Дипломная работа (1204160), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

- формирование стратегии развития предприятия;

- обоснование выпуска новой продукции;

- обоснование варианта нового строительства, реконструкции, технического перевооружения и модернизации производства;

- повышение качества и конкурентоспособности продукции;

- освоение нового рынка;

- снижение издержек предприятия;

- формирование кадровой стратегии;

- привлечение иностранных инвестиций;

- совершенствование системы стимулирования работников и т. п.

Повышение эффективности деятельности оказывает многостороннее, комплексное влияние на экономику предприятия, что обеспечивает его устойчивый экономический рост, доходность и в конечном счете выживаемость в острой конкурентной борьбе в рыночной экономике. В масштабах национальной экономики повышение эффективности производства ведет к более рациональному использованию ресурсов, повышению качества жизни населения, обеспечению безопасности государства.

1. Разработка стратегии предприятия как способ повышения эффективности функционирования организации

Менеджмент - это независимый вид профессионально осуществляемой деятельности, которая направлена на приобретение в ходе хозяйственной активности фирмы, действующей в условиях рынка, определенных обозначенных задач используя рационально материальные и трудовые ресурсы. Окончательной целью менеджмента является обеспечение максимальной прибыли, или доходов от функционирования организации благодаря разработке грамотно выбранной стратегии. Вследствие организации производственного процесса более рациональным образом, в том числе управление производством и усовершенствования технико-технологической базы, а также более эффективное пользование кадровых ресурсов. Чтобы дойти до поставленной цели, организация ориентируется на нужды рынка и спрос; непрерывно идти к увеличению эффективности производства, т.е. к получению максимальных результатов с наименьшими затратами. Все это достигается с помощью правильно выбранного поведения.

Когда ведется разговор о стратегии компании нужно принимать во внимание, что с 1 - ой стороны стратегия считается детерминированной, то есть хорошо спланируемой, а с иной строны – стохастической, то есть формируется под воздействием случайных моментов. Доминирование того или же иного элемента в итоговой стратегии компании находится взависимости от уровня непостоянности окружения организации. Чем выше непостоянность внешней среды, тем больше в стратегии фирмы креативного подхода менеджеров в оценке ситуации.

Из этого следует что стратегия – это композиция из запланированных поступков и молнеиностных решений по адаптации организации к новым ситуациям, к вероятному получению конкурентного превосходства. Новым угрозам падения ее конкурентных позиций.

Стратегия как таковая важна для всей фирмы целиком, так например – отдельным ее связывающим звеньям – научные изучения, реализации, маркетинг, финансы, трудовые ресурсы и так далее. Общая стратегия фирмы исходит вначале из модели поведения компании и предложенные менеджерами свежих мыслей. При формировании стратегии из множества выполняемых вариантов менеджер выступает в качестве указателя, таким образом реагирующего на трансформации рынка, изыскивает новые способности и считается своего рода трансформатором различных течений и подходов, взятых в разные промежутки времени и в разных подразделениях фирмы.

При определении стратегии компании руководитель встречается с 3-мя ведущими вопросами, которые связаны с положением компании на рынке:

- какой бизнес приостановить;

- какой бизнес должен существовать далее;

- в какой бизнес перейти.

При всем этом внимание сосредотачивается на следующем:

- собственно, что предприятие делает или наоборот не делает;

- что более принципиально и что наименее принципиально в осуществляемой предприятием работой.

Стратегия предприятия каждый день развивается и не каждый раз получается взвесить заблаговременно все до мелочей и вслед за этим длительное время существовать без перемен, Конечно, процесс разработки стратегии каждый раз чувствителен и нередко имеет непредсказуемый характер конкуренции, перспективные подъемы и резкое снижение цен; перестановки между ведущими промышленными конкурентами, расширение или же сужение торговых преград и безграничное количество иных факторов, которые имеют все шансы содействовать устареванию стратегии.

Каждый раз находится что-нибудь новое, на что необходимо обращать внимание, и в итоге сего открываются новые, свежие стратегические ниши. Вследствие этого задача по улучшению стратегии безгранична. Стратегия фирмы всякий раз обязана соединять в себе запланированную и обдуманную линию поведения. А так же иметь возможность реагировать на все новое.

Стратегия - это модель интегрирующая, генерирующая главные задачи предприятия, ее вектор движения и действие в неком едином целом. Стратегия – это не только представление о том, каким способом себя вести по отношению к конкуренту. Она затрагивает более глобальные нюансы природы предприятия как инструменты коллективного восприятия и воздействия. Потенциально стратегия может иметь дело с чем угодно: с продуктами и процессами, с потребителями поставщиками, с интересами собственной компании, ее обязательствами и так далее. Верно построенная стратегия помогает распределить ресурсы, которые ограничены и упорядочить их более действенным способом с учетом, того что меняется внешняя и внутренняя среда организации.

Попытаемся отметить признаки по которым стратегии, возможно систематизировать с целью более отчетливого осознания сути этого трудного и многогранного понятия.

С точки зрения иерархии управления стратегии, возможно, разделить на:

- корпоративную стратегию (стратегия для фирмы и ее работы в целом);

- бизнес стратегия (для отдельного вида работы предприятия);

- функциональную стратегию (для каждого направления конкретной сферы деятельности).

Любая сфера деятельности содержит производственную стратегию маркетинга, финансовую стратегию, операционную стратегию и так далее.

На организации одной отрасли есть лишь только 3 значения (нет корпоративного курса).

Длится это до тех пор, пока во внимание не принимаются попытки диверсифицировать собственную работу в иные сферы.

Таким образом, менеджмент в зависимости от видов и последовательности деятельности можно разделить на 3 стадии:

1. стратегическое управление (включает в себя выработку цели менеджмента, прогнозирование как предвидение результатов развития, перспективное планирование как систему мер, необходимых для преодоления отклонения прогнозируемых итогов от установленной цели);

2. оперативное управление (деятельность по реализации вышеуказанных мер);

3. контроль (включает анализ достигнутых результатов - обратная связь выступает как исходный пункт нового цикла управления).

Далее на основе результатов стратегических маркетинговых исследований, прогнозирования будущих потребностей и ценностей, научно производственных и финансовых возможностей производителя, стратегической сегментации рынка разрабатывается стратегия организации в нормативах.

После разработки стратегии организации проводятся научно- исследовательские работы по проверке технологических и ресурсных возможностей достижения стратегических нормативов разрабатывается стратегический план или программа деятельности организации на определенный период. Ниже представлены взаимосвязи основных компонентов стратегического менеджмента. На входе стратегического менеджмента - миссия организации, требования рынка, на выходе - стратегия, стратегический план либо комплексная программа деятельности организации, которые передаются в соответствующие подразделения для конкретной проработки и выполнения.

Основной целью стратегического менеджмента является достижение (в нормативах) оптимального уровня эффективности и конкурентоспособности товаров и организации в целом.

В литературе излагаются следующие принципы стратегического менеджмента, а именно:

- возложение на руководителей ответственности за уровень организованности работ по стратегическому менеджменту и за его конечные результаты;

- ориентация деятельности организации на стратегические инновационные проекты, обеспечивающие развитие или получение новых конкурентных преимуществ в области повышения качества товара и его сервиса, ресурсосбережения;

- стратегия обеспечения конкурентоспособности организации преимущественно должна базироваться на использовании эксклюзивных ценностей. Система менеджмента охватывает всю управленческую деятельность фирмы. Во времени систему менеджмента разделяют на две части:

- формирование стратегии фирмы;

- оперативное управление реализацией стратегии фирмы (тактика).

Разработка экономической политики фирмы подразумевает определение задач деятельности фирмы и стратегии ее развития на ближайшую и дальнюю перспективы, исходя из потенциальных возможностей фирмы и обеспеченности ее соответствующими ресурсами. При разработке стратегических позиций фирмы обычно пользуются определенными показателями, как качественными - ориентиры более отдаленная цель, так и количественными - задания. Между этими показателями существует взаимосвязь: стратегия, вырабатываемая на высшем уровне, становится целью и ориентиром в низовых звеньях управления.

На среднесрочном уровне планирования (3-5 лет) качественные долгосрочные стратегические ориентиры трансформируются в укрупненные финансовые (индикативные), а на оперативном (годовом) уровне - в детализированные показатели развития. Наиболее часто для этих целей используется технология, имеющая на Западе название Balanced Score Cards.

Одним из основных результатов проектов по стратегическому планированию является разработка стратегии развития компании. Стержнем разрабатываемой стратегии является комплекс мер (программ), ориентированных на максимальное использование ключевых конкурентных преимуществ компании, выявленных на этапе стратегической диагностики. Составной частью стратегии являются кратко-, средне- и долгосрочные цели и задачи компании, а также обоснование объемов, структуры и источников финансовых ресурсов, требуемых для их реализации. Формированию стратегии предшествует финансовая оценка стратегических альтернатив. На основе долгосрочной стратегии разрабатываются предложения по оптимизации системы управления портфелем выпускаемой продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынках. Делаются выводы о том, какие направления бизнеса компании должны войти в число приоритетных, какие направления лучше придержать или даже заморозить. На что должны быть направлены имеющиеся ресурсы: на приобретение новых активов или на модернизацию старых? Что важнее - ориентация на экспансию (увеличение размера) компании или концентрацию на создании стоимости? Качественные и количественные ориентиры корпоративной стратегии являются основой для разработки маркетинговой, инвестиционной, технологической и организационной функциональных стратегий развития компании. Реализация стратегии обусловливает необходимость проведения соответствующих организационных преобразований. При этом организационная структура выступает в качестве основного механизма распределения ресурсов и управления компанией для достижения стратегических целей задач.

1.3 Особенности хозяйственной деятельности предприятий

общественного питания

Таким образом, система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.

Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общественного питания, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.

В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания подразделяются по типам и классам.

Тип предприятия определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых посетителям услуг.

Класс предприятия зависит от совокупности отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же правилами установлена специальная классность для баров и ресторанов (люкс, высший, первый).

Наиболее респектабельным среди типов предприятий общепита считается ресторан, под которым понимается предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - это небольшое по размерам и объемам продаж предприятие общепита с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Наиболее часто встречающийся тип предприятия - кафе. Кафе представляет собой предприятие по организации общественного питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Однако так же, как и ресторан кафе реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки (в том числе алкогольные) и табачные изделия.

Столовой является общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная представляет собой небольшое предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначено для быстрого обслуживания посетителей.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть.

Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

Характеристики

Список файлов ВКР