Дипломная работа (1204160), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.

Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота России, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п.

Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям старой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем.

Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям старой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

Прочие доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

К непланируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пении неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть не планируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

Таким образом, основными задачами общественного питания являются:

- увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

- рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;

- повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания;

- повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами;

- развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

- широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

- совершенствование планирования и экономического стимулирования;

- повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

Таким образом, к основным особенностям финансового анализа относятся:

- обеспечение общей характеристики имущественного и финансового положения организации;

- приоритетность оценок платежеспособности, финансовой устойчивости, рентабельности;

- базирование на общедоступной информации;

- информационное обеспечение решений тактического и стратегического характера;

- доступность к результатам анализа любых пользователей;

- возможность унификации состава и содержания счетно-аналитических процедур;

- доминанта денежного измерителя в системе критериев;

- высокий уровень достоверности итогов анализа.

Следует отметить, что предприятие может одновременно применять несколько стратегий. Причем они могут реализовываться как параллельно, так и последовательно.

Многие хозяйственные зоны, в которых работают предприятия, характеризуются повышенным риском, т.к. нет достаточного знания о поведении потребителей, позиции конкурентов, о правильном выборе партнеров, нет надежных источников получения коммерческой и иной информации. Кроме того, у российских менеджеров нет опыта в управлении фирмами в рыночных условиях.

Уровни стратегии связаны с областями применения, для которых они вырабатываются, и образуют своего рода иерархию. Выделяют четыре уровня стратегии:

Корпоративная (портфельная) стратегия. Формулируется высшими должностными лицами корпорации (президент, вице-президент и др.) и содержит действия, которые должны быть осуществлены для занятия желаемых позиций в бизнесе в разных отраслях, а также подходы к управлению предпринимательскими (хозяйственными) единицами индивидуально и как группы в целом. Такая стратегия связана с решениями по приобретениям в новых отраслях и постепенному выходу из нежелательных отраслей с определением приоритетов в размещении ресурсов и капитала, с укреплением одних подразделений и продажей других.

Стратегия бизнеса (деловая стратегия). Формулируется начальниками подразделений и менеджерами по видам продукции и определяет, как создать и укрепить долговременные конкурентные позиции компании на рынке. Это набор действий и подходов, способных создать существенные конкурентные преимущества, обеспечить высокую рентабельность. В частности, определяется, какие виды продукции и технологии будут разрабатываться, куда и кому сбываться и т.д.

Функциональная стратегия. Формулируется начальниками функциональных отделов исходя из специфических подходов и действий, осуществляемых функциональными управляющими для поддержки общей деловой стратегии данного хозяйственного объекта, а также выполнения собственного плана по поддержанию функциональных целей.

Следует отметить, что обычно формируются следующие функциональные стратегии: маркетинга, финансов, производства, исследований и разработок, организационных изменений, социальная и экологическая.

Операционная стратегия. Формулируется главами операционных подразделений, производственных отделов. Представляет собой еще более узкие и детализированные подходы и действия региональных управляющих и функциональных менеджеров более низкого уровня. Как правило, такие стратегии находят свое выражение в конкретных программах и проектах.

Каждый руководитель должен поставить перед собой определенную цель. Каждое подразделение фирмы должно иметь отдельные задачи для достижения общей цели компании. Когда общая цель фирмы разбита на несколько конкретных задач для каждого подразделения и нижестоящие менеджеры ответственны за их выполнение, появляется общая заинтересованность в результатах работы. В идеале фирма должна представлять собой единую команду, где каждое подразделение делает все возможное для достижения результатов в своей сфере, тем самым, помогая компании выполнить стоящие перед ней задачи и реализовать стратегическое видение.

Следует отметить, что существует два типа целей: финансовые и стратегические. Финансовые цели обязательны, так как при нехватке финансовых средств компания может остаться без ресурсов, необходимых ей для роста и процветания. Стратегические цели направлены на укрепление конкурентных позиций компании на рынке. Финансовые цели предполагают увеличение таких показателей, как объем прибыли, отдача от инвестиций, приток наличности, размер займов и дивидендов.

Стратегические цели относятся к конкурентоспособности фирмы и направлены на обеспечение более высоких темпов роста, чем в среднем по отрасли, на увеличение доли рынка, на улучшение качества продукции и предоставляемых услуг по сравнению с конкурентами, на достижение низкого уровня издержек, на улучшение репутации фирмы.

Проникновение на зарубежные рынки, использование передовых технологий и развитие различных возможностей роста также являются стратегическими целями.

Таким образом, при определении целей надо иметь в виду не только достижение хороших финансовых показателей, но и долгосрочное развитие бизнеса и действия по усилению конкурентоспособности фирмы.

Следует отметить, что разработка целей является важным событием в жизни организации, поскольку при этом она может в полной мере использовать людские ресурсы. В основном постановке целей способствует группа менеджеров или комиссия. Их работа заключается в распространении информации о том, для чего необходима постановка целей.

Следующий шаг состоит в поручении большому числу менеджеров и сотрудников описать отдельные цели. Из этих описаний выбираются наиболее подходящие, которые затем используются при окончательной формулировке поставленных целей. Преимущество этого подхода заключается в повышении вероятности того, что большее число менеджеров и сотрудников вникнут в суть новых целей.

Не существует единого формата для постановки целей. И все же многие специалисты утверждают, что поставленные цели, считающиеся высокоэффективными, должны содержать следующие компоненты:

- определение производимой продукции или оказываемых услуг;

- определение ценностей, лежащих в основе деятельности фирмы;

- определение сильных сторон фирмы;

- упор на результаты работы на рынке (в частности, на прибыль);

- степень заботы фирмы о своих сотрудниках, т.е. имидж фирмы в глазах общественности;

- чем фирма будет заниматься в будущем;

- будет ли фирма работать на международном, общенациональном, региональном или местном рынке.

Для достижений поставленных задач. Кроме того, важным фактором достижения поставленных целей является способ доведения информации о целях до тех, перед кем они поставлены.

Система отношений в компании может быть благоприятной почвой для достижения целей путем простого приведения примеров, которые отражают ценности компании. Эти примеры могут укрепить корпоративный дух, создать ролевые модели и дать представление о том, как действуют некоторые механизмы.

Таким образом, в современных быстроменяющихся социально-политических и экономических условиях перед организацией, действующей на рынке товаров и услуг, стоит задача обеспечения не только выживаемости, но и непрерывного развития, наращивания своего потенциала.

Разработка стратегии развития позволяет улучшить конкурентную позицию организации, а также обеспечить долговременную прибыль в условиях динамичной, изменчивой и неопределенной среды. Совершенство организации - это совершенство исполнения стратегии.

Среди всего, что делает менеджер, мало найдется того, что в значительной степени влияет на благополучие компании, как разработка долгосрочной стратегии, развитие конкурентоспособных и эффективных стратегических действий и бизнес-подходов и выполнение стратегии таким образом, чтобы достичь намеченных результатов.

На основе вышеизложенных теоретических данных мы проведем ретроспективный анализ деятельности организации на примере ООО «Фокус», и разработаем стратегию развития.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ФОКУС»

2.1. Краткая характеристика организации и особенности ее хозяйственной деятельности

ООО «Фокус» зарегистрировано как юридическое лицо 24.05.2004 г. Учредителем является Богданов Андрей Васильевич, юридический адрес: г. Комсомольск-на-Амуре, пр. Первостроителей, 15. Фактически кафе - самообслуживания «Фокус» расположено по адресу: г. Комосомольск-на-Амуре, ул. Пионерская, 2, на первом этаже здания автовокзала. Общая площадь занимаемого помещения составляет 80 кв.м. До 25.04.2016 кафе называлось «Автовокзал»

На рынке торговли и общественного питания кафе «Фокус» фактически с 2006 года. Кафе «Фокус» одно из нескольких, находящихся на автовокзала.

Продукция кафе ориентирована на потребности рынка автовокзала, а если говорить более точно, то на водителей автобусов, кондукторов и пассажиров.

Для того чтобы выдержать конкуренцию на быстроразвивающемся рынке общественного питания, в кафе приходилось и приходится постоянно обновлять и расширять меню, регулировать цены и следить за качеством изготовления, искать новых поставщиков.

На сегодняшний день в кафе действует система самообслуживания. Соблюдены меры пожарной безопасности и санитарно-эпидемиологические правила и нормы, а также индивидуальные инструкции на рабочем месте для посудницы, повара и бармена. Режим работы кафе с 8:00 до 22:00. Летом в праздничные дни кафе работает до 23:00. Предприятие осуществляет свою деятельность на арендованной площади муниципалитета города. В штате числятся: генеральный директор - 1, заместитель генерального директора - 1, главный бухгалтер - 1, заведующая производством - 1, повар - 2, повар-пекарь - 1, бармен - 2, посудница - 2.

В кафе «Фокус» клиентам предоставляется широкий ассортимент блюд и возможность взять на вынос:

1. выпечка: 29 наименований;

2. салаты: мясные - 8 наименований, рыбные и с морепродуктами - 7, овощные – 9;

3. первые блюда: 9;

4. горячие блюда: 15;

Характеристики

Список файлов ВКР