010004500Себестоимость килограмма продукции, руб./кг98,6596,62106,94Себестоимость единицы продукции, руб./0,1 кг9,869,6610,69Оптовая цена продукции, руб.12,6012,6013,70-Доходы, тыс.
руб.252189137578Расходы, тыс. руб.197145107449Прибыль, тыс. руб.554430129[15]Рентабельность производства, %27,9230,3428,0428,73Как следует из данных таблицы 3.2, общий доход от введения в производство нового ассортимента продукции (в объеме 4,5 тонны) составит578 тыс. руб. при общих расходах 449 тыс. руб. В результате прибыль от продаж составит 129 тыс.
руб., а рентабельность производства –28,73 %, что благоприятно отразится на общем финансовом результате работы предприятия.Таким образом, основными направлениями повышения эффективности функционирования предприятия могут являться: введение вассортиментный перечень продукции нетрадиционных сортов хлеба и хлебобулочных изделий; расширение товарного ассортимента изделийпремиального класса; приобретение современного оборудования, которое позволит выпускать изделия с более низкой себестоимостью;повышение квалификационного уровня работников.ЗаключениеПредприятие пищевой промышленности – пекарня индивидуального предпринимателя Ситникова О.Ю., созданоhttps://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24845873&repNumb=1Страница 48 из 48.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
