Совершествование системы менеджмента качества на предприятии_Хрипунов (1212126)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Дальневосточный государственный университет путей сообщения»

(ДВГУПС)

Кафедра «Менеджмент»

К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ

Заведующий кафедрой,

к.э.н., доцент

___________С.Н. Третьяк

«___»_______ 20 ___г.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ (НА ПРИМЕРЕ ООО «ХЛЕБ»)

Выпускная квалификационная работа

ВКР 38.03.02 «Менеджмент»

Хабаровск

2016

АННОТАЦИЯ

Тема выпускной квалификационной работы «Совершенствование системы менеджмента качества на предприятии (на примере ООО «Хлеб»)»

Работа состоит из трех глав, введения, заключения и списка литературы.

В первой главе рассматриваются теоретические аспекты системы менеджмента качества: понятие, сущность, элементы и место системы менеджмента качества в управленческой деятельности предприятия.

Во второй главе приведен анализ существующей системы менеджмента качества в ООО «Хлеб»: рассмотрена организационно-экономическая характеристика компании; исследованы этапы формирования системы менеджмента качества, а также рассмотрен процесс контроля качества продукции в компании.

Третья глава посвящена рекомендациям по совершенствованию системы менеджмента качества в ООО «Хлеб». В этой главе предложены мероприятия по разработке и внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов системы анализа рисков и критических контрольных точек.

Общий объем работы составляет 83 страницы. Выпускная квалификационная работа содержит 12 таблиц, 7 рисунков. В ходе написания работы было использовано 28 литературных источников.

ABSTRACT

The theme of final qualifying work "Improvement of systems of quality management in the enterprise (on the example of «Bread»). The work consists of three chapters, introduction, conclusion and bibliography.

The first chapter deals with theoretical aspects of the quality management system: the concept, the essence of the elements, and place a quality management system in the management of the company.

The second chapter provides an analysis of the existing quality management system in the company «Bread»: the organizational-economic characteristics of the company; we studied the stages of formation of the quality management system, as well as reviewed the quality control process of production in the company.

The third chapter is devoted to recommendations for improvement of the quality management system in the company «Bread». In this chapter, proposed measures for the development and implementation of food safety management system based on the principles of Hazard Analysis and Critical Control Points.

The total amount of work is 83 pages. Final qualifying work contains 12 tables, 7 figures. In the course of writing the work was used 28 references.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА

КАЧЕСТВА 7

1.1. Понятие, сущность и место системы менеджмента качества в управленческой деятельности предприятия 7

1.2. Формирование систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов 19

2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ ФОРМИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА В ООО «ХЛЕБ» 32

2.1 Общая характеристика ООО «Хлеб» 32

2.2 Анализ основных этапов формирования системы менеджмента

качества в ООО «Хлеб» 40

2.3 Исследование процесса контроля качества продукции как основного элемента системы менеджмента качества ООО «Хлеб» 51

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ

МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА В ООО «ХЛЕБ» 63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 81

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях высокое качество продукции является одним из главных факторов успеха предприятий. Сегодня качество из второстепенного фактора становится важнейшим условием успешной деятельности предприятий и оздоровления экономики страны в целом. Поэтому, как бы ни было трудно, но для выживания в рыночных условиях предприятиям постоянно придется решать проблемы, связанные с обеспечением требуемого качества продукции.

Каждое предприятие должно иметь подробный план повышения качества продукции, вырабатывая ясную и обоснованную программу управления качеством.

В условиях жесткой конкуренции на рынке изготовитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, используя все инструменты, выработанные мировой практикой. Одним из них является система менеджмента качества, комплексно охватывающая все аспекты деятельности предприятия и получившая широчайшее распространение и признание во всем мире. Система менеджмента качества (СМК) является частью общей функции управления предприятием, связанная с формированием и реализацией целей политики в области качества.

Управление качеством как всякое управление, не может осуществляться без соответствующей информации. Поэтому оно соприкасается с теорией информации, предполагает знакомство с маркетингом и патентно-лицензионной деятельностью, связано со стандартизацией и метрологией

И, наконец, управление качеством обязательно требует знания действующего законодательства в области качества для усвоения потребителями и производителями своих прав, обязанностей и ответственности, связанных с обеспечением качества продукции.

Обеспечение качества всегда было и остается одной из самых сложных задач, с которыми приходится сталкиваться при производстве продукции и предоставлении услуг. Эффективным средством успешного решения этой задачи является реализация положений международных стандартов ИСО серии 9000.В них изложены только стандартизованные элементы доказательств гарантирующего уровня качества и рекомендации по построению системы качества.

Для результативного управления безопасностью пищевых продуктов все больше организаций успешно используют системы менеджмента качества на основе требований международных стандартов ИСО 9001:2000 и ИСО 22000:2005, а также внедряют систему ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).

Целью настоящей выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы менеджмента качества путем внедрения системы менеджмента безопасности продуктов питания на основе ИСО 22000:2005 в ООО «Хлеб».

Объектом исследования является ООО «Хлеб». Предметом исследования – система менеджмента качества данного предприятия.

Для реализации данной цели в работе поставлены следующие задачи:

• изучить теоретические аспекты системы менеджмента качества;

• провести анализ системы менеджмента качества ООО «Хлеб»;

• исследовать процесс организации контроля качества и безопасности продукции в ООО «Хлеб»;

• разработать рекомендации по совершенствованию системы менеджмента качества путем внедрения системы менеджмента безопасности продуктов питания на основе ИСО 22000:2005.

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были использованы труды российских и зарубежных авторов: Агаркова А.П., Варакуты С.А. Магомедова Ш.Ш., Беспалова Г.Е., Момота А.И. , Окрепилова И.Г., Мейеса Т, Мортимора С. и др

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА

КАЧЕСТВА

1.1. Понятие, сущность и место системы менеджмента качества в управленческой деятельности предприятия

Качество является очень сложной составляющей деятельности каждого предприятия. Это и качество выпускаемой продукции, и показатели его деятельности, и работа с партнерами и потребителями. Именно поэтому работа по управлению качеством на любом предприятии является сегодня важнейшим видом деятельности для всего персонала, от руководителя до конкретного исполнителя. Качество можно представить в виде пирамиды, представленной на рисунке 1.

Рисунок 1 - Пирамида качества [21]

В настоящее время для производства качественной продукции на предприятиях применяется Система Менеджмента Качества (СМК) - это часть общей системы управления компанией, которая функционирует с целью обеспечения стабильного качества производимой продукции и оказываемых услуг.

Целью СМК является достижение долгосрочного успеха путем максимального удовлетворения запросов потребителя, сотрудников, владельцев и общества. Соответствие результатов процессов компании потребностям потребителя, организации и общества (соответствие, как явным требованиям, так и подразумеваемым потребностям).

Система Менеджмента Качества до современного ее вида, развивалась в разных направлениях. В разное время за основу качества принимались разные показатели. Рассмотрим этапы развития менеджмента качества на примере «Пяти Звезд Качества» (см. рисунок 2)

Рисунок 2 - «Пять Звезд Качества»[17]

«1 Звезда». Лозунг: «Качество продукции как соответствие стандарту». Возникновение данного этапа связано с появлением системы Тейлора (1905 г), которая организационно полагала установление технических и производственных норм инженерами, обязательных для выполнения рабочими.

Основа обеспечения качества на этом этапе - это направление основных сил на отсечение негодных изделий (брака) от потребителя. Периодичность управления - после производства. Особенности данного этапа:

1. Появление новой специальности - инспектор качества.

2. Установление требований к качеству изделий в виде полей допуска, или определенных шаблонов, настроенных на верхнюю или нижнюю границу (т.н. проходные и непроходные калибры).

3. Использование административных и экономических санкций для рабочих, пропускающих брак.

4. Взаимоотношения с поставщиками и потребителями строились на основе требований, установленных в ТУ и проверяемых при входном и выходном контроле.

5. Система обучения персонала сводилась к профессиональному образованию и обучению пользованию измерительными приборами.

Недостатки данного этапа:

1. Ограниченное внимание к человеческому фактору и человеческим ресурсам.

2. Искусственное снятие с рабочих ответственности.

3. Система Тейлора является системой качества одного изделия.

«2 Звезда». Лозунг: «Качество продукции, как соответствие стандартам и стабильность процессов». В 1924 г Вальтером Шухартом была разработана концепция, утверждавшая с точностью дефектов, становится вариацией процессов, и необходимо не искать виноватого среди персонала, а направить все усилия на стабилизацию процессов производства [18].

Основа обеспечения качества - отбраковка сохраняется, как один из важных методов обеспечения качества, но оценка качества продукции производится методом выборочного контроля. При этом все основные усилия следует сосредоточить на предупреждении появления дефектов путем управления производственным процессом. Периодичность управления - в течение производства.

Особенности данного этапа:

1. Усложнение систем качества за счет включения в них отделов или служб, использующих статистические методы.

2. Появление специальности инженер по качеству, который должен анализировать качество и причины возникновения дефектов.

3. Усложнение мотивации труда из-за необходимости учета настройки процесса.

4. К профессиональному обучению добавилось обучение методам математической статистики.

5. В отношениях поставщик-потребитель большую роль стали играть таблицы на статический прием и контроль.

Недостатки:

Не учитывался тот факт, что каждый производственный процесс имеет определенный предел выхода годных изделий и данный предел определяется не процессом самим по себе, а его взаимоотношениями с окружающей средой.

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР