Нечаева Антиплагиат на диск (1213351), страница 12
Текст из файла (страница 12)
Цена, руб.Пирожное 1/100Мороженное 1/100Сок в ассортименте 1/200Программа детского праздника включает в себя участие артистов, а такжекаждый ребенок получит приз за участие в конкурсе, в результате цена будетсоставлять 450 рублей.Затраты на оформление приглашений представлены в таблице 23.Таблица 23 – Затраты на оформление приглашенийНаименование работКоличестволистов, шт.Стоимость 1листа, руб.Цена, руб.1. Набор текста на компьютере2.
Цветное оформление3. Распечатка на цветном принтере10010010050502050502000Итого: 2100На одном листе формата 4А находится пять приглашений. Затраты наизготовление приглашений составляют 2100 рублей.Предоставление услуг в кафе обязательно должно быть направлено наувеличение пропускной способности заведения, поэтому еще однимрациональным предложением может быть создание собственного сайта в сетиInternet.
Это делается для того, чтобы люди, находясь дома или на работе, моглипосетить сайт кафе: посмотреть интерьер, меню. Меню должно бытьпредставлено с фотографиями готовых блюд и кратким описанием технологииприготовления каждого из них. Кроме того, через сеть потенциальныйпосетитель кафе может не только заказать столик, 79 но и оплатить его, введяномер счета или кредитной карточки.К 79 современным технологиям обслуживания в общественном питании, 79способствующих привлечению потребителей и увеличению объемов продаж,относится приготовление блюд в присутствии посетителей. 79 На самом деле,можно снять шляпу перед теми рестораторами, которые дали возможностьпосетителю принимать участие в приготовлении пищи.
Это, безусловно,61блестящая находка. Например, предоставить посетителю горелки на сухомспирте и сковороду для самостоятельного приготовления креветкимаринованной в соусе. Кафе «Виктория» имеет возможность предоставитьсвоим гостям подобную услугу, так как, во-первых, имеет специальноеоборудование для приготовления пищи (на таких горелках подают уже готовыйсуп); во-вторых, располагает торговыми площадями для проведения такихмероприятий.Таким образом, все предложенные мероприятия могут значительноувеличить пропускную способность кафе на столько, на сколько этонеобходимо.
Причем, многие из них не требуют практически никаких денежныхзатрат, однако имеют высокий спрос у потребителей, именно поэтому они иявляются необходимым условием повышения имиджа и конкурентоспособностиданного предприятия, а также росту системы управления. Чтобы увидетьнасколько увеличит поток потребителей каждое из предложенных мероприятий,необходимо провести экономический расчет, что сделано в следующем пунктеработы.3.2 Расчет экономической эффективностиПри проектировании совершенствования системы управления в кафе«Виктория» необходимо провести расчет экономической эффективности всехпредложенных нововведений.Проведение воскресного бранча предусматривает лишь затраты наизготовление отдельного меню, что составляет 3550 руб., столько же будетстоить изготовление детского меню. Сувениры и подарки для проведенияконкурсов закуплены на сумму 2000 руб.
Таким образом, общие затратысоставляют 9100 руб.Предположим, что если за время воскресного бранча будет обслуженодесять семей, то это уже повысит товарооборот на одно посадочное место иувеличит пропускную способность кафе в воскресные дни на 20% (из расчетатого, что семья состоит из трех человек). Минимальная стоимость обеда62составляет 550 руб., то есть минимальная выручка у кафе за этот периодвремени составит 16500 руб. Таким образом, предоставление такой услуги длякафе «Виктория» является выгодной, так как повысится производительностьтруда в эти дни и оборачиваемость вложенных средств.Совершенно новым направлением для кафе «Виктория» может статьорганизация детских праздников, а также вечера клуба гурманов.Организация детского праздника проходит в два этапа:1.
Выбирается тема праздника, например «В гостях у сказки».Разрабатывается детское меню. Арт - директор организует развлекательнуюпрограмму с проведением различных конкурсов и небольшими подарками –сувенирами.За две недели до проведения праздника раздаются приглашения. Оплатапроизводится за 4 дня до проведения праздника (об этом упоминается вприглашениях).Перед планированием подобного мероприятия необходимо рассчитатьсмету доходов и расходов (таблица 24).Таблица 24 - Бюджет на организацию детского праздникаРасходная часть Доходная частьНаименованиеСтоимость,руб.Сумма на20 чел.,руб.Стоимость входногобилета на одногочеловека на детскийпраздник, руб.Сумма на20 чел,руб.1. Яблоки в кляре 35 700 350 70002.
Бананы в карамели 35 7003. Пирожное 45 9004. Мороженое 30 6005. Сок в ассортименте 10 2006. Сувениры на призыв конкурсе50 10007. Приглашения 20 4008. Участие артистов 3000Итого расходов: 7500Прибыль: 11000 – 7500 = 3500 руб.Итак, при посещении этого мероприятия 20 человек со стоимостьювходного билета 550 руб., предприятие получит прибыль в размере 3500 руб.63Клуб гурманов организуется в кафе раз в месяц, встречи посвященыдегустации определенных блюд, например из рыбы, вегетарианских, десертов ит.д.
48 Заранее готовят все оборудование, необходимое для приготовления пищи наглазах у посетителей. За две недели постоянным гостям раздаются илиприсылаются личные приглашения на троих или четверых человек, чтобы датьвозможность пригласить друзей. Оплата проводится за четыре дня допроведения мероприятия (об этом упоминается в приглашениях). Передпланированием подобного мероприятия также необходимо рассчитать сметудоходов и расходов.В таблице 25 представлена смета доходов и расходов на организациювечера клуба гурманов.Таблица 25 - Бюджет на организацию одного из вечеров клуба гурмановРасходная часть Доходная частьНаименованиеСтоимость,руб.Сумма на 20чел.Стоимость, входногобилета на одногочеловека, руб.Сумма на 20чел.1. Салат изкальмара совощами50 1000 1300 260002.
Мидии жаренныес овощами250 50003. Рис 10 2002. Белое вино 5005000 (из расчета1 бут. на 2 чел.)3. Минеральнаявода газированнаяи негазированная40160 (из расчета1 бут. на 5 чел.)4. Приглашения 20 400Итого расходов: 11760 Итого доходов: 26000Чистая прибыль: 26000 - 11760 = 14240Если пригласить 20 человек и сделать стоимость входного билета 1300руб., предприятие получит прибыль в размере 14240 руб.Доставка комплексных обедов в близлежащие офисы представляет собойодин из лучших способов повышения пропускной способности кафе«Виктория».
Изначально, заключая договора с этими компаниями, можно занятьвыигрышные позиции перед конкурентами тем, что стоимость доставки обедов64входит в стоимость самих обедов и в общей сложности составляет 200 руб.Выигрышная позиция кафе «Виктория» состоит в том, что все офисы находятсяот самого предприятия питания в пяти – десяти минутах езды (с учетомбольшого скопления машин в обеденное время), и на их доставку не будеттратиться большое количество ГСМ. Если кафе сможет предоставить 100обедов в неделю, 400 – в месяц, что увеличит использование производственныхмощностей кафе, а товарооборот будет составлять 80000 руб.Также, данный прием, привлекает новых потребителей.
Например,работники одного из офисов, заключивших договор на поставку горячихкомплексных обедов, привыкнув к качественному, быстрому обслуживанию ивкусной пище, захотят отметить какое-либо событие, то единогласно будетпринято решение сделать заказ в кафе «Виктория».Минусом для кафе «Виктория» является низкая рекламная компания,которая практически не проводилась ни при открытии предприятия, ни в периодего работы. Тем более, при внедрении дополнительных услуг в кафе, рекламаявляется основным способом предоставления нужной информации жителям игостям нашего города, такой как:проведение воскресного бранча;организация клуба гурманов;проведение детских праздников;доставка комплексных обедов.При разработке и осуществлении плана рекламной компании необходимо,прежде всего, определить ее цели.
Цель рекламы кафе состоит в том, чтобы какможно большее число потенциальных 48 посетителей узнало о кафе взапланированный отрезок времени, всемерно способствовать поддержанию иувеличению постоянного потока посетителей в данное заведение,отличающееся 48 разумными ценами.Реклама кафе должна отличаться от рекламы конкурентов и притягиватьвнимание посетителей.Для предоставления сведений о предоставлении такой услуги, как65воскресный бранч или проведении какой-либо презентации, необходимареклама на телевидении – канал «СТС».
Канал «СТС» многие предпочитаютсмотреть вечером, отдыхая после работы. В это время телеканал показываетразвлекательные программы, любимые сериалы и фильмы.Примерный бюджет рекламной компании кафе «Виктория» представлен втаблице 26.Таблица 26 - Бюджет рекламной компании кафе «Виктория»Статья расходовКоличество рекламныхобращенийСтоимость,руб.Размещение рекламы нетелеканале «СТС»Так как эта информациядолжна выходить за двенедели до проведениямероприятий, то роликнеобходимо выпускать вэфир 7 дней (раз в два дня)Стоимость одной секунды230 руб.
+ 25%, если этопервый блок, 10% - еслипоследний, и 20% - есливнутри программы.Итого 33600Из таблицы 26 видно, что общий расход на рекламную компанию кафесоставил 33600 руб. Данная сумма является приемлемой для кафе «Виктория»,тем более, учитывая то, что кафе ранее мало рекламировал свою продукцию.Все эти расчеты можно представить в единую таблицу, которая покажет, насколько изменится товарооборот предприятия после внедрения каждой изпредложенных новых технологий обслуживания посетителей, и какие затратынеобходимо сделать руководству кафе для их внедрения (таблица 275).Таблица 27 - Экономический результат от внедрения технологийсовершенствования управления в кафе «Виктория»НаименованиепредложеннойтехнологииТоварооборот отдополнительной реализацииблюд в мес., руб.Затраты на внедрениепредложенной технологии, руб.Воскресный бранч 660003550 (оформление меню)2000 (сувениры)33600 (реклама)66Продолжение таблицы 27НаименованиепредложеннойтехнологииТоварооборот отдополнительной реализацииблюд в мес., руб.Затраты на внедрениепредложенной технологии, руб.Кейтеринг (доставкакомплексных обедов вблизлежащие офисы)800001000 (бензин)5000 (спец.
посуда)14000 (упаковка)Организация детскогопраздника22000 (если проводить двапраздника в месяц)15000Вечер гурманов 26000 11760Затраты на оплату трудаарт-директора45500Итого 194000 131410Из таблицы 27 видно, что все предложенные технологии достаточноувеличивают товарооборот реализуемых блюд, в тоже время затраты,необходимые для внедрения этих технологий составляют в общей сложности131410 руб.В таблице 28 представим, изменение основных экономическихпоказателей ИП Кан Г.
в результате совершенствования системы управления.Таблица 28 – Основные экономические показатели ИП Кан Г в результатевнедрения предложенных мерПоказателиДомероприятийПослемероприятийИзменениеабс. %Доходы от предпринимательскойдеятельности, тыс. руб.19118 21446 2328 112,2Среднесписочная численностьработающих, чел.16 17 1 106,3Среднегодовая выручка 1 работающего,тыс.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
