Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Оценка качества алкогольной продукции включает в себя два важных момента: установление соответствия предъявляемой продукции заявленному товару, т.е. идентификация продукции, и определение показателей потребительских свойств. Перечень контролируемых показателей регламентируется соответствующими нормативными документами, устанавливающими правила приемки и методы анализа по видам алкогольной продукции.

Факт некачественной продукции выявляется уже на стадии органолептической оценки - это оценка при помощи органов чувств. Органолептический анализ - это первый этап в процессе испытаний. Специфика работы в условиях рыночной экономики такова, что контроль качества алкогольной продукции, принятие решений и оформление необходимых документов должны проводиться в предельно сжатые сроки, иначе фирмы-поставщики могут необоснованно нести убытки. Надо отметить, что в связи с этим проведение полноценной органолептической экспертизы (с участием нескольких квалифицированных специалистов и соблюдением в полном объеме требований к организации и проведению дегустации) практически невозможно. Поэтому субъективная органолептическая оценка всегда должна подтверждаться результатами инструментальных методов исследований.

Использование инструментальных методов испытаний дает возможность, во-первых, объективизировать органолептическую оценку, во-вторых, документировать результаты испытаний, в-третьих, проверить полученные результаты в независимых лабораториях.

Далее рассмотрим основные физико-химические характеристики разных групп алкогольной продукции и их влияние на качество последних.

Водка - спиртной напиток крепостью 38-45%, 50 и 56%, полученный обработкой сортировки (водно-спиртовой смеси) адсорбентом с последующей фильтрацией. Нормирующим документом для производства водки является ГОСТ 32035-2013. Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа [1].

Согласно этому ГОСТу водки, в зависимости от применяемых при их изготовлении спирта и добавок, делятся на водки и водки особые. Для производства водок используют спирт высшей очистки и марок "Экстра", "Люкс" ("Альфа" и "Базис" пока в ГОСТе не показаны, но использовать можно) и никогда не используют спирт 1 сорта. Водки особые содержат различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус, запах и аромат, но они ни в коем разе не должны изменять органолептические показатели, определенные этим ГОСТом.

Испытание продукции предусматривает проведение следующих анализов: Полнота налива - определяют объем водки в бутылке с применением мерной лабораторной посуды. Необходимо знать, что розлив производят "по объему" или "по уровню". ГОСТом предусмотрены допустимые отклонения в зависимости от вместимости бутылок и вида розлива. "По объему" обычно разливают в бутылки колпачками типа "алка", "по уровню" водки разливают в бутылки с винтовой резьбой. В этом случае уровень налитой водки должен быть от половины до двух третей высоты горла, считая от верхнего края венчика.

Хранят водки при температуре -5+25. Следует иметь в виду, что 40% водка замерзает при - 28,90, а 56% - при - 360.

Органолептические показатели (цвет, прозрачность, запах и вкус). Цвет и прозрачность определяют визуально в проходящем свете при сравнении водки и дистиллированной воды. Недостаточная прозрачность водки связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком ("Посольская"). Однако наличие взвесей, связанных с нарушением технологии, при ее промышленном производстве отмечается крайне редко. Как правило, наличие взвесей, "колец жесткости" на внутренней стороне бутылки свидетельствует о фальсификации. Аромат и вкус определяют, открыв бутылку. Не должно быть грубых посторонних тонов и привкуса.

Такие показатели, как крепость, массовые концентрации альдегидов, эфиров, сивушного масла и метанола, можно определить только в лаборатории ареометрическим методом [1], пикнометрическим методом (ГОСТ Р 3639-79), а так же определением показателей водки с применением электронных автоматических приборов. Содержание этих примесей нормировано ГОСТ 32035-2013 и даже незначительного превышения их концентрации достаточно, чтобы в той или иной степени влиять на органолептические показатели водки. Метиловый и пропиловый спирты в небольших количествах не ощущаются во вкусе, однако они значительно токсичнее этилового спирта и могут накапливаться в организме человека, вызывая серьезные отравления (поэтому иногда отравление наступает для одного человека, хотя пили вместе и неплохую водку). Все высшие спирты (сивушное масло) имеют жгучий вкус острый сивушный запах. Эфиры придают водке несвойственный ей цветочно-фруктовый привкус с остаточным ощущением горечи и запах.

Ликероводочные изделия - они представляют собой смеси различных спиртовых соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, получаемых из плодово-ягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, вин, коньяка и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на 16 групп, которые поименованы в ГОСТ 7190-2013. В нем же определены и физико-химические показатели изделий, нормы, которым они должны соответствовать, и допускаемые отклонения от этих норм. Отбор проб и испытания продукции осуществляют по ГОСТ 32080-2013. Ликероводочные изделия. Правила приемки и методы анализа [2].

Органолептические показатели. Изделия должны быть прозрачными, без посторонних включений. Однако допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки и исчезающей при взбалтывании. Исключение составляют эмульсионные ликеры, представляющие собой однородную непрозрачную жидкость.

Определение крепости осуществляют ареометрический методом или с применением автоматических электронных приборов.

Определение общего экстракта (экстрактивности) осуществляется рефрактометрическим методом, пикнометрическим методом, а также различными аппаратными средствами. Стоит отметить что в первых двух методах велика доля человеческой ошибки.

Массовая концентрация сахара определяется методом прямого титрования, фотоэлектроколориметрический методом с применением антронового реагента.

Это основные методы оценки и контроля качества водки и ликероводочной продукции.

В третьей части данной работы будут рассматриваться процессы, касающиеся оценки качества продукции на производстве. Детально проработанная система таких процессов позволит нивелировать почти все затраты связанные с браком и возвратом. Ниже приведена основная классификация затрат на качество.

По классификации А. Фейгенбаума, затраты на качество делятся на:

1 Расходы на проведение предупредительных мероприятий

• планирование качества (организационное обеспечение качества, проектирование изделия, исследования в области надежности и т.д.);

• контроль технологического процесса (изучение и анализ технологических процессов, контроль над процессом производства и т.п.);

• проектирование аппаратуры, применяемой для получения информации о качестве (проектирование аппаратуры, используемой для определения качества продукции и технологического процесса, сбора данных, их обработки и т.д.);

• обучение методам обеспечения качества и работа с кадрами (разработка программ подготовки кадров, направленных на правильное применение работниками методов управления качеством);

• проверка конструкции изделия (предпроизводственная оценка продукции);

• разработка систем управления (разработка и управление комплексными системами качества, их совершенствование);

• другие расходы, связанные с проведением предупредительных мероприятий.

2 Расходы на оценку качества

• проведение испытаний и приемочный контроль материалов (оценка качества закупочного материала, командировочные расходы контролеров);

• лабораторные приемочные испытания (проведение всех видов испытаний в лаборатории или испытательном центре для оценки качества закупочного материала);

• лабораторные измерения (измерения, проверка контрольно-измерительных приборов, их ремонт и т.п.);

• технический контроль (оценка качества продукции работниками службы технического контроля);

• испытания изделий (оценка эксплуатационных характеристик продукции);

• самоконтроль (проверка качества продукции самими рабочими);

• аттестация качества продукции сторонними организациями;

• техническое обслуживание и проверка аппаратуры, применяемой для получения информации о качестве (проверка и техническое обслуживание этой аппаратуры);

• техническая проверка продукции и разрешение отгрузки (анализ данных, полученных в результате проведения испытаний и технического контроля, выдача разрешения на отгрузку продукции);

• испытания в условиях эксплуатации.

3 Издержки вследствие отказов, вызванных внутренними причинами

• отходы производства (потери, понесенные в процессе достижения требуемого уровня качества);

• переделка (дополнительные расходы для достижения требуемого уровня качества);

• расходы на материально-техническое снабжение (расходы в процессе работы с браком и в результате рассмотрения рекламаций на закупленный материал).

4 Издержки вследствие отказов, вызванных внешними причинами

• рекламации в процессе гарантийного периода (отказы продукции в условиях эксплуатации, ее ремонт или замена);

• рекламации в послегарантийный период (отказы изделия в условиях эксплуатации по истечении срока действия гарантии);

• техническое обслуживание (исправление дефектов или недостатков изделий, не являющихся предметом эксплуатационных рекламаций);

• юридическая ответственность (финансовые потери, вызванные производством некачественной продукции);

• возврат продукции.

Таким образом, затраты на оптимизацию процессов, относящихся ко второму типу затрат, позволят полностью или почти полностью сократить затраты третьего и четвертого типа, что несомненно, является верным вложением для организации.

2 АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ АО «ЛВЗ «ХАБАРОВСКИЙ»

2.1 Краткая характеристика предприятия

Исследуемое предприятие является крупной органи­зацией в сфере пищевой промышленности. Полное наименование предприятия: Акционерное Общество «ЛВЗ «Хабаровский». Местонахождение общества – Россия, г. Хабаровск. Юридический адрес: почтовый индекс – 680015, г. Хабаровск, ул. Тургенева,59.

Общество зарегистрировано администрацией Центрального района г. Хабаровска 16.09.92 г. в реестре за №000363 – ИН, и создано путем объединения на добровольных началах имущественных вкладов физических лиц, именуемых в дальнейшем учредителями, в соответствии с учредительным договором от 27.11.01. Новая редакция устава Общества принята в связи с приведением в соответствие с Законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» учредительных документов Общества с ограниченной ответственностью АО «ЛВЗ «Хабаровский».

Сегодня АО «ЛВЗ «Хабаровский» является одним из ведущих предприятий Хабаровского края по производству водки, настоек и ликёров. Предприятие имеет более чем из 20 фирменных магазинов формата «удобный магазин» и три обособленных подразделения в таких населенных пунктах как п. Октябрьский, гг. Комсомольск-на-Амуре, Николаевск-на-Амуре.

Ассортимент продукции, выпускаемый предприятием, насчитывает более 20 видов, которые делятся на 3 группы:

• водка;

• ликёры;

• настойки.

Объем реализации – 10 т.литров в сутки. Рынком сбыта продукции являются предприятия розничной торговли г.Хабаровска и края продукцию фирмы АО «ЛВЗ «Хабаровский» знают в Комсомольске, Сов. гавани, Ванино, Биробиджане, на Сахалине и в др. уголках Дальнего востока.

Взятые предприятием 20 лет назад темпы роста не снижаются. АО «ЛВЗ «Хабаровский» постоянно занимается расширением ассортимента.

Миссия предприятия АО «ЛВЗ «Хабаровский» заключается в стремлении стать лидером в производстве водки, настоек и ликёров на территории России.

Исходя из миссии, целями организации являются:

• Стратегическая цель (на 3 –5 лет) - Повысить узнаваемость бренда АО «ЛВЗ «Хабаровский».

• Цели на 1-2 года: повысить лояльность потребителей к продукции АО «ЛВЗ «Хабаровский» за счет донесения до потребителей информации о сильных сторонах продукции и предприятия

• осуществлять рекламную и PR-поддержку выставок и презентаций.

• проводить адресную рассылку по базам данных региональных дилеров (директ-маркетинг) совместно с дилерами

• осуществлять промо-мероприятия (различные конкурсы для дилеров, розыгрыши призов)

• использование сайтов дилеров и партнеров для продвижения информации АО «ЛВЗ «Хабаровский»

• обеспечение высокой прибыли и роста доходов акционеров;

• формирование высококвалифицированного и сплоченного коллектива;

• эффективное управление инвестициями в обновление основных фондов и технологий;

• дальнейшее развитие социальных программ;

• развитие активной экспансии на региональные рынки;

• развитие собственной торговой сети;

• охрана окружающей среды и безопасность производства.

Предметом деятельности АО «ЛВЗ «Хабаровский» является:

• производство алкогольной продукции, настоек и ликёров;

• оптовая торговля.

Приоритетными задачами предприятия являются:

• наращивание объемов производства и полная модернизация оборудования;

• укрепление конкурентных позиций, путем постоянного улучшения качества выпускаемой продукции, расширения ассортимента, выпуска эксклюзивных видов продукции, использования передовых технологий в сочетании с использованием положительного опыта крупнейших российских и зарубежных предприятий;

• быстрое и качественное предоставление всего спектра услуг, связанного с оптимальным по цене и качеству решением вопросов, поставленных заказчиком;

• укрепление и совершенствование системы взаимоотношений с партнерами. Для поддержания стабильных долгосрочных отношений с партнерами проводятся такие мероприятия;

• полная информация о новинках производства через средства связи, на щитах, плакатах, баннерах, выпуск листовок;

• гибкая система скидок;

• организация специальных акций и предложений.

Общество является юридическим лицом. Права и обязанности юридического лица общество получает со дня ее регистрации. Общество имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков, печать и штампы со своим наименованием и указанием ИНН 2723037038, фирменный знак, обладает обособленным имуществом, может от своего имени заключать договоры, приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде арбитражного и третейском суде.

Характеристики

Список файлов ВКР