Нечаева Антиплагиат на диск (1213351), страница 11

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 11)

Таким образом, мы предлагаем внедрить данныемероприятия.Воскресные бранчи могут иметь различную тематическуюнаправленность: морскую, национальную, или, например, такие названия как:«Дары Нептуна», «Собачье сердце», и т.д.Для этих целей необходимо принятие в штат арт-директора.Арт-директор – это художественный руководитель, занимающийся вместес командой разработкой и осуществлением различных творческих проектов.Арт-директор занимается анализом рекламного рынка выпускаемойпродукции или услуги для того, чтобы выяснить, какая стратегия оптимизациипродаж необходима конкретной компании. Он принимает непосредственноеучастие в разработке творческих идей, составляет план организациимероприятий и рекламных акций, контролирует ход выполнения54художественных проектов, оформляет необходимую отчетную документацию.В целом, можно обозначить данный перечень следующим образом:разработка и создание концепции художественного или рекламногопроекта, продукта, услуги;подбор творческой команды для осуществления проекта ипланирование работы художественного или рекламного отдела;анализ результатов проведенных проектов, ведение внутреннегодокументооборота в соответствии с установленной формой отчетности;взаимодействие с организациями-исполнителями творческих концепций(рекламными компаниями, печатными изданиями и др.);согласование с заказчиками основных целей презентаций имероприятий;поиск подрядчиков и исполнителей проектов, а также подписаниедоговоров с ними;определение количества и стоимости ресурсов при осуществлениипроектов, составление сметы;ответственность за используемые денежные средства и материальнуюбазу при оформлении и проведении художественных и рекламных компаний;сопровождение творческих проектов и контроль за ними;разработка сценариев различных программ, презентаций, рекламныхакций и художественных мероприятий, а также их организация и координациядеятельности различных производственных отделов при их осуществлении.Организационная структура управления в ИП Кан Г.

в результатепринятия в штат арт-директора будет выглядеть следующим образом (рисунок5).Рисунок 5 – Организационная структура ИП Кан Г.Как видно из рисунка 5, арт-директор будет подчиняться непосредственнодиректору.55Затраты на должность арт-директора представлены в таблице 17.Таблица 17 - Затраты на внедрение должности арт-директораПоказатель Затраты в месяц, руб. Затраты в год, руб.Заработная плата 35000 420000Страховые взносы 10500 126000Итого 45500 546000Как показывают данные таблицы 17, затраты на заработную плату артдиректора составят 546 тыс. руб. в год.Нами предложена программа разработки и внедрения меню воскресногобранча (таблица 18).Таблица 18 – Меню воскресного бранчаНаименование блюдаВыход гот.блюда, гр.Цена за 1порцию, руб.Холодные закуски:Салат грибнойСалат из ростков сои со свининойСалат из свежей капусты с кедровым орехомСалат из папоротника с куриным мясом1/1751/1501/1501/150150-00Первые блюда:Суп с фрикадельками из молодой курицыСуп из говядины с помидорами1/2501/250105-00Вторые блюда:Тушеная говядинаЖаренные кусочки курицы в лимонном соусеЖаренная свинина со сладким перцемЛосось с луком по - домашнему1/2001/2001/2001/200185-00Гарниры (рис, картофель фри) 1/200 55-00Десерты:Мороженое с яблокомМороженое с шоколадом1/100/551/100/555-00Напитки:СокЧай1/2001/200Входит встоимостьбранчаТаким образом, общая стоимость воскресного бранча на одного человекасоставляет 550 руб.

Данная сумма является доступной пусть не каждому, номногим жителям нашего города, плюс ко всему, если заказывать во время56воскресного бранча дополнительные блюда с основного меню, то на них будетдействовать скидка в размере 15%. Т.е. прейдя в кафе в воскресенье можнопопробовать те же блюда, что и в любой другой день, но дешевле.Программа внедрения воскресного бранча представлена в таблице 19.Если весь этот план осуществить на профессиональном уровне, подстрогим контролем со стороны руководителя, а руководителем данного проектадолжен быть сам директор, то предприятие получит желаемый результат вкротчайшие сроки, потому что на данный момент внедрять такой видобслуживания посетителей в кафе «Виктория» позволяют и вместимость зала, ипроизводственные мощности, и квалификация работающего персонала, ифинансовые возможности.Таблица 19 - Программа внедрения воскресного бранчаМероприятие ИсполнителиРазработка меню воскресного бранча: несколько вариантовхолодных блюд и 4 закусок, супы, вторые горячие блюда, 4десерты, прохладительные напитки.Шеф - поварСоставление калькуляционных карт.Вывести стоимость каждого блюда и всего бранча всовокупности.Заведующийпроизводством.БухгалтерОрганизовать проведение развлекательной программы вовремя воскресного бранча.Арт - директорПродумать оформление торговых залов при выбореопределенной тематики дня.АдминистраторПровести обучающие занятия для официантов по поводуобъяснения смысла проведения воскресных бранчей иособенностей их проведения.АдминистраторПродумать рекламу, ее вид, содержание, месторасположения.ДиректорРассчитать стоимость рекламы БухгалтерРазвлекательная программа предусматривает различные конкурсы.Главным призом которого будет блюдо от кафе, которое гость сможет получитьв течение месяца придя на ужин еще раз.

Для всех детей приготовленышуточные подарки. Также можно проводить презентации и аукционы какихлибо блюд и напитков. Таким образом, посетители становятся не просто57зрителями, но и сами участвуют в программе.Организация подобных мероприятий предполагает не толькопродумывание меню, отвечающее теме дня, но и проявить много выдумки иизобретательности при оформлении интерьера.Предложенное меню должно быть оформлено отдельным листом форматаА4, в цветном варианте, с эмблемой кафе и заламинированно в пластик, все этоможно сделать в любой компании нашего города, предлагающей такие услуги.Необходимые затраты на оформление меню воскресного бранча представлены втаблице 20.В воскресенье загруженность торговых залов составляет около 30%.Поэтому было принято решение заказывать 20 листов меню, исходя из того, что:во-первых, все посетители не могут прийти одновременно; и во-вторых,обязательно должно быть несколько запасных листов.Таблица 20 - Затраты на оформление менюНаименование работКоличестволистов, шт.Стоимость 1листа, руб.Цена, руб.Набор текста на компьютереЦветное оформлениеРаспечатка на цветном принтереЛаминирование в пластик2020202050502515050504503000Итого: 3550Из таблицы 20, видно, что необходимые затраты на изготовление менюсоставляют 3550 руб.Для того, чтобы обслуживание посетителей во время воскресного бранчапроисходило на высшем уровне, обслуживающий персонал должен знать обэтом нововведении все.

Проведение подобного мероприятия входит вобязанности старшего администратора, поэтому никаких дополнительныхзатрат предприятие не несет.Интересным направлением может стать организация клуба гурманов.Этот клуб организуется в кафе раз в месяц как встречи, посвященныедегустации определенных блюд, например из рыбы, вегетарианских, десертов ит.д. 48 Заранее готовят все оборудование, необходимое для приготовления пищи на58глазах у посетителей. Вечер проходит следующим образом: на фоне тихойспокойной музыки звучит тема вечера; затем шеф-повар знакомит членов клубас рецептами, демонстрирует гостям приемы приготовления отдельных блюд; 48начинается дегустация и общение либо между собой, либо обсуждениепоследних новостей, либо высказывание своих мыслей по поводупредложенного блюда. Каждый вечер встречи членов клуба сопровождаетсяприсутствием администратора, который также является членом этого клуба ируководителем программы, чтобы вечер не получился скучным, не интереснымили кто-то из гостей остался в стороне.

Администратором создается атмосферадомашней обстановки, уюта и комфорта, как будто давние друзья встретилисьчерез несколько лет у камина. Работа клуба гурманов увеличивает объемпродаж, 48 поэтому для членов клуба дегустацию проводят со скидкой.С 48 целью привлечения постоянных потребителей и стимулированиярегулярного посещения 48 кафе гостям предлагается приобрести золотые,серебряные и другие клубные карты, дающие различные преимущества.Обладателю клубной карты предоставляется скидка на сделанный заказ вопределенные дни и часы работы 48 кафе; в утренние часы - на бесплатную чашкукофе; во время 48 ужина - на бокал вина или прохладительного напитка.

48Меню одного вечера гурманов представлено в таблице 21.Таблица 21 - Меню одного вечера гурмановМеню Выход гот. блюда, гр. Цена входного билета, руб.Салат из кальмара с овощами 1/1801300-00Мидии жаренные с овощами 1/300Рис 1/200Минеральная вода 1/200Вино белое 1/350Организация таких мероприятий является прибыльной потому, что нетдополнительных затрат, кроме изготовления приглашений. При этом есть многоплюсов, которые не только покроют эти расходы, но и поднимут имиджпредприятия. Проведение таких вечеров раз в месяц ориентирует кафе напостоянную разработку новых блюд, которые после проведения дегустации59либо направляются на производство для включения их в меню, либо вообщеисключаются.Для большей рентабельности предприятия в кафе можно проводитьдетские праздники.

Вход будет по билетам, в стоимость которого включенсладкий стол, сувениры, участие артистов. Приглашения можно раздавать вдетском магазине «Бубль гумм», а также в развлекательных центрах для детей.Меню детского праздника представлено в таблице 22.Таблица 22 - Меню детского праздникаМеню Выход гот. блюда, гр. Цена, руб.Бананы в карамелиЯблоки в кляре1/ 1001/ 100450 - 0060Продолжение таблицы 22Меню Выход гот. блюда, гр.

Характеристики

Список файлов ВКР