Нечаева Антиплагиат на диск (1213351), страница 8
Текст из файла (страница 8)
1 Перед открытием кафе он инструктируетофициантов о предстоящих формах обслуживания, проверяет их готовность,знакомит с меню. Администратор встречает посетителей и помогает им ввыборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам.По окончании рабочего дня он обязан проследить за уборкой зала, сдачейофициантами в кассу авансовых сумм или выручки за день, сдачей посуды,приборов, полученных под отчет; записать в специальный журнал-дневникпоручения, которые необходимо выполнить следующей смене.Официанты, гардеробщики обязаны сдавать администратору забытыевещи, а он должен делать записи в журнале и докладывать об этом директору.Администратор руководит 1 официантами, составляет график выходаофициантов и других работников на работу и контролирует его выполнение,распределяет между бригадами и звеньями официантов отдельные участки залаи закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов.Кроме того, обеспечивает четкую связь производства и зала, наблюдает заправильностью отпуска готовых блюд и их оформлением, выдает официантампод отчет бланки счетов, проверяет составленный официантом реестр, вкотором указаны номера и суммы счетов, и визирует этот реестр до передачи вкассу.Администратор имеет право отстранять от работы официантов и другихработников зала, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихсяна работу в неопрятном виде.
При возникновении конфликтов междуработниками и посетителями он должен попытаться разрешить их. Есликонфликт возник из-за несоответствия блюд требованиям технологии (плохопрожаренное мясо, нехарактерный цвет гарнира и т.п.), то администратор 835вправе возвратить их для замены, потребовав правильного оформления инадлежащего качества блюд.Для улучшения организации труда аппарата управления в 8 кафеприменяются различные средства оргтехники – это средства размножения икопирования (принтер, ксерокс), печатающая техника (компьютер), средства дляхранения и поиска документов (шкафы, стеллажи, сейфы), средства связи(телефон), вычислительная техника, а так же мебель и оборудование дляслужебных помещений.Официант должен знать и уметь применять на практике правила итехнические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета,правила сервировки стола. Он также должен знать:виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья,применяемых при обслуживании посетителей;правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к ихоформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочныхизделий характеру подаваемых блюд;правила составления меню для банкетов;особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и другихспециальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;характеристики блюд и напитков, как предложить их клиентам и датьнеобходимую информацию о них в процессе обслуживания;правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядокоформления счетов и расчета по ним с посетителем;основы психологии и соблюдения при обслуживании принциповпрофессиональной этики.В соответствии с правилами внутреннего распорядка официанты обязаны:вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительностьрабочего дня, выполнять распоряжения администратора и бригадира, строгособлюдать дисциплину труда, содержать свое рабочее место в полном порядке ичистоте, точно выполнять требования охраны труда, техники безопасности, 136санитарии и личной гигиены, экономить электроэнергию, бережно относится коборудованию, инвентарю, имуществу и другим материальным ценностям.Все перечисленные выше категории обслуживающего персонала главнойсвоей задачей должны считать достижение высокого уровня оказания услугпотребителям.Сам процесс обслуживания – это совокупность операций, выполняемыхисполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг приреализации кулинарной продукции и организации досуга 1 кафе – это не тольковид предприятия с экономической деятельностью, но и сложнаяорганизационная структура, характеризуемая распределением целей и задачуправления между целыми подразделениями и отдельными работниками.Таким образом, организационная структура управления 1 кафе «Виктория»складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельныхподсистем.
1 Формально структура кафе относится к линейно-функциональномутипу. При данном типе организационной структуры предприятия подчиняютсялинейному руководителю, который подчиняется непосредственно директору, вразработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений,программ и планов, помогает специальный аппарат 28 управления, состоящий изфункциональных подразделений. 28 Такие подразделения проводят свои решениялибо через высшего руководителя, либо прямо доводят их доспециализированных отделов или групп на нижестоящем уровне.Структура является эффективной, потому что отвечает необходимымпоказателям, в первую очередь тем, которые характеризуют эффективностьсистемы управления.Представим потенциал персонала.
В 2016 г. на предприятии ИП Кан Г.содержалось 16 человек, что соответствует штатному расписанию работниковпредприятия. В таблице 8 представлены состав и структура численностиработающих за 2014-2016 гг.Таблица 8 - Состав и структура работников предприятия ИП Кан Г., 2014 - 2016гг.37Категорииработников2014 2015 2016чел.
уд. вес, % чел. уд. вес, % чел. уд. вес, %Руководители 1 6,7 1 6,7 1 6,3Специалисты 3 20,0 3 20,0 3 18,8Рабочие 11 73,3 11 73,3 12 75,0Всего 15 100,0 15 100,0 16 100,00На основании данных таблицы 8 49 можно сделать вывод о том, чтонаибольший удельный вес в 72 общем количестве работников составляют рабочие(работники кухни и технический персонал) – 75 %, при этом их численностьувеличилась на 1 работника за счет принятия в штат уборщицыДля оценки уровня интенсивности использования 100 персонала применяетсясистема обобщающих 100 показателей, представленных в таблице 9.Таблица 9 – Обобщающие показатели производительности труда, 2014-2016 гг.Показатели 2014 2015 2016Изменение2016 / 2014абс.отн.,%Среднесписочная численность персонала, чел. 15 15 16 1 106,7Выручка, тыс. руб. 15724 17396 19118 3394 121,6Среднегодовая выработка на одного работника,тыс.
руб.1048,3 1159,7 1194,9 146,6 114,0Прибыль 59 от продаж на одного работника, 59 тыс.руб.90,5 139,7 144,8 54,3 160,0На основании данных таблицы 9 можно сделать 28 вывод, что показатели 100производительности труда имеют тенденцию к росту, что связано сопережающим ростом выручки над численностью. При этом прибыль от продажна одного работника увеличилась, что происходит в результате опережающегороста прибыли от продаж над ростом численность персонала.В целом, предприятие обеспечено трудовыми ресурсами и эффективно ихиспользует.Менеджмент ИП Кан Г. имеет систему мотивации персонала, основнымикомпонентами, которой являются: создание 37 системы оплаты труда; 37 создание 3738условий 37 труда; формирование благоприятных отношений в коллективе;предоставление самостоятельности в работе и спрос за результат.
37 Безусловно,наиболее важным мотиватором являются материальные поощрения, такие какпремии, повышение заработной платы. Относительно оплаты труда, размерпремии персонала 37 ИП Кан Г. составляет:для обслуживающего персонала – 80% должностного оклада;для руководителей высшего звена управления – до 100% должностногооклада, согласно заключенным договорам. 37Характеристика системы мотивации 46 персонала представлена в таблице10.Таблица 10 - Характеристика системы мотивации 46 ИП Кан Г.МотивирующийфакторПовод РазмерСистемакоэффициентовтрудового участияКоэффициент трудового участияприменяется к распределениюсдельного приработка. Размер КТУустанавливается ежемесячно порезультатам работы за отработанныймесяц на основе данных журналаежедневного учета трудового участиякаждого работникаРаспределение сдельногоприработкаустанавливаетсяв размере до 50%.Система доплат1. Доплата за выполнениеобязанностей временноотсутствующего работника2.
Доплата за работу с вредными итяжелыми условиями труда (работа схимикатами).3. Доплата за работу в 46 ночное время.1. До 50% тарифной ставки(оклада) отсутствующегоработника2. В размере от 8 - 12%тарифной ставки илисдельной расценки3. В размере 40% часовойтарифной ставки (оклада)за фактическое времяработыСистемапремированияЗа перевыполнение плановыхпоказателейДо 35% тарифной ставки вмесяцСистемаматериальнойпомощи иединовременныеденежныепоощрения- смерти родных по крови или браку;- смерти сотрудника (материальнаяпомощь выплачивается родственникамсотрудника);- несчастный случай.Размер денежноговознаграждения зависит отстажа работы ворганизации, но не более15000 рублей.Системасоциальных льготыи компенсаций- вступление в брак - 3 дня;рождение ребенка - 3 дня;на похороны близких родственников - 46393 дня;для возобновления учебного годародителям, имеющим детеймладшего школьного возраста (1-4классы) - 1 день 46Проведенный анализ условий оплаты труда и премирования показывает,что размер заработной платы сотрудников компании поставлен в зависимость отрезультатов их трудовой деятельности компании.В управлении персоналом 37 ИП Кан Г.
применяются следующие группыметодов:1. Административно-организационные методы управления:регулирование взаимоотношений сотрудников посредством положенийо структурных подразделениях и должностных инструкций;использование властной мотивации (издание приказов, отдачараспоряжений, указаний) при управлении текущей деятельностью предприятия.2.
Экономические методы управления:Материальное стимулирование труда работников: премиальные порезультатам труда, использование для отдельных категорий работниковсдельной формы оплаты труда.3. Социально-психологические методы управления:развитие у сотрудников чувства принадлежности к организации спомощью формирования стандартов обслуживания, ведения корпоративнойрекламы, широкого использования логотипов компании, обеспечениясотрудников фирменной рабочей одеждой и т.п.;стимулирование труда работников посредством гарантированногопредоставления социальных гарантий (больничные листы, выплаты пособий ит.п.), организации организационных праздников для сотрудников и их детей.
37Управление персоналом компании осуществляется с помощью сочетанияадминистративных, экономических и социально-психологических методовуправления.В 37 заключение анализа управления организацией представим ее внешнее40окружение.Миссия ИП Кан Г. кафе «Виктория» - это удовлетворение нуждсовременного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения, максимумвнимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным,комфортным и роскошным.Основными целями 2 ИП Кан Г.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
