Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 11)

Для оценки эффективности плана и подтверждения того, что внедренная система ХАССП соответствует изначальному плану необходимо установить процедуры проверки. Это позволяет руководству подвергнуть дополнительной проверке все меры по контролю и удостовериться, что все потенциальные источники риска находятся под достаточным контролем.

Проверку необходимо проводить по окончания анализа ХАССП, либо при любых изменениях продукта, ингредиентов, технологического процесса, при возникновении отклонений.

Действия по проверке рекомендуется документально отражать в плане ХАССП. Необходимо документировать результаты всех процедур проверки. Отчёты должны содержать информацию о методах, дате и времени, ответственных лица, а также о результатах и предпринятых мерах.

Завершающим этапом внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) является документирование всех проводимых процедур.

Важным является разработка процедуры «Система ХАССП». Необходимо удостовериться, что вся продукция разрабатывается, производится и распространяется в соответствии с принципами ХАССП, а опасности, которые представляют существенный риск для здоровья, определяются, снижаются либо устраняются и контролируются. В этой процедуре необходимо:

• определить область ее применения;

• привести основные определения;

• обозначить ответственность;

• описать последовательность действий.

Для того чтобы разработанная СМБПП вступила в действия, необходимо проводить мероприятия по ее внедрению: введение в действие документов СМБПП и проверка соблюдения их требований, составление акта о внедрении СМБПП, реализация программы проведения внутреннего аудита, обучение персонала.

Кроме того, рекомендуется регулярно проводить оценку эффективности СМБПП, используя такие показатели, как:

• удовлетворительные результаты независимого аудита;

• получение у основных клиентов статуса «предпочитаемого поставщика»;

• снижение количества претензий потребителей;

• рост производительности, уменьшение издержек за счет снижения проблем с безопасностью и качеством продукции.

После того, как руководство ООО «Хлеб» удостоверится, что СМБПП внедрена и работает эффективно, рекомендуется выходить на этап подготовки к сертификации. При этом необходимо будет:

• принять решение о сертификации СМК;

• выбрать орган по сертификации;

• оформить договор на сертификацию;

• провести сертификационный аудит СМК;

• подготовить персонал предприятия к взаимодействию с внешними аудиторами.

Результатом всей этой деятельности будет наличие в ООО «Хлеб» не только внедрённой, но и сертифицированной системы менеджмента, которая позволит компании:

• повысить управляемость предприятием;

• обеспечить правовую безопасность предприятия;

• демонстрировать производственную стабильность;

• создать репутацию производителя качественного и безопасного продукта питания, тем самым повысив доверие потребителей к производимой продукции;

• получить дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышение инвестиционной привлекательности;

• маркировать свою продукцию знаком ХАССП, пользующимся доверием у потребителя.

Помимо предложенных мероприятий в рамках совершенствования СМБПП, на наш взгляд, руководству ООО «Хлеб» следует использовать бенчмаркинг – проводить сравнительный анализ элементов деятельности предприятияс аналогичными элементами других предприятий с целью взаимного совершенствования. При этом рекомендуется использовать внутренний и внешний виды бенчмаркетинга, что позволит предприятию определить цели и установить приоритеты для разработки мероприятий, направленных на совершенствование своей деятельности.

Применение бенчмаркинга может состоять из четырех последовательных действий:

• осознание и анализ деталей собственных бизнес-процессов с целью выявление слабых мест и определения негативных факторов внутреннего и внешнего воздействия;

• анализ бизнес-процессов других компаний: динамики конкретных экономических показателей, системы сбыта, методов продвижения продуктов и др;

• сравнение результатов своих процессов с результатами анализируемых компаний;

• введение качественных и/или количественных изменений в деятельности предприятия: требует финансовых вложений, привлечения специалистов или переподготовки своих сотрудников, освоения новых технологий, внедрения современных методик управления и принятия решений.

Предложенные мероприятия по совершенствованию системы менеджмента качества в ООО «Хлеб» позволит сделать деятельность данного предприятия более эффективной и, в целом, способствовать повышению уровня его конкурентоспособности на товарном рынке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях функционирования все больше предприятий уделяет внимание качеству и безопасности своей продукции. Уровень качества продукции и предоставляемых услуг, отвечающий требованиям потребителя, является сегодня основным фактором развития и экономической жизнеспособности предприятия. В связи с этим качество становится основным ориентиром в процессе разработки и успешного внедрения управленческих и технических программ, направленных на реализацию первостепенных задач предпритятия.

При этом следует помнить, что усилия по обеспечению качества на предприятия должны быть направлены на комплексное решение задач в данной области, что подразумевает создание эффективной системы, объединяющей деятельность различных подразделений предприятия, ответственных за разработку параметров качества, поддержание достигнутого уровня качества и его повышение при обеспечении конструирования, производства и эксплуатации изделия на самом экономичном уровне, при полном удовлетворении потребностей потребителя.

В пищевой промышленности одно из главных требований потребителя - безопасность пищевых продуктов. B современных рыночных условиях ни одно пищевое предприятие не может успешно и эффективно функционировать без системы менеджмента безопасности продуктов питания. Необходимо внедрить такую систему, которая сможет сделать предприятие конкурентоспособным. Основой для создания такой системы может стать международный стандарт ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи».

Целью настоящей выпускной квалификационной работы являлось - разработка рекомендаций по совершенствованию системы менеджмента качества путем внедрения системы менеджмента безопасности продуктов питания на основе ИСО 22000:2005 в ООО «Хлеб».

В работе рассмотрены теоретические вопросы формирования системы менеджмента качества на предприятии в современных условиях. Особое внимание уделено системе менеджмента безопасности продуктов питания с выделением ее основных элементов: элементов безопасности продуктов и системы ХАССП.

Во второй главе выпускной квалификационной работы проведен подробный анализ практических аспектов формирования и реализации на практике системы менеджмента качества в ООО «Хлеб».

Рассмотренная в работе общая характеристика деятельности позволила сделать вывод о том, что компания достаточно успешно функционирует на рынке Нерюнгринского района, предлагая своим потребителям разнообразную и высококачественную продукцию. Предприятие является устойчивым и стабильным в финансовом плане и располагает еще достаточными резервами для существенного улучшения своего финансового состояния.

Анализ основных этапов формирования системы менеджмента качества в ООО «Хлеб», дал возможность определить основные этапы данного процесса, в числе которых: предпроектный анализ и обучение; формирование и утверждение политики и целей в области качества; проектирование СМК с применением процессного подхода; технологическое перевооружение предприятия; документирование СМК.

В работе также был изучен процесс контроля качества продукции, как основной элемент системы менеджмента качества ООО «Хлеб» и выявлено, что такой контроль включает в себя: входной контроль и испытания; контроль и испытания в процессе производства; окончательный контроль и испытания, в ходе которого выявляется соответствие между фактическим конечным продуктом и тем, который предусмотрен планом по качеству; окончательный контроль, включающий результаты всех предыдущих проверок; санитарно-гигиенический контроль производства продукции и внутренние аудиты. Все это дает возможность выявлять различные несоответствия и разрабатывать мероприятия, направленные на их устранения.

Заключительный раздел выпускной квалификационной работы посвящен рекомендациям по совершенствованию системы менеджмента качества ООО «Хлеб» посредством внедрения стандарта ИСО 22000:2005.

В работе определены основные принципы, на основании которых необходимо формировать последовательность работ по созданию СМБПП и на которых должна строиться система ХАССП. Кроме того, определены необходимые предварительные шаги, связанные с формированием группы ХАССП, анализом действующих предварительно необходимых программ, описанием продукта и способов его использования, разработкой технологической схемы процесса, а также проверкой технологической схемы на объекте.

Также даны рекомендации по организации деятельности в рамках сертификации СМК, что, в конечном итоге позволит повысить управляемость предприятием; обеспечить его правовую безопасность; демонстрировать производственную стабильность; создать репутацию производителя качественного и безопасного продукта питания, тем самым повысив доверие потребителей к производимой продукции; получить дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышение инвестиционной привлекательности; маркировать свою продукцию знаком ХАССП, пользующимся доверием у потребителя.

Помимо предложенных мероприятий в рамках совершенствования СМБПП, руководству ООО «Хлеб» рекомендовано использовать бенчмаркинг, как основу для определения целей и установки приоритетов для разработки мероприятий, направленных на совершенствование своей деятельности.

Предложенные мероприятия по совершенствованию системы менеджмента качества в ООО «Хлеб» позволит сделать деятельность данного предприятия более эффективной и, в целом, способствовать повышению уровня его конкурентоспособности на товарном рынке.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru

2. Федеральный закон РФ от 21.12.2004 № 171-ФЗ «О защите прав потребителей» (в ред. Федерального закона от 05.05.2014) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://base.garant.ru

3. Государственный стандарт Ростехрегулирования от 01 января 2011 года № ГОСТ Р 53755-2009 ГОСТ Р 53755-2009 (ISO/TS 22003:2007) Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов.

4. ХАССП: Опасные факторы - биологические, химические и физические [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.klubok.net

5. Определение критических контрольных точек [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://food-standard.ru/?p=265

6. Агарков А.П. Управление качеством. Учебное пособие [Текст]./А.П. Агарков - М., Дашков и К, 2011

7. Аршакуни В.Л. О национальном стандарте ГОСТ Р ИСО 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования» // Сертификация. - 2012. - № 4. - С.22-26

8. Варакута С.А. Управление качеством продукции. Учебное пособие [Текст]. /С.А. Варакута - М.: Издательство РИОР, 2013

9. Гличёв А.В. Основы управления качеством продукции. Изд-во АМИ, 2011. - 347 с.

10. Герасимов Б.И., Герасимова Е.Б., Сизикин А.Ю.
    Управление качеством Серия: Профессиональное образование. -
    М.: Форум, Инфра-М, 2014. - 256 с.

11. Горбашко Е.А., Кучмазокова Л.С. Управление качеством продукции на предприятиях пищевой промышленности. - Нальчик: Эль-Фа, 2013. - 122 с.

12. Капырин В.В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов. - М., Европ. Центр по качеству., 2012 - 323 с.: ил.

13. Магомедов Ш.Ш., Беспалова Г.Е. Управление качеством продукции: Учебник. - М., «Дашков и К^о », 2012

14. Михеева Е.Н., Сероштан М.В. Управление качеством: Учебник. - М., Дашков и К, 2012 г.

15. Момот А.И. Менеджмент качества и элементы системы качества: Учебник. - 2-е изд., доп. и расш. - Донецк, 2011.

16. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник - 2-е изд., доп. И перераб. - М.: Экономика, 2013. - 382 с.

17. Окрепилова И.Г., Курочкина А.Ю., Скрипко Л.Е. Организация менеджмента качества на предприятии: Учебное пособие [Текст]./И.Г. Окрепилова - Под ред. д-ра экон. наук, проф. И.Г. Окрепиловой. - СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 2011. - 135 с.

18. Попов А.А., Попов Е.А., Колмыкова М.В., Спиридонов С.П. Система менеджмента качества: теория и методология: Монография. - Тамбов: Издательство ТГТУ, 2011. - 120 с.

19. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования (Практический менеджмент). - СПб.: Изд-во «Стандарты и качество», 2012. - 232 c.

20. Прохоров Ю.К. Управление качеством: Учебное пособие [Текст]./Ю.К. Прохоров - СПб: СПбГУИТМО, 2011.

21. Разработка и внедрение системы собственного контроля, основанной на принципах НАССР: Сборник лекций / Э. Н. Борисовская, З. Н. Максимова, П. Бос, Е. Ю. Дмитриева, Е. А. Бахвалова. - СПб: ФГУ «Нацрыбкачество», 2011. - 209 с.

22. Ребрин Ю.И. Управление качеством. Учебное пособие [Текст]./Ю.И. Ребрин - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2012.

23. Святкина Л.И. Управление качеством. Учебное пособие[Текст]./Л.И. Святкина - Иркутск: Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2011.

24. Соклаков В. В., Михеева Е. М., Челориди В. А. Требования международного стандарта ИСО 22000:2005 как основа обеспечения безопасности пищевых продуктов

25. Управление качеством/Под ред. Герасимова Е.Б. Учебное пособие [Текст]./Е.Б. Герасимова - М.: Инфра-М, Форум, 2012. - 216 с.

26. Федюкин В.К. Управление качеством процессов. - СПб.: Питер, 2013.

27. Управление предприятием: Курс лекций/Под ред. Л.Н. Руденевой - Тюмень, 2011. - 342 с.

28. Эффективное внедрение НАССР: Учимся на опыте других / Т. Мейес, С. Мортимор: Пер. с англ. - СПб: «Профессия», 2012. – 288 с.

83

Характеристики

Список файлов ВКР