Нечаева Антиплагиат на диск (1213351), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Следовательно, принципиально изменяетсясодержание деятельности предприятий общественного питания поудовлетворению потребностей населения. 12Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенноедля производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочныхизделий, их реализации и (или) организации потребления [53, с. 82]. 4516 45При всем разнообразии услуг предприятий общественного питаниякаждая из них обладает как общими, так и специфическими свойствами.К общим свойствам услуг относятся:1. 12 Адресность.
Заключается в том, что услуга предприятияобщественного питания предоставляется конкретному потребителю, носитперсонифицированный характер.2. Неразрывность производства услуг от потребления. Без потребителяне может быть производство услуг. Взаимодействие продавца и потребителяуслуги - отличительная характеристика услуги от товара.3. Непостоянство содержательных характеристик. Качество услугпредприятий общественного питания может варьироваться в зависимости отразличных условий и в том числе изменяется в процессе обслуживания.Качество услуги определяется уровнем квалификации персонала, еголичностными характеристиками, наличием определенных компетенций.4. Несохраняемостъ. Спрос на услуги часто обладает нестабильностью, авозникновение спроса на услуги предприятий общественного питания зависитот индивидуальных потребностей потребителей [40, с. 249].К специфическим свойствам услуг предприятий общественного питанияотносятся: разнообразный объем и характер услуг в разрезе отдельных типовпредприятий; многообразие форм обслуживания; зависимость результата нетолько от производителя, но и от потребителя; оказание услуги в условияхограниченности знаний об объекте; субъективный характер оценки качествауслуги [21, с.
165].Целевая аудитория, ассортимент реализуемой продукции и услуг, ихкачество, характер спроса на продукцию и услуги общественного питаниязависят от условий работы предприятия, его специализации и типа, местарасположения, квалификации работников.Предприятия общественного питания за оказываемые услуги попроизводству, реализации, организации потребления продукции и организациидосуга населения взимают плату, которую можно назвать ценой услуг.
1217 12Классификация услуг предприятий общественного питания 12 представленав таблице 1 [14, с. 691].Таблица 1 - Классификация услуг предприятий общественного питанияКлассификационныйпризнакНаименование услуг Характеристика услугНазначениеУслуги потребителямУслуги питания, рекламныеуслугиУслуги поставщикамФинансовые, маркетинговые,рекламныеУслуги предприятиям другихотраслей экономикиСтимулирование сбытаФункциональноесодержание услугиПроизводственныеУслуги по изготовлению блюд вбанкетном исполненииТорговыеУслуги по реализациипродукции собственногопроизводстваОрганизация обслуживания Услуги официанта, барменаОрганизация досугаУслуги по организациипраздничных, тематическихмероприятийИнформационно-консультативные Рекламные услугиВещественноесодержаниеМатериальныеПроизводство блюд, изделий,прокат посудыНематериальные(социальнокультурные)Организация обслуживания идосуга потребителейЭкономическоесодержаниеСтоимость входит в цену заказа Услуги по организации питанияПредоставляемые за отдельнуюплатуМузыкальное обслуживаниеМесто оказанияНепосредственно на предприятии Услуга по организации питанияВне предприятияКейтеринг, доставкакулинарной продукции на дом,в офис и т.д.ЧастотапредоставленияПредоставляемые постоянноУслуги стационарныхпредприятий общественногопитанияСезонного характераУслуги летних кафе,обслуживание праздничныхмероприятийПо степени участияпотребителя впроцессеобслуживанияС низкой степенью участия, сосредней степенью участия, свысокой степенью участияОбслуживание официантамиСмешанное обслуживание 12Услуги предприятий общественного питания можно рассматривать исходяиз «многоуровневого» представления услуги как «товара».
Такое представление,в частности, предложено в рамках атрибутивной теории продукта Т. Левитта, 1218согласно которой «родовой продукт» (generic product) определяется как базовыеумения, свойства, характеристики и ресурсы, необходимые для участия врыночном процессе, и представлен в виде ядра, окруженного тремяконцентрическими кругами (кольцами). Внутреннее кольцо, окружающее ядро(первый уровень), или «ожидаемый продукт» (the expected product), обозначаетминимальные ожидания клиентов.
12Уровни услуги в общественном питании 12 представлены в таблице 2 [50, с.113]. 2Таблица 2 - Уровни услуги в общественном питанииУровни услуги Описание уровняУровни продукта вобщественном питанииЯдерная услугаУдовлетворяет основнуюпотребность, то естьприносит основную выгоду,которую хочет получитьпотенциальный потребительУслуга питания, связанная спотреблением пищиУслуга в реальномисполненииЭто услуга, котораясопровождает ядернуюуслугуУслуга по организациипотребления и реализациипродукции, включающаяметод и формуобслуживания, услуга поизготовлению блюд вбанкетном исполнении,доставка на дом, в офис, ит.д.Дополнительная услугаНе является необходимым впроцессе использованияосновного продукта.Направлена на привлечениепотребителей и расширениеих круга, формирует имиджпредприятия и определяетрост доходовУслуга по организациидосуга населения(музыкальное обслуживание,проведение акций,праздничных мероприятий ит.д.) 12Цель управления предприятием – есть обеспечение согласованноговзаимодействия производства и управления в достижении поставленных задач.Цели могут быть общими и конкретными.
Общие цели касаются деятельностивсей организации, конкретные - отдельных ее элементов [16, с. 51]. 45Общественное питание, как объект управления, имеет следующие 4519отличительные признаки:сочетание трех функций: производство кулинарной продукции, еереализация и (или) организация потребления;широкий ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий;ограниченный срок хранения кулинарной продукции;меняющийся спрос на кулинарную продукцию в зависимости отсезона, времени суток, дней недели, национальных, возрастных, половыхразличий обслуживаемого контингента потребителей и т.п.;небольшая вместимость (количество мест в зале);неравномерная загрузка зала предприятия в течение дня;большое территориальное рассредоточение сети предприятий;зависимость режима работы предприятия от режима работы и учебыобслуживаемого контингента потребителей 45 и т.д.
[42, с. 173].Подводя итог всему вышеизложенному, можно сделать следующиевыводы. 28 Управление организацией - это непрерывный процесс влияния напроизводительность работника, группы или организации в целом длянаилучших результатов с позиций достижения поставленной цели. 38 Управлениепредприятием превратилось в особый, отдельный вид деятельности, когдапроизводственные и хозяйственные процессы усложнились, овладели большимчислом объектов.
Управление обычно устанавливает основные задачи:организовать совместные действия работников участвующих в этом процессе,вносит определенную направленность в производственный процесс, для того,чтобы достичь согласованности и координации действий исполнителей. 18Общественное питание можно отнести к сфере услуг, так какхарактеристики услуг подходят и под услуги общественного питания, а именно,их неосязаемость, непостоянство качества, неразрывность производства ипотребления, несохраняемость и др.
Организация управления предприятиемобщественного питания должна 45 строиться с учетом особенностей и характераего хозяйственной деятельности. 45 Основными принципами управления напредприятиях общественного питания является: четкость организации;20непрерывность внимания; научить, потом спросить; твёрдость в принципах игибкость в методах их реализации.212 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИП КАК Г. КАФЕ«ВИКТОРИЯ»2.1 Характеристика деятельности ИП Кан кафе «ВикторияИндивидуальный предприниматель (ИП) Кан Г. начал заниматься своейдеятельностью в ноябре 2005 г. Индивидуальный предпринимательосуществляет предпринимательскую деятельность на основании свидетельства.Адрес предприятия: Владивосток г., ул.
Бородинская, 20а.Индивидуальный предприниматель Кан Г. является физическим лицом,руководствуется в своей деятельности законодательством РФ.Кан Г. это зарегистрированное в соответствии с законодательствомфизическое лицо, ведущее предпринимательскую деятельность без образованияюридического лица.В соответствии со статьей 24 ГК РФ гражданин отвечает по своимобязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключениемимущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращеновзыскание. 91Основным видом деятельности предприятия является осуществлениеорганизации общественного питания, в частности, ведение деятельности кафе«Виктория».Кафе «Виктория» это общедоступное предприятие общественногопитания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд. 30 Высокийуровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. 30При разработке режима работы кафе 30 учитывался 31 его тип,месторасположение и состав контингента потребителей.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
