Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

«3 Звезда». Лозунг: «Качество продуктов, процессов и деятельности как соответствие требованиям рынка»

В 50-е года, исправляя основной недостаток концепции Шухарта, американский ученый в области качества Фейгенбаум разработал систему TQC (Total quality control), или «концепция всеобщего контроля качества». Основа обеспечения качества - обеспечение комплексности контроля и управления качеством за счет учитывания всех этапов производства и четкой взаимосвязи подразделений, участвующих в решении проблем в качестве. Периодичность управления - перед производством и само производство.

Особенности данного этапа:

1. Появление документированных систем качества, устанавливающих ответственность и полномочия, а так же взаимодействие в области качества всего руководства, а не только служб качества.

2. Системы мотивации труда стали смещаться в сторону человеческого фактора, материальное стимулирование уменьшилось, моральное начало увеличиваться.

3. Учебе уделяется все большее внимание. Работники учатся от нескольких недель до нескольких месяцев (в т.ч. используя и самообучение).

4. В странах Европы большое внимание стали уделять документированию систем обеспечения качества и их регистрации, а так же сертификации третьей независимой стороной.

5. Система взимоотношений поставщик-потребитель так же стала предусматривать сертификацию продукции третьей стороной. При этом большее внимание стало уделяться качеству исходных материалов и гарантиям выполнения обязательств.

«4 Звезда». Лозунг: «Качество, как удовлетворение требований и потребностей потребителей и служащих».

Переход к данному этапу начался в 70-80 гг, его можно обозначить появлением в 1987 г серией новых международных стандартов на системы менеджмента качества ISO 9000. В 1994 г вышла вторая версия стандарта, в 2000 - третья версия, и вскоре ожидается выход четвертой версии стандарта.

Основа обеспечения качества - управление фирмой, направленное на достижение поставленных целей. Такой подход получил название MBO (Management by objectives) - «управление посредством целей». И базируется на построении последующей реализации структурированной системы целей, т.н. «дерева целей». [19]

Современный менеджмент определеяет в качестве основной цели постоянное совершенствование качества. Такой подход получил название MBQ (Management by quality) - «менеджмент посредством качества».Периодичность управления - постоянно.

Особенности данного этапа:

1. Ориентированность на непрерывное улучшение качества, минимизацию производственных затрат и поставка продукции точно в срок.

2. Использование коллективных форм и методов поиска, анализа и решения проблем, постоянное участие в улучшение всего коллектива.

3. Существенно возросла роль обучения персонала, оно становится непрерывным, сопровождающим сотрудников в течение всей их трудовой деятельности.

4. Во взаимоотношении поставщик-потребитель включилась сертификация качества на соответствие стандартам ISO 9000.

Внешним признаком того, существует ли на предприятии система менеджмента качества по стандартам ISO 9000, является сертификат на эту систему.

Недостатки данного этапа:

1. Отсутствие в стандарте ISO 9000 целевой установки на своевременные поставки продукции и слабовыраженная целевая установка на экономическую эффективность.

2. Наличие у предприятия сертификата на систему менеджмента качества становится одним из основных условий допуска его к тендерам различных проектов.

«5 Звезда». Лозунг: «Качество, как удовлетворение требований и потребностей общества, владельцев фирмы, потребителей и служащих». Основа обеспечения качества - усиление влияния общества на деятельность предприятий, требования потребителей, чтобы не только продукция, но и производственные процессы были безопасны и экологичны, появление международных стандартов серии ISO 14000, устанавливающих требования к системам менеджмента с точки зрения защиты окружающей среды и безопасности продукции.

Особенности данного этапа:

1. Сертификация систем качества на требования стандартам ISO 14000 становится не менее популярным, чем сертификация по ISO 9000.

2. Усиление внимания руководителей к потребностям служащих фирм.

3. Появление методов самооценки в области качества по моделям премии по качеству.

4. Стали разрабатываться отраслевые стандарты, появляются корпоративные системы менеджмента качества, которые ставят своей целью усиление требований к международным стандартам и учет в специфике отрасли.

Систему качества так же можно представить в виде «Звезды», представленной на рисунке 3.

Системы мотиваций

Система обучения персонала

Качество

Система

взаимоотношений с поставщиками

Система

взаимоотношений с потребителями

Документированная

организационная

система управления качеством (функции и процессы)

Рисунок 3 - «Знак качества» [15]

Основу для разработки, внедрения и развития результативной и эффективной системы менеджмента качества составляют 8 принципов менеджмента качества [12]:

• принцип 1 - Ориентация на потребителя;

• принцип 2 - Лидерство руководителей;

• принцип 3 - Вовлечение людей;

• принцип 4 - Процессный подход;

• принцип 5 - Системный подход к менеджменту;

• принцип 6 - Постоянное улучшение;

• принцип 7 - Основанный на фактах подход к принятию решений;

• принцип 8 - Взаимовыгодные отношения с поставщиками;

• последующие шаги.

Рассмотрим более подробно вышеперечисленные принципы.

Принцип 1 - Ориентация на потребителя.

Организации зависят от своих потребителей, и поэтому им следовало бы понимать текущие и будущие потребности потребителей, выполнять их требования и стремиться превзойти их ожидания.

Ключевые выгоды:

• повышенный оборот и доля на рынке, достигнутые за счет гибкой и быстрой реакции на рыночные возможности;

• более результативное использование ресурсов организации для повышения удовлетворенности потребителей;

• повышенная приверженность потребителей, приводящая к повторному бизнес-сотрудничеству.

Принцип 2 - Лидерство руководителей.

Руководители устанавливают единство цели и направления деятельности организации. Им следовало бы создавать и поддерживать внутреннюю среду, в которой работники могут стать полностью вовлеченными в деятельность по достижению целей организации.

Ключевые выгоды:

• работники будут понимать цели и задачи организации и будут мотивированы на их достижения;

• различные виды деятельности оцениваются, выстраиваются и осуществляются единообразным способом;

• неэффективные коммуникации (связи) между уровнями организации будут сведены к минимуму.

Принцип 3 - Вовлечение людей.

Работники всех уровней являются сутью организации, и их полное вовлечение позволяет использовать их способности для пользы организации.

Ключевые выгоды:

• мотивированные, преданные и вовлеченные работники внутри организации;

• нововведения и творческий подход при достижении целей организации;

• работники становятся ответственными за свою работу;

• работники стремятся участвовать и вносить вклад в постоянное улучшение.

Принцип 4 - Процессный подход.

Желаемый результат достигается более эффективно, когда деятельностью и соответствующими ресурсами управляют как процессом.

Ключевые выгоды:

• снижение затрат и сокращение временного цикла за счет эффективного использования ресурсов;

• улучшенные, последовательные и предсказуемые результаты;

• четко сориентированные и выстроенные по приоритетам возможности для улучшения.

Принцип 5 - Системный подход к менеджменту.

Идентификация, понимание и менеджмент взаимосвязанных процессов как системы содействуют результативности и эффективности организации при достижении ее целей.

Ключевые выгоды:

• интеграция и выстраивание (в цепочку) тех процессов, которые будут наилучшим образом достигать желаемых результатов;

• способность фокусировать усилия на ключевых процессах;

• предоставление заинтересованным сторонам уверенности в том, что касается устойчивости, результативности и эффективности организации.

Принцип 6 - Постоянное улучшение.

Постоянное улучшение деятельности организации в целом следовало бы рассматривать в качестве ее неизменной цели.

Ключевые выгоды:

• преимущества в деятельности за счет повышенных возможностей организации;

• нацеленность деятельности по улучшению на всех уровнях на достижение стратегических целей организации;

• гибкость с точки зрения быстроты реагирования на выявленные возможности.

Принцип 7 - Основанный на фактах подход к принятию решений.

Эффективные решения основываются на анализе данных и информации.

Ключевые выгоды:

• обоснованные решения;

• повышенная способность демонстрировать результативность принятых ранее решений посредством ссылок на записи соответствующих фактов;

• повышенная способность анализировать, подвергать сомнению и изменять мнения и решения.

Принцип 8 - Взаимовыгодные отношения с поставщиками.

Организация и ее поставщики зависят друг от друга, и взаимовыгодные отношения между ними повышают способность обеих сторон создавать ценности.

Ключевые выгоды:

• повышенная способность создавать ценности для обеих сторон;

• гибкость и быстрота совместной реакции на меняющийся рынок или потребности и ожидания потребителей;

• оптимизация затрат и ресурсов.

Описать элементы СМК довольно сложно. По сути, это процессы и документы, которые есть в организации (кроме бухгалтерии и финансов) - это элементы СМК, которые можно сгруппировать по различным категориям.

Согласно первого подхода, структуру СМК традиционно представляют в виде пирамиды, показывающей иерархию документов системы менеджмента качества. (см. рисунок 4) [13]

Политика

компании

Руководство

по качеству

Процедуры

Записи

Рисунок 4 - Структура СМК в виде пирамиды

Данная схема предполагает, что организация в своей политике по качеству стремиться соответствовать внешним требованиям (законы, требования клиентов). Далее в руководстве по качеству перечислены какие процессы и как взаимодействуют друг с другом, и даются ссылки на основные внутренние документы (процедуры). С помощью записей компания отслеживает как выполняются процедуры (например, данные о проверке качества, или отчет тайных покупателей).

Второй подход - «элементарный», в нем СМК разбита на несколько крупных элементов: организация; процессы; документы; ресурсы. (см. рисунок 5)

Ресурсы

Организация

Документы

Процессы

Рисунок 5 - «Элементарная» структура СМК

По определению ISO, организация это группа сотрудников и необходимых средств с распределением ответственности, полномочий и взаимоотношений. Другими словами, под организацией понимается совокупность элементов организационно-штатной структуры, связанных с качеством, правила их взаимодействия, а также персонал, отвечающий за качество.

Процесс - совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов деятельности, преобразующих «входы» в «выходы». При этом «входами» процесса обычно являются «выходы» других процессов. Процессы в организации, как правило, планируются и осуществляются с целью добавления ценности (от «входа» к «выходу»). [12]

Важное значение в СМК имеет понятие процедуры. Процедура - установленный способ осуществления деятельности или процесса. Таким образом, процедурой можно назвать процесс (или совокупность процессов); с другой стороны - это документ, формализующий правильный способ выполнения процесса.

Документ - информация (значимые данные), размещенная на соответствующем носителе. Основные документы СМК перечислены во врезке. С документами системы качества должны быть связаны другие организационно-распорядительные документы предприятия, например, «Положения о подразделениях» и «Должностные инструкции».

Ресурсы СМК - все то, что обеспечивает менеджмент качества (людские, временные и др.).

В целом под элементом системы качества понимается такая определенным образом выделенная ее часть, дальнейшее расчленение которой нецелесообразно для принятой цели рассмотрения. Такими целями могут быть построение системы, ее оценивание, совершенствование и др. Состав и содержание элементов определяются разработчиками в зависимости от задач, решаемых системой качества, особенностей продукции, производственных процессов и уже сложившейся системы качества.

Таким образом, можно сделать вывод, что система менеджмента качества - это система, состоящая из организации, процессов, документов и ресурсов, направленная на формирование политики и целей в области качества, а также на достижение этих целей. Эта система согласует и объединяет все функциональные области предприятия в единое целое по критерию качества как основного конкурентного преимущества.

1.2. Формирование систем менеджмента качества и безопасности

пищевых продуктов

В coвременном мире предъявляются выcoкие требования к качеству пищевых продуктов. Приступая к производству, производитель берет на себя ответственность перед потребителем за производимую продукцию. Пищевым предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентоспособными, необходимо учитывать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции.

Характеристики

Список файлов ВКР